В самом простом рецепте для приготовления ликёра из винограда требуются только ягоды, крепкое спиртное и сахар. Однако вкус напитка можно обогатить специями, набор которых зависит от цвета ягод, а крепость и сладость отрегулировать сахарным сиропом на своё усмотрение, выполнив все расчёты онлайн калькулятором прямо на этой странице.
Выбор ингредиентов
Лучшие ликёры получаются из спелого винограда, собранного в сезон (не тепличного), без консервантов на кожице и не хранившегося в холодильнике. Незрелые ягоды содержат много пектина, из-за которого появляется густоватая консистенция. В свою очередь перезрелый виноград впитывает много спирта и ухудшает внешний вид сложно фильтруемыми остатками мякоти.
У ликёра из замороженного винограда почти нет аромата, к тому же во вкусе иногда появляются тона варенья и компота. Учитывая эту особенность, ягоды в течение суток размораживают в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, после чего добавляют вместе с оттаявшей жидкостью.
В качестве алкогольной основы можно использовать магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без сивушных тонов). Для красного винограда не рекомендуется коньяк и другое выдержанное спиртное: вкус будет слишком дубильным. Можно экспериментировать с белыми и жёлтыми сортами, но результат не всегда оправдывает ожидания.
Мёд плохо сочетается с виноградом, особенно красными и розовыми ягодами, потому для приготовления сиропа желателен только тростниковый или свекольный сахар (без разницы).
Общие советы:
- у красных и белых сортов разноплановый вкус, их не смешивают в одном ликёре;
- гребни (гроздья) добавляют навязчивую терпкость, нужны только ягоды;
- виноград не измельчают, иначе мякоть впитает слишком много спирта, а готовый напиток гарантировано получится мутным;
- если раздавить или хотя бы повредить много косточек, появится горький привкус миндаля, плохо сочетающийся с ягодной сладостью;
- кожица содержит полифенолы, танины и красящие вещества, которые влияют на аромат и цвет виноградного ликёра даже сильнее мякоти;
- магазинные ягоды и падалицу (собранные с земли) нужно обязательно вымыть в тёплой проточной воде, чтобы удалить маслянистый консервант и остатки грунта.
Похожие напитки – домашние виноградные настойки на водке (самогоне).
Ликёр из красного винограда
Органолептические свойства этого ликёра зависят от винограда. Например, сорт Изабелла привносит земляничный привкус, а розовые ягоды Лидии – клубнично-цветочные тона.
Если виноград терпкий, советую добавить только одну из специй.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
- тёмный или розовый виноград – 1 кг (вес с гроздьями);
- вода – до 600 мл;
- сахар – до 300 г;
- чёрный перец – 5 горошин (по желанию);
- лавровый лист – 3 штуки (по желанию).
Рецепт
1. Отделить ягоды от гроздей, убрать порченные и неспелые.
2. Сложить виноград в стеклянную банку, по желанию внести перец и/или лавровый лист.
3. Влить водку (самогон, спирт). Ягоды должны свободно плавать или быть покрыты алкогольной основой минимум на 3 см. Если спиртного больше нет, долить воды до указанного уровня. Герметично закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать банку.
Если добавлен перец или лавровый лист, после двух недель проверять вкус настоя при каждом взбалтывании, чтобы пряные тона не стали чересчур насыщенными. Когда специи начнут выделяться, убрать перец и/или лавровый лист. Сахарный сироп окончательно сбалансирует вкус, сгладив излишнюю резкость.
5. Процедить через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка придавить, но не отжимать досуха: остатки алкогольной основы должны стечь самотёком.
6. Профильтровать настой сквозь вату или бумажный фильтр, удалив остатки мякоти.
7. Сварить сироп из воды и сахара: смешать в кастрюле (рекомендуемая пропорция – 2:1), закипятить, проварить 5 минут на среднем огне, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры.
