Текила Санрайз (Tequila Sunrise) – коктейль «Восхода солнца»

«Текила Санрайз (Tequila Sunrise)» – это алкогольный коктейль крепостью 11-12 градусов с выраженным цитрусово-агавовым вкусом и сладкими фруктовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: текилы, апельсинового сока и гранатового сиропа. Не требует барменского оборудования и просто готовится в домашних условиях. Внешним видом коктейль напоминает цвет неба при восходе Солнца, отсюда и название – слово «sunrise» переводится с английского как «восход Солнца».

Историческая справка

Первый коктейль с названием «Текила Санрайз» появился в 30-40-х годах XX века в заведении «Arizona Biltmore Hotel» в городе Феникс (штат Аризона, США). Однако рецепт авторства Джина Сулита (Gene Sulit) был далёк от сегодняшнего – коктейль состоял из текилы, черносмородинового ликёра Крем де Кассис (Crème de cassis), сока лайма и содовой (минералки), но внешним видом уже напоминал восход Солнца. В такой вариации коктейль никогда не был широко известен и подавался только в самом отеле.

Согласно легенде, современную версию «Текила Санрайз» придумали на границе США и Мексики в городе Тихуана (Tijuana) во времена Сухого закона в США (1920-1933 гг.). По выходным дням американцы пересекали границу с Мексикой на рассвете, чтобы оставалось достаточно времени насладиться «алкогольным туром», а предприимчивые мексиканцы встречали туристов коктейлем «Текила Санрайз», который по цвету напоминал утреннее небо на рассвете. При этом, сам коктейль называли «напитком богов» – якобы, как только начинало всходить Солнце, ацтеки пили перебродивший сок агавы, поклоняясь своим божествам.

Более правдоподобная версия гласит, что современный рецепт коктейля «Текила Санрайз» придумали Бобби Лозофф (Bobby Lozoff) и Билли Райс (Billy Rice) в начале 70-х годов XX века, когда оба работали барменами в ресторане «Trident» в калифорнийском городе Саусалито (Sausalito). В 1972 году в этом ресторане организовали вечеринку в честь начала Североамериканского концертного тура группы «The Rolling Stones». На мероприятии «Текила Санрайз» попробовал лидер «Роллинг Стоунз» Мик Джаггер. Коктейль так понравился Джаггеру, что он и остальные музыканты всё турне заказывали только «Tequila Sunrise».

Вероятно, что группе «The Rolling Stones» заплатил за рекламу коктейля производитель текилы Хосе Куэрво (Jose Cuervo). На тот момент ресторан «Trident» одновременно был и самым большим магазином текилы в США, поэтому приезд туда никогда раньше не интересовавшегося текилой Мика Джагера вряд ли был случайным, а в 1973 году рецепт «Текилы Санрайз» появился на этикетке бутылок «Jose Cuervo». Рекламная кампания получилась более чем успешной: в 70-80 годах XX века «Текила Санрайз» вместе с коктейлем «Маргарита», к популяризации которого тоже «приложил руку» дон Хосе, способствовали как минимум трёхкратному росту продаж текилы в мире – прозрачный дистиллят из сока агавы начали массово заказывать бары.

В том же 1973 году группа «Eagles» представила в своём новом альбоме «Desperado» песню «Tequila Sunrise», а в 1983 году вышел на экраны одноимённый фильм с Мишель Пфайффер и Мелом Гибсоном в главных ролях. Признание звёзд принесло коктейлю всемирную славу.

В наше время коктейль «Текила Санрайз» находится в категории «Современная классика (Contemporary classic)» в официальном списке IBA (International Bartenders Association) – Международной ассоциации барменов.

Выбор ингредиентов и пропорции

Текила

Для приготовления «Tequila Sunrise» нужна серебряная или белая текила («silver» или «blanco»), желательно из 100% агавы – с надписью на этикетке: «100% puro de agave», тогда «фирменный» агавовый привкус коктейля будет ярче выражен. Марка текилы не имеет значения, подойдёт любая более-менее известная, например, «Olmeca (Ольмека)», «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Sauza (Сауза)», «Espolon (Эсполон)» и другие. Выдержанная текила хуже сочетается с цитрусовыми соками, портит цвет и не улучшает органолептические свойства коктейля, поэтому редко используется.

