Клековача (Klekovača) – джин по-сербски

31 марта 2018
фото алкогольного напитка клековача

Клековача (серб. «можжевеловка») – подвид ракии, дистиллят из перебродившей сливы с ягодами можжевельника, который с натяжкой можно назвать балканским джином. Сербские крестьяне придумали добавлять можжевельник в сливовый самогон, чтобы заглушить неприятный запах и/или привкус (15-20 ягод на литр, меньше не помогает, если больше – горчит).

Крепость клековачи от 40%, в букете чувствуются тона орехов и цитрусов. Вкус терпкий с древесными нотами, гораздо «полнее» и насыщеннее, чем у классического джина.

Технология приготовления

Для сербской клековачи отбирают лучшие спелые плоды, перебраживают, а готовую брагу перегоняют два или три раза, отсекая «головы» и «хвосты». Готовый дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее года. Можжевельник могут добавлять на любом этапе, начиная от сбраживания сырья и заканчивая выдержкой, единого рецепта нет.

фото ягод можжевельника для клековачи
Ягоды можжевельника — именно они отличают клековачу от сливовой ракии

При промышленном производстве ягоды вносят в уже готовую сливовицу. После 40 дней мацерации (настаивания) на солнце можжевельник убирают, а готовый напиток бутилируют и отправляют на продажу.

Клековача – не простая ракия, а «перепеченая», то есть прошедшая как минимум двойную дистилляцию. Дело в том, что в России самогон варят, а в Балканских странах его пекут, так что на бутылке можжевелового бренди нередко можно увидеть сербское слово «перепечница».

фото как делают клековачу
Процесс настаивания в прозрачных емкостях

Как пить клековачу

Клековачу пьют из небольших рюмок объемом 30-50 мл не залпом, а смакуя нюансы вкуса. Перед подачей напиток слегка охлаждают, но зимой, наоборот, могут подогреть и добавить в него пряности, как в глинтвейн.

Закусывают клековачу стандартным балканским набором – сырной и мясной тарелкой, салатом из свежих овощей, солениями.

фото как правильно пить клековачу

Коктейли с клековачей

Klekoni. Сербская версия Negroni. В 2016 году этот коктейль получил золотую медаль на конкурсе в Милане. В традиционной версии Негрони смешивают равные части джина, Кампари и красного вермута, но в «Клекони» же вместо джина используют клековачу.

Точно так же «клекой» можно заменить джин в любом рецепте: джин-тоник, Лонг Айленд Айс Ти, Том Коллинз, Кловер Клаб и т.д.

Известные марки

BB Klekovača. Выпускается с 1905 года, узнаваемые желтые бутылочки с красной крышечкой быстро завоевали популярность в Югославии, Париже, Лондоне.

BB Klekovača фото

Navip. Одна из старейших сербских виноделен, основана в 1848 году.

Stara Pesma («Старая песня»). Название продиктовано сербской легендой о том, как появилась клековача. На Балканах верят, что самый вкусный и ароматный можжевельник растет в окрестностях горы Тара, и несколько сотен лет назад люди это уже знали. Они жили просто и честно: много работали, искренне радовались каждому дню, часто «пекли» ракию, пили ее и пели. Так, под звуки старинной песни, и родилась сербский сливовый самогон с можжевельником.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.07.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter