«Мятный Джулеп» – это алкогольный коктейль крепостью 20-25 градусов с освежающим вкусом мяты и нотками бочковой выдержки. В классическом рецепте состоит из бурбона, листиков свежей мяты, сахарного сиропа и колотого льда. «Мятный Джулеп» является официальным напитком Кентуккийского дерби (Kentucky Derby) – самых популярных в США лошадиных скачек, проводимых каждый год в первую субботу мая.
Историческая справка
Согласно самой правдоподобной версии, название «Джулеп» произошло от персидского слова «گلاب (Golâb)», которым обозначали воду (ab), настоянную на лепестках роз (gol). Это средство считалось панацеей от всех болезней, в Средние века его «секретный» рецепт попал на юг Франции, где лепестки роз заменили мятой. В наше время Джулепы – это категория алкогольных коктейлей, приготовленных с мелким льдом для сильного обводнения.
Первое письменное упоминание «Мятного Джулепа» встречается по другую сторону Атлантики: в 1770 году в пьесе Роберта Манфорда «Кандидат» (Robert Munford, «The Candidate»). Однако точный состав коктейля неизвестен, поскольку тогда алкогольной основой «Мятных Джулепов» являлись более доступные для американцев спиртные напитки: ром, джин, бренди (коньяк) и даже креплёное вино, а сам коктейль иногда прописывали врачи для лечения проблем с пищеварением. Например, в 1862 году вышло «Руководство бармена» от Джерри Томаса («Bartender’s Guide», Jerry Thomas), в котором «отец американской миксологии» советует делать «Мятный Джулеп» из ямайского рома или коньяка. Только ближе к 1900 году бурбон начал превалировать за счёт дешевизны и распространённости.
У «Мятного Джулепа» нет единого автора и места появления, так как этот рецепт несколько сотен лет «дрейфовал» от лекарственной настойки до классического алкогольного коктейля.
Популярность пришла к «Мятному Джулепу» в 1938 году, когда он стал коктейлем Кентуккийского дерби. Там же прижилась традиция подавать «Мятный Джулеп» в оловянных или серебряных кружках, держа несколькими пальцами только за верхний или нижний край чаши, чтобы с внешней стороны появился красивый иней. За 2 дня соревнований зрители выпивают больше 120 тысяч порций.
С 2011 года «Мятный Джулеп» входит в перечень коктейлей IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Contemporary Classics (Современная классика)».
Самый известный коктейль с мятой – «Мохито (Mojito)».
Выбор ингредиентов
Бурбон
На Кентуккийском дерби сначала официальной маркой была «Early Times (Эрли Таймс)», которая даже не относится к бурбонам, потому что зерновой дистиллят выдерживают в использовавшихся бочках, а не обожжённых новых как того требует законодательно приписанная технология. В 2015 году «Early Times» заменили уже настоящим бурбоном – «Old Forester (Олд Форестер)». Однако целью замены было не улучшение коктейля, а продвижение нового алкогольного бренда: у «Early Times» и «Old Forester» один производитель – корпорация «Brown-Forman», имеющая рекламный контракт с организаторами скачек.
Для приготовления «Мятного Джулепа» подойдёт бурбон любой марки: «Jim Beam (Джим Бим)», «Maker’s Mark (Мэйкерс Марк)», «Buffalo Trace (Баффало Трейс)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)» и другие. Ещё можно взять теннессийский виски «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)». Нет смысла переплачивать за дорогое спиртное с длительным сроком выдержки: после сильного охлаждения и разбавления водой его уникальная органолептика потеряется на фоне мяты. Более-менее адекватная замена бурбону – ржаной виски. Самый плохой вариант – шотландский скотч с тонами дыма и торфа.
Мята
Резкий вкус «Мятного Джулепа» во многом связан с неправильным выбором мяты. В Кентукки добавляют свежую садовую мяту, которая содержит меньше горечи и ментоловых тонов, чем более привычная для России – перечная. Если достать садовую мяту не удалось, желательно использовать только молодые листики перечной, иначе коктейль получится чересчур горьким, травянистым и ментоловым.
Мятный сироп не может считаться адекватной заменой свежих листиков, поскольку в нём отсутствуют эфирные масла и сок, без которых «Мятный Джулеп» больше напоминает конфеты-леденцы с привкусом бурбона, а не самобытный освежающий коктейль.
Сахар и вода
Сахар способствует экстракции эфирных масел из мяты и немного балансирует вкус сладкими тонами. Считается, что лучше всего добавлять свекольную сахарную пудру, однако подойдёт и тростниковый сахар-песок: при тщательном перемешивании разницу не заметят даже фанаты этого коктейля. Для растворения сахара требуется негазированная вода. Если мята сочная, можно сразу использовать сироп, смешав сахар и воду в пропорции 1:2.
Лёд
Лёд не меньше других ингредиентов влияет на вкус «Мятного Джулепа». Подходит только колотый лёд (краш): он быстро тает, снижая крепость и смягчая коктейль обводнением. На основе крупного и среднего льда получается слишком крепкий напиток с концентрированной горечью мяты.
Классический рецепт «Мятного Джулепа» по IBA
Традиционно «Мятный Джулеп» подают в металлической кружке или бокале для виски: олд фэшн (old fashioned), тумблер (tumbler) или рокс (rocks). Важно чтобы дно бокала было толстым, иначе стекло может треснуть при разминании мяты.
Состав и пропорции:
- бурбон – 60 мл;
- свежая мята – 8 листков (средних);
- сахар – 1 чайная ложка (без горки);
- вода – 2 чайные ложки;
- колотый лёд.
В рецепте «Мятного Джулепа» начинающие бармены делают две ошибки: берут неправильную мяту и/или лёд, а также слишком мало обводняют коктейль перемешиванием.
Технология приготовления
1. «Разбудить» мяту: несколько раз похлопать веточкой по тыльной стороне ладони, чтобы высвободить эфирные масла.
2. Поместить листики мяты в бокал (кружку) для подачи. Добавить сахар и воду.
Внимание! Нельзя использовать веточки, иначе коктейль станет неприятно горьким.
3. Подавить мяту мадлером: листики должны пустить сок, но остаться более-менее целыми.
4. Наполнить бокал колотым льдом, затем влить бурбон.
5. Размешивать, пока внешняя сторона бокала (кружки) не запотеет (минимум 30 секунд). По желанию добавить ещё льда, сделав «горку».
6. Украсить готовый коктейль веточкой мяты. Подавать без трубочки, пить глотками.
(7)
Загрузка...