Почему брага или самогон пахнет ацетоном

19 октября 2020
самогон воняет ацетоном

Иногда даже опытные винокуры сталкиваются с ситуацией, когда самогон или брага пахнет ацетоном. Не стоит сразу паниковать – в большинстве случаев напиток можно спасти. В этом материале мы разберемся с причинами, методами устранения неприятного запаха и профилактическими мерами, позволяющими не допустить подобной ситуации в будущем.

1. Скисание

Самая распространенная проблема – при доступе воздуха в брагу уксусные и молочнокислые бактерии превращают часть спирта в уксус и воду с выделением других веществ. В результате брага отдает ацетоном, а после перегонки самогон получается кислым.

Решение: кислоту можно попробовать погасить содой и еще раз перегнать дистиллят с отбором «голов» и «хвостов» (подробнее по ссылке выше). Эффективность исправления самогона зависит от степени скисания браги.

Профилактика: обязательно устанавливать на бродильной емкости гидрозатвор и проверять его герметичность, чтобы оградить брагу от доступа кислорода.

ацетон в самогоне фото
Чистый ацетон прозрачный как и спирт

2. Особенность сырья или дрожжей

Запах ацетона иногда появляется в зерновых брагах, особенно сделанных холодным способом (без кипячения сусла), или если использовались «дикие» дрожжи. Проблема может быть в низком качестве зерна или заражении сусла патогенными микроорганизмами. Иногда запах ацетона в браге дает обработанный консервантами сахар и даже водопроводная вода.

Решение: медленная повторная перегонка с отбором минимум 15% «голов» (от абсолютного спирта) и с окончанием отбора «тела» при падении крепости в струе ниже 50% об.

Профилактика: использовать качественное сырье и культурные штаммы дрожжей.

3. Долгое брожение

Чем дольше играет брага, тем больше вредных примесей выделяют дрожжи. Если отыгравшую брагу оставить на пару недель даже под гидрозатвором, предварительно не сняв с осадка, может появиться запах сероводорода или ацетона – осадок начнет разлагаться. Проблема больше характерна для зерновых и фруктовых браг, но возможна и с сахаром.

Решение: еще одна перегонка самогона (предыдущий пункт).

Профилактика: сократить время брожения браги (сделать гидромодуль 1:4 или 1:5, поддерживать рекомендованную для конкретного штамма дрожжей стабильную температуру). Если нет возможности сразу перегнать отыгравшую брагу, обязательно снять её с осадка, герметично закрыть и поставить в холод.

брага пахнет ацетоном
Перед хранением и перегонкой брагу нужно сливать с осадка

4. Отобрано слишком мало «голов»

Головные фракции самогона почти всегда воняют ацетоном, это нормально и не нужно пугаться. При правильной перегонке через некоторое время запах дистиллята в струе приходит в норму, тогда можно начинать отбор «тела». Если же «пожадничать» и начать собирать основной напиток слишком рано, в полученном самогоне будет запах ацетона.

Решение: еще раз перегнать дистиллят, разделяя его на фракции.

Профилактика: правильно отбирать «головы» при перегонке.

5. Проблемы с аппаратом или неправильная перегонка

Иногда запах ацетона в самогоне может появиться из-за плохо помытого куба или других элементов самогонного аппарата, а также если нарушена технология дистилляции.

Решение: повторная фракционная перегонка.

Профилактика: следить за чистотой оборудования и емкостей, соблюдать инструкцию к своему аппарату и технологию перегонки, не допускать брызгоуноса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (12)
Загрузка...

Комментарии [2]

  • Здравствуйте.
    Сделал перегонку голов + хвостов, получил «ацетоново — керосин».
    Что делать?
    Заранее благодарю за ответ.
    Благополучия, процветания, удачи, любви всем.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter