«Золотая мечта» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов со сладким вкусом ванильного мороженого и апельсиновым послевкусием. В классическом рецепте состоит из ликёра «Гальяно (Galliano)», прозрачного ликёра Трипл Сек (Triple Sec) или «Куантро (Cointreau)», жидких сливок и апельсинового сока.
Историческая справка
Коктейль «Золотая мечта» придумал в начале 1960-х годов Раймундо Альварес (Raimundo Alvarez) – бармен в «Old King» (Майями, США). Известно, что напиток посвящён актрисе Джоан Кроуфорд (Joan Crawford), а название – отсылка к мягкости, комфорту и расслаблению, которые дарит этот желтоватый коктейль.
«Золотая мечта» был популярен на Восточном побережье США в 1960-1970-х годах вместе с другими коктейлями на основе ликёра «Гальяно»: «Харви Волбенгер (Harvey Wallbanger)», «Золотой Кадиллак (Golden Cadillac)» и «Жёлтая птица (Yellow bird)». Однако переход большинства американских баров на пастеризованные цитрусовые соки вместо свежевыжатых «подкосил» всю группу – вкус стал чересчур сладким и ненатуральным.
В 1987-2024 годах коктейль «Золотая мечта» находился в официальном перечне Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) в категории «Современная классика (Contemporary Classics)».
Выбор ингредиентов
Ликёры
Существует два вида ликёра «Гальяно», которые можно добавлять в этот коктейль: «Аутентичный (L’Autentico)» и «Ванильный (Vanilla)». Зачастую используется «Аутентичный», поскольку он крепче, не такой сладкий и лучше сбалансирован. Однако для слабоалкогольного десертного коктейля можно взять «Ванильный Гальяно».
Прозрачный апельсиновый ликёр Трипл Сек есть в ассортименте всех более-менее известных производителей: «Болс (Bols)», «Веннекер (Wenneker)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Де Кайпер (De Kuyper)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)» и других. «Куантро (Cointreau)» тоже относится к категории Трипл Сек, однако имеет уникальное название.
Апельсиновый сок
Сок должен быть свежевыжатым, чтобы своей кислинкой хотя бы немного сбалансировать другие сладкие ингредиенты. Перед смешиванием апельсиновый сок нужно процедить от мякоти, иначе внешний вид коктейля будет испорчен.
Сливки
В традиционном рецепте используются натуральные молочные сливки, поскольку растительные хуже сочетаются с травяным купажом ликёра «Гальяно». Большинство барменов советует сливки жирностью 18-25%, на основе которых у коктейля появляется воздушная пенка и кремовая консистенция, напоминающая мороженое. Однако если нужен именно жидкий напиток, лучше взять 10-14% сливки.
Классический рецепт коктейля «Золотая мечта»
«Золотую мечту» подают в бокале Мартини, который в западных источниках ещё называют коктейльной рюмкой (Martini glass, cocktail glass).
Состав и пропорции:
- ликёр «Гальяно Л’Аутентико (Galliano L’Autentico)» – 30 мл;
- ликёр «Куантро (Cointreau)» или Трипл Сек (Triple Sec) – 30 мл;
- апельсиновый сок – 30 мл;
- сливки (10-25%) – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер колотым льдом.
«Золотая мечта» – один из редких коктейлей, который для лучшего обводнения готовят в шейкере с колотым льдом (крашем), а не крупным.
2. Добавить два ликёра, апельсиновый сок и сливки.
3. Встряхивать 10-15 секунд, пока шейкер не покроется конденсатом.
4. Процедить готовый коктейль через барное ситечко в охлаждённый бокал для подачи.
Загрузка...