Каразюм (Каразюмовка) – один из популярных вариантов настойки изюма на крепком спиртном со специями. Получается напиток коньячного цвета с пряным ароматом, нотками корицы и гвоздики во вкусе, которые сбалансированы мягкими тонами изюма и сахара. Неплохой вариант имитации выдержки в бочках.
Для приготовления настойки нужен темный, ароматный, желательно крупный и «мясистый» изюм. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, хорошо очищенный самогон (любой дистиллят) или разбавленный этиловый спирт. Выдержанные напитки типа коньяка, рома или виски в этом случае использовать нецелесообразно, поскольку их дубильные нотки будут заглушены пряностями.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
- темный изюм – 50 грамм;
- сахар – 30 грамм;
- гвоздика – 10 бутонов;
- корица – 1 палочка.
Рецепт настойки Каразюм
1. Разогреть чистую, сухую сковороду без малейших остатков масла. Постоянно перемешивая обжарить изюм на среднем огне, пока ягодки не надуются и слегка не почернеют (пример на фото), затем убрать со сковороды и охладить. Палочку корицы разломать на 2-3 кусочка.
Внимание! Важно не пережарить изюм (не должен обуглиться), иначе настойка получится горькой. От степени обжарки зависит цветовой оттенок готового напитка.
2. Сложить все ингредиенты в стеклянную банку. Влить алкогольную основу. Несколько раз взболтнуть и герметично закрыть.
3. Перенести на 7 дней в темное, теплое место. Раз в сутки встряхивать.
4. Убрать из настойки корицу и гвоздику.
5. Настаивать еще 3 дня, затем процедить готовый Каразюм через марлю или ситечко, отжать изюм досуха. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать муть. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости.
6. Разлить Каразюм в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности – до 5-ти лет. Крепость – 36-37%.
(29)
Загрузка...
Получилось очень крепко и спиртуозность чувствуется не слабо. Ощущение, что изюма надо было класть в два-три раза больше.
А сколько примерно крепость получится? Сделала на самогоне 45 градусов, а в итоге получилось 30.
Крепость в статье указана, а спиртометром после настаивания вы не измерите.
Может есть смысл на 7 день убрать весь изюм вместе с корицей и гвоздикой и поставить ещё на 4 дня со свежим карамелизованным изюмом?
Кто нибудь пробовал?
И гвоздики кажется многовато.
Я не пробовал, проведите эксперимент, потом напишите нам о результатах.
Сегодня засыпал 200 гр изюма на 3 л, не жаренного (изюм чёрного винограда). Неделю до этого самогон стоял на дубовой щепе. Щепу не убирал. Думаю на старый НГ попробовать.
Ну что сказать. В принципе получилось нормально. Но, по мне так сладкое, пришлось разбавлять. Аромат отличный.
Для тех, кто хочет повторить рецепт, хочу дать небольшой совет. Одинаково (по вкусу и аромату) изюма, как и самогона не бывает. Поэтому попробуйте на небольшой ёмкости. Не бойтесь экспериментов, дерзайте.
Отличная настойка получилась. Несколько отошёл от рецепта, были готовые пирамидки с корицей, гвоздикой и бадьяном. Боялся, что бадьян перебьёт запах, поэтому взял одну пирамидку. После стабилизации вкуса больше всего чувствуется корица, но не навязчиво. Буду ещё делать, рецепт годный.
Спиртометр будет правильно показывать до тех пор, пока не добавите сахар.
А там изменится плотность жидкости и он будет бесполезен.
Влаги в изюме очень мало, поэтому крепость напитка он не посадит.
Другое дело, если кто-нибудь втихаря продегустирует и компенсирует водой 🙂
Попробовал строго по рецепту! Очень неплохой результат! Литр зашел за вечер! Всем понравился!!!
10 бутонов гвоздики на литр — много! Хватит 3-5. Замените сахар декстрозой. Естественно, уменьшив объем, 30 г сахара — перебор. Декстрозы на литр хватит 5-7 грамм, ну 10. Изюм можно подготовить в микроволновке. 2 минуты на средней мощности. Я еще добавил 5 грамм болгарских дубовых щепсов. И, да. Декстрозу добавил за 3 дня, убрав щепсы, гвоздику и корицу. Потом, после разлива по бутылкам, ждал неделю до начала дегустации. Понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные, но всё же…
На 3 литра самогона 50 г обжаренного изюма, 2 ст. ложки коры дуба, 1 шт. гвоздичка, 1 шт. палочка корицы, разломать на куски и никакого сахара и его заменителей, а то слипнется… Изюм сам по себе сладость отдаст, больше гвоздики — испортите вкус. И не надо отжимать изюм, а аккуратно слить и отфильтровать, иначе в вашей красивой бутылке на дне будет осадок, перед гостями будет неудобно.