Ликёр из грецких орехов – 2 рецепта

Домашний ликёр из грецких орехов – оригинальное десертное спиртное, которое хорошо сочетается с твёрдыми сырами, мороженым, тёмным шоколадом, сладкой выпечкой и кофе. Дальше рассмотрим два лучших рецепта ореховых ликёров: из спелых и зелёных плодов.

Общие советы:

• оптимальная алкогольная основа – фруктовый или ягодный дистиллят высокой степени очистки (после второй перегонки). Также можно взять сахарный самогон, магазинную водку или разбавленный спирт. Коньяк усиливает горечь и терпкость;
• нужны стеклянные банки, любые другие материалы при длительном воздействии этилового спирта выделяют токсичные вещества;
• тростниковый сахар добавляет лёгкий карамельный привкус, белый свекольный даёт только нейтральную сладость. Мёд в больших количествах перебивает ореховые тона;
• если используется сахар, а не сваренный сироп как в рецептах, важно учитывать, что 100 г снижают спиртуозность аналогично 60 мл воды.

Классический ликёр из спелых грецких орехов

Напиток с выраженным ореховым профилем и сливочными тонами, хотя в составе нет молочных продуктов.

Грецкие орехи можно заменить другими несолёными: фундуком, арахисом, фисташками, миндалём и т.д. Либо создать уникальный купаж из разных сортов. Главное, чтобы не было затхлости в аромате.

Ингредиенты:

• ядрышки грецких орехов – 200 г (примерно из 30-40 штук);
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
• гвоздика (опционально) – 3 бутона;
• корица (опционально) – 1 средняя палочка (около 3 г);
• сахар – до 500 г (по вкусу);
• вода – до 500 мл (по вкусу).

Рецепт

1. Очистить ядрышки от пелликулы – тонкой коричневой оболочки, которая горчит и добавляет терпкий привкус. Если эти тона приемлемы (сильно не выделяются на общем фоне), оставить пелликулу.

Скорлупу и перегородки можно пустить на приготовление ореховой наливки.

2. Раздробить орехи на мелкие кусочки, однако не растирать в порошок, иначе готовый ликёр будет сложно фильтровать.

3. Сложить кусочки в банку, внести корицу и гвоздику (опционально). Влить водку (самогон, спирт), размешать, герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть орехи минимумам на 2 см, при необходимости долить чуть больше.

4. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать. Концентрация спирта в итоге снизится примерно на 2 градуса.

5. Процедить настой сквозь кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Отжать жмых досуха.

6. Сварить сироп: смешать сахар и воду в кастрюле (рекомендуемые пропорции – 2:1 или 1:1), закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.

7. Разбавить ореховый экстракт холодным сахарным сиропом по вкусу. Контролировать крепость можно по калькулятору ниже. Спиртуозность настоя принять за 38% (если начальная была 40%), сахарный сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

8. Профильтровать готовый ликёр через вату или бумажный кофейный фильтр, удалив не только остатки мякоти, но и масла. Процесс занимает много времени, однако существенно улучшает внешний вид напитка и убирает навязчивую маслянистость.

9. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть, оставить на 14 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса. В конце периода желательно снять с осадка через трубочку и ещё раз профильтровать.

Крепость классического орехового ликёра по максимальным пропорциям в рецепте – 22-24% (на сорокаградусной основе). Срок годности в защищённом от прямых солнечных лучей месте – до 3-х лет.

Ликёр из зелёных грецких орехов

Домашний вариант итальянского ликёра Ночино. Запоминается тёмным цветом, ароматом какао и бальзама, а также орехово-шоколадным вкусом с древесными тонами.

Очень важно использовать грецкие орехи правильной спелости: у которых ещё не сформировалась скорлупа, а мякоть желеобразна или кремовая. Рекомендуемый диаметр орешка – 2-3 см. Сырьё заготавливают с 10 июня по 5 июля (чем севернее регион, тем позднее). Чересчур молодые плоды дают травянистою горечь, перезрелые – терпкие древесные нотки.

В процессе приготовления начальная спиртуозность основы заметно падёт – на 8-16 градусов (точная цифра зависит от сочности орехов), поэтому итальянцы настаивают зелёные орехи на самогоне из винограда крепостью 50-75%. В домашних условиях подойдёт водка, разбавленный этиловый спирт, любой сахарный или фруктовый дистиллят. Спирт концентрацией выше 75% плохо экстрагирует (впитывает) другие вещества.

Ингредиенты:

• зелёные грецкие орехи – 1 кг;
• самогон (спирт 50-75%, водка) – 1 л;
• вода – до 400 мл (по вкусу);
• сахар – до 400 г (по вкусу);
• гвоздика (опционально) – 4-5 бутонов;
• корица (по желанию) – 3-4 г (одна палочка).

Рецепт

1. Разрезать вымытые орехи на четыре дольки, затем сложить в стеклянную банку. Внести корицу и гвоздику.

Внимание! Йод из орехового сока оставляет на коже жёлтые пятна, потому лучше работать в перчатках.

2. Добавить самогон (водку, спирт), перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 65 дней при комнатной температуре в солнечном месте, например, на подоконнике. Раз в неделю взбалтывать. Под воздействием ультрафиолета изначально салатовый цвет постепенно изменится на чёрный или коричневый (зависит от орехов).

4. Перенести ёмкость в тёмное помещение с комнатной температурой. Оставить ещё на 2 месяца.

5. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю. Ореховые дольки только слегка отжать.

6. Сварить сахарный сироп аналогично первому рецепту, затем охладить до комнатной температуры и разбавить экстракт. Для расчёта спиртуозности можно воспользоваться калькулятором на этой странице. Начальную крепость принять за 28%.

7. Перелить готовый ликёр в ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить в прохладном месте минимум на 10 дней для стабилизации, однако аромат и вкус полностью раскрываются лишь после 90 дней выдержки.

Срок годности домашнего ликёра из зелёных грецких орехов – до 5-ти лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – около 20%.

Ваша оценка:

(28)

Загрузка...