Многие дачники и садоводы считают рябину декоративным деревом и не используют плоды в виноделии и самогоноварении. Это мнение ошибочно. При правильном подходе из ягод получаются отличные спиртные напитки, радующие глаз и душу. Предлагаю вашему вниманию два рецепта самогона из красной и черноплодной рябины, проверенные на практике. Подходят любые сорта ягод.
Для рябинового самогона советую собирать плоды после первых заморозков, когда содержание сахара максимально и под воздействием холода разрушается гликозид сорбиновой кислоты, придающий характерную горечь. Обязательно добавляйте сахар. Натуральная сахаристость рябины очень низкая (максимум 9%), если не повысить концентрацию сахара искусственно, выход готового продукта неприятно удивит.
Брага из черноплодной рябины (аронии)
Ингредиенты:
- черная рябина – 6 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 10 литров;
- дрожжи – 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих (необязательно).
Желающим сделать брагу из черноплодки без дрожжей нужно добавить 50-100 грамм немытого изюма или свежего, размятого руками винограда. На поверхности изюма и винограда есть дикие дрожжи, активизация которых вызывает брожение. Брага на винных и диких дрожжах бродит в 3-4 раза дольше, зато аромат самогона приятнее.
Рецепт
1. Спелую немытую черноплодную рябину размять руками или толкучкой, стараясь раздавить каждую ягодку.
2. Засыпать измельченную рябину в емкость для брожения, добавить сахар, воду, разведенные дрожжи (или изюм), хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-30°C.
3. При появлении признаков брожения: пены, шипения и кисловатого запаха установить на емкость гидрозатвор.
4. В зависимости от качества сырья и температуры брожение на натуральных дрожжах длится от 15-45 дней, на сухих или прессованных – 7-15 дней.
5. Когда брожение закончится (брага посветлеет и станет горьковатой на вкус, гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри) слить готовую брагу с осадка, жмых хорошо отжать. Это очень важно, так как во время перегонки твердая часть может пригореть, и у самогона появится неприятный привкус.
6. Подготовленную рябиновую брагу перегнать любым доступным способом.
В результате получается 3-3,5 литра самогона из черноплодной рябины с едва уловимым ароматом сырья крепостью 40 градусов. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку. Любая очистка нивелирует приятный запах.
Брага из красной рябины
Ингредиенты:
- красная рябина – 5 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 литров;
- дрожжи – 50 грамм сухих или 250 грамм прессованных хлебопекарных.
Как и в первом варианте, чтобы полностью сохранить рябиновый аромат, любители натуральной браги вместо дрожжей должны добавить 100 грамм немытого изюма или свежего, раздавленного винограда.
Рецепт
1. Ошпарить красную рябину кипятком и пропустить через дуршлаг.
2. Хорошо размять ягоды, полученное пюре засыпать в бродильную емкость.
3. Добавить сахар, воду, разведенные по инструкции дрожжи (или изюм), перемешать.
4. Перевязать горлышко емкости марлей, поставить на 2-3 дня в темное теплое (18-30°C) место.
5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, кислый запах) установить на емкость гидрозатвор.
6. В зависимости от температуры и выбранных дрожжей (искусственных или натуральных) брожение длится от 5 до 40 дней. Брага готова, когда вкус становится горьковатым, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, а на дне появляется осадок.
7. Готовую брагу слить с осадка через трубочку в перегонный куб (обязательно), жмых хорошо отжать, жидкую часть добавить к основной браге. Если этого не сделать, во время дистилляции остатки рябины могут пригореть, испортив вкус самогона.
8. Перегнать брагу из красной рябины на самогонном аппарате любой конструкции. Получается 5-7 литров самогона крепостью 40 градусов с нотками ягод.
Вторая перегонка самогона из рябины
Поскольку для сохранения аромата лучше не пользоваться очисткой углем и другими методами, повторная перегонка — единственный метод улучшения качества без потери органолептических свойств.
Технология
1. Измерить крепость рябинового самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).
2. Разбавить дистиллят водой до 20% (перегонять более крепкие жидкости взрывоопасно). Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», опасна для здоровья и применяется только в технических целях.
3. Собирать самогон до падения крепости в струе ниже 45% («тело»).
