Сколько сахара добавлять на 1 литр вина?

04 марта 2017

Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:

  • 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
  • домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
  • для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.

Алгоритм расчета:

  1. Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
  2. Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
  3. Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
  4. Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
  5. После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
  6. Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
  7. Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).

Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (63)
Загрузка...

Комментарии [48]

  • Здравствуйте! Требуется получить полусухое вино. Виноградный сок с сахаристостью 21%, после работы диких дрожжей, согласно расчетам, спиртуозность вина будет 12,6. Но т.к. дикие дрожжи погибают при 12%, то 1% сахара не будет переработан. Получается, что сахар добавлять нет необходимости?

    8
    8
  • Если не трудно, помогите. Нужно получить сухое вино. Начальная сахаристость сока 7-8%. Сколько сахара на литр нужно в общем добавить?

    12
    5
  • На 10 л сока добавила 10 л бутилированной воды, а сахара добавила 1,5 кг (не правильно высчитала). Брожение идет, но хочу, чтобы вино было полусладкое. Можно ли мне ещё раз добавить 1,5 кг сахара, а потом уменьшать норму. Вино делаю первый раз.

    10
    10
  • Здравствуйте. Вино получилось крепкое и не сладкое. Можно ли в него добавить сахар и немного разбавить водой?

    4
    12
  • Здравствуйте! У меня виноградный сок из Молдовы бродит 1,5 месяца, сахаристость 2%, стоит ли еще добавить сахар, в помещении на сегодня 15 градусов.

    1
    5
  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли яблочное вино (или сидр) смешать после отделения осадка из разных бутылей? Сорт яблок одинаковый, поставлено в одно время, но сахаристость разная.

    4
    4
  • Здравствуйте! Первый раз поставил вино. Отбродило около месяца, снял с осадка (около 5 см в 19 л бутыле ). Брожение продолжилось, но не так весело, и вот прошёл ещё месяц играть почти перестало, перчатка сдулась. Попробовал на вкус, получилось между сладким и полусладким. Как можно снизить сладость? Спасибо.

    4
    4
  • Здравствуйте. Имеем смесь сок 13 л начальной сахаристостью 19% и 5 л воды. Снял с мезги на 7 день. Сколько надо добавить сахара, чтобы получить полусухое-полусладкое вино.

    3
    2
    • Довести сахаристость смеси до 18-20%, дать полностью выбродить, а потом добавить сахар по вкусу для сладости.

      6
      1
  • Здравствуйте, прочитав статью, поняла, что много добавила сахара в сусло, хочется получить сухое вино, можно ли добавить воды если оно еще бродит? Спасибо.

    5
    3
  • Добрый День! После снятия мезги, через 10 день перчатка сдулась, сахар 18, спирт 4, в помещении 23 гр., поставил на гидрозатвор, брожение практически отсутствует, 1-2 пузырька в сутки. Что нужно сделать или так и оставить?

  • Спасибо! Еще вопрос. Скажите пожалуйста, по каким причинам брожение останавливается? Сусло с мезгой бродило очень активно, перемешивал по 3 раза в сутки. Все делал точно по рецептам.

    3
    4
  • Здравствуйте ! Прочитала статью, но так и не поняла, сколько сахара нужно, чтобы получить полусладкое вино. Подскажите пожалуйста — на 1 литр 200 г будет нормально?

    3
    3
  • Скажите, изначально в вино добавил мало сахара. Вино бродило 16 дней. После этого слил вино с осадка, добавил сахар по вкусу, оставил в помещении и на 3 день появилась небольшая пена, через перчатку слышно, что вино снова бродить. Не испорчу ли я его так?

    3
    1
  • Здравствуйте! Брожение идет хорошо на диких дрожжах, можно ли туда добавить винные магазинные, которые сбраживают до 14-15% спирта, чтобы крепость напитка немного увеличить? Не испортится ли вкус от разных дрожжей?

