Спотыкач – это восточноевропейская ягодная наливка, в процессе приготовления которой сырьё подвергают термической обработке. Высокая температура ускоряет экстракцию (настаивание или брожение не требуется, только стабилизация), но смещает вкус напитка от ягодного в сторону варенья. Интересно, что даже при сравнительно высокой крепости (16-22%), этиловый спирт не чувствуется: спотыкач пьётся легко и незаметно опьяняет, нарушая координацию движений – дегустатор начинает спотыкаться, так и появилось название. Одним из самых вкусных является спотыкач из чёрной смородины, рецепт и особенности приготовления которого рассмотрены дальше.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая и желательно сочная смородина: свежая (предпочтительнее) или замороженная (слабее аромат). В незрелых ягодах много пектина, который густеет в сочетании с сахаром и этиловым спиртом, превращая спотыкач в желе.
Алкогольная основа не должна пахнуть сивушными маслами, иначе в процессе варки появится тошнотворный запах. Подходит водка, разбавленный этиловый спирт и хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон (двойной перегонки). Коньяк или другой выдержанный алкоголь в традиционном спотыкаче не используется. Максимально допустимая концентрация спирта – 55%, нагревать более крепкий этанол огнеопасно.
Сахар смягчает вкус и способствует экстракции сухих веществ из ягод. Мёд хуже сочетается с чёрной смородиной – появляется специфический привкус, поэтому замена сахара на мёд хоть и возможна в теории, но на практике не рекомендуется.
Похожие напитки – домашние наливки из смородины, приготовленные методом настаивания и брожения.
Рецепт спотыкача из чёрной смородины
Ингредиенты:
- ягоды чёрной смородины – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 750 мл;
- вода – 600 мл;
- сахар – 1 кг.
Технология приготовления
1. Отделить ягоды от плодоножек и листиков. Размять смородину руками, затем выдавить сок через марлю. Мякоть больше не нужна. Замороженную смородину разморозить в холодильнике, а в сок добавить оттаявшую жидкость.
Классический спотыкач обычно варят с мякотью и кожицей ягод, однако из-за высокой концентрации пектина в чёрной смородине, увеличивается риск получить желе, потому в этом рецепте используется только отфильтрованный сок.
2. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести сироп до кипения, варить на среднем огне около 10 минут до густоватой консистенции.
3. Влить смородинный сок, перемешать, закипятить и снять с плиты.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить водку или другую алкогольную основу.
Внимание!Пары спирта легко воспламеняются, поэтому вливать алкоголь нужно медленно по центру кастрюли и вдали от конфорки с открытым пламенем.
5. Вернуть кастрюлю на плиту. Варить смесь на слабом огне, пока не загустеет. Температура не должна превышать 76 °C, иначе начнётся интенсивное испарение спирта.
6. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
7. Оценить вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости.
8. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Оставить в подвале или холодильнике минимум на 2 дня для стабилизации.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего спотыкача из смородины – до 2-х лет. Крепость – 16-20%.
(31)
Загрузка...
Делал на глаз, пол литровая банка смородины, пол литровая банка сахара, все это залил 60 градусным самогоном, через сутки решил попробовать на вкус: сахара слишком много переборщил — хорошо хоть он не весь растаял, аккуратненько слил смородину так чтобы не растворить сахар на дне банки, насыпал туда обычных вишен, залил все тем же самогоном. Неделю оно стояло в темном и теплом месте, все некогда было туда заглядывать. Сегодня решил попробовать, что получилось… Из смородины кому-то отдам, а вот из вишен, пожалуй, все сам выпью до последней капли 🙂 , до этого ничего подобного не пробовал, вкус просто нереально обалденный!
Случайно нашел 2 литра спотыкача, который делал 14 лет назад (так получилось поставил в уголок и забыл) вкус идеальный, делал по рецепту из журнала про вино и самогон (раньше был такой журнал), рецепт на память очень похож.
Доброго вечера, уважаемые коллеги! Спотыкач готовлю по классическому рецепту (самогон, корица, шафран, ваниль, гвоздика и т.д.). После 14-ти дневного настаивания пишут, что нужно варить в кастрюле 5-10 мин. Сомневаюсь в необходимости доведения до кипения настойки. Расскажите о технологии и обеспечении безопасности сего процесса.
Так написано же — не доводить до кипения. Смысл варения в выпаривании жидкости, это главное отличие от настойки.