4. Готовый самогон разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть. Перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации и улучшения вкуса.
(24)
Загрузка...
Сделал брагу из черноплодки по вашему рецепту, зашипела поставил гидрозатвор, недавно начала появляться плесень на ягодах, это нормально? С момента начала брожения прошло 15 дней.
Это плохо, но не критично. Соберите заплесневевшие ягоды и выбросите их. Раз в 1-2 дня перемешивайте брагу.
Все сделал по вашему рецепту, самогон получился хорошего качества и запахом ягод, расстроил только маленький выход, получил 2 литра самогона крепостью 45 градусов. Какова причина такого маленького выхода при условии соблюдения рецепта и полной готовности браги (брагу проверял на готовность по вашей технологии)?
Артем, в этом случае есть проблемы с самогонным аппаратом.
Посоветуйте, какой самогонный аппарат лучше подойдет для перегонки фруктовой браги. Да и может будет статья о трудностях выбора самогонных аппаратов, их сейчас так много продают.
Артем, любой подойдет, главное чтобы руки прямыми были.
Добрый день! А какой выход браги получается с первого рецепта? У меня 12 л аппарат, соответственно заливаю его на 9-9.3 л. Стоит ли уменьшать пропорции в рецепте? Спасибо!
Примерно 4 литра крепостью 40% Пропорции уменьшайте.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, люди, а можно ли пить брагу рябиновую красную в качестве вина?
Если она вам нравится, то можно.
А какая примерно у неё крепость, если настаивать?
10-13%
Здравствуйте, а вода должна быть кипяченой?
Нет, обычной.
А я вчера сделал так. Свежесобранную черную рябину помыл, засыпал треть в литровую бутылку, залил 45 гр. самогоном двойной перегонки и поставил в темное место. Пускай стоит до лучших времен.
Кстати, для наливок и настоев использую ТОЛЬКО самогон двойной перегонки через укрепительную колонну и дефлегментатор с отсечением хвостов и голов.
Почему нельзя сразу поставить под гидрозатвор? Зачем манипуляции с марлей?
Чтобы был лучше вкус.
Каким образом контакт браги с воздухом улучшит вкус продукта? Не понятен механизм процесса. В воздухе куча конкурентов для дрожжей, есть риск заразить и испортить брагу, вот и хотелось бы понять все до конца.
Самый сильный штамм дрожжей победит, брага будет нормально, дикие дрожжи не всегда плохо.
Можно ли для браги использовать подмороженные ягоды?
Да.
Красная рябина. Некоторые ягоды на ветках потемнели сильно.
Темные лучше выбросить.
Делал брагу из красной рябины, но на 12 л воды, рябины и сахара по 4 кг. 3 дня активно бурлила на 4 все стихло. На форуме, самогонщики указали, что при таком ГМ не выбродит, сказали добавить воды. Увеличил ГМ до 1:4, добавил для страховки дрожжей. Еще несколько дней (2 или 3, точно не помню) бродила. Потом декантировал и убрал в погреб, дней на 10, т.к. аппарат был в дороге. Браги было 23-24 литра. Сколько СС получил не помню (он был 68%), но после разбавления до 20%, вышло 15 л. СЭМа собрал 3 л 78%. P.S. Самогонщики сомневались, что это рецепт браги, говорили наливка. Да, забыл, СЭМ очень приятный, рябиновая нотка прослеживается, дегустаторы не могли понять, чем пахнет, но органолептика!!!!!!
Здравствуйте!
Сделал брагу из жмыха после приготовления вина из черноплодки по Вашему рецепту (получилось неплохо). Брага стоит уже 4 месяца. Бродить перестала 3 месяца назад. Запах алкогольный. Жмых опустился на дно. Сколько она может еще стоять пока я соберусь перегнать (пока нет аппарата)? И во что она может превратиться?
Перегоните как можно скорее, может получиться горький самогон.
А выпить такую брату не опасно для здоровья?
Не знаю.
Поставили вино на красной рябине (по какому рецепту не знаю), получилось очень горькое, клали мало сахара. Можно ли и стоит это пустить на брагу?
Да, только выход может быть небольшим.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если при переборке ягод, отделении их от веток, попадаются плесневелые ягоды, повлияет ли это в последствии отрицательно на здоровые ягоды (на сам продукт) в процессе приготовления вина из отобранной черноплодки?
