Клековача (Klekovača) – джин по-сербски

31 марта 2018
фото алкогольного напитка клековача

Клековача (серб. «можжевеловка») – подвид ракии, дистиллят из перебродившей сливы с ягодами можжевельника, который с натяжкой можно назвать балканским джином. Сербские крестьяне придумали добавлять можжевельник в сливовый самогон, чтобы заглушить неприятный запах и/или привкус (15-20 ягод на литр, меньше не помогает, если больше – горчит).

Крепость клековачи от 40%, в букете чувствуются тона орехов и цитрусов. Вкус терпкий с древесными нотами, гораздо «полнее» и насыщеннее, чем у классического джина.

Технология приготовления

Для сербской клековачи отбирают лучшие спелые плоды, перебраживают, а готовую брагу перегоняют два или три раза, отсекая «головы» и «хвосты». Готовый дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее года. Можжевельник могут добавлять на любом этапе, начиная от сбраживания сырья и заканчивая выдержкой, единого рецепта нет.

фото ягод можжевельника для клековачи
Ягоды можжевельника — именно они отличают клековачу от сливовой ракии

При промышленном производстве ягоды вносят в уже готовую сливовицу. После 40 дней мацерации (настаивания) на солнце можжевельник убирают, а готовый напиток бутилируют и отправляют на продажу.

Клековача – не простая ракия, а «перепеченая», то есть прошедшая как минимум двойную дистилляцию. Дело в том, что в России самогон варят, а в Балканских странах его пекут, так что на бутылке можжевелового бренди нередко можно увидеть сербское слово «перепечница».

фото как делают клековачу
Процесс настаивания в прозрачных емкостях

Как пить клековачу

Клековачу пьют из небольших рюмок объемом 30-50 мл не залпом, а смакуя нюансы вкуса. Перед подачей напиток слегка охлаждают, но зимой, наоборот, могут подогреть и добавить в него пряности, как в глинтвейн.

Закусывают клековачу стандартным балканским набором – сырной и мясной тарелкой, салатом из свежих овощей, солениями.

фото как правильно пить клековачу

Коктейли с клековачей

Klekoni. Сербская версия Negroni. В 2016 году этот коктейль получил золотую медаль на конкурсе в Милане. В традиционной версии Негрони смешивают равные части джина, Кампари и красного вермута, но в «Клекони» же вместо джина используют клековачу.

Точно так же «клекой» можно заменить джин в любом рецепте: джин-тоник, Лонг Айленд Айс Ти, Том Коллинз, Кловер Клаб и т.д.

Известные марки

BB Klekovača. Выпускается с 1905 года, узнаваемые желтые бутылочки с красной крышечкой быстро завоевали популярность в Югославии, Париже, Лондоне.

BB Klekovača фото

Navip. Одна из старейших сербских виноделен, основана в 1848 году.

Stara Pesma («Старая песня»). Название продиктовано сербской легендой о том, как появилась клековача. На Балканах верят, что самый вкусный и ароматный можжевельник растет в окрестностях горы Тара, и несколько сотен лет назад люди это уже знали. Они жили просто и честно: много работали, искренне радовались каждому дню, часто «пекли» ракию, пили ее и пели. Так, под звуки старинной песни, и родилась сербский сливовый самогон с можжевельником.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter