Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.
Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.
В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.
Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.
Ингредиенты:
- пшеница (рожь) — 4 кг;
- сахар — 5 кг;
- вода — 20 литров.
Рецепт хлебной водки
1. Выращивание дрожжей
4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.
Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.
2. Приготовление основного сиропа
В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).
3. Перегонка
Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.
Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.
4. Разбавление и очистка
Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).
Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.
После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.
Технология приготовления без сахара показана на видео.
(106)
Загрузка...
Перегнал ржаную брагу, вкус получился горелых хлебных корок, убрал такое только прогоняя несколько раз через угольный фильтр, в чем ошибка, слишком высокая температура при перегонке?
Думаю, что брага подгорела. Или вы её не процедили, или же температура была слишком высокой.
Здравствуйте! Делаю хлебную водку первый раз. Буду делать двойную перегонку с сухопарником, между перегонками чищу через кувшин с угольным фильтром. Объясните новичку, зачем нужна «Далее изготавливают специальный фильтр: в лейке делают несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпают 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды.» и нужно ли мне это делать. Спасибо за ваш труд и рецепты. Опыт приходит с годами)))
Если чистите через кувшин, можете пропустить этот этап.
Зерновая брага стоит с нового года уже 5 месяцев под гидрозатвором. Стоит перегнать или вылить нафиг? 🙂
Перегоняйте.
Спасибо за помощь. Через 2-3 дня буду перегонять. А какие настойки посоветуете сделать из хлебной водки или лучше так употреблять? Спасибо.
Лучше так пить. Для настоек лучше водка или спирт, нет смысла губить хороший вкус.
Брага стоит уже 20 дней, при опускании спичка тухнет, пока не осветляется, проверял на вкус каждые 5 дней, сладость постепенно исчезала, теперь на вкус белое вино с лёгкой кислинкой, на поверхности стала образовываться белая плёнка. Вопрос сколько ждать ещё? Брага пока не осветлилась.
Думаю, вам нужно уже перегонять.
Уважаемый alcofan!
1. Можно ли в этом рецепте для закваски и основной браги использовать инвертированный сахар, будет ли лучше/быстрее бродить?
2. Если да, то кол-во сахара оставлять как этом рецепте (1 кг. на 5л.) или как в вашем рецепте сахарной с инвертированным (1кг. на 3л.)?
1). Можно, будет лучше и быстрее.
2). Как в рецепте.
В забродившую можно.
Спасибо.. т. е. Еще 1~2 порции зерна и сахара с водой и все получится?
Да, можно.
Задайте себе вопрос: что это даст?
Сахар понятно, увеличит содержание спирта. А что даст зерно? В основном крахмал, замкнутый в клетках. Чтоб его освободить — нужно варить, а затем ферментировать в сахара. Возможно в браге остались ферменты от основной партии пророщенного зерна, но при комнатной температуре они работать будут очень долго (брага «играет» пару недель), да и прибавка спирта будет мизерная. Либо проращивать и молоть.
В первую очередь аромат.
Я, кстати, пробовал по этому рецепту. Отбродило отлично, брага приятная на вкус, как молодое вино. Получил почти 20 л готового продукта. Вкус в чистом виде не понял, наверное всё при перегонке потерял. Но вкус мягкий, без сивушного привкуса. Видимо, слишком тщательная перегона имеет свои минусы (на выходе 88%, гнал до 60%, остальное в хвосты, мерил АПС-3). Поставил по рецепту «коньяк по латгальски» + изюм.
Ответьте пожалуйста, как вкуснее: с дикими дрожжами или когда зерно вместо сахара?
Зерно вместо сахара лучше.
Разницы в готовом продукте не диких и «культурных» дрожжах не замечаю, но
— брага на диких приятнее, можно в жару как квас пить.
— культурные дают более предсказуемый результат, меньше вероятность заноса нежелательной флоры и выше выход спирта.
Зерно вместо сахара, имхо, высший пилотаж. Требуется вносить изменения и в оборудование (если собрались серьёзно заняться, парогенератор обязателен, без него велик риск подгорания «каши» или много спирта остаётся в жмыхе), и в процесс. Но готовый продукт оправдывает затраты. Кроме того это дешевле — ведро сечки 100 руб= 4…5 кг сахара по самым скромным расчётам.
Уважаемый alcofan!
Как думаете, можно ли добавить перед сиропом антибиотик, типа доксицилин (он же тетрациклин), с целью очистить немного от «пассажиров» или это помешает диким дрожжам?
Я боюсь, что вы убьете дикие дрожжи, попробуйте на небольшой партии.
Несколько кристаллов марганцовки снижают риск заноса. Она окисляется и не мешает дрожжам.
Здравствуйте! Поставил по этому рецепту пшеницу. Прошло трое суток, появился кисловатый запах. Напоминает квасно-дрожжевой. Сегодня планирую залить сироп.
Как думаете, есть ли смысл добавить хлебопекарских дрожжей для ускорения брожения и полной переработки сахаров?
Я бы не добавлял.
Вчера влил сироп, а сегодня утром обнаружил на поверхности браги белую плесневую плёнку… Брожение идёт, но пузырьки остаются под плёнкой, объединяясь с другими пузырьками. Вид отстойный в общем. Собрал эту плёнку салфеткой, размешал затор, запах вполне приятный, на день закрыл. Сейчас опять туда заглянул — та же история с плесенью… Подскажите пожалуйста, можно ли как-нибудь её побороть? Или просто периодически убирать её до выбраживания затора? Так эта плесень может и на последующих заторах образовываться… Как же быть?
Не уберете вы её, просто снимайте.
Понятно. Больше волнует чтобы органолептика из за неё не пострадала.
Так понял, что плесень эта вместе с зерном вносится. Наверное правильно советуют перед замачиванием зерна марганцовкой его слегка обрабатывать?
Благодарю за ответы!
Да, зерно лучше обрабатывать. Органолептика пострадать не должна.
А можно делать брагу, самогон из хлеба магазинного?
Да, но сложно, рецепта на сайте пока нет.
Добрый день! Простите вопрос дилетанта. А воду с дрожжей сливать или прям в неё сироп добавлять?
Слить.
Спасибо за интересные, доходчиво написанные рецепты! Очень заманчивым показался и этот рецепт браги на диких дрожжах, и подобный (он есть и у Вас в комментариях), где следующий сироп для заливки зерна происходит на барде с небольшим добавлением свежей воды. Вы не пробовали этот вариант? В благородном деле самогоноварения новичок, потому много вопросов. Почему Вы не используете барду?
Бардой я не занимаюсь, потому что в ней нет кислорода для брожения и остаются вредные примеси.
Увесистый довод, спасибо!
Добрый день.
Подскажите, стоит ли осветлять полученную по Вашему рецепту брагу бентонитом?
Подойдет ли в данном случае очистка СС углем БАУ-А перед второй перегонкой (10 г угля на 1 л разбавленного до 20% СС) как при обычном сахарном самогоне?
Можно и бентонитом, а самогон углем, пропорции правильные.
alcofan, добрый день! Если брага на пшеницы вкус как квас, и сладко-кислинькая:) это нормально или как? Простояла 17-18 дней?
Не добродила, если сладость есть.
Alkofan, доброго времени суток. Подскажите, при первом погоне отбирать головы, или просто перегонять все вместе с хвостами, а уж делить на фракции при повторном перегоне. И лучше чистить СС разбавленный до 20%, или какой получился после первого погона?
Можно так и так, зерновые дистиллята я обычно разделяю на фракции уже на первом перегоне, потом разбавление и очистка, еще одна перегонка с разделением на фракции.
Добрый день. Когда сливаешь брагу, оставлять только зерно, или браги чуть оставить? Что бы второй замес сделать надо только сахар с водой добавлять?
Только зерно оставляйте. По второму замесу всё верно.
alcofan, подскажите: у меня есть пшеница, рожь и ячмень, можно ли замешать все вместе? Пропорции примерно такие 2\3 пшеница, 1\3 рожь и 1\3 ячмень.
И еще вопрос — хочу при перегоне подвешивать в куб марлю с тмином (нравится запах) или анисом или сухари ржаные или все вместе. Как думаете, оно даст какой то эффект?
Смешивать злаки можно, подвешивание должно дать эффект.
alcofan, здравствуйте, порекомендуйте рецепт — сам не могу сообразить. Имею 4 кг пшеницы, и по 2 кг ячменя и ржи пророщенной — как лучше поступить с ними?
https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Прошу уточнить, сахар 1 кг на 5 л или 1 на 3?
По рецепту.
То есть для сахарной браги 1кг сахара на 3 литра воды, а для пшеничной браги 1 кг на 5 литров. А почему такая разница в пропорциях?
Так там смесь сахара и пшеницы, в рецепте же написано.
Рецепты все с этого сайта…
Добрый день, уважаемый Alcofan! Выращивание дрожжей длится вторые сутки. На поверхности появились пузырьки (фото прилагаю), периодически из пшеницы пузырьки всплывают. Запах кисловатый вроде бы появился (если принюхаться), но характерного и явного запаха пока нету. Температура в помещении +21. Подскажите пожалуйста, дилетанту — процесс идёт нормально? Можно вносить сироп, или ещё подождать до появления запаха в помещении ощущаемого без «принюхивания»? Заранее спасибо за ответ.
И ещё вопрос — по данному рецепту (дрожжи из 4 кг. пшеницы и 0,8 кг. сахара) можно вносить сироп на 5 кг. сахара и 25 л. воды? Дрожжей не мало будет? Справятся с таким количеством сиропа? Спасибо!
Вроде всё нормально, но подождите еще сутки. Дрожжей нормально.
Спасибо за обнадёживающий ответ! Как и что из этого выйдет — обязательно отпишусь!
Подскажите, ещё пожалуйста — перед внесением сиропа, воду, которая покрывает пшеницу(на фото), нужно сливать? Или добавлять сироп сразу? Спасибо.
Сразу добавляйте.
Сделал всё по рецепту. Брага получилась хорошо, с очень приятным карамельным ароматом. Начал перегонять. Температура в кубе была около 85-ти градусов. Появился запах йогурта, который, через минут 20, перешёл в сероводородный. Аппарат с сухопарником и барботёром. Поднял температуру до 92-95, запах ушёл, продукт пошёл струёй, холодильник нагрелся. Вернул температуру назад, холодильник остыл, снова попёр сероводород.
В чём причина появления этого противного запаха, как этого избежать и как его убрать их продукта?
Спасибо заранее.
Попробуйте в следующий раз дегазировать брагу, надеюсь, вы сливали с осадка.
Слил. Зерно осталось в ёмкости, а то, что слил — пару дней в подвале в холоде. Так что и газ весь вышел.
Без гидрозатвора прокисла ваша брага или чем-то заразилась, отсюда и запах. Нельзя держать открытой.
Здравия желаю, alcofan, занялся самогоном совсем недавно, очень ощутима разница употребления магазинной бурды и лично сделанного — рецепты применяю в основном Ваши. Спасибо за сайт.
Есть один вопрос — почему в ваших рецептах нет ни одного с применением «кодзи».
Спасибо.
Я не любитель сакэ, поэтому эти дрожжи не использую.
Добрый день. Как Вы считаете, применимы ли «кодзи» для приготовления зерновых дистиллятов минуя все запаривания, варки и изготовления солода? И насколько при этом разнится вкус конечного продукта.
Спасибо.
Теоретически, это возможно, но я никогда не работал с этими дрожжами.
Добрый день, и здесь задам вопрос уже по этой браге, все поставил по рецепту, но теперь хочу узнать:
1. Пену нужно собирать.
2. Готовую закваску можно перелить в другую емкость (просто не рассчитал и емкость для рецепта большая) и там уже производить брагу?
1). Да.
2). Да.
Так вот вопрос: воду перед заливкой сиропа сливать или нет?
Это не принципиально, если грязная, лучше слить.
Сахар из хлебной браги без сахара должен выходить на ноль по спиртомеру? И сколько должно получиться из 20 литров браги спирта-сырца?
1). Всё верно.
2). Это зависит от многих параметров.
Делал на пшенице и диких дрожжах два замеса, получалось замечательно — вкусно и ароматно. Начал заливать третий раз флягу, воду не стал фильтровать, а бухнул с водопровода, температура и количество сахара все как и в первых случаях. Простоял мой замес и тишина полная за сутки!! Причина в воде?
Далее я добавляю в бак 200 грамм сухих дрожжей, брага играет как сумасшедшая, запах зеленого яблока, просто супер. Вопрос: дистиллят после этого процесса можно будет смешивать с дистиллятом, сделанным без сухих дрожжей, будет ли отличаться вкус?
Можно смешивать, но я бы не стал из-за отличий во вкусе. По ходу водопроводная вода с хлором убила дикие дрожжи.
Почему самогон из ржи после первой перегонки имеет сладковатый привкус? Делал по рецепту на диких дрожжах!
Сырье такое или что-то с перегонкой.
