«Томми Ди Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью около 15 градусов с кисловатым фруктовым вкусом маракуйи и солодовыми тонами. В классическом рецепте состоит из виски, лимонного сока, сиропа маракуйи и яичного белка. Является одной из вариаций легендарного «Виски Сауэр (Whiskey Sour)», но с оригинальным вкусовым профилем за счёт контраста тропических фруктов с тонами солода и бочковой выдержки. Второе название – «Экзотический Сауэр (Exotic Sour)».
Историческая справка
Автор рецепта и место появления «Томми Ди Сауэр» неизвестны. Коктейль не упоминается в иностранной литературе, потому скорее всего придуман в России или странах ближнего зарубежья. Первые найденные публикации датированы 2016 годом.
Распространённое в российском сегменте Интернета мнение, что «Томми Ди Сауэр» назван в честь основателя марки виски «Dewar’s (Дюарс)» Томаса Дьюара (Thomas Dewar) не имеет документального подтверждения, особенно в части популярности этого коктейля в Шотландии и столетней истории рецепта. Согласно второй версии, название – отсылка к известному мафиози Томасу Десимоне (Thomas DeSimone) из семьи Луккезе, который участвовал в ограблении авиакомпаний «Air France» и «Lufthansa», а потом загадочно исчез в 1979 году.
Ещё один русский коктейль с сиропом маракуйи – «Пасадена (Pasadena)». Учитывая состав и стиль приготовления, не исключено, что оба рецепта придумал один человек.
Выбор ингредиентов
Виски
Для «Томми Ди Сауэр» не подходит только скотч (шотландский виски) с явными тонами дыма, торфа и йода, например, с острова Айла (Islay). В остальном нет ограничений: можно взять бурбон или ржаной виски, сделав вкус чуть лучше сбалансированным, либо наоборот – подчеркнуть в коктейле солодовые тона любым ирландским или шотландским односолодовым виски (single malt) выдержкой 3-6 лет. Большинство же барменов предпочитают «золотую середину» – бюджетный купажированный виски (blended).
Лимонный сок
Кислинка свежевыжатого лимонного сока оттеняет приторность сиропа, а эфирные масла из цедры обогащают аромат коктейля, потому магазинный пакетированный сок не подходит.
Сироп
При выборе сиропа маракуйи важно убедиться, что в составе минимум ненатуральных добавок и дешевых соков-заменителей, например, апельсинового.
Яичный белок
Яичный белок смягчает кислотность, добавляет бархатистую текстуру и формирует узнаваемую пенку. В большинстве рецептов указан пафосный белок перепелиных яиц, однако можно взять более доступный куриный, вкус коктейля останется прежним. Главное тщательно отделить белок от желтка, чтобы в бокале не появились жёлтые вкрапления.
Внимание! Белок не проходит термическую обработку, поэтому яйца должны быть свежими и тщательно вымытыми.
Классический рецепт коктейля «Томми Ди Сауэр»
Традиционно «Томми Ди Сауэр» подают в бокале для виски с толстым дном: рокс (rocks), олд фэшн (old fashioned glass) или тумблер (tumbler).
Состав и пропорции:
- виски – 50 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сироп маракуйи – 25 мл;
- яичный белок – 25 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал для подачи крупным льдом.
2. Добавить в шейкер лёд. Влить виски, лимонный сок, сироп маракуйи и яичный белок.
3. Встряхивать 15-20 секунд, затем процедить через стрейнер (барное ситечко) в бокал для подачи. По желанию украсить половинкой свежей маракуйи.
4. Подать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...