Иногда в домашних условиях бармены-любители заменяют текилу на белый ром или даже водку. Хотя в теории может получиться вкусно и не отличаться по цвету, но это будет уже не «Текила Санрайз», а совсем другой коктейль, потому что исчезнет привкус агавы, и это не учитывая названия, где в качестве алкогольной основы наличие текилы предполагается по умолчанию.

Апельсиновый сок

Лучше взять свежевыжатый сок, тогда его кислые цитрусовые нотки хорошо сбалансируют сладость гранатового сиропа и обогатят аромат. Пакетированные соки тоже подойдут, но коктейль получится слаще – на любителя. Перед добавлением в коктейль, свежий сок желательно профильтровать через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки мякоти.

С пакетированным соком можно попробовать уменьшить пропорцию Гренадина на 25-30%, но это может плохо сказаться на цвете коктейля, всё зависит от сиропа.

Гренадин (гранатовый сироп)

В идеале должен состоять из гранатового сока, воды и сахара, однако на практике многие производители Гренадина добавляют в состав более дешевый сок чёрной смородины, что вместе с химическими красителями и ароматизаторами, плохо отражается на качестве.

Цвет «Текила Санрайз» полностью зависит от выбранного сиропа, поэтому лучше отказаться от самых дешёвых марок.

Лёд

Для коктейля нужны крупные кубики льда, которыми полностью заполняют бокал, или заранее охлаждают ингредиенты, а при подаче добавляют только 5-6 средних кубиков. Чем меньше льда и чем он крупнее, тем насыщеннее вкус коктейля, потому что разбавление оттаявшей водой минимально.

Классические пропорции «Текила Санрайз» – 3:6:1 (на три части текилы добавить шесть частей апельсинового сока и одну часть гранатового сиропа).

Как пить «Текилу Санрайз»

Для сохранения градаций цвета, напоминающих восход Солнца, при классической подаче коктейль не перемешивают, но вкус получается контрастным: если начать пить «Текила Санрайз» с нижнего слоя (дна бокала), то сначала чувствуется сладкий гранатово-апельсиновый сок, постепенно сменяющийся крепкой текилой, а при дегустации с верхнего слоя – резкий вкус белой текилы плавно перетекает в сок.

Эту проблему баланса вкуса решают подачей коктейля с двумя трубочками, чтобы можно было одновременно захватить оба слоя.

Классический рецепт коктейля «Текила Санрайз»

Традиционно «Текила Санрайз» подают в бокале хайбол объёмом от 200 мл, но в домашних условиях подойдёт любой прозрачный высокий бокал (хоть гранёный стакан) такого же объёма.

Состав и пропорции:

• текила (серебряная) – 45 мл;
• апельсиновый сок – 90 мл;
• Гренадин (гранатовый сироп) – 15 мл;
• лёд.

Технология приготовления

1. Высокий бокал наполнить льдом или заранее охладить все ингредиенты, добавив только 5-6 кубиков льда.

2. По центру бокала тонкой струйкой добавить гранатовый сироп, подождать пока он опустится на дно.

3. Влить апельсиновый сок, затем текилу.

4. Для получения однородного вкуса, перемешать «Текила Санрайз», или оставить как есть, чтобы сохранить градацию цветов, напоминающих восход Солнца.

5. По желанию украсить бокал долькой апельсина. Не размешанный коктейль желательно подавать с двумя трубочками, чтобы можно было его пить, захватывая оба слоя сразу.

6. Размешанный «Текила Санрайз» пьют небольшими глотками обычно тоже через трубочку, хотя можно и просто глотками.

На видео показана классическая технология приготовления коктейля «Текила Санрайз» с несколько другими пропорциями от бармена Василия Захарова.

Ваша оценка:

(20)

Загрузка...