Одним из лучших десертных спиртных напитков является домашний ликер из сливы. Его подают при комнатной температуре к сладким блюдам или кофе. Дальше мы рассмотрим классический рецепт и технологию приготовления этого простого вкусного ликера. Его может сделать любой желающий, из ингредиентов понадобятся лишь сливы, сахар и алкогольная основа.
Для сливового ликера подходят спелые (лучше даже переспелые) плоды любого культурного сорта, например, венгерка, ренклод, яичная или мирабель. В случае дикими кислыми сливами количество сахара нужно увеличить на 30-40%, но и это не гарантирует положительного результата, так как излишняя кислота может остаться.
Водку в рецепте можно заменить самогоном двойной перегонки, коньяком, ромом или разбавленным до 40-45 градусов этиловым спиртом. Советую использовать только качественную алкогольную основу, иначе ликер получится невкусным.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- сахар – 400 грамм;
- водка – 0,5 литра.
Рецепт ликера из сливы
1. Плоды хорошо помыть, очистить от листьев и плодоножек, затем извлечь косточки.
2. Мякоть вместе с кожурой измельчить до однородной кашицы. Это можно сделать деревянной скалкой, миксером или мясорубкой.
3. Полученную массу сложить в трехлитровую банку, засыпать сахаром и хорошо перемешать.
4. Банку плотно закрыть крышкой, после чего поставить на 3 дня в теплое (18-25°C) солнечное место, чтобы мякоть отдала сок.
5. Добавить водку (спирт), хорошо перемешать, герметично закрыть и поставить банку в темное прохладное место (10-18°C) на 35-45 дней.
6. Готовый ликер процедить через марлю, затем профильтровать через несколько слоев ваты, чтобы он стал прозрачным.
7. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике. Срок годности до 2-х лет.
В итоге получается примерно 1.2-1.3 литра домашнего сливового ликера крепостью 20-25 градусов. В зависимости от сорта плодов напиток имеет красивый желтоватый или янтарно-коричневый цвет с ярко выраженным ароматом и вкусом сливы.
(108)
Загрузка...
Сделала две порции, в одной банке сливу измельчила венчиком, в другой мялкой раздавила. Залила водкой, жду. А мякоть надо отжимать?
Потом после отставания можно профильтровать ликер.
После 2 дней пребывания в теплом месте мякоть начала бродить. Это нормальный процесс?
Нужно ли перемешивать в процессе настаивания?
Это плохо, но не критично. Добавьте больше водки и перемешайте. Встряхивайте раз в сутки во время настаивания.
Добрый день. Вес сливы 2 кг, имеется в виду уже без косточек или с косточками?
Обязательно хранить в прохладном помещении? Просто в буфете не подойдет?
С косточками, храните в буфете.
Здравствуйте! Прошло 35-40 дней. Решила разливать ликер. Как понять, что он готов и не закис (до этого писала про проблему с закисанием)? Пузырей вроде нет, но при открытии был душок аммиачный(?)… А вообще пахнет сливой и водкой, только вид какой-то непрезентабельный совсем, и думается мне, что и после фильтрации, не будет как на картинке 🙂
Прилагаю фото.
Пены нет, значит не закис. Перелейте его в другую банку и пусть постоит пару минут открытым, чтобы запах выветрился. Внешний вид зависит от сорта и спелости слив. У вас он довольно густой получился.
Здравствуйте, у меня получилось жиле, я прямо не знаю, как его процедить?
Попробуйте отжать через марлю.
У меня было две партии. В одной банке сливу мяла блендером, в другой помяла мялкой. Первую банку еле процедила, очень много мякоти. Вторая банка легко процедилась, отжимки из обоих банок оставила в марле в дуршлаге, оттуда ещё отцедилось. Из каждой банки получилось по два литра ликера. На вкус сливовый сок с запахом сливы, алкоголь на вкус не чувствуется совсем. Но потом наступает опьянение довольно таки сильное. Нашей семье понравилось.
Второй день четвертого пункта, т.е. смешал однородную кашицу с сахаром и поставил в теплое, солнечное место, сверху образовалась плесень (чуть-чуть), это нормально, или что-то надо делать???
Переходите к следующему пункту уже сейчас.
Добавил водку, образовалась пенка небольшая, убрать её?
Да, можно.
В пункте 5 мякоть убрать или опять перемешать при добавлении водки?
Пусть остается.
В общем стоит настаивается уже 10 дней, один раз в день перемешиваю бутыль, но крышку не открываю. Вся кашица из слив после перемешивания подымается вверх, а внизу остается жидкость сливового цвета, Так и должно быть?
Зависит от слив, бывает.
Какой крепости получается ликер? Можно ли заливать чистым спиртом? Почему обязательно перетереть, а не резать на мелкие кусочки?
22-25%. Можно, но настаиваться будет хуже. Для лучше экстракции.
Спасибо.
4 пункт. На второй день образовались пузыри, поднялся осадок. Началось интенсивное брожение. Это нормально?
Не нормально, добавьте больше алкогольной основы.
Здравствуйте.
Сколько у вас получилось ликёра при указанном количестве ингредиентов?
Чуть больше литра, от сочности слив зависит.
Добрый день. У меня ликер стоит уже смешанный с водкой в подвале, осталось 10 дней до готовности, сегодня полез, а он сильно загазировался, открыл крышку, очень много воздуха вышло, делал все правильно. Первые дни убирал плесень сверху. Теперь он похож на лимонад. Что с этим делать? Это же не нормально?
Добавьте больше водки, чтобы покрывала ягоды.
Здравствуйте, процедил через вату, но цвет и мутность никак не изменилась, почему? Может я что-то не так делаю?
Возможно, слива была переспелая, тогда она будет плохо осветляться.
Уточните, пожалуйста, какой способ закрытия банки после добавления алкогольной основы подразумевается под герметичным (в начале 35-45-дневного созревания ликера)?
Спасибо.
Просто плотно закройте.
Выполнил первые 4 пункта. На 2-й день всё забродило и это по идее нормальная реакция, т.к. сливы с сахаром да на солнце обязательно забродят. Из-за плотно закрытой крышки газам некуда деваться. Боюсь разорвет банки. Всё ли правильно в рецепте? Если оно должно перебродить за 3 дня, то зачем его плотно закрывать крышкой? Если бродить не должно, то нужно добавлять какое-то количество алкоголя, который будет сдерживать реакцию, но тогда не понятно зачем её сдерживать.
Периодически открывайте банку и стравливайте газы.
Водку надо заливать сразу, в противном случае сахар со сливой забродит через часов пять, и что, потом брагу водкой разбавлять?
В том и смысл, что будет естественное брожение, которое смягчит вкус.