Для приготовления 1 л сорокаградусного самогона из яблок требуется минимум 6 кг спелого сырья, что ограничивает возможности многих винокуров-любителей. Однако существует альтернативный способ получить очень похожий в плане органолептики напиток, использовав примерно в 6 раз меньше плодов, – сделать домашнюю яблочную водку: настоять мякоть с кожицей на нейтральном алкоголе, затем грамотно дистиллировать настой простейшим самогонным аппаратом. Если готовый напиток разбавить сахарным сиропом, а не водой, будет прозрачный яблочный ликёр для коктейлей.
Выбор ингредиентов
Подходят любые яблоки, даже замороженные, однако самой ароматной получается водка на зелёных яблоках осенних и зимних сортов: с твёрдой мякотью и грубой кожицей. Сочность и кислотность неважны, поскольку настой дистиллируют.
Главное не срезать кожуру: в ней содержатся вещества, которые во многом формируют аромат и привкус.
Для алкогольной основы можно взять обычную магазинную водку, разбавленный этиловый спирт или самогон. В последнем случае нежелательно совмещать приготовление яблочной водки со второй дробной перегонкой, это ухудшит качество. Концентрированный этиловый спирт плохо экстрагирует сухие вещества из кожицы и мякоти, потому рекомендуемая начальная крепость алкогольной основы – до 60-65% (оптимально – 40-50%).
Вода для разбавления готовой яблочной водки (после дистилляции) должна быть мягкой – содержать минимум солей тяжелых металлов. Оптимально подходит бутилированная, ещё можно взять воду после фильтра обратного осмоса или из уличных автоматов. Водопроводная, кипячённая и дистиллированная заметно ухудшают органолептические свойства.
Рецепт яблочной водки
Ингредиенты:
- яблоки (желательно твёрдые зелёные) – 5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 5 л.
Технология приготовления
1. Разрезать тщательно вымытые яблоки пополам, обязательно удалить сердцевину и косточки, чтобы у готовой яблочной водки была «чистая» фруктовая органолептика – без горечи и миндального послевкусия.
2. Мякоть с кожицей нарезать кубиками 5-6 см и сложить в стеклянную банку для настаивания.
3. Влить самогон (водку, спирт). Алкоголь должен покрыть яблоки минимум на 3 см, либо кусочки плавать в жидкости, не касаясь дна. При необходимости добавить больше спиртного или хотя бы простой воды. Герметично закрыть.
4. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Встряхивать раз в сутки.
5. Профильтровать яблочный экстракт сквозь марлю. Мякоть отжать досуха, но не выбрасывать.
Полученный напиток является одной из версий настойки на яблоках, которую можно подсластить сахаром и пить без перегонки.
6. Собрать самогонный аппарат или колонну в режиме простой дистилляции: высотой царги до 60 см и без насадки, отключить дефлегматор, чтобы в системе остался только прямоточный холодильник (змеевик или кожухотрубный), ещё допустимо наличие одного сухопарника. В заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still) и в инструкции рекомендован для перегонки браги.
7. Разбавить полученный на 5-м этапе экстракт обычной водой или натуральным яблочным соком (не магазинным пакетированным) до 18-20%.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
8. Перелить настой в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Если жидкости не хватает, влить больше воды, это никак не отразиться на качестве готовой яблочной водки.
Чтобы аромат и вкус были максимально насыщенными, подвесить яблочную мякоть на марле в кубе так, чтобы мешочек на касался крышки, стенок и жидкости. Второй вариант – поместить яблоки в сухопарник. При прочих равных условиях, подвешивание лучше сухопарника.
9. Перегнать настой. После того как жидкость в кубе закипит, убавить мощность нагрева: дистиллят может быстро капать или выходить тонкой струйкой, но обязательно должен быть холодным как вода в системе. Если в качестве алкогольной основы использован самогон (даже двойной перегонки), желательно собрать отдельно 10 мл «голов» с каждого литра сорокапроцентной крепости. Для спирта-ректификата и магазинной водки это не требуется.
10. Отбирать яблочную водку, пока крепость в струе не упадёт ниже 40% (дистиллят перестал гореть в ложке).
11. Разбавить напиток умягчённой водой до питьевой крепости – 36-43%. Разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен.
