Домашняя настойка на кураге: 2 простых рецепта на водке (самогоне, спирте)

Домашней настойке на кураге характерен мягкий персиково-сливовый вкус и длительное медовое послевкусие. При этом органолептику напитка можно расширить за счёт изюма и/или чернослива, а также подсластить при необходимости. Дальше рассмотрим два лучших рецепта настойки на кураге: классический (без добавок) и в сочетании с другими сухофруктами.

Выбор ингредиентов

Требуется упругая курага без почерневших и заплесневевших частей, затхлости и несвойственных запахов (признак сушки в печи). Насыщенный цвет и/или блеск указывают на обработку абрикосов сернистым газом перед сушкой – поверхность качественной кураги должна быть матовой, морщинистой и без трещин. Лучше всего покупать сухофрукты на рынке у знакомых продавцов, поскольку в супермаркетах всё обработано химикатами, которые не лучшим образом сочетаются с алкоголем.

В контексте приготовления настоек, курага бывает следующих видов:

• обычная – высушенная половинка абрикоса без косточки. В подавляющем большинстве случаев используется именно этот вид;
• кайса – целый абрикос без косточки. Если сорт и метод суши идентичны, то ароматом и вкусом кайса ничем не отличается от обычной кураги, но крупнее, а потому приходится разрезать её надвое;
• урюк – целый плод с косточкой, обычно высушенный прямо на дереве. В настойке на урюке появляются миндальные тона;
• тёмная (шоколадная) – курага без косточки, высушенная в тени абрикосовых деревьев. Имеет шоколадные оттенки и слаще других видов за счёт высокой концентрации фруктозы. Настойка на шоколадной кураге больше напоминает какао ликёр с абрикосовым привкусом и тонами сухофруктов;
• лимонная (лимонка) – сделана из недозрелых абрикосов, поэтому настойка получается с ненавязчивой кислинкой.

Для алкогольной основы подходит водка, сахарный или фруктовый самогон высокой степени очистки (двойной перегонки) и разбавленный этиловый спирт. Любители древесных тонов могут взять коньяк (бренди) не ниже средней ценовой категории. Курага даже в сочетании с другими сухофруктами снижает крепость максимум на 4 градуса, поэтому нет смысла делать алкогольную основу выше 50%: спирт будет хуже экстрагировать сухие вещества из мякоти, а готовая настойка получится чересчур крепкой и потребует разбавления водой.

Сухофрукты и так достаточно сладкие, потому настойку на кураге подслащают редко. При этом сахар лучше заменить жидким травяным или цветочным мёдом, подчеркнув медовое послевкусие кураги.

Общие советы по приготовлению:

• все сухофрукты желательно замочить на несколько часов в воде комнатной температуры, насытив мякоть влагой, чтобы потери спирта были меньше. Термическая обработка не требуется и ухудшает качество напитка компотным привкусом;

• пересушенная курага может впитать до 50% спирта и не «отдать» его обратно;

• курагу диаметром больше 5 см следует разрезать на две части, но не дробить. Настойка на основе измельчённых сухофруктов получается мутной и сложно фильтруется;
• одну партию кураги можно использовать 3 раза, увеличив время выдержки на 30-40%;
• настаивание сухофруктов с косточками добавляет миндальные тона, но безвредно. Скептикам советую ознакомиться с рецептом ликёра Амаретто, который делают из фруктовых косточек, в том числе абрикосовых;
• при хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашних настоек на кураге – до 3-х лет;
• даже после тщательной фильтрации со временем появляется натуральный осадок.

Классическая настойка на кураге

Напиток со сладковатым привкусом кураги и медовыми тонами в послевкусии.

Ингредиенты:

• водка (самогон или спирт 40-50%) – 0.5 л;
• курага – 75 г;
• сахар (жидкий мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Курагу сложить в банку для настаивания, влить водку (самогон, спирт) и перемешать. Алкогольная основа должна покрыть сухофрукты минимум на 4 см, при необходимости добавить дольше спиртного.

2. Герметично закрыть. Настаивать 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки взбалтывать ёмкость.

3. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Курагу отжать досуха.

4. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или мёдом (предпочтительнее).

5. Профильтровать напиток через бумажный фильтр для кофе или вату, чтобы убрать помутнение. Фильтрация заметно улучшает внешний вид, но никак не влияет на вкус.

6. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации. Крепость – 36-37% об.

Настойка из кураги с изюмом и черносливом

Домашняя настойка на сухофруктах, которую можно адаптировать под себя. Курага формирует общий вкусовой профиль, светлый изюм добавляет фруктовый привкус, а тёмный – карамельные оттенки. В свою очередь чернослив обогащает напиток лёгкой кислинкой и копчёными нотками. Если чернослив с косточкой, появятся миндальные тона.

Один из вспомогательных сухофруктов можно не добавлять, например, оставить только курагу с изюмом, либо курагу с черносливом, но общая навеска в этом рецепте должна быть не ниже 100 г на 0.5 л алкогольной основы, это значит, количество двух оставшихся сухофруктов нужно пропорционально увеличить.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• курага – 50-60 г;
• изюм – 25 г (по желанию);
• чернослив – 25 г (по желанию);
• сахар (жидкий мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Вымытые сухофрукты засыпать в банку. Влить самогон (водку, спирт). Перемешать, герметично закрыть.

2. Оставить на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.

3. Процедить настойку через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Отжать сухофрукты.

4. Попробовать на вкус, если требуется, подсластить мёдом или сахаром.

5. Профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе.

6. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 2 дня для стабилизации вкуса. Крепость – 34-36%.

Похожая настойка на сухофруктах – Каразюм (из поджаренного тёмного изюма).

Ваша оценка:

(48)

Загрузка...