Кроме вина и чачи (граппы) из винограда получаются отличные настойки на водке или другом крепком спиртном. Эти вкусные и в умеренных количествах полезные десертные напитки готовятся очень просто, нужно лишь запастись терпением. Я расскажу, как сделать настойку из винограда в домашних условиях по двум лучшим технологиям, проверенным на практике.
Для приготовления виноградных настоек по первому рецепту годятся любые сорта винограда (белого и красного), купленного в магазине или собранного на даче, принципиального значения это не имеет. Например, отличные напитки получаются из сортов Изабелла, Регент, Дружба, Степняк и другие.
Предварительно виноград перебирают, используя для настоек только спелые и сочные плоды без пятен, плесени или гнили. Каждую ягоду нужно отделить от гроздьев и хорошо помыть.
В качестве алкогольной основы советую использовать водку, коньяк (в первом рецепте) или разбавленный до 45 градусов спирт. В крайнем случае, подойдет хорошо очищенный самогон.
Простая виноградная настойка
Ингредиенты:
- виноград – 1 трехлитровая банка;
- водка (спирт, самогон) – 1,5-2 литра;
- сахар – 75 грамм (3 столовые ложки).
Рецепт
1. Ягоды винограда отделить от гроздьев, помыть, просушить и насыпать в трехлитровую банку.
2. Добавить сахар.
3. Залить оставшееся свободное место в банке водкой.
4. Плотно закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить на 2-3 недели в темное место с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать содержимое банки для лучшего растворения сахара.
5. Готовую настойку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте срок хранения – до 2-х лет. Крепость – 25-30 градусов.
Настойка «Пьяный виноград»
Изысканный рецепт, требующий сравнительно большого количества ингредиентов, но результат стоит потраченных усилий. Делается на основе белых сортов винограда, желательно без косточек.
Ингредиенты:
- белый виноград – 1 кг;
- сахар – 400 грамм;
- водка – 1 литр;
- вода – 0,5 литра;
- ванильный сахар – 30 грамм;
- лимон – 2 штуки;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 8 штук.
Рецепт
1. Смешать в кастрюли воду с сахаром (ванильным и обычным), довести смесь до кипения, затем проварить 3-5 минут, снимая пену. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
2. Снять с лимонов цедру (верхнюю желтую часть кожуры) и мелко натереть её на терке. Очень важно не задеть белую горькую мякоть, иначе готовая домашняя настойка из винограда будет горчить.
3. Смешать цедру, гвоздику и корицу. Залить смесь водкой, плотно закрыть крышкой и выдерживать при комнатной температуре 3-4 часа.
4. Наполнить емкости для настаивания помытым и высушенным виноградом. Из ароматизированной водки убрать корицу.
5. Залить виноград водкой, добавить сахарный сироп и герметично закрыть крышкой.
6. Поставить банку на 2-3 месяца в темное помещение с температурой 18-30°C.
7. Профильтровать напиток через марлю и вату, затем разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В темном прохладном месте виноградная настойка может храниться больше года. Крепость – 20-25 градусов.
(56)
Загрузка...
Блин, даже в голову не приходило, что можно настойку на винограде сделать)) и что? Теперь мне от виноградного вина в пользу настойки отказаться?))
Там для настойки не так много винограда нужно.
А что можете предложить из кизила? Ничего у вас не нашел.
Пока доступных рецептов нет, так как сам ничего не делал из него.
Заполняете ёмкость на две трети любыми ягодами. Заливаете до верху водкой. Сахар добавляется по вкусу в зависимости от сладости ягод. Первый раз можно добавить в уже готовую настойку, чтобы знать количество на будущее. Закрываете и ставите в тёмное место. Если есть терпение оставляете на четыре месяца. По мере возможности не забывайте встряхивать. Если очень не терпится, можно начать дегустировать после прекращения реакции. То есть не станет видно идущих пузырьков при просмотре на свет. Удачи и наслаждения!
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, у меня есть литра 4 давленного винограда, отчищенного, на вино маловато будет. Можно ли его смешать с водкой, а потом через 2 недели отжать, что может из это получиться!?
Будет настойка, еще сахару по вкусу добавьте.
Скажите пожалуйста, из ароматизированой водки убрать только корицу? Гвоздику оставить? То есть корица должна быть не в виде порошка???
Да, всё верно. При желании можете убрать и гвоздику, тогда её аромат будет не таким сильным.
В первом рецепте я не поняла сколько нужно винограда — полную трёхлитровую банку ягод? Как тогда поместятся 2 литра спирта? Может половину трёхлитровой банки ягод? И ещё, второй рецепт для Изабеллы не подойдёт?
1). Виноград заполняет банку не плотно. 2). Я бы не рекомендовал.
Во втором рецепте ни слова, что потом с сиропом делать, в какой момент его использовать?
Garson, сироп добавляется на 5-м этапе.