Я где-то прочитал, что перестоянная брага дает сладковатый привкус конечному продукту! Так ли это? Может кто сталкивался с проблемой! Да и еще выход получился совсем мизерный. С 15-ти литров всего около 2-х литров 40%! Спасибо, кто откликнется!
Никогда об этом не слышал. Маленький выход может быть из-за десятка проблем.
Еще один вопрос, никак не могу найти ответа и даже не знаю в какую тему его задать, поэтому задам здесь: вот получилась брага, ее в перегонный куб, перегоняем в самогон, а потом эту жидкость из куба куба куда, можно ли из нее снова приготовить сироп и снова использовать или ее из куба сразу в канализацию.
Я выливаю.
Добрый день. Сколько по времени должна бродить брага на диких дрожжах? У меня стоит уже три недели, бродит активно, температура в помещении 26 градусов. В чём может быть причина?
В рецепте время указано, почему-то долго бродит ваша брага.
И ещё. Брага абсолютно прозрачная, но зёрна пшеницы плавают с пузырьками углекислого газа.
Если сладости нет, перегоняйте.
Добрый вечер, вчера полностью слил брагу, в емкость с пшеницей залил сироп (15 литров + 3 кг сахара), сегодня посмотрел, гидрозатвор молчит…
1. Так должно быть или нет?
2. Процесс повторного брожения, когда должен начаться?
3. Слитую брагу стоит осветвлять (есть бентонит)?
4. Слитая брага в бутыле под гидрозатвором тоже стоит, сейчас времени нет, перегон думаю начать в субботу, то есть через два дня, она простоит столько, не испортится?
1). Нет, должна бродить.
2). Уже должен.
3). Можно.
4). Не испортится.
Здравия желаю. Попробовал сделать самогон с применением «Кодзи» — на 6 кг дробленого риса засыпал 50 грамм кодзи. 10 дней брожения, в результате 4,5 л 45% продукта с первого прогона без дробления.
2,5 л 60% после второго прогона с дроблением, после промежуточной очистки углем.
Интересный вкус — САКЕ правда я не пробовал, но запах сивухи отсутствует.
Разбавил до 50% и залил дубовые дрова, заранее вымоченные в ХЕРЕСЕ — надеюсь через годик открыть и выпить ВИСКИ 🙂
Как думаете есть надежда?
Спасибо.
Да, может получиться что-то похожее.
Для второго замеса нужно ли промывать пшеницу после первого брожения?
Промойте.
Спасибо большое! Отличный сайт!
Добрый день, уважаемый Алкофан.
Сделал закваску из ржи, через два дня имеем кислый запах, шипит хорошо.
Вопрос: можно добавлять сироп или ждать ещё 2-3 дня, как в рецепте?
Если бродит, можно добавлять уже.
Добрый день, Алкофан. Поставил брагу в 40 литровый бидон. Сделать гидрозатвор не получается. Может закрыть плотно крышку и периодически открывать для выхода углекислого газа?
Это лучше, чем ничего, смотрите, чтобы крышку не вырвало.
Добрый день, Олег! Почему не получается сделать гидрозатвор? У меня тоже 40-литровый бидон. Я купил в магазине сантехники проходной штуцер (есть разных диаметров), просверлил в крышке бидона отверстие, закрепил штуцер, и всё! Если нужен гидрозатвор — ставлю его, если нужен бидон для других целей — навинчиваю на штуцер заглушку. С штуцером лично мне, даже удобнее сливать готовую брагу(при закрытой крышке бидона) — струя тонкая, и меньше вероятность разливания браги мимо посуды.
Здравствуйте. Посоветуйте, что сделать. Зерно, я промыл несколько раз (вода из проруби р. Лена — чистейшая). Для самой браги воду брал ключевую. На этапе выращивания дрожжей на 4 день на воде образовалась пленка, а запах слегка отдавал плесенью. Брожение шло нормально. Поэтому в емкость решил все же поставить воду, которая была, всю слил, зерно засыпал в бутыль и залил сиропом — бродит отлично, сначала пахло квасом, через сутки опять немного плесенью отдает, но пленки нет. Зерно плохое?
Да, думаю, заражено было.
Выливать?
Нет, пусть дображивает и перегоните. Ничего страшного не произошло.
Спасибо за ответы. Значит попробуем! Последний вопрос: на вкус не повлияет?
Сложно однозначно сказать, вообще, не должно.
Здравствуйте, мне достался вот такой прибор, можно его использовать? Нужно ли его как-то доработать? Какие есть нюансы при его использовании.