«Никербокер (Knickerbocker)» – это алкогольный коктейль крепостью 21-23 градуса с насыщенным ягодно-цитрусовым вкусом и нотками выдержанного рома в послевкусии. В классическом рецепте состоит из тёмного рома, апельсинного ликёра, сока лайма и малинового сиропа. Является одним из старейших коктейлей на основе рома, но требователен к качеству ингредиентов, особенно малинового сиропа.
Историческая справка
Неизвестно, кто придумал коктейль «Никербокер». Считается, что рецепт появился в 1850-х годах в Нью-Йорке (США). Первое письменное упоминание «Никербокера» датировано 1862 годом – рецепт напечатан в сборнике «Руководство бармена (The Bartender’s Guide)» авторства Джерри Томаса (Jerry Thomas). Раньше было предположение, что коктейль создали в одноименной гостинице «Knickerbocker» в Нью-Йорке, однако комплекс построили только в 1906 году – спустя 44 года после первого письменного упоминания коктейля.
Никербокеры – это коренные жители Нью-Йорка, которые ведут свой род от первых голландских колонистов, основавших поселение Нью-Амстердам на реке Гудзон в 1624 году. Британцы переименовали Нью-Амстердам в Нью-Йорк в 1664 году после того как захватили город.
В свою очередь, в Нидерландах никербокерами называют короткие штаны, обычно закатанные чуть выше колена. Ещё это распространенная голландская фамилия. Прозвище никербокер закрепилось за коренными ньюйоркцами после того как писатель Вашингтон Ирвинг (Washington Irving), известный своей сатирической книгой «История Нью-Йорка (A History of New York)», в 1806 году взял творческий псевдоним Дитрих Никербокер (Diedrich Knickerbocker).
Почему коктейль называется именно так, неизвестно. Согласно первой версии, рецепт придумал кто-то из коренных жителей. По другой версии, в 1850-х годах никербокерами называли ньюйоркцев, которым нравились шумные вечеринки, что в те времена воспринимаюсь двояко, а коктейль символизировал их разгульный стиль жизни.
Ещё один известный коктейль с малиновым сиропом – «Кловер Клаб (Clover Club)» на основе джина и с яичным белком.
Выбор ингредиентов
Ром
Джерри Томас предлагал добавлять ром «Санта Крус (Santa Cruz)», но эту марку тёмного рома не выпускают уже больше 150 лет, поэтому сейчас добавляют любой тёмный (чёрный) ром: «Bacardi Carta Negra», «Captain Morgan Black Rum», «Havana Club Añejo 7 Años» и другие. Некоторые бармены экспериментируют с выдержанными, а также пряными ромами со специями. Единственное, коктейль «Никербокер» на основе белого рома получается слишком ягодным – с большим перевесом в сторону малинового вкуса и сладости.
Апельсиновый ликёр
Прозрачный апельсиновый ликёр «Куантро (Cointreau)» можно заменить аналогичным «Трипл Сек (Triple Sec)» крепостью от 30% любого производителя: «De Kuyper», «Volare», «Joseph Cartron» и т.д.
Сок лайма
Кислый цитрусовый сок балансирует сладкую часть коктейля и вместе с апельсиновым ликёром добавляет цитрусовые тона. Сейчас общепринятым стандартом коктейля «Никербокер» является сок лайма, но в старых рецептах допускалась его замена лимонным, поэтому принципиальной разницы нет, хотя с лаймом будет едва уловимая горчинка в послевкусии.
Малиновый сироп
Самый проблемный ингредиент, поскольку в наше время сложно найти натуральный и в меру сладкий малиновый сироп без характерного привкуса варенья, на основе которого коктейль теряет «свежесть» вкуса.
Фанаты коктейля «Никербокер» готовят малиновый сироп в домашних условиях по следующему рецепту: свежую сочную малину размять, полученную жижу протереть через мелкое кухонное ситечко, чтобы отделить сок, затем смешать в кастрюле малиновый сок и сахар в пропорции 1:2 (на одну часть сока добавить 2 части сахара), нагреть до 65-70 °C, но не кипятить, чтобы сироп не напоминал варенье, варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится в соке, дальше снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Готовый малиновый сироп перелить в бутылку, плотно закрыть и хранить в холодильнике до 7-ми дней.
Некоторые бармены предлагают заменять малиновый сироп в коктейле похожим гранатовым – Гренадином. Хотя по цвету оба сиропа почти одинаковы, но на вкус отличаются, а потому рецепт с гренадином можно рассматривать как отдельный коктейль, но не классический «Никербокер».
Рецепт коктейля «Никербокер»
Традиционно «Никербокер» подают в бокале для виски объёмом от 200 мл: «Олд Фэшн (Old Fashioned)», «Рокс (Rocks)» или «Тумблер (Tumbler)».
Состав и пропорции:
- тёмный ром – 60 мл;
- апельсиновый ликёр «Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)» – 15 мл;
- сок лайма – 30 мл;
- малиновый сироп – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом, добавить ром, апельсиновый ликер, сок лайма и малиновый сироп. Интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
2. Бокал для подачи наполнить льдом (колотым или обычным).
3. Содержимое шейкера перелить в бокал для подачи через стрейнер (барное ситечко).
4. Полученный коктейль украсить малиной или другими ягодами (можно замороженными). Если для приготовления использовался мелкий лёд, подать коктейль с трубочкой, а со средним льдом можно пить глотками.
(6)
Загрузка...