Сколько должно бродить вино?

04 марта 2017

Длительность брожения домашнего вина зависит от четырех факторов: содержания сахара и (или) спирта в сусле, штамма дрожжей и температуры в помещении. Чем выше концентрация сахара и (или) спирта, а также ниже температура, тем дольше бродит вино.

Если температура 30°C и выше, дрожжи могут погибнуть («свариться») и брожение прекратится. При падении значения ниже +16°C процесс замедляется или вовсе останавливается, но дрожжи не погибают, а лишь впадают в анабиоз («засыпают»), поэтому для возобновления брожения достаточно поднять температуру до 18-28°C.

Большинство штаммов винных дрожжей работают до крепости 12-14%, чем ближе к максимуму, тем больше замедляется брожение, это нормально. Магазинные винные дрожжи обычно перерабатывают сахар в спирт быстрее, чем дикие, которые находятся на поверхности плодов и ягод.

В среднем любое фруктовое (виноградное, вишневое, яблочное, сливовое) вино бродит 20-45 дней, иногда требуется до 65-ти дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (34)
Загрузка...

Комментарии [16]

  • Подскажите пожалуйста, вино из Изабеллы. 7 градусов, но сладкое. Стоит 3 месяца. Перчатка еле надута. Пузырьки маленькие по окружности бутыли. Температура в помещении 19-22. Что делать.

  • Здравствуйте. Вино из Изабеллы играло два месяца, после разлито по бутылкам и опущена в подвал (13-14°С). В течении семи месяцев хранения 2-3 раза выбивала пробки (играет). Достал попробовать, вино из полусладкого превратилось в брют, алкоголь вырос с 12 до 16 оборотов. Подскажите, какие далее мои действия?

    • Слейте под гидрозатвор и поставьте при комнатной температуре, пусть добродит, потом обратно в подвал на выдержку.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько нужно выбраживать яблочное вино без сахара и дрожжей перед перегонкой?

    • Пока весь сахар не выбродит, время зависит от дрожжей, температуры и начальной сахаристости.

  • В виноградное красное вино добавил изюм — это повлияет на время брожения? Яблочное вино бродит уже 45 дней — это не долго?

  • Здравствуйте, Подскажите, вино из винограда без добавления сахара бродило всего 10 дней, перчатка упала, по вкусу довольно-таки крепкое и приятное, ставить в подвал?

  • Здравствуйте. Перчатка упала, но слышно, что оно ещё немного бурлит. Подскажите пожалуйста, что мне делать? Спасибо.

  • Доброго времени суток.
    Вино из винограда белого под гидрозатвором уже 3 месяца, без добавления сахара. На вкус молодое, сухое, ещё пощипывание на языке — бродит?
    Можно добавить сахар?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter