Ликёр из шелковицы в домашних условиях: 4 лучших рецепта

У ликёра из шелковицы сладкий винный вкус, но без кислинки и терпкости. При желании органолептику напитка можно дополнить другими ингредиентами: лимоном, сгущёнкой или миндальными орешками. Дальше рассмотрим 4 удачных рецепта.

Общие советы:

самые вкусные ликёры получаются из чёрной шелковицы, чуть менее насыщенные – из красной. Белый тутовник тоже подходит, однако аромат и вкус будут слабо выраженными;
шелковица быстро портится, поэтому ягоды следует использовать в течение трёх суток после сбора урожая, оптимально – за 24 часа;
важно тщательно перебрать сырьё: удалить плодоножки и листики, а также подгнившие, заплесневевшие и неспелые плоды. В несозревшей шелковице высокое содержание пектина, из-за которого тутовый ликёр мутнеет и становится вязким как сироп. Падалицу (собранные с грунта ягоды) обязательно промыть тёплой проточной водой, иначе в напитке появится неприятный землистый привкус;
ликёр из замороженной шелковицы лучше делать по третьему или четвёртому рецепту. В этом случае разница со свежими плодами незаметна. Замороженные ягоды предварительно размораживают в обычном отсеке холодильника, затем добавляют вместе с оттаявшей жидкостью;
для первого и второго рецепта можно взять сушеную шелковицу (на 50-60% меньше);
в качестве алкогольной основы подходят: водка, фруктовый или сахарный самогон после второй дробной перегонки, и разбавленный этиловый спирт. Для второго рецепта оптимален коньяк (виноградный бренди) не ниже средней ценовой категории;
начальная спиртуозность после настаивания снизится на 8-11 градусов. При этом нет смысла в алкогольной основе крепостью выше 50%, иначе ликёр получится чересчур резким – с выраженным спиртовым привкусом;
для настаивания подходят только стеклянные банки. Любой другой материал вступает в реакцию с крепким этиловым спиртом;
тростниковый сахар добавляет тутовому ликёру едва заметные карамельные тона, а свекольный – только сладость. Мёд (особенно тёмный) перебивает винный привкус своей приторностью, потому не рекомендуется. Если всё же решено вносить мёд, нагревать сироп нужно не выше 40 °C, избегая появления нежелательных примесей;
похожий напиток – домашняя наливка из шелковицы без самогона (водки) с более мягким вкусом за счёт брожения на винных дрожжах, а не настаивания;
все шелковичные ликёры желательно хранить в бутылках из тёмного стекла, чтобы цвет не стал блеклым из-за ультрафиолета.

Классический ликёр из шелковицы (без добавок)

Напиток со сладким вкусом тутовых ягод и нотками красного вина.

Ингредиенты:

шелковица – 400 г;
водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
сахар – 400 г;
вода – 200 мл.

Рецепт

1. Приготовить сироп из сахара и воды: смешать в кастрюле, довести до кипения, затем проварить 3 минуты на среднем огне, удаляя пену. Охладить до комнатной температуры.

2. Пересыпать шелковицу в банку и слегка придавить, чтобы ягоды пустили сок.

3. Влить холодный сахарный сироп и водку (самогон). Размешать до однородной консистенции, плотно закрыть.

4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 4 дня взбалтывать.

5. Процедить готовый ликёр через марлю или мелкое ситечко, остатки ягод отжать досуха.

6. Профильтровать напиток через бумажный фильтр для кофе или вату, убрав помутнение. По желанию дополнительно подсластить сахаром.

7. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 15-18%.

Ликёр из шелковицы на коньяке с лимоном

Лимон добавляет цитрусовые тона и лёгкую кислинку, а коньяк (виноградный бренди) – древесные нотки бочковой выдержки. Этот же ликёр на основе водки частично теряет насыщенность и становится больше похожим на тутовую настойку, однако в целом тоже хорош. Сладость можно корректировать на свой вкус по калькулятору.

Ингредиенты:

шелковица – 500 г;
коньяк (водка) – 0.5 л;
лимон – 1 большой или 2 средних;
сахар – 300 г;
вода – 150 мл.

Рецепт

1. Сложить ягоды в банку, добавить коньяк (водку) и перемешать. