В Риме и Древней Греции людей, пивших неразбавленное вино, считали варварами. Впервые эту «дикость» увидели спартанцы при встрече со скифами. Впоследствии употребление чистого вина греки стали называть «пить по-скифски». В современных винодельческих странах Европы тоже разбавляют вино водой, но не так часто как раньше. Мы рассмотрим случаи, когда добавление воды целесообразно.
В древности роль вина была несколько другой, чем сейчас. Например, у греков из-за нехватки питьевой воды именно вино было основным напитком для утоления жажды. Чистую воду позволяли пить только больным и детям. Все остальные довольствовались разбавленным вином.
Римляне хранили вино в загустевшем виде, так как их сосуды – амфоры, не могли обеспечить герметичность и полную сохранность жидкого вина. Перед употреблением желеобразную консистенцию приходилось разбавлять водой, это считалось венцом культуры. Жители Древнего Рима считали, что другие народы (в том числе и греки) пьют вино неразбавленным. Времена изменились, но традиция осталась, приобретая новые значения.
Зачем разбавлять вино
Сейчас это целесообразно в следующих ситуациях:
1. Утоление жажды. Самая популярная причина. Идеально подходят белые виноградные вина, разбавленные в пропорции 1:3 или 1:4 (1 часть белого вина на 3-4 части воды).
2. Для снижения крепости и сладости. После правильного смешивания с водой вино пьется легко и не вызывает сильного опьянения. Многие домашние вина получаются слишком сладкими (сказывается невозможность проверить сахаристость и кислотность сока). Добавление воды нивелирует приторность вкуса.
Сладкие домашние вина следует разбавлять непосредственно перед употреблением, иначе они могут испортиться.
3. В народной медицине. Горячее красное вино обладает согревающим эффектом, им лечат простудные заболевания и кашель. Для этого бутылку красного вина разбавляют 200 мл воды, добавляют 6-7 бутонов гвоздики, 2 столовые ложки меда и мускатный орех по вкусу. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне 60-90 секунд. Фактически, это глинтвейн с лечебным эффектом.
Благодаря испарению спирта и наличию воды приготовленный напиток получается слабоалкогольным. Для лечения кашля следует выпивать по одной чашке горячего красного вина 2 раза в день.
4. В религиозных целях. Во время таинства Причастия православные священники дают прихожанам разбавленный кагор. Также путем смешивания с водой проверяется его качество.
Для этого 1 часть кагора разбавляют 3 частями воды. Спустя 15 минут напиток пробуют. Качественный кагор должен сохранить свой цвет и аромат, суррогат сразу же мутнеет и начинает неприятно пахнуть.
Правила разбавления вин
1. Использовать только кипяченую, родниковую или дистиллированную воду.
В Аргентине красные и белые вина принято разбавлять минеральной водой с газом в пропорции 1:3. Получается напиток, напоминающий игристое вино.
2. Объем вина должен быть меньше, чем воды.
3. По европейской традиции красные вина разбавляются горячей водой, белые – холодной.
4. Можно добавлять воду в сладкие, полусладкие, сухие, полусухие и десертные вина. Разбавленные крепленые вина полностью теряют вкус.
5. Вода наливается в вино, а не наоборот.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы получите слабоалкогольный напиток, который порадует вас своим легким вкусом.
(72)
Загрузка...
4. Можно добавлять воду в сладкие, полусладкие, сухие, полусухие и десертные вина. Разбавленные крепленые и полусладкие вина полностью теряют вкус. Не поняла — полусладкие красные вина можно разводить или нет?
Да, можно. В статье была ошибка касательно полусладких вин. Спасибо, что заметили.
Хочу вставить свои пять копеек в эту тему.
Я был моряком, на рыболовных траулерах прошел все широты. В тропиках жара и человек быстро теряет силы, водичка из организма испаряется. Мы состоим из воды, процентов на 90%. Остальное — это мозги, у кого они есть, кости ну и затвердевшее говно.
В тропиках нам выделяли в день скромную советскую порцию сухого вина. Бутылку на череп. Чтоб работал под солнцем, не терял силы. Вино сухое закупоривает поры и влага остается внутри, моряк не теряет сил, нет обезвоживания под горячим тропическим солнцем. Винца явно не хватало на 12-часовой рабочий день, мы разбавляли его водой. 50/50. Так и выживали.
С тех времен я люблю пить винцо с водой. Растягивая процесс легкого балдежа получаешь вкусный напиток, спасающий от жары. Живу в тропиках, где это очень актуально. Но улучшил рецептуру. Вместо обычной воды добавляю в вино газировку!
В той же классической пропорции 50/50.
Результат обалденный. Не устаю, выпив литр коктейля ныряю с аквалангом на 5-7 метров, стреляю рыбку. Гоняю мотоцикл, реакция абсолютная, нет хмельного дурмана.
Самочувствие прекрасное, иногда выпиваю в этом коктейле литр-полтора домашнего вина.
Утром, с рассветом в 5 утра прыгаю на велосипед и мотаю свою десятку километров, без проблем. Вино с минералкой выходит из организма очень быстро, оставляя удовольствие и наслаждение
Согласен. Вино + лед + минералка в жару отличный набор. От пива тянет в сон, а с этим можно и работать.
Товарищ был в Австрии, его угощали белым сухим с минералкой (солоноватой). Попробовал, на любителя, как огурцы с медом или яблоки с солью.
Опытный винодел мне тоже так когда-то посоветовал, с тех пор белое вино с минералкой мой любимый напиток в летнюю жару.
Спирт с шампанским:)
Был в Венгрии так там в каждой чадре на столиках сифон с газировкой был в 1980-м. Даже детсадовцам давали похлебать.
У них, в дикой Европе, самоваров-то не было вот и пили пиво-вино вместо чая.
В этом году сделал вино из сорта Молдова. Сбродил на диких дрожжах до полной сухости. Сахара не клал. Сбродилось на собственном сахаре. Цель была получить столовое вино, чтоб как квасом запивать сухую еду. Но получилось и крепенькое, и кислинькое. Разбавил 50:50. Получилось то что нужно. Прекрасно пьётся с едой. Как пиво или как квас. Вопрос только остаётся когда разбавлять — до того или после того. Думаю, на следующий год попробовать разбавить во время брожения всё так же — один к одному. Причём делать по типу кагора — томить ягоды вместе с водой, а потом забродить дрожжами SP. Ну или белорусскими. Почему по типу кагора? Потому что при томлении больше выделяется красящих веществ. Вино более насыщенное получается. В прошлом году у меня руки красные были несколько дней. А в этом году сбродил по обычной схеме, вино получилось не такое насыщенное, как если бы я кагорное вино разбавил.