8. Разбавить виноградный настой холодным сахарным сиропом. Для корректировки крепости можно воспользоваться калькулятором внизу страницы. Размешивать, пока консистенция не станет однородной.
9. Перелить готовый ликёр из красного винограда в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для смягчения и стабилизации вкуса.
Срок годности в тёмном месте – до 3-х лет. Крепость по соотношениям в рецепте – 17-20%.
Ликёр из белого винограда
Рецепт под белые и жёлтые ягоды: лучше раскрывает их цветочно-медовые тона. Самый интересный результат получается с мускатным виноградом. Жгучесть гвоздики можно уменьшить, если отрезать половину черешка («ножки»), при этом весь аромат сохранится, поскольку сконцентрирован в «шляпке» бутона. Важно использовать корицу, а не более горький аналог – кассию. Ванильный сахар привносит «кондитерские» тона, но не всегда хорошо сочетается с гвоздикой: лучше добавить что-то одно.
Ингредиенты:
- белый виноград – 1 кг (вес ягод);
- водка (спирт 40-55%, самогон) – 1 л;
- сахар – до 600 г;
- вода – до 300 мл;
- гвоздика – 4 бутона (по желанию);
- корица – 2-3 г (по желанию, примерно пол чайной ложки);
- ванильный сахар – 7-8 г (по желанию, столовая ложка с горкой).
Рецепт
1. Снять ягоды с гребней, удалить подгнившие и неспелые.
2. Поместить виноград в стеклянную банку. По желанию внести гвоздику, корицу и/или ванильный сахар.
Если виноград без косточек (точно не будет горького миндального привкуса), каждую ягодку можно проколоть зубочисткой или иголкой, чтобы ускорить приготовление на 15 дней. Настаивание на белом винограде занимает много времени, поскольку в ягодах низкая концентрация сухих веществ.
3. Добавить алкогольную основу. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 3 см, либо они плавают в жидкости, не касаясь дна. В случае необходимости долить больше водки (самогона, спирта).
4. Настаивать 60 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать.
5. Процедить виноградный настой через марлю или мелкое кухонное ситечко. Ягоды не отжимать: пусть остатки стекут сами.
6. Профильтровать дважды жидкую часть через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от остатков мякоти и корицы.
7. Приготовить сахарный сироп: смешать в кастрюле сахар и воду (рекомендуемая пропорция – 2:1), закипятить, варить на среднем огне 3-4 минуты (сироп должен стать густоватым, но не тягучим), снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
8. Влить сахарный сироп в настой. Размешать до однородной консистенции.
9. Разлить ликёр из белого винограда в стеклянные ёмкости для хранения. Плотно закрыть, оставить минимум на 3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации.
Срок годности в тёмном месте – до 3-х лет. Крепость по пропорциям в рецепте – 21-24%.
Как регулировать сладость и крепость виноградных ликёров
Ориентируясь по калькулятору ниже, количество сиропа можно менять на своё усмотрение, или заменить чистым сахаром: 1 кг занимает объём 0.6 л, а потому снижает концентрацию спирта как аналогичное количество воды. Важно полностью растворить сахар в жидкости, чтобы кристаллики не осели на дне.
Ещё следует учитывать, что при равном соотношении винограда и алкогольной основы, концентрация спирта после настаивания снизится на 8-10 градусов, но максимально допустимое начальное значение для домашних условий – 65%: более крепкий спирт плохо впитывает сухие вещества из ягод. Рекомендуемая исходная концентрация – 40-55%.
Чтобы повысить насыщенность виноградного ликёра, при варке сиропа можно добавить часть ягод, оставшихся после настаивания. Однако это решение подходит не для всех сортов винограда, потому сначала лучше провести эксперимент на небольшом количестве напитка.
Введите слева исходные данные
(40)
Загрузка...
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а в первом рецепте нужно прокалывать виноград или нет? Спасибо!
Можно не прокалывать.
И еще вопрос, я взял виноград с черной кожурой, но с белой мякотью, по какому рецепту его тогда лучше приготовить???
