Длительность брожения домашнего вина зависит от четырех факторов: содержания сахара и (или) спирта в сусле, штамма дрожжей и температуры в помещении. Чем выше концентрация сахара и (или) спирта, а также ниже температура, тем дольше бродит вино.
Если температура 30°C и выше, дрожжи могут погибнуть («свариться») и брожение прекратится. При падении значения ниже +16°C процесс замедляется или вовсе останавливается, но дрожжи не погибают, а лишь впадают в анабиоз («засыпают»), поэтому для возобновления брожения достаточно поднять температуру до 18-28°C.
Большинство штаммов винных дрожжей работают до крепости 12-14%, чем ближе к максимуму, тем больше замедляется брожение, это нормально. Магазинные винные дрожжи обычно перерабатывают сахар в спирт быстрее, чем дикие, которые находятся на поверхности плодов и ягод.
В среднем любое фруктовое (виноградное, вишневое, яблочное, сливовое) вино бродит 20-45 дней, иногда требуется до 65-ти дней.
(40)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста, вино из Изабеллы. 7 градусов, но сладкое. Стоит 3 месяца. Перчатка еле надута. Пузырьки маленькие по окружности бутыли. Температура в помещении 19-22. Что делать.
Попробуйте добавить винных дрожжей и на 5% развести водой.
А сколько дрожжей на 25 л вина нужно?
Смотря какие, на пакетике дозировка должна быть указана.
Здравствуйте. Вино из Изабеллы играло два месяца, после разлито по бутылкам и опущена в подвал (13-14°С). В течении семи месяцев хранения 2-3 раза выбивала пробки (играет). Достал попробовать, вино из полусладкого превратилось в брют, алкоголь вырос с 12 до 16 оборотов. Подскажите, какие далее мои действия?
Слейте под гидрозатвор и поставьте при комнатной температуре, пусть добродит, потом обратно в подвал на выдержку.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько нужно выбраживать яблочное вино без сахара и дрожжей перед перегонкой?
Пока весь сахар не выбродит, время зависит от дрожжей, температуры и начальной сахаристости.
В виноградное красное вино добавил изюм — это повлияет на время брожения? Яблочное вино бродит уже 45 дней — это не долго?
1). Не повлияет.
2). Нормально.
Здравствуйте, Подскажите, вино из винограда без добавления сахара бродило всего 10 дней, перчатка упала, по вкусу довольно-таки крепкое и приятное, ставить в подвал?
Мало бродило, но если нравится, ставьте.
Здравствуйте. Перчатка упала, но слышно, что оно ещё немного бурлит. Подскажите пожалуйста, что мне делать? Спасибо.
Подождать еще пару дней.
Доброго времени суток.
Вино из винограда белого под гидрозатвором уже 3 месяца, без добавления сахара. На вкус молодое, сухое, ещё пощипывание на языке — бродит?
Можно добавить сахар?
Вряд ли оно еще бродит. Снимите с осадка и можете добавить сахар.
Вино из белого винограда. Уже пошел восьмой месяц брожения. В гидрозатворе разница уровней воды очень разительная. Сахар на вкус не чувствуется. С осадка снимаю каждые две недели. Это нормально?
Это не нормально, причём вы точно делали вино не по рецепту на этом сайте.
Добрый день! Подскажите, если вино прошлого года красное виноградное получилось сухим и очень кислым, что можно сделать сейчас, чтобы улучшить вкус?
Подсластить сахаром, только потом на пару недель под перчаткой в подвале оставьте на случай повторного брожения.
Здравствуйте! Решил сделать вино из винограда сорт Молдова. Сахаристость 22,5% изначально (мерил ареометром). Бродит уже 6 день. Сахаристость 14%, алкоголь 4%. Скажите, уже надо снимать или дождаться конца брожения?
Ждите, пока добродит.