Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:
- 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
- домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
- для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.
Алгоритм расчета:
- Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
- Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
- Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
- Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
- После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
- Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
- Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).
Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.
Больше о методике внесения сахара в домашнее вино.
Ваша оценка:
(130)
Загрузка...
Здравствуйте.
Планирую сделать виноградное вино из покупного винограда. Так как виноград с рынка, то буду его промывать. Отожму сок и добавлю винные дрожжи.
Сейчас на форумах советуют для улучшения вкуса полученного вина добавлять в сусло не сахар, а глюкозу. Подскажите, можно ли в полученном сусле сахар заменить глюкозой в случае недостаточной сахарозности. Если можно, то в какой пропорции.
Да, можно, пропорции есть в калькуляторе https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya
Доброй ночи.
Подскажите, правильно ли я подсчитал пропорции сахара в виноградный сок.
Начальная сладость сока в мезге 16%. После снятия с мезги сахар добавляю дробно в 3 захода. Первый — 30 г/литр, второй — 15 и третий тоже — 15. Виноград — мытая с рынка Лидия + пакетик винных дрожжей.
Ещё не могу понять, как 2.5 грамма винных дрожжей переработать 23 литра сусла. Когда ставлю сахарную брагу, добавляю на эти же 23 литра 100 г сухих дрожжей.
Правильно посчитали, дрожжи размножаются, их станет больше.
Добрый день, подскажите пожалуйста, вино отыграло полностью, перчатка сдулась, виномер-сахарометр показывает остаток 5% сахара, спирт 11 градусов, не много ли осталось сахара?
Нормально сахара, полусладкое вино получилось.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хочу сделать яблочное вино. Отжал сок, 27.11 поставил бродить и добавил 100 грамм сахара на литр. 02.12 добавил ещё 100 грамм. 09.12 измеряю сахоромером показывает 17%. Хочу получить сладкое вино. Мне ещё сахар добавлять или достаточно? Заранее спасибо!
Больше не добавляйте, это уже и так много, может перестать бродить, вино точно будет сладким.
Спасибо! Поставил бродить на винных дрожжах, дрожжи переработают же большую часть сахара в спирт?
Да, должны.
Здравствуйте! Подскажите, виноградное сусло после отжима по сахаромеру имеет 19℅ сладости. Что бы получилось вино с содержанием сахара в 8℅ и примерной крепостью 14 градусов, этот надо будет в два этапа чуть позже добавить примерно 3 кг сахара на объем в 20 литров?
В вашем случае сначала нужно дать вину добродить до 8% спирта, потом остановить брожение https://alcofan.com/kak-ostanovit-process-brozheniya.html и внести уже сахар для сладости. Слишком слабая крепость, я бы советовал выбродить до 11-12%, потом подслащать.
Может, не так выразился. Имел ввиду под 8℅ не крепость, а оставшийся сахар в вине…. Т. е. как я это представляю… Сейчас у меня 19% сахара в сусле, оставляю его играть пару дней, проверяю виномером уровень сахара, если нормально упал (например до 14℅) добавляю 1.5 кг сахара, через дня три-четыре опять проверяю, если опять упал сахар, еще раз добавляю 1.5 кг и оставляю уже бродить до «победного»… Т. е. 3 кг сахара должно хватить по идее для крепости вина в 13-14 градусов и сахаристости примерно в 8%… Ну а если сахаристость будет меньше (например 5% по итогам брожения), то можно оставить как есть или добавить сахар уже по вкусу уже.
Да, верно.
Прошу извинить за такой вопрос (не пойму). Ареометр показывает 5% в вине. Сколько это грамм сахара на 1 литр?
Примерно 50 г.
Доброго времени суток! Спасибо за статью, очень информативно для новичков. Но у меня назрел вопрос…
Выжал яблочный сок (его плотность составляла 15% сахара) по своей глупости и не опытности начитавшись статей, засыпал в сок ещё 200 г сахара на литр, и засыпал дрожжи, которые якобы рассчитаны на максимальную крепость 11-13% вина. По итогу, когда снимал первый раз с осадка, ареометр показал 8% сахара. Не могу понять, какая крепость вина по итогу получилась… Это как-то можно рассчитать?
1% перебродившего сахара даёт 0,6% крепости.
200 г сахара на литр это 20% + 15% сок.
Осталось 8%, значит сбродило 27 = около 16% алкоголя. Мои расчёты верны?
Нет, потому что 1 кг сахара занимает 0,6% объёма, 20% это 12% в растворе.