Клековача (серб. «можжевеловка») – это подвид ракии, дистиллят из перебродившей сливы с ягодами можжевельника, который с натяжкой можно назвать балканским джином. Сербские крестьяне придумали добавлять можжевельник в сливовый самогон, чтобы заглушить неприятный запах и/или привкус (15-20 ягод на литр, меньше не помогает, если больше – горчит).
Крепость клековачи от 40%, в букете чувствуются тона орехов и цитрусов. Вкус терпкий с древесными нотами, гораздо «полнее» и насыщеннее, чем у классического джина.
Технология приготовления
Для сербской клековачи отбирают лучшие спелые плоды, перебраживают, а готовую брагу перегоняют два или три раза, отсекая «головы» и «хвосты». Готовый дистиллят выдерживают в дубовых бочках не менее года. Можжевельник могут добавлять на любом этапе, начиная от сбраживания сырья и заканчивая выдержкой, единого рецепта нет.
При промышленном производстве ягоды вносят в уже готовую сливовицу. После 40 дней мацерации (настаивания) на солнце можжевельник убирают, а готовый напиток бутилируют и отправляют на продажу.
Клековача – не простая ракия, а «перепеченая», то есть прошедшая как минимум двойную дистилляцию. Дело в том, что в России самогон варят, а в Балканских странах его пекут, так что на бутылке можжевелового бренди нередко можно увидеть сербское слово «перепечница».
Как пить клековачу
Клековачу пьют из небольших рюмок объемом 30-50 мл не залпом, а смакуя нюансы вкуса. Перед подачей напиток слегка охлаждают, но зимой, наоборот, могут подогреть и добавить в него пряности, как в глинтвейн.
Закусывают клековачу стандартным балканским набором – сырной и мясной тарелкой, салатом из свежих овощей, солениями.
Коктейли с клековачей
Klekoni. Сербская версия Negroni. В 2016 году этот коктейль получил золотую медаль на конкурсе в Милане. В традиционной версии Негрони смешивают равные части джина, Кампари и красного вермута, но в «Клекони» же вместо джина используют клековачу.
Точно так же «клекой» можно заменить джин в любом рецепте: джин-тоник, Лонг Айленд Айс Ти, Том Коллинз, Кловер Клаб и т.д.
Известные марки
BB Klekovača. Выпускается с 1905 года, узнаваемые желтые бутылочки с красной крышечкой быстро завоевали популярность в Югославии, Париже, Лондоне.
Navip. Одна из старейших сербских виноделен, основана в 1848 году.
Stara Pesma («Старая песня»). Название продиктовано сербской легендой о том, как появилась клековача. На Балканах верят, что самый вкусный и ароматный можжевельник растет в окрестностях горы Тара, и несколько сотен лет назад люди это уже знали. Они жили просто и честно: много работали, искренне радовались каждому дню, часто «пекли» ракию, пили ее и пели. Так, под звуки старинной песни, и родилась сербский сливовый самогон с можжевельником.
(5)
Загрузка...