    3
    4
  • Здравствуйте! По Вашему совету после остановки брожения (спирта было 4%, сахар 18%) добавил винных дрожжей, через 10 дней открыл, решил попробовать на вкус, вкус стал кисло-горьким, до добавления вкус был отличный и сладковатый с хорошим вкусом винограда, что это, значит вино испортилось?

  • Нужна помощь в снижении уровня рН, в настоящее время вино материал Красень, собран 05 сентября, использовал винные дрожжи ЧКД Lalvin 71B 25 г, на мезге 4 дня, получилось 20 л, одноразово после 1-го перелива внес 1,5 кг сахара, 3 раза перелив, в остатке 15 литров, брожение остановилось после 2-го перелива, сейчас уровень рН — 4,6, сахар 7,2%, можно вносить винную кислоту, чтобы снизить уровень рН, или еще добавить 0,5 кг сахара, может неправильно действую, подскажите, спасибо.

  • Здравствуйте. Мне нужно срочно ответ пока ягоды не скисли.
    Есть 4 кг смородины черной, 2 кг крыжовника.
    Я в ступоре как начать. Сколько для начала надо воды, сахара?
    Кругом таблицы для сока уже?
    Помогите пожалуйста.

  • Здравствуйте! Сорт винограда Зилга. После переработки плодов замерил уровень сахара у свежего сока, получился 16% (по АСП-3), поставил на брожение, через 3 дня после снятия мезги уровень сахара упал до 5%. Добавил сахара до 15% и установил под гидрозатвор, вино бродит 7 день, процесс идет успешно. Подскажите, нужно ли еще добавлять сахар? Какое вино получится в итоге сухое или полусладкое?

    • Я бы не добавлял больше. 20% сахара переработается на спирт, остальной уйдет в сладость.

  • Здравствуйте. Вишневое вино. Бродило 20 дней. По виномеру сахар 12,5%, спирт — 6 об. Перчатка сдулась. Как повысить крепость? На вкус сладкое.

      • Добрый день! Подскажите пожалуйста. Я внимательно прочитал вашу статью и переходил по ссылкам, но что-то до меня туго дошла информация, а именно: cок виноградный замерил виномером и показал 12% сахара на начальном этапе — хочу получить полусладкое вино. Вопрос: какое общее количество сахара необходимо добавить для получения такого напитка (вернее алгоритм расчёта) — простите за наивность.

        • Доведите сахаристость до 20-22% в несколько приемов, сбродите до нуля или 1-2%, после чего снимите с осадка и подслащивайте по вкусу.

  • Добрый день, Алкофан! Прошу помощи. Выжал сок из яблок и оставил на 2 дня. По прошествии этого времени дикие дрожжи проявили свою работу. На данном этапе надо ставить под гидрозатвор. По виномеру определил количество сахара 4%. Но в начале, когда получил сок, было 13%. Хочу получить полусладкое вино. Вопрос: 1. От каких параметрах сахаристости отталкиваться (4 или 13%). 2. Сколько сахара надо добавить для получения такого напитка. С большим уважением к Вам, Юрий!

    • 1). Отталкиваться нужно от правильных показателей, у час что-то не то.
      2). 20% сахара перебродит, остальной уйдет в сладость.

  • Добрый день всем!!! Прошу помощи. Когда считать начальную сахаристость будущего вина: 1 вариант — выжатый сок; 2 вариант — через три дня, когда выжатый сок покрылся мезгой. Прошу ответить всех, кто занимается виноделием.

  • И вот вопрос последний (прошу прощения, что много задаю. Просто у Вас толковая и правдивая информация) 12% сахара в начале. Для получения десертного вина, в каком общем объёме на литр сока надо добавить сахар можно сразу всыпать или по порциям). Буду очень признателен при скором ответе. С уважением, Юрий!

    • В два захода добавляете сахар до 20-22%. После окончания брожения снимаете с осадка и подслащиваете по вкусу.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter