«Каразюм» – это настойка из изюма, гвоздики и корицы крепостью 34-38% со сбалансированным пряно-фруктовым вкусом и карамельными тонами. Автор рецепта неизвестен, раньше «Каразюм» считался «секретным» методом скрыть сивушные оттенки плохо очищенного самогона, теперь же это отдельный напиток. Слово «кара (kara)» с тюркских языков переводится как «чёрный», следовательно, дословное название настойки – «Чёрный изюм». Это связано с технологией приготовления, требующей термической обработки ягод.
Выбор ингредиентов
Нужен крупный тёмный изюм с приятным ароматом: без дымных тонов и плесневой затхлости. Ягоды не должны слипаться и быть излишне блестящими – сильно обработаны консервантами. Мелкий изюм может пригореть при обжаривании. Косточки безопасны, но дают миндальные тона, которые усиливаются высокой температурой, меняя послевкусие «Каразюма», а потому изюм с косточками не рекомендуется.
Больше всего споров вызывает количество гвоздики. В первых опубликованных рецептах «Каразюма» начала 2000-х годов, на 1 л крепкого спиртного добавляли 10 бутонов, однако сейчас, когда качество самогона на порядок выше, ограничиваются 5 штуками, смещая вкус настойки от жгучего и пряного в сторону карамельных и фруктовых тонов. Меняя навеску гвоздики, можно сделать два разных напитка: пряный и фруктовый. Ещё один способ снизить жгучесть настойки – удалить черешки (ножки) примерно у половины бутонов гвоздики, оставив только ароматные «шляпки».
Корица хорошо сочетается как с изюмом, так и с гвоздикой, обогащая «Каразюм» характерным ароматом и едва заметной горчинкой. Корицу в палочках проще молотой отфильтровать после настаивания.
Для алкогольной основы можно взять водку, очищенный самогон двойной перегонки (без запаха) или разбавленный этиловый спирт. На выдержанном в бочке спиртном, например, на коньяке или бренди, эта изюмная настойка получается слишком терпкой. Крепость после приготовления упадёт на 3-4 градуса ниже начальной (без учёта сахара), потому нет смысла делать алкогольную основу «Каразюма» выше 50%: вкус напитка получится слишком «спиртовым» и жгучим.
Сахар смягчает резкие спиртовые, а также чересчур выраженные пряные тона гвоздики. При этом изюм сам по себе сладкий, вследствие чего сахар лучше вносить уже после настаивания – не всегда настойке требуется подслащивание. Сахар можно заменить жидким мёдом, но это усложнит фильтрацию.
Похожий напиток – «Изюмовка».
Рецепт «Каразюма»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- тёмный изюм – 50 г;
- гвоздика – 5-10 бутонов (по вкусу);
- корица – 1 палочка (средняя);
- сахар (жидкий мёд) – по вкусу.
Технология приготовления
1. Очистить сковородку от остатков масла, вытереть насухо и разогреть.
2. Добавить изюм, постоянно перемешивая, обжаривать на среднем огне до лёгкого потемнения и вздутия ягод (как на фото), затем пересыпать в тарелку и охладить до комнатной температуры. Высокая температура частично карамелизирует сахар в изюме, что обогатит вкус «Каразюма» необычными оттенками.
Внимание! Важно не пережарить изюм (не должен обуглиться), иначе настойка получится горькой, со специфическими тонами жжёного сахара. Чем сильнее обжарка, тем темнее цвет готового напитка.
3. Изюм, гвоздику и корицу (палочку разломать на 2-3 части) поместить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Перемешать и герметично закрыть.
4. Оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
5. Удалить из настойки корицу и гвоздику. Настаивать ещё 3 дня на «чистом» изюме.
6. Процедить готовый «Каразюм» через кухонное ситечко или марлю, ягоды отжать досуха (больше не нужны).
7. Подсластить напиток сахаром или мёдом по вкусу. Перемешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится.
8. По желанию профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы удалить муть. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
9. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего «Каразюма» – до 5-ти лет, крепость – 36-37% (без сахара). Со временем возможно появление натурального осадка из остатков изюма: достаточно ещё раз профильтровать напиток через вату, либо просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
(44)
Загрузка...
Получилось очень крепко и спиртуозность чувствуется не слабо. Ощущение, что изюма надо было класть в два-три раза больше.
А сколько примерно крепость получится? Сделала на самогоне 45 градусов, а в итоге получилось 30.
Крепость в статье указана, а спиртометром после настаивания вы не измерите.
Может есть смысл на 7 день убрать весь изюм вместе с корицей и гвоздикой и поставить ещё на 4 дня со свежим карамелизованным изюмом?
Кто нибудь пробовал?
И гвоздики кажется многовато.
Я не пробовал, проведите эксперимент, потом напишите нам о результатах.
Сегодня засыпал 200 гр изюма на 3 л, не жаренного (изюм чёрного винограда). Неделю до этого самогон стоял на дубовой щепе. Щепу не убирал. Думаю на старый НГ попробовать.
Ну что сказать. В принципе получилось нормально. Но, по мне так сладкое, пришлось разбавлять. Аромат отличный.
Для тех, кто хочет повторить рецепт, хочу дать небольшой совет. Одинаково (по вкусу и аромату) изюма, как и самогона не бывает. Поэтому попробуйте на небольшой ёмкости. Не бойтесь экспериментов, дерзайте.
Отличная настойка получилась. Несколько отошёл от рецепта, были готовые пирамидки с корицей, гвоздикой и бадьяном. Боялся, что бадьян перебьёт запах, поэтому взял одну пирамидку. После стабилизации вкуса больше всего чувствуется корица, но не навязчиво. Буду ещё делать, рецепт годный.
Спиртометр будет правильно показывать до тех пор, пока не добавите сахар.
А там изменится плотность жидкости и он будет бесполезен.
Влаги в изюме очень мало, поэтому крепость напитка он не посадит.
Другое дело, если кто-нибудь втихаря продегустирует и компенсирует водой 🙂
Попробовал строго по рецепту! Очень неплохой результат! Литр зашел за вечер! Всем понравился!!!
10 бутонов гвоздики на литр — много! Хватит 3-5. Замените сахар декстрозой. Естественно, уменьшив объем, 30 г сахара — перебор. Декстрозы на литр хватит 5-7 грамм, ну 10. Изюм можно подготовить в микроволновке. 2 минуты на средней мощности. Я еще добавил 5 грамм болгарских дубовых щепсов. И, да. Декстрозу добавил за 3 дня, убрав щепсы, гвоздику и корицу. Потом, после разлива по бутылкам, ждал неделю до начала дегустации. Понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные, но всё же…
На 3 литра самогона 50 г обжаренного изюма, 2 ст. ложки коры дуба, 1 шт. гвоздичка, 1 шт. палочка корицы, разломать на куски и никакого сахара и его заменителей, а то слипнется… Изюм сам по себе сладость отдаст, больше гвоздики — испортите вкус. И не надо отжимать изюм, а аккуратно слить и отфильтровать, иначе в вашей красивой бутылке на дне будет осадок, перед гостями будет неудобно.
Попробуйте такой вариант: на 1 л 50 г изюма обжаренный (как в рецепте), манго вяленый 40 г, тоже на сковородке слегка обжарить, 1 бутон гвоздики, корицы 1 см от палочки, настаивать 2-3 недели, сахар по вкусу после настаивания.