По рецепту для темного винограда.
Соответственно и по цвету он будет белым, верно?
При настаивании на кожуре, нет, будет темным.
Приготовил по первому рецепту, виноград взял киш миш, получился цвет красивый, но довольно крепковатый и совсем без запаха, можно ли добавить виноградный сок для снижения крепости? Спасибо!
Да.
Доброго времени суток, скажите, пожалуйста можно ли водку заменить на спирт (96 градусов), изменятся как-то пропорции?
Настолько крепкий спирт плохо впитывает другие вещества, разбавьте его до 45% и делайте по рецепту.
Приготовила ликер из черного винограда — очень вкусненько! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. приготовила ликер по первому способу. Получился очень сладкий и спиртное почти не чувствуется. Поставила банку на хранение в шкаф. Примерно через неделю решила немного налить: открываю банку, а там тихое шипение. Я предполагала, что ликер будет просто настаиваться. Может я что-то сделала не так и его после добавления сиропа сразу надо было в погреб спустить? Теперь будет просто сладкое вино?
Добавьте больше водки, я бы 300 мл влил.
1. На порцию? У меня 3 кг винограда и 3 л водки. Это еще сколько влить? 2. В холод обязательно опускать или можно в шкафу оставить?
1). По пропорциям в рецепте.
2). Можно в шкафу.
Вместо сахара можно фруктозу вносить и как?
Можно, добавлять после настаивания.
В первом рецепте интуитивно кажется, что надо в 2 раза меньше воды и сахара, то есть пол литра воды и 200 грамм сахара.
Попробуйте.
Здравствуйте. У меня настой самогона на винограде с добавлением небольшого количества сахара, что будет если его перегнать? А то мне вкус не нравиться, более самогонный, чем фруктовый. P.S. Делал не по вашему рецепту вот и не получилось. Хочется исправить.
Перегоните с отбором голов 10-15%, легкий запах винограда должен остаться. Видимо, самогон плохо очищен.
Подскажите, а можно по первому рецепту при варке сиропа добавить ягоды, оставшиеся после настоя, просто вкус настойки получился не очень насыщенным, хочу немного усилить, не испорчу ликер?
Как повезёт, это от сорта зависит, дубильные лучше не варить.
Здравствуйте, скажите, а какая примерно крепость получится в первом рецепте?
17-20%.
Скажите пожалуйста, а можно использовать виноград киш-миш (живу в Украине)?
Да, конечно.
Здравствуйте, скажите, а мыть виноград нужно?
Можете мыть, он же не будет бродить на диких дрожжах.
Здравствуйте. При приготовлении по первому рецепту нужно отжимать виноград или только спирт слить?
Просто слить.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, ликер получился просто бомбический.
Во дворе растёт виноград «Изабелла», решила попробовать сделать из него «ликёр из чёрного винограда», все сделала по рецепту, правда, вместо водки разбавленный спирт, а ягоды на последнем этапе решила отжать, чтобы вкус был ярче, разлила в бугельные бутылки и поставила в тёмное место. При разливе попробовала, получился вкусный лёгкий ликёр, через недели две, три попробовала, а он начал газироваться, так расстроилась, по вкусу стал как забродивший компот. А ещё недели через 3, попробовала, а он стал шампанским с отличным вкусом. Вы можете сказать, что в итоге с моим ликером произошло, учитывая то, что виноград перед приготовлением был хорошо промыт и дрожжей на нем быть не должно было быть, если только от сахара могла начаться газификация?
Забродил ваш ликер, это очень странно.
Здравствуйте! У меня на даче произрастает полудикий виноград чёрного цвета, сорт Альфа. Ягоды мелкие, кожица толстая, косточка огромная, мякоти мало. Альфа имеет ярко выраженный землянично-изабельный аромат. Как из него сделать виноградный ликёр?
В теории, по рецепту для красного винограда, а на практике нужно пробовать, как вариант — удалить косточки.