«Ром Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью 21-23 градуса с кисловатым цитрусовым вкусом, в котором прослеживаются тона патоки, зелёного яблока, тростника и банана. В классическом рецепте состоит из белого рома, лаймового сока, простого сахарного сиропа и яичного белка (опционально).
Историческая справка
Разбавлять ром кислыми цитрусовыми соками придумали в XVIII веке британские моряки, чтобы восполнить недостаток витамина C при длительных морских переходах. Спустя некоторое время довольно резкую смесь начали смягчать сахаром, так появились Сауэры («sour» переводится как «кислый») – коктейли, состоящие из крепкой алкогольной основы, кислого цитрусового сока и сахарного сиропа.
Сауэры хорошо маскируют низкокачественное спиртное, потому были популярны в США в 1920-1933 гг. – период действия Сухого закона, когда весь алкоголь в стране был контрабандным или самодельным. После отмены ограничений, бармены начали добавлять в Сауэры яичный белок и другие ингредиенты, получая более изысканные рецепты, например, «Виски Сауэр (Whiskey Sour)» и «Нью-Йорк Сауэр (New York Sour)» (слоистый с красным вином).
Выбор ингредиентов
Ром
В классическом рецепте используют карибский светлый ром, который добавляет коктейлю освежающие нотки зелёного яблока и банана.
Золотой и пряный ром (со специями) заметно «приглушает» кислотность, вследствие чего доминируют орехово-пряные тона с послевкусием патоки, а выдержанный в бочках привносит нотки сухофруктов, ванили и карамели, что тоже далеко от традиционных Сауэров. Любые сорта рома, кроме белого, – пространство для экспериментов, однако не все сочетания получаются удачными – большинство на любителя.
Цитрусовый сок
К светлому рому лучше подходит чуть горьковатый сок лайма, для остальных сортов правильнее взять более нейтральный лимонный. Сок должен быть свежевыжатым, поскольку магазинные пакетированные слишком сладкие и не содержат эфирных масел цедры, что портит аромат коктейля.
Сахарный сироп
Тростниковый сахар усиливает тона патоки и рекомендован с лаймовым соком. Свекольный сахар даёт только нейтральную сладость, благодаря чему хорошо сочетается с лимонным соком.
Сахарный сироп из двух частей сахара и одной части воды отлично балансирует лишнюю кислотность, при этом сильно не разбавляет «Ром Сауэр» водой, сохраняя оптимальную крепость.
Любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя – «Дайкири (Daiquiri)» является всего лишь одной из вариаций «Ром Сауэр».
Яичный белок (по желанию)
Белок куриного яйца не только формирует узнаваемую пенку, но и «связывает» ингредиенты в целостный коктейль – с бархатистой текстурой, без резкости спирта и кислоты. Главное тщательно отделить желток, иначе в бокале появятся желтоватые нити.
Внимание! Белок не проходит термическую обработку, потому яйца должны быть свежими и храниться в холодильнике.
Классический рецепт «Ром Сауэр»
Зачастую «Ром Сауэр» подают в бокале для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned), однако для версии с белком ещё подходит любой бокал с широкой чашей, в котором зрелищнее смотрится пенка.
Состав и пропорции:
- ром – 60 мл;
- лаймовый или лимонный сок – 30 мл;
- сахарный сироп – 15 мл (2 части сахара и 1 часть воды);
- яичный белок – 15 мл (опционально);
- лёд.
Технология приготовления
1. Без белка: наполнить шейкер льдом, влить ром, кислый цитрусовый сок и сахарный сироп, интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
С белком: в пустой шейкер добавить ром, лимонный или лаймовый сок, сахарный сироп и белок, аккуратно встряхивать 10 секунд (чтобы сформировалась пена), после чего засыпать лёд и продолжить встряхивать до запотевания шейкера – 25-30 секунд.
2. Процедить коктейль методом дабл стрейн (double strain) – сначала через крупное, затем мелкое барное ситечко в бокал для подачи (со льдом или без). Тщательная фильтрация убирает остатки мякоти и свернувшегося белка, а также способствует формированию стойкой пенки.
3. По желанию украсить «Ром Сауэр» лимонной или лаймовой цедрой. Подать без трубочки – пить глотками.
Загрузка...