Из кизила можно делать компот, варенье, в этом году было много кизила (у меня домашний) делала желе: приварила хорошо мин 20-30 на 1 кг кизила 2 ст. воды, растереть картофелемялкой протереть ч/з сито, добавить сахар (1 кг жиле — 1 кг сахара), довести до кипения, разливаем по банкам укупориваем. Все, наслаждаемся.
что если корицу добавил порошковую (её не уберешь)?
Не знаю, попробуйте.
Процедить, потом через марлю и все, я делала эту настойку с Изабеллой, и добавляла корицу и гвоздику, вкус бомбический, больше похож на вишню, все ее так и назвали — вишневка, банку, кстати, заполняла на 1/3, так потом муж доливал еще, чтоб я не заметила и опять настаивалась.
Если я по первому рецепту не добавлял сахар. Вкус будет настойки неприятный и обязательно нужен сахар там? И настойка стоит уже 5 недель и запах еще ощущается водки, добавил кусочек имбиря. Имбирь не помешает?
Сахар можно по вкусу, с имбирем не пробовал.
Сделала настойку по вашему рецепту и пропал градус полностью. Меньше 10 показывает. Как сделать чтобы градус был 25?
Измерить градус в настойке нельзя, если по ощущениям слабое, добавьте больше спирта или водки.
Пиши тогда не просто 3 грамма корицы, а к примеру, палочку корицы. Я вот то же сделал с порошком, пришлось через 3 часа всё цедить.
На чачу похоже на вкус???
Нет, это совсем другой напиток.
А замороженный виноград использовать можно?
Да, конечно.
Если виноград забродивший, можно делать из него настойку?
Да, только ягоды полностью алкоголем залейте.
А сколько спирта (~40°) на 700-750 грамм винограда?
Пропорционально рецепту, главное выбрать правильную емкость, чтобы покрыть ягоды.
По первому рецепту. Нужно трехлитровую банку свежих или уже сухих ягод класть? И второе — если ягоды свежие будут, можно их не давить вообще?
Свежих, можно не давить, но дольше настаивать.
Сделал настойку по первому рецепту, получилось великолепно. Но теперь мучает вопрос — а что делать с виноградом? Выбросить его мне жаба не позволит (просто скушать, конечно, вкусно, но может есть еще какие-то варианты)?
Можете еще раз настойку поставить, только выдерживать дольше, других вариантов не знаю.
Пьяный виноград — это полная ерунда, кому делать нечего.
А почему так мало хранится?
Нормально она хранится.
По первому рецепту делаю с любыми ягодами и фруктами, только фрукты режу мельче для более плотного заполнения. Заливаю чистым спиртом. Самая вкусная выходит чёрная смородина — вкус ярко выраженный натурального сока, консистенция как у ликёра, алкоголь при глотке не чувствуется, после накатывает теплом изнутри. После сцеживания настойки повторно заливаю простой водой и настаиваю. Вторая настойка имеет более мягкий вкус и низкий градус — альтернатива столовому вину.
Интересно, а если виноградную настойку потом ещё на дубовых чипсах настоять (или одновременно с виноградом чипсы добавить), нормально получится, как думаете?
Думаю, нормально будет.
Настойка супер!!!! «Пьяный виноград» всем очень, очень понравилась! Буду делать ещё и больше. Правда, хотела спросить, у меня настойка осталась, 100 гр в банке, я не процеживала, так и лежит с виноградом и корицей, по вкусу ещё лучше! Но не вредно будет?
Не вредно.
Поставил настойку по первому рецепту и через три дня выдавило крышку и из банки пошли газы, что могло пойти не так?
Ягоды не были покрыты спиртом и забродили.
Добрый день, вопрос: а по первому рецепту как заливать виноград, не полностью? Я правильно понял. Нужно чтобы верхний слой ягод не был залит водкой (спиртом)?
Обязательно заливать полностью.
Синильная кислота из виноградных косточек не выделяется в настойку?
Если косточки не раздавить, то не выделится.
Если добавить туда дубовых щепок?
Можно попробовать, главное — не передержать, иначе будет привкус плинтуса.
Надавил руками красного винограда, с литр вышло, залил туда пол литра водки немецкой для коктейлей 70 градусов. Взболтал, попробовал.
Круто вышло!
Зачем сахар там только? И так не сухой напиток вроде вышел. Сейчас настаивается и приобретает цвет постепенно розовый.
Всем советую попробовать!
Вторяк ягод можно залить водой с сахаром и оставить бродить.
У меня так что-то вроде вина получилось, десятиградусного. Через неделю. Даже затвор не ставил. Просто забыл про банку, а оно отбродило, само по себе. Очень вкусная штука!
Здравствуйте, после настоя в оставшийся виноград добавил дубовой щепы и сто грамм меда. Сколько настаивать и главный вопрос: отжимать виноград, как вишневке или нет?
Настаивать неделю думаю, дальше по вкусу смотреть, а виноград можно попробовать отжать.
Если отжать, вреда не будет, от косточек например.
Косточки не раздавливать.