Нельзя допускать попадания заплесневевших ягод.
А если другие ягоды лежали вместе с несколькими заплесневевшими (их выкинул), не заразились ли они, хотя сейчас плесени на них не видно, или в этом случае лучше не делать из оставшихся с виду здоровых ягод вино? Плесень на нескольких ягодах уже была, когда срывал их.
Точно не скажу, но риск, что заразились большой.
Поставил брагу из черноплодной рябины без дрожжей. Вначале бродила бурно, а сейчас перчатка почти спустилась, но не полностью. Открыл, опустил спичку — погасла, на вкус — сладковатая. Одел перчатку — немного надулась, идет тихое брожение. Стоит уже 2 месяца. Подскажите, что делать — перегонять или пускай дальше бродит? Может добавить изюм или спиртовых дрожжей для усиления процесса брожения? Заранее спасибо.
Разбавить на 20%, можно добавить дрожжи, и дображивать.
Спасибо за ответ. Еще подскажите, а сахар нужно добавлять?
Нет.
Сделал всё по рецепту, но рябины меньше было и я высчитал математически, сколько ингредиентов надо, но перчатка не подымается. На стенках бутыля наблюдаю брожение.
Герметичность проверьте.
Брага из черноплодки отбродила, но на вкус похожа на сухое вино. Кисленькое, горечи нет. Что делать перегонять или надо доделывать?
Если сладости нет, перегонять.
Сделал по рецепту. Ингредиенты рассчитывал в пропорции. Ягоды пропустил на крупной сетке мясорубки. Шкурки отделил от пюре. Почему-то бродило долго, грешу, что штамм дрожжей такой. В результате получилось 18 литров игристого полусладкого крепостью около 15%. Перегнал прямо так. Получилось нереально вкусно!
Здравствуйте. Можно пропорции умножить на 2?
Да, можно.
Здравствуйте!
А можно искусственно подморозить рябину в холодильнике? Если «да»,то сколько её держать в морозилке?
С уважением, Владимир.
Да, можно, думаю, нескольких часов хватит.
Доброго времени суток! У меня такой вопрос — брагу ставлю во флягах алюминиевых и стальных. В алюминиевых — все нормально, а в стальных видно, что брожения идет, но гидрозатвор не булькает — почему?
Не думаю, что проблема в материале бродильной емкости.
Здравствуйте. Делал на красной рябине. Бродило 3 недели, перчатка упала, брага стоит неделю, начинает светлеть, но ягоды не оседают, перегонять или брага не готова.
Если нет сладости, гоните.
Здравствуйте! Сколько раз (и почему) можно использовать мезгу для браги?
То есть после первого брожения (на вино), второго — брага?
Одного раза хватит, там больше полезного ничего не останется.
А дрожжи? Вопрос именно по этой причине (чтобы не добавлять новые).
Не понял вопроса.
Речь идет о повторном использовании мезги, поскольку в ней, как я понимаю, присутствуют дрожжи. Т.е. для постановки новой браги я беру от предыдущей (отбродившей) браги мезгу, добавляю воду и сахар. Предыдущая брага на этой мезге (используемой после брожения вина) отбродила за 7 дней очень хорошо, т.к. когда ставил ягоды на вино добавил ЧКД. Так вот, сколько раз (и почему) можно использовать эту мезгу для брали (чтобы не добавлять дрожжи)?
Заранее благодарю.
Если я вас правильно понял, то так можно использовать мезгу постоянно.
Добрый день! Я готовила из черноплодки изюм, для чего в 11 кг ягод добавила 5 кг сахара и 2 л воды. После приготовления изюма остался сироп 10 л. Можно ли из него поставить брагу? Сколько добавить воды?
Можно, на 1 кг сахара должно приходиться 4 л воды.
Добрый день. Есть в наличии 6 литров прошлогоднего вина из красной рябины. Можно ли его использовать за основу для сахарной браги?
Да, можно.
Брага из красной рябины с изюмом бродит уже месяц, это нормально? Сколько можно ещё ждать? Вкус не сладковатый но капли липкие, выделение газа идет, гидрозатвор бурлит.
До 60-ти дней бродить может.