Слишком сладким домашнее вино получается из-за неправильно рассчитанного сахара. В идеале общая сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20-22%, тогда выйдет сухое вино крепостью 10-14% об., которое можно будет подсластить по вкусу после брожения и снятия с осадка. Однако в арсенале начинающего винодела не всегда есть приборы для измерения сахаристости: ареометр, виномер или рефрактометр, а сахар вносится «на глаз», что и вызывает проблемы.
Слишком сладким вино может получиться даже если строго следовать рецептам, потому что начальная сахаристость ягод и фруктов даже одного сорта отличается в зависимости от региона и погодных условий (меняется на одном дереве или кусте год от года), поэтому всегда требуется добавлять разное количество сахара. Без измерения сахаристости точно рассчитать пропорции не получится.
Избыточное количество сахара дает не только приторный вкус, но и замедляет или вовсе останавливает брожение, поскольку для дрожжей высокая концентрация сахара является консервантом.
Как снизить сахаристость домашнего вина
1. Разбавить водой. Самый простой метод, но подходит только для снижения сладости вина непосредственно перед употреблением, к тому же падает и крепость. Для разбавления подойдет мягкая питьевая вода комнатной температуры, также можно добавлять минералку – получится напиток похожий на игристое вино. Пропорции подбирают по вкусу, обычно на 1 часть вина добавляют 2-4 части воды.
Разбавленное водой вино нельзя хранить без повторного брожения, иначе вкус напитка через пару дней заметно ухудшится без возможности его исправить.
2. Купажировать. Самый правильный способ. Суть в том, чтобы смешать несколько вин разной сахаристости, при этом напитков может быть два и больше. Перед купажированием домашние вина должны полностью отбродить и быть снятыми с осадка.
Желательно использовать напитки из одного сырья, а в идеале – даже одного сорта. Иногда слишком сладкое домашнее вино разбавляют сухим магазинным. Пропорции подбирают индивидуально, сначала экспериментируя с небольшим количеством вина.
Если угадать с дозировкой, достойный результат получается при смешивании вин из разного сырья, которые дополняет друг друга, например, из яблок и черноплодной рябины, клубники и вишни, яблок и груш. Но при неправильном сочетании вкус вина станет намного хуже.
3. Забродить повторно. Метод, к которому прибегают большинство виноделов-любителей. Слишком сладкое вино разбавляют водой или соком (предпочтительнее) и ставят под гидрозатвор на повторное брожение. Если вино снималось с осадка, следует добавить винные дрожжи или закваску, иначе брожение может не начаться. Также важно соблюдать правильную температуру в помещении – 20-28 °C.
Разбавлять следует до сахаристости 14-15%, поскольку в вине имеется спирт, накопленный во время первого брожения. Если замерить сахаристость нечем, добавлять воду или сок нужно не больше 10-15% от объема – вино должно остаться сладким, но не приторным. Дальше поставить под гидрозатвор и понаблюдать сутки, если брожение не начнется, а дрожжи (закваска) внесены и температура подходящая, добавить еще 5-10% воды. Чем больше воды добавлено, тем менее выразительным будет вкус вина, поэтому здесь главное не переусердствовать.
(34)
Загрузка...
Как понять, что нужно делать с вином: или повторно сбраживать или добавлять аммиак? Ведь в обоих случаях вино сладкое и в обоих случаях долго играет. Делаю вино уже больше 5 лет. Делаю без добавления воды на диких дрожжах, а сахара добавляю 200 г на ведро сока. В этом году наконец-то приобрел ареометр АЦ-3. Но из-за качества винограда добавил 0,5 кг сахара на ведро сока, по прибору сахар не превышал 20%. Бродило очень долго, больше 2-х месяцев, а то и 3-х. Итог — сладкое, сахара — 2%
Если брожение есть, но вялое, можно пробовать аммиак.
В вино вообще нельзя добавлять сахар, с вами все нормально тут?
Лично я лет 15 добавляю, и отлично получается.
По себе всех не оценивай.
Здравствуйте. Сейчас ставлю на брожение Ркацетели, боюсь испортить. Подскажите пожалуйста, что делать если сам виноград очень сладкий, в районе 25-26%? Уверен, что вино получится неприятно крепким. Неделю назад снял с осадка красное, получилась очень высокая крепость и это сильно чувствуется на вкус.
По рецепту, но сахар не добавляйте, когда наберет нужную вам крепость, можно остановить брожение https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html
Вино из яблок 6 градусов и 15% сахара, сладкое уже отбродило. Как понизить сахар и прибавить градус?
Можно заново запустить брожение или закрепить водкой.
Добрый день. Сделал по нижеуказанному рецепту, бродить начало, но не написано по времени сколько дображивать??? Слишком сладкое вино разбавляют водой или соком (предпочтительнее) и ставят под гидрозатвор на повторное брожение. Если вино снималось с осадка, следует добавить винные дрожжи или закваску, иначе брожение может не начаться. Также важно соблюдать правильную температуру в помещении – 20-28 °C.
Дображивать, пока не добродит или вкус устроит.
Ну и будет оно у тебя как пиво, градусов 5, да и то, если виноград был очень сладким 🙂
Вообще не понял, к чему вы это написали.
Если вино получилось слишком сладким, существует практика — забродить вино повторно. Есть дрожжи, которые вырабатывают большое количество глицерина, имеющий сладкий вкус, и которые вырабатывают эфиры, придающие вину дополнительные тона. Вопрос — если добродить такое вино с применением дрожжей для сухих вин, то повлияет ли это на уровень глицерина и эфиров в вине? Какие дрожжи можно комбинировать в данном случае?
Здесь слишком много факторов, чтобы предсказать результат. Глицерин и эфиры никуда не денутся, просто их концентрация станет ниже. Пробуйте дрожжи для сухих вин.
Добрый день. Подскажите что делать, а главное — как правильно. Делаю вино из ягод вишни. Разделил добавления сахара в сусло на 3 части как по рецепту. В последний -3й раз переборщил с добавлением сахара. Сусло уже перестало бродить, на вкус оно сладкое, сахаристость показывает 6%. Но мне хочется убавить этот сладкий вкус. Подскажите, уйдет ли такой сладкий вкус по мере созревания? Или уже нужно что-то делать сейчас? В мыслях есть идея купажировать с более кислым вином, но его на мой объём не хватит. Или думаю поставить бродить вино из концентрированного сока вишни, сделать его кислым и купажировать всю партию. Подскажите как правильно. Вино впервые делаю.
Сама сладость не уйдёт, купажирование — самый правильный вариант.
Добрый день. Делал первый раз вино на вишне. Уже понимаю, что перебор по сахару. Положил в ёмкость на 3 кг вишни с косточкой 3 кг сахара и всего литр воды. Такой рецепт дали. Бродил на диких дрожжах. Хотя вишню мыл. Бродил очень активно.
Стояло под гидрозатвором три месяца. Хотя перебродило где-то месяца за полтора.
Сейчас отфильтровал, но много осадка все ещё осталось. Тяжело фильтровать.
Померял сахар. Сахар зашкаливает далеко за 25. Спирт такой прибор точно не покажет. Хотя спирт чувствуется. Сока нет для разбавления. Чем можно исправить. Материала много. Литров 20.
Могу немного насобирать ежевики и забросить в закваску. Потом добавить закваску в вишню.
В этом году так же делал вино из ежевики.
1 кг ягоды, 1 литр воды, 1 кг сахара, дикие дрожжи. Так ежевика справилась в такой концентрации сахара отлично. Ежевичное дрожжи съели все. И дали спирт 12.
Если на такой самой ежевичном закваске сделать?
Потянут они вторичное брожение отбродившего вишнёвого материала?
Можно пробовать ежевичную закваску, а так — разбавлять водой и заново забраживать.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, купила Пино нуар и сахар у сусла аж 26-28, для меня это очень сладко, можно ли разбавить водой и не добавлять сахар? Будет это вообще бродить? А то слышала, что без нужной кислотности вино не получится.
Разбавьте до 20-22% и забраживайте без сахара. Может и так забродить, но само брожение, скорее всего, будет слабым.
Поставил домашнее вино из яблок, часть на винных белорусских дрожжах, часть на спиртовых turbo fast. Начальный сок достаточно сладкий. В течение первой недели добавил 120 г/л сахара, через две недели попробовал — сахар почти весь выбродил, добавил еще по 60 г/л. По прошествии еще 2 недель сахаристость почти не уменьшилась, померять нечем, но на вкус как сладкое десертное, брожение идет очень медленно. Оставил еще на неделю. С осадка не снимал. Сейчас попробовал — почти так же сладко. Вопрос — как правильно дальше поступить для получения сухого вина?
Разбавить водой или соком, потом дать добродить.
Положил очень много сахара в вино. Перебродило первый раз — очень сладкое. Снял с осадка, добавил винные дрожжи, перебродило — всё равно сладкое. Можно ли ещё раз добавить дрожжи?
Это вряд ли поможет, потому что после крепости 12-14% бродить не будет, вместе с дрожжами вино разбавьте водой или соком.
Добавил воды, засыпал ещё пачку дрожжей. Посмотрим что получится.