«Саутсайд» – это алкогольный коктейль крепостью 21-23 градуса с кисловатым цитрусовым вкусом, в котором улавливаются тона мяты и можжевеловых ягод. В классическом рецепте состоит из джина, свежего лимонного сока, сахарного сиропа и листиков мяты. Дословный перевод «South Side» – «Южная Сторона».
Историческая справка
Автор и место появления коктейля «Саутсайд» неизвестны. Существует две базовые версии. Согласно первой, рецепт придумали в 1890-х годах в нью-йоркском «South Side Sportsmen’s Club» на Лонг-Айленде. Несмотря на «спортивное» название, этот клуб славился приготовлением алкогольных коктейлей с мятой, а «Саутсайд» появился как одна из вариаций «Мятного Джулепа (Mint Julep)». Первое письменное упоминание коктейля «South Side Fizz» найдено в книге Хьюго Эсслина «Рецепты смешанных напитков (Hugo Esslin, Recipes for Mixed Drinks)», изданной в 1916 году. Однако этот коктейль содержал содовую (газированную воду) и был похож на «Джин Физз (Gin Fizz)» с мятой, а не современный вариант.
Согласно второй версии, коктейль «Саутсайд» придумали в Чикаго гангстеры Аль Капоне во времена «Сухого закона» (1919-1933 гг.). Банда Капоне контролировала Южную часть Чикаго – «South side», а их конкуренты – Северную (North side). Обе группировки занимались бутлегерством – подпольным производством и продажей алкогольных напитков, однако качество спиртного было настолько низким, что его нельзя было пить в чистом виде. «Северяне» первыми нашли решение: начали разбавлять свой джин имбирным элем (безалкогольной газировкой). В ответ «Южане» изобрели коктейль «Саутсайд». Письменного подтверждения у этой версии нет, первые источники появились только в 1960-х годах и ссылались на свою осведомлённость в мафиозных кругах. В любом случае, именно этот рецепт, который по сути является «Джин Сауэром (Gin Sour)» с мятой, стал популярным.
С 2021 года коктейль «Саутсайд» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «New Era Drinks (Напитки Новой Эры)». Интересно, что в 2021-2024 годах этот коктейль дважды исключали из перечня, затем возвращали, а название сначала писали одним словом – «Southside».
Выбор ингредиентов
Джин
Идеально подходит классический джин с выраженным можжевеловым привкусом, например, «Gordon’s (Гордонс)», «Tanqueray (Танкерей)», «Beefeater (Бифитер)», «Finsbury (Финсбери)», Greenall’s (Гриноллз) и другие. Марки с богатым травяным составом не раскроют потенциал своего купажа из-за кислого сока и мяты.
Цитрусовый сок
В большинстве рецептов указан свежевыжатый лимонный сок, и только в публикации 1916 года упоминается лаймовый, причём вместе с лимонным (по 50% каждого). Дело в том, что у лайма сильнее выражена горчинка, которая в сочетании с мятой может стать избыточной, потому лучше добавлять лимонный сок.
Сахарный сироп
Требуется простой сахарный сироп: из равных частей воды и сахара. Карамельная нотка тростникового сахара в этом коктейле неуместна, идеально подходит свекольный.
Мята
Мята должна усиливать травянистую компоненту джина и одновременно не выделяться на общем цитрусово-можжевеловом фоне. Достаточно только 5-6 листиков без разминания мадлером. Из всех сортов идеальна садовая мята: она содержит меньше ментола и не такая горькая как самая распространённая в России – перечная. В случае с перечной лучше брать только молодые листики, сорванные ближе к вершине стебелька, иначе горьковатый привкус станет избыточным.
Яичный белок (опционально)
Добавлять в состав «Саутсайда» яичный белок рекомендуют в IBA, однако количество белка настолько мало, что не сказывается на вкусе коктейля и лишь формирует едва заметную пенку. При этом очень важно качественно отделить желток, иначе в зеленоватом от мяты коктейле появятся странные жёлтые вкрапления. Яйцо должно быть свежим, поскольку белок не проходит термическую обработку.
Рецепт коктейля «Саутсайд» по IBA
«Саутсайд» традиционно подают в бокале Мартини – коктейльной рюмке (cocktail glass) объёмом от 120 мл.
Состав и пропорции:
- джин – 60 мл;
- лимонный сок – 30 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- свежая мята – 5-6 листиков;
- яичный белок – 2-3 капли (по желанию);
- лёд.
Технология приготовления
1. Добавить все ингредиенты в шейкер, наполненный крупным льдом.
2. Интенсивно встряхивать 25-35 секунд до появления конденсата на внешних стенках шейкера.
3. Процедить коктейль методом дабл стрейн (через стандартное и мелкое ситечко) в бокал для подачи. По желанию украсить веточкой мяты. Подавать без трубочки, пить глотками.
Загрузка...