Сколько сахара добавлять на 1 литр вина?

04 марта 2017

Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:

  • 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
  • домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
  • для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.

Алгоритм расчета:

  1. Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
  2. Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
  3. Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
  4. Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
  5. После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
  6. Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
  7. Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).

Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (121)
Загрузка...

Комментарии [124]

  • Здравствуйте.
    Планирую сделать виноградное вино из покупного винограда. Так как виноград с рынка, то буду его промывать. Отожму сок и добавлю винные дрожжи.
    Сейчас на форумах советуют для улучшения вкуса полученного вина добавлять в сусло не сахар, а глюкозу. Подскажите, можно ли в полученном сусле сахар заменить глюкозой в случае недостаточной сахарозности. Если можно, то в какой пропорции.

    6
    6
  • Доброй ночи.
    Подскажите, правильно ли я подсчитал пропорции сахара в виноградный сок.
    Начальная сладость сока в мезге 16%. После снятия с мезги сахар добавляю дробно в 3 захода. Первый — 30 г/литр, второй — 15 и третий тоже — 15. Виноград — мытая с рынка Лидия + пакетик винных дрожжей.
    Ещё не могу понять, как 2.5 грамма винных дрожжей переработать 23 литра сусла. Когда ставлю сахарную брагу, добавляю на эти же 23 литра 100 г сухих дрожжей.

    9
    3
  • Добрый день, подскажите пожалуйста, вино отыграло полностью, перчатка сдулась, виномер-сахарометр показывает остаток 5% сахара, спирт 11 градусов, не много ли осталось сахара?

    4
    4
  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хочу сделать яблочное вино. Отжал сок, 27.11 поставил бродить и добавил 100 грамм сахара на литр. 02.12 добавил ещё 100 грамм. 09.12 измеряю сахоромером показывает 17%. Хочу получить сладкое вино. Мне ещё сахар добавлять или достаточно? Заранее спасибо!

    5
    4
    • Больше не добавляйте, это уже и так много, может перестать бродить, вино точно будет сладким.

      6
      4
  • Спасибо! Поставил бродить на винных дрожжах, дрожжи переработают же большую часть сахара в спирт?

    6
    4

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!