Чтобы сделать прозрачный яблочный ликёр (в основном используется для приготовления коктейлей), достаточно смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция 1:1 или 1:2), закипятить, проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры и разбавить яблочную водку сахарным сиропом до желаемой крепости.
(26)
Загрузка...
Спасибо, отличный рецепт. Интуитивно делал что-то похожее. Сухопарник нисколько не мешает, и яблоки в перегонном кубе не подгорали, честное слово. После перегона часть самогона настаивал ещё раз: три литра самогона и 3-4 яблока без сердцевин и веточек, сначала бесцветный самогон, а через недели две шедеврально золотистый цвет. Вкус и аромат в любом случае отличные, пьётся легко.
А мой тесть просто срезает кожуру с яблок (яблоки на сок отправляет), а кожуру настаивает на самогонке или разбавленном спирте, получается ароматная настойка, похожая на кальвадос, и, что характерно, прозрачная.
А если аппарат другого типа (с узким горлышком), то как туда яблоки в марле оставлять?
И ещё вопрос, АлкоФан. Из сушенных яблок что-нибудь стоящее может получиться?
Нужно пробовать, но вкус будет другим — больше в сторону сухофруктов.
Настаиваю ректификат на сушке из яблок. Получается медово-яблочный вкус и аромат в конечном продукте. Цвет коньяка.
Литровая банка сушки на 3 литра 45 град. самогона + стол.ложка сахара. Настоять 10-14 дней. Процедить. Получаем коньячного цвета напиток с яблочным ароматом.
Спасибо, Ураган! Буду пробовать.
Вот предположим использую я водку или ректификат. Что присутствует в первых «50-80 мл», что их нельзя пить?
Я настаиваю на сухофруктах — яблоко, изюм, дикая груша, чернослив. Тоже приятно употреблять. Можно добавить в «сушку» в барботер.
Водка разной бывает, я не настаиваю отбирать, но всегда так делаю.
Забыл — по вкусу можно добавлять карамелизованный сахар.
При повторной перегонке ароматы не уходят?
У меня и так нормальная настойка получилась.
Часть аромата уходит.
«Перегонять самогон крепче 20% взрывоопасно!»
Как получить двойной самогон тогда? Неужели спирт сырец до состояния пива разводить?
Разводите.
Обязательно разводить. Только необязательно до состояния пива. 20% вполне пойдет.
Уважаемый, Алкофан, у меня к вам просьба. Не могли бы Вы выделить в отдельную рублику вопросы касаемые техники безопасности при производстве самогона. Дело в том, что я человек вполне не глупый и аккуратный, но на старушку бывает прорушка)))). Вчера при второй перегонки произошел небольшой казус. Было выгнано 3 литровая банка чистейшего самогона крепостью 80-85 градусов, после чего была подставлена другая ёмкость объёмом 1 литр (с узким горлом что видимо косвенно и помогло так как площадь испарения была маленькая). Ввиду того, что я отвлекся (в этом месте необходимо использовать нецензурную лексику, но воздержусь). Опускаю, чем был занят, но находился в квартире. При возвращению на кухню обнаружил аналог вечного огня на своей варочной поверхности. Готовый продукт переполнил ёмкость и воспламенился (весьма красиво). Паники не было, спокойно выключил газ, заготовил одеяло на случай усиления возгорания, но как упоминал выше, ёмкость была с узким горлом и данная ёмкость не успела прогреться как следует, катастрофы удалось избежать. Потери от данного возгорания составили порядка 15/18 т. рублей, так как вытяжка (которая была включена во избежания скопления паров спирта) вышла из строя. На фоне данного случая и пользуясь служебным положением узнал о подобных случаях. В этом году при подобных обстоятельствах 2 возгорания слава богу без трупов, но 1 квартира и дом огнём были уничтожены полностью. В прошлом году 1 возгорание воспламенение паров спирта …. 1 человек погиб. Стоит отметить, что после данного случая будет приобретена помимо вытяжки так же и инвенторная плитка. И перегонка будет осуществляться без открытого огня.
Ветер, проблема существует, это правда. Напишу по ней отдельный материал через пару недель, в котором постараюсь рассмотреть возможные проблемы.
Я вообще в больничку попал — открыл парогенератор, 40% тела ожог 2-й степени, ещё легко отделался. Так что аккуратнее нужно быть!
А дубовую щепу кто-нибудь добавлял?
Я нет.
Алекс, а зачем тут дубовая щепа? Это же не имитация бурбона. Это совсем другой напиток.
Сделал как по рецепту, самогон разбавил немного мускатным вином и добавил еще яблок и щепы дубовой. Вышло очень прекрасно, но в бочке думаю вкус совсем другой. Щепы наверно много положил.
Думаю, да.
Выгнал по рецепту 10 литров. Вкус супер. Спасибо за рецепт. Вкус Антоновки сохранился. Правда настаивал на Антоновке дольше, 3 недели. Теперь в 5 литров добавил 100г. дубовой, обозжонней щепы. Думою получится кальвадос. Через месяц отпишусь.
А если первый самогон разбавить до 15-20 градусов яблочным самодельным соком и перегнать? Будет ли такой же вкус.
Не знаю, сомневаюсь…
Стоит брага чисто на яблочном варенье и яблочное повидло. Стоит ли что-то ещё предпринимать после первой перегонки для усиления вкуса — настаивание на яблоках, если стоит, то сначала очистить, а потом настаивать, и после настаивания вторая перегонка? Или по принципу фруктовых — не чистят, а делают вторую перегонку. Если не чистить, настаивать перед второй перегонкой?
Думаю, вам нужно сделать, как в рецепте написано, если противного запаха нет, можно не чистить.
Здравствуйте, alcofan. Начала перегонять свою яблочную брагу, процесс поделен на два приема, первая часть прошла нормально, а вот при перегонки второй части при отборе тела, на этапе проверки градусов в отдельную емкость вдруг пошла мутная белая как молоко жидкость. Процесс был остановлен, в отобранной жидкости было около 100 мл и на утро эта жидкость разделилась на пополам — сверху белая мутная, снизу прозрачная как слеза, померили градусы — 50, что могло послужить причиной такого и можно ли будет продолжить процесс после остановки, так как при выходе градус ещё был большим -50?
У вас слишком высокая температура перегонки, из-за этого брага попала в холодильник. Продолжать можно.
В том то и дело, что температура не увеличивалась, перегонка шла в одном режиме. Довели на максимальном огне до начала выгона, уменьшили газ до минимума и потихоньку получали результат, «тело» было отобрано в размере 1,8 литра с общей крепостью около 69 градусов, газ не увеличивался, когда произошел момент выхода мутной жидкости.
Нужно было постепенно уменьшать нагрев.
Делал по рецепту, только яблоки залил после второго гона, настаивал три недели, перегнал третий раз, постоял пару недель, стал чуть золотистого цвета, пьётся изумительно, мелкими глотками не морщась. Спасибо за рецепт!!!
И ещё, лучше не надо закрашивать. Я попробовал закрасить перегородками грецкого ореха, только испоганил, хорошо что в 300 гр. баночке испытывал.
Уважаемый, Алкофан, вопрос такой, а если попробовать сделать тоже самое, но с виноградом, абрикосом и т.д, что посоветуете?
Да, это возможно, технология не меняется.
Делюсь дальше. Из сухой ветки яблони сделал колышки, по технологии дубовых на нашем сайте. Сделал концентрат в баночке из под майонеза, добавил 10 хорошо набухших яблочных почек (думаю можно и без них), когда всё созрело (по рецепту), смешал. Пила даже жена, которая на дух не переносит крепкое спиртное, особенно самогон.
Здравствуйте, скажите, а если спирт-сырец с отделением голов и хвостов настоять на яблочке, а потом перегнать, как по рецепту, будет ли это нормальный вариант, если нет — то почему, хотелось бы мнение эксперта?
Да, нормально.
Из комментариев ясно, что на сухих яблоках настаивают питьевой продукт без дальнейшей перегонки, но это же настойка, а не яблочная водка. Всё-таки, если перегнать эту настойку, будет эффект или нет?
Да, будет.
Добрый день, подскажите пожалуйста, у нас нет такой марки дрожжей, подойдут ли винные дрожжи (пачка 5 грамм).
В этом рецепте вам дрожжи зачем?