«Харви Волбенгер» – это алкогольный коктейль крепостью около 15 градусов с выраженным апельсиновым вкусом, нотками трав и ванили. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: водки, свежевыжатого апельсинового сока и ликёра «Гальяно Л’Аутентико (Galliano L’Autentico)». По факту «Харви Волбенгер» является модифицированной версией коктейля «Отвертка (Screwdriver)», в которую добавили сладости и ванильно-травяных тонов. Дословный перевод имени Harvey Wallbanger – Харви Стенобой.
Историческая справка
Широкая общественность узнала о коктейле «Харви Волбенгер» в 1969 году из рекламной кампании «McKesson Imports» – официального импортёра ликёров «Гальяно (Galliano)» в США. Продвижением напитков руководил директор по маркетингу Джордж Беднар (George Bednar), его сотрудники заказали мультипликационный плакат, на котором был изображён комичный серфингист, а слоган рядом гласил: «Харви Волбенгер – это имя. И меня можно сделать!». Реклама получилась настолько удачной, что образ мультяшного героя эксплуатировался с небольшими изменениями около пяти лет. При этом точно неизвестно, кто придумал коктейль «Харви Волбенгер». Ни один из членов команды Беднара не называл себя автором.
Калифорнийский бармен Донато «Дюк» Антоне (Donato «Duke» Antone) утверждал, что создал рецепт в 1952 году. Сначала коктейль назывался «Отвёртка Дюка (Duke’s Screwdriver)», а переименован в честь постоянного клиента – сёрфингиста Харви, который однажды так активно праздновал победу (в других источниках – пытался совладать с горечью поражения), что принял слишком много порций «Отвёртки Дюка», и выходя из бара пробил несколько стен своей доской для сёрфинга. Однако большинство исследователей барной культуры считают эту версию несостоятельной, поскольку ликёр «Гальяно» появился в США намного позже 1952 года. К тому же нет ни единого документального подтверждения – хотя бы печатного меню бара.
Не исключено, что Джордж Беднар заказал Донато Антоне разработку нового коктейля с «Гальяно» ориентировочно в 1968-1969 годах, однако по каким-то причинам это сотрудничество нельзя было афишировать, потом же бармену пришлось выкручиваться и придумывать свою версию.
Коктейль был настолько популярным, что на выборах 1972 года некоторые избиратели вписывали в бюллетени имя Харви Волбенгер и отдавали за него голос. Однако всё закончилось осенью 1973 года, когда в продаже появилась баночная версия коктейля – «Клуб Волбенгера (The Club Wallbanger)», которая из-за сладкого пастеризованного сока лишь отдалённо напоминала неплохо сбалансированный оригинал. В результате коктейль стал ассоциироваться с дешёвыми слабоалкогольными напитками из ненатуральных ингредиентов, и уже в конце 1970-х годов вышел из моды.
В 1987-2020 годах «Харви Волбенгер» входил в список Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и находился в категории «Современная классика (Contemporary classics)». Очевидно, что это была попытка вернуть былую популярность, однако она не увенчалась успехом. 8 ноября в США отмечают Национальный день «Харви Волбенгера».
Похожий по стилю приготовления коктейль с апельсиновым соком – «Гарибальди (Кампари Оранж)».
Выбор ингредиентов
Водка
Нужна «чистая» водка – без привкуса ванили, цитруса или ягод. С любыми ароматическими и вкусовыми добавками коктейль «Харви Волбенгер» будет казаться ненатуральным, поскольку травы усиливают и непредсказуемо меняют эти тона. Хотя апельсиновый сок способен «заглушить» резкость даже откровенно плохой водки, из уважения к своему здоровью лучше использовать бренды не ниже средней ценовой категории: «Финляндия (Finlandia)», «Белуга (Beluga)», «Коскенкорва (Koskenkorva)», «Absolut (Абсолют)» и другие.
Если в этом рецепте заменить водку на текилу, получится коктейль «Фредди Фадпакер (Freddy Fudpucker)».
Апельсиновый сок
Для баланса сладости ликёра нужен свежевыжатый апельсиновый сок. «Харви Волбенгер» потерял былую славу из-за пакетированных соков, так как получался приторным – без освежающей цитрусовой кислинки. Перед смешиванием сок желательно процедить сквозь мелкое ситечко, чтобы мякоть не портила внешний вид коктейля.
Ликёр «Гальяно»
Ликёр «Гальяно (Galliano)» бывает двух видов: «Аутентичный (L’Autentico)» и «Ванильный (Vanilla)». Для приготовления «Харви Волбенгера» большинство барменов рекомендуют «Аутентичный», поскольку за счёт меньшей сахаристости и сбалансированного купажа трав (без навязчивой ванили), этот вид лучше сочетается с водкой и апельсиновым соком. Однако можно взять и «Ванильный Гальяно», при этом понимая, что коктейль получится довольно сладким и пряным. У «Гальяно» нет прямых аналогов, поэтому замена ликёрами других производителей невозможна.
Классический рецепт коктейля «Харви Волбенгер»
Традиционно «Харви Волбенгер» подают в высоком бокале Хайбол (Highball) или Коллинз (Collins).
Состав и пропорции:
- водка – 45 мл;
- апельсиновый сок – 90 мл;
- ликёр «Гальяно Л’Аутентико (Galliano L’Autentico)» – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал для подачи крупным льдом.
2. Влить апельсиновый сок и водку. Размешать.
3. Добавить по барной ложке «Гальяно Л’Аутентико (Galliano L’Autentico)», чтобы ликёр остался верхним слоем, минимально смешиваясь с другими напитками.
4. Подать с трубочкой. По желанию украсить коктейльной вишенкой и/или апельсиновой цедрой.
(4)
Загрузка...