Сколько сахара добавлять на 1 литр вина?

04 марта 2017

Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:

  • 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
  • домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
  • для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.

Алгоритм расчета:

  1. Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
  2. Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
  3. Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
  4. Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
  5. После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
  6. Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
  7. Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).

Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (80)
Загрузка...

Комментарии [85]

  • Здравствуйте! Требуется получить полусухое вино. Виноградный сок с сахаристостью 21%, после работы диких дрожжей, согласно расчетам, спиртуозность вина будет 12,6. Но т.к. дикие дрожжи погибают при 12%, то 1% сахара не будет переработан. Получается, что сахар добавлять нет необходимости?

    9
    10
  • Если не трудно, помогите. Нужно получить сухое вино. Начальная сахаристость сока 7-8%. Сколько сахара на литр нужно в общем добавить?

    17
    6
  • На 10 л сока добавила 10 л бутилированной воды, а сахара добавила 1,5 кг (не правильно высчитала). Брожение идет, но хочу, чтобы вино было полусладкое. Можно ли мне ещё раз добавить 1,5 кг сахара, а потом уменьшать норму. Вино делаю первый раз.

    13
    16
  • Здравствуйте. Вино получилось крепкое и не сладкое. Можно ли в него добавить сахар и немного разбавить водой?

    5
    13
  • Здравствуйте! У меня виноградный сок из Молдовы бродит 1,5 месяца, сахаристость 2%, стоит ли еще добавить сахар, в помещении на сегодня 15 градусов.

    1
    8
  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли яблочное вино (или сидр) смешать после отделения осадка из разных бутылей? Сорт яблок одинаковый, поставлено в одно время, но сахаристость разная.

    4
    4
  • Здравствуйте! Первый раз поставил вино. Отбродило около месяца, снял с осадка (около 5 см в 19 л бутыле ). Брожение продолжилось, но не так весело, и вот прошёл ещё месяц играть почти перестало, перчатка сдулась. Попробовал на вкус, получилось между сладким и полусладким. Как можно снизить сладость? Спасибо.

    6
    6
  • Здравствуйте. Имеем смесь сок 13 л начальной сахаристостью 19% и 5 л воды. Снял с мезги на 7 день. Сколько надо добавить сахара, чтобы получить полусухое-полусладкое вино.

    3
    4
    • Довести сахаристость смеси до 18-20%, дать полностью выбродить, а потом добавить сахар по вкусу для сладости.

      6
      1
  • Здравствуйте, прочитав статью, поняла, что много добавила сахара в сусло, хочется получить сухое вино, можно ли добавить воды если оно еще бродит? Спасибо.

    5
    4
  • Добрый День! После снятия мезги, через 10 день перчатка сдулась, сахар 18, спирт 4, в помещении 23 гр., поставил на гидрозатвор, брожение практически отсутствует, 1-2 пузырька в сутки. Что нужно сделать или так и оставить?

  • Спасибо! Еще вопрос. Скажите пожалуйста, по каким причинам брожение останавливается? Сусло с мезгой бродило очень активно, перемешивал по 3 раза в сутки. Все делал точно по рецептам.

    3
    5
  • Здравствуйте ! Прочитала статью, но так и не поняла, сколько сахара нужно, чтобы получить полусладкое вино. Подскажите пожалуйста — на 1 литр 200 г будет нормально?

    4
    4
  • Скажите, изначально в вино добавил мало сахара. Вино бродило 16 дней. После этого слил вино с осадка, добавил сахар по вкусу, оставил в помещении и на 3 день появилась небольшая пена, через перчатку слышно, что вино снова бродить. Не испорчу ли я его так?

    3
    2
  • Здравствуйте! Брожение идет хорошо на диких дрожжах, можно ли туда добавить винные магазинные, которые сбраживают до 14-15% спирта, чтобы крепость напитка немного увеличить? Не испортится ли вкус от разных дрожжей?

    3
    4
  • Здравствуйте! По Вашему совету после остановки брожения (спирта было 4%, сахар 18%) добавил винных дрожжей, через 10 дней открыл, решил попробовать на вкус, вкус стал кисло-горьким, до добавления вкус был отличный и сладковатый с хорошим вкусом винограда, что это, значит вино испортилось?

    2
    1
  • Нужна помощь в снижении уровня рН, в настоящее время вино материал Красень, собран 05 сентября, использовал винные дрожжи ЧКД Lalvin 71B 25 г, на мезге 4 дня, получилось 20 л, одноразово после 1-го перелива внес 1,5 кг сахара, 3 раза перелив, в остатке 15 литров, брожение остановилось после 2-го перелива, сейчас уровень рН — 4,6, сахар 7,2%, можно вносить винную кислоту, чтобы снизить уровень рН, или еще добавить 0,5 кг сахара, может неправильно действую, подскажите, спасибо.

  • Здравствуйте. Мне нужно срочно ответ пока ягоды не скисли.
    Есть 4 кг смородины черной, 2 кг крыжовника.
    Я в ступоре как начать. Сколько для начала надо воды, сахара?
    Кругом таблицы для сока уже?
    Помогите пожалуйста.

  • Здравствуйте! Сорт винограда Зилга. После переработки плодов замерил уровень сахара у свежего сока, получился 16% (по АСП-3), поставил на брожение, через 3 дня после снятия мезги уровень сахара упал до 5%. Добавил сахара до 15% и установил под гидрозатвор, вино бродит 7 день, процесс идет успешно. Подскажите, нужно ли еще добавлять сахар? Какое вино получится в итоге сухое или полусладкое?

    • Я бы не добавлял больше. 20% сахара переработается на спирт, остальной уйдет в сладость.

  • Здравствуйте. Вишневое вино. Бродило 20 дней. По виномеру сахар 12,5%, спирт — 6 об. Перчатка сдулась. Как повысить крепость? На вкус сладкое.

      • Добрый день! Подскажите пожалуйста. Я внимательно прочитал вашу статью и переходил по ссылкам, но что-то до меня туго дошла информация, а именно: cок виноградный замерил виномером и показал 12% сахара на начальном этапе — хочу получить полусладкое вино. Вопрос: какое общее количество сахара необходимо добавить для получения такого напитка (вернее алгоритм расчёта) — простите за наивность.

        • Доведите сахаристость до 20-22% в несколько приемов, сбродите до нуля или 1-2%, после чего снимите с осадка и подслащивайте по вкусу.

  • Добрый день, Алкофан! Прошу помощи. Выжал сок из яблок и оставил на 2 дня. По прошествии этого времени дикие дрожжи проявили свою работу. На данном этапе надо ставить под гидрозатвор. По виномеру определил количество сахара 4%. Но в начале, когда получил сок, было 13%. Хочу получить полусладкое вино. Вопрос: 1. От каких параметрах сахаристости отталкиваться (4 или 13%). 2. Сколько сахара надо добавить для получения такого напитка. С большим уважением к Вам, Юрий!

    • 1). Отталкиваться нужно от правильных показателей, у час что-то не то.
      2). 20% сахара перебродит, остальной уйдет в сладость.

  • Добрый день всем!!! Прошу помощи. Когда считать начальную сахаристость будущего вина: 1 вариант — выжатый сок; 2 вариант — через три дня, когда выжатый сок покрылся мезгой. Прошу ответить всех, кто занимается виноделием.

  • И вот вопрос последний (прошу прощения, что много задаю. Просто у Вас толковая и правдивая информация) 12% сахара в начале. Для получения десертного вина, в каком общем объёме на литр сока надо добавить сахар можно сразу всыпать или по порциям). Буду очень признателен при скором ответе. С уважением, Юрий!

    • В два захода добавляете сахар до 20-22%. После окончания брожения снимаете с осадка и подслащиваете по вкусу.

  • Доброе время. Подскажите, 7% алкоголя в вине бывает? То есть, такие продают? Сколько мне сахара добавить в сливовое вино, чтобы получить сладенькое приятное на вкус, но не десертное. Когда и как добавлять сахар. Уже добавила 270 грамм на литр. И сколько стоять, чтобы получить 9% спирта. Не больше.

    • Таких слабеньких вин я не видел, может они и бывают. 1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости, максимум вино наберет 12-13% крепости, остальное пойдет в сладость.

  • Подскажите, как работает двухкамерный гидрозатвор. После первого дня вода скопилась в одной камере. Но необходимо было добавит еще сахара. После добавления, вода из одной камеры наполовину ушла во вторую. И вот второй день так. Это нормально? Крышка должна быть одета на гидрозатвор? И еще если на вине появилась пена как на фото, что это значит.

  • Подскажите, еще как часто можно добавлять сахар? И как правильно фильтровать вино. То есть через какие промежутки времени. До каких пор. Вино сливовое. И еще можно вопрос. Муж спрашивает, почему в первый раз в гидрозатворе вода была в одной камере, а после вскрытия в двух. И какой процесс там происходит.

    1
    1
    • Общая сахаристость 20% должна дать сухое вино, дальше — сладость, добавлять лучше в 3-4 этапа, чтобы дрожжам было легче. Прочитайте инструкцию к своему гидрозатвору или спросите у продавца.

      • Извините. Я вам уже, наверно, надоела. Сегодня пена на вине ушла, сделала слив, попробовала вино, это мой второй слив, так на вкус спиртовастенько очень что-то, и сахара вообще уже не чувствуется, добавила сахара, стало сладенько, сахаромер показал 22. Алкометр 15. Станет ли моё вино сладким. И когда его перелить в бутылки. Нужно ли еще стоять.

        • Станет сладким, теперь его нужно на выдержку ставить. Почитайте рецепт на сайте.

  • Здравствуйте! Прошу помощи и причём срочной, если возможно!!! Вино яблочное, добавлял 2 раза сахар. Сейчас смотрю, оно перестало играть. Слил в отдельную ёмкость и измерял ареометром. Сахаристость ноль. Что делать дальше: снять с остатка или добавить сахар по вкусу, оно сейчас чуть кисленькое.

  • Спасибо за ответ. Прочитал много публикаций на ваших страницах. Столько знаний в этой области. Буду зимой изучать, а сейчас ответьте как дальше поступить. Слил с осадка. Вино кисленькое. Сахар можно добавить после осветления или в данный момент по вкусу. Спасибо!!!

  • Как быть, Алкофан, если при получении полусладкого вина требуется 30 г на литр. Но при полном сбраживании сахара в вине оно получится кислым, и смысл добавления сахара, если можно не добавлять и результат тот же. Честное слово, не понятно, как быть в этом случае. Я думаю, что многие тоже задаются этим вопросом. Кто как делает, подскажите!?

  • По другому сформулирую вопрос, если получится. Сахар при брожении вина должен полностью выбродить на 0 или близко к нему. Можно отмерить 250 г на литр сусла (в зависимости от того, какое вино мы желаем получить) и в 2-3 этапа как Вы пишите добавляем порциями, а если я хочу получить сухое вино, то сахар вообще не добавляю или в малом количестве. И всё равно полностью выбродившееся вино в конечном итоге покажет по прибору (виномер) — 0-2%. Вот и не понятно, что добавляем сахар, что не добавляем, всё равно в итоге сахаристость 0. И будет оно кисленькое. Читаю ваши блоги и уже запутался. Т.е. из сухого вина уже полусладкое получить нет возможности. Подскажите!!! Спасибо и благодарен, что тратите время на мои вопросы!

    • Перечитайте еще раз все соотношения в статье и всё поймете, после достижения максимальной крепости сахар не перерабатывается.

      2
      1
  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, отдал мезгу, поставил сусло под гидрозатвор, простояло 2 суток, брожение так и не началось, измерил ареометром содержание сахара. Получилось около 5-6%. Подскажите, сколько сахара на 1 литр вина необходимо добавить, чтобы получить 18% сахаристости. Заранее большое спасибо.

  • Добрый день. Подскажите, с 28.09 по 02.10 на мезге хорошо бродило вино из красного винограда где-то 17 литров. 2.10 перелил в бутыль, добавил 900 г сахара. Перчатка была хорошо надутая. 6.10 заметил, что перчатка опала. Добавил еще 900 г сахара. Перчатка поднялась, но вялая. 07.10 добавил 900 г сахара, купил винометр, сахара показало 8%. Сахаристость до этого не замерял. Хочу еле сладкое вино получить 11-12 градусов.
    Нужно ли мне еще сахар добавлять? Я так понимаю, нужно его довести до 14-19%. Но не получиться так, что вино будет крепким и приторным??? Извините первый раз делаю, жалко если испортиться.

    • Не добавляйте больше сахара. Выбродит 20-22% сахара максимум, остальной пойдет в сладость. Думаю, ваше вино уже приближается к максимальной крепости.

  • Здравствуйте! 6.10 писал вам, что вино не бродит, добавил по вашему совету сахара 130 г/л (даже чуть побольше), вино так и не бродит. Вносил сахар в два этапа, у меня 15 литров, поэтому внёс 1 кг 6 числа и 1 кг вчера. Сахар растворял в слитом вине, чуть нагревая, градусов до 40, потом остужал до температуры основного сусла (стоит в температуре 19-20 градусов). Что ещё можно сделать, подскажите пожалуйста, я уже не знаю что и делать, может в тепло его перенести? Спасибо большое заранее за советы.

  • Огромное спасибо за толковые и терпеливые ответы.
    Скажите, какие вина полезней для здоровья?

  • Здравствуйте, вино из черной смородины, после первичного брожения в течении месяца показатели сахар 5, алкоголь 10, кисловатые на вкус. Как сделать вино послаще? Какие мои действия?

  • Здравствуйте, Алкофан! Прошу срочной помощи. Сахаристость отжатого сока 20% (виноград — Лидия) замерял виномером. Всё засыпал в ёмкость. 2 суток и появилась мезга. Сейчас надо срочно отделять её от сусла. Я так понимаю, что сахар уже измерять не надо. И вопрос: желаю получить полусладкое вино, сколько надо отмерить сахара. Только Ваша подсказка поможет мне. В интернете информации много, но я доверяю только вам. Будьте добры ответьте. Я понимаю вашу загруженность, но не оставляйте меня в неведении. С уважением, ваш подписчик Юрий!

    • Сахар не добавляйте, пока брожение почти не закончится (будет слабым), потом внесите 30-40 г/л и дайте вину добродить, после этого снимайте с осадка и подслащивайте по вкусу, дальше на выдержку по рецепту.

  • Доброе время суток.
    Было 7.5 литра сока с сахаристостью 16 по brix.
    Добавила 4 литра воды и 1 кг сахара. Очень бурное брожение было.
    На 4 день перестало практически бродить, на вкус кисловатое.
    Добавили еще 1 кг сахара. Бродило неделю, потом практически перестало. Добавила сегодня еще 1 кг сахара. Хочу полусладкое вино с крепостью 12-14 градусов. Сколько еще нужно мне добавить песка после замедления брожения?
    Заранее благодарю за ответ.

      • Подскажите, мне добавлять еще сахар или нет?
        Я не поняла от слова, совсем.
        Что значит 20-22%?
        То есть ареометром измерить сахаристость, и если вино 20-22%, то добавлять не нужно сахар и выждать, пока оно полностью перебродит?
        После прекращения брожения можно будет добавить сахар до нужной сладости перед отправкой вина на дозревание или можно испортить этим вкус вина?

        • Вы всё правильно поняли, в конце сахар добавляйте для сладости.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter