Длительность брожения домашнего вина зависит от четырех факторов: содержания сахара и (или) спирта в сусле, штамма дрожжей и температуры в помещении. Чем выше концентрация сахара и (или) спирта, а также ниже температура, тем дольше бродит вино.
Если температура 30°C и выше, дрожжи могут погибнуть («свариться») и брожение прекратится. При падении значения ниже +16°C процесс замедляется или вовсе останавливается, но дрожжи не погибают, а лишь впадают в анабиоз («засыпают»), поэтому для возобновления брожения достаточно поднять температуру до 18-28°C.
Большинство штаммов винных дрожжей работают до крепости 12-14%, чем ближе к максимуму, тем больше замедляется брожение, это нормально. Магазинные винные дрожжи обычно перерабатывают сахар в спирт быстрее, чем дикие, которые находятся на поверхности плодов и ягод.
В среднем любое фруктовое (виноградное, вишневое, яблочное, сливовое) вино бродит 20-45 дней, иногда требуется до 65-ти дней.
(28)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста, вино из Изабеллы. 7 градусов, но сладкое. Стоит 3 месяца. Перчатка еле надута. Пузырьки маленькие по окружности бутыли. Температура в помещении 19-22. Что делать.
Попробуйте добавить винных дрожжей и на 5% развести водой.
А сколько дрожжей на 25 л вина нужно?
Смотря какие, на пакетике дозировка должна быть указана.