«Кловер Клаб (Clover Club)» – это алкогольный коктейль крепостью 15-16 градусов с густой пеной, терпко-сладким ягодным вкусом и еловыми тонами можжевельника в послевкусии. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, малинового или гранатового сиропа и яичного белка. Если для украшения использовать листик мяты, то получится коктейль «Кловер Лиф (Clover Leaf)» или «Лист Клевера», по составу оба напитка идентичны.
Историческая справка
Коктейль «Кловер Клаб» назван в честь одноимённого мужского клуба «Clover Club», существовавшего в Филадельфии (США) в 1882-1914 гг. Дословный перевод названия – «Клуб Клевера». Участники собирались раз в месяц в местном отеле «The Bellevue-Stratford» за дубовым столом в форме клеверного листа, вместимостью до 60 человек. Изначально клуб основали журналисты, но потом к ним присоединились банкиры, промышленники, литераторы и политики. Самыми известными членами «Клуба Клевера» были Марк Твен и дважды президент США Стивен Гровер Кливленд (Stephen Grover Cleveland).
Эмблемой клуба стал лист клевера – символ удачи и благополучия, а формальна цель сборов – обсуждение важных общественных и политических событий, но на практике участники элитной тусовки всего лишь весело проводили время и заводили нужные знакомства. Девиз клуба: «While we live, we live in clover», что переводится как «Пока мы живём, мы живём припеваючи».
Как появился коктейль
У «Клуба Клевера» был собственный алкогольный коктейль – «Чаша Любви (Loving Cup)», созданный одним из участников, однако его имя и точная дата появления рецепта не сохранились в истории. В 1910 году этот коктейль уже под названием «Кловер Клаб» начали подавать в нью-йоркском отеле «Waldorf Astoria». Рецепт привёз из Филадельфии в Нью-Йорк Джордж Болдт (George Boldt) – владелец «The Bellevue-Stratford».
Раньше считалось, что коктейль «Кловер Клаб» придумал один из барменов «The Bellevue-Stratford», но потом нашлись письменные упоминания о коктейле с таким же составом, датированные 1901 годом, а отель открылся только в 1904 году, поэтому уже вряд ли будет установлено имя автора.
Улучшить рецепт «Кловер Клаб» пытались многие бармены, в том числе и легендарный Гарри Макэлхоун (Harry MacElhone), он добавил красный вермут и заменил лимонный сок на лаймовый. Однако в ходу оставалась первоначальная рецептура, а все вариации не прижились.
Забвение и возрождение
Пока существовал сам клуб, коктейль «Кловер Клаб» пользовался популярностью среди американской элиты, но с 1914 года о напитке начали забывать. Возможная причина – коктейль содержит сырой яичный белок, повышающий риск отравления.
Возрождение коктейля «Кловер Клаб» началось в 2008 году, когда в Бруклине (один из районов Нью-Йорка) появился бар «Clover club», открытый Джулией Рейнер (Julie Reiner) – одной из лучших женщин-барменов мира. Рейнер не стала менять рецептуру, предложив посетителям классический вариант. Неожиданно для многих других барменов специфический сладко-терпкий вкус, бархатная консистенция и густая пена нашли своих ценителей. Коктейль хоть и не входит в перечни самых популярных, но уже несколько десятилетий остаётся на слуху.
С 1961 года коктейль «Кловер Клаб» находится в списке IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в категории «Незабываемые (Unforgettables)».
Выбор ингредиентов
Джин
Желательно взять джин с богатым травяным составом, а не только еловыми тонами можжевельника. Подходящие марки: «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)» и другие. Оптимальная крепость джина для этого коктейля – 38-42%.
Малиновый или гранатовый сироп
В барменской среде нет единого мнения, какой сироп правильнее добавлять для приготовления «Кловер Клаб», поскольку в разных источниках 1910-х годов встречаются рецепты как на основе малинового, так и гранатового сиропа (гренадина). В IBA рекомендуют малиновый сироп, но в домашних условиях чаще используют более доступный гранатовый. Разница во вкусе коктейля минимальна, меняется только цвет: с малиновым сиропом «Кловер Клаб» получается бледно-розовым, а с гранатовым – красным.
Некоторые бармены вместо малинового сиропа добавляют простой сахарный (равные части воды и сахара) и несколько ягодок свежей малины, а готовый коктейль процеживают через мелкое ситечко для удаления мякоти.
Если во многих других коктейлях сироп нужен только для баланса кислой части и цвета, то в «Кловер Клаб» гранатовый или малиновый сироп формирует вкусовой профиль коктейля, поэтому должен быть качественным.
При выборе гренадина (гранатового сиропа) важно прочитать состав на этикетке, поскольку в наше время только единичные производители используют чистый гранатовый сок, большинство же заменяет его черносмородинным или малиновым, а в составе некоторых дешёвых сиропов вообще только синтетические добавки.
Фанаты коктейля «Кловер Клаб» готовят малиновый сироп своими руками: смешивают в кастрюле 1 стакан сахара и полстакана воды, доводят смесь до кипения, проваривают 2-3 минуты, снимая пену, затем снижают мощность нагрева к минимуму и добавляют полстакана свежих ягод малины, после чего варят ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока ягоды не разварятся. После остывания до комнатной температуры, готовый домашний малиновый сироп фильтруют через мелкое кухонное ситечко, наливают в бутылку, герметично закрывают и хранят в холодильнике. В качестве консерванта можно влить в сироп перед фильтрацией 30 мл водки.
Ещё один известный коктейль с малиновым сиропом – «Никербокер (Knickerbocker)» на основе белого рома и прозрачного апельсинового ликёра.
Лимонный сок
Требуется свежевыжатый лимонный сок, который перед добавлением в шейкер желательно профильтровать для удаления остатков мякоти. Пакетированный лимонный сок однозначно не подходит, поскольку слишком сладкий и не может сбалансировать своей кислотой приторность сиропа.
В некоторых рецептах вместо лимонного используют сок лайма, тогда в «Кловер Клаб» появляется лёгкая горчинка и слегка меняется аромат.
Яичный белок
Формирует густую пену и несколько смягчает вкус коктейля. Важно тщательно отделить белок от желтка, чтобы в готовом «Кловер Клаб» не появилось жёлтых сгустков и вкраплений. В некоторых барах куриные яйца заменяют перепелиными, поскольку они считаются более безопасными в плане отравления.
Внимание! Яйца не проходят термическую обработку, поэтому должны быть свежими.
Пропорции
Пропорции коктейля «Кловер Клаб» согласно IBA – 2:1:1:1 (на две части джина добавить по одной части малинового сиропа, лимонного сока и яичного белка).
Споры вызывает только соотношение белка – в разных барах его добавляют от нескольких капель до двух частей наравне с джином. Чем больше белка, тем насыщеннее пена и «нежнее» структура, но коктейль больше напоминает крем, а не жидкий напиток.
Классический рецепт коктейля «Кловер Клаб» по IBA
Сейчас этот коктейль подают в бокале «Мартини» – конусообразной коктейльной рюмке на длинной ножке объёмом от 100 мл. Раньше в обиходе был бокал сауэр (sour glass), созданный специально для коктейлей с густой пенкой, например, «Виски Сауэр (Whiskey Sour)».
Состав и пропорции:
- джин – 30 мл;
- малиновый сироп (или гренадин) – 15 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- яичный белок – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить джин, сироп, лимонный сок и яичный белок.
2. Интенсивно встряхивать 25-30 секунд для формирования густой пены.
Хотя этого нет в традиционной рецептуре, для лучшей устойчивости пены желателен предварительный сухой шейк (dry shake): встряхивание ингредиентов без льда в течение 10-15 секунд, затем уже классический интенсивный шейк со льдом.
3. Готовый коктейль процедить в бокал для подачи через барное ситечко (стрейнер).
4. По желанию украсить напиток свежими ягодами малины на шпажке. Подавать без трубочки, пить небольшими глотками.
(9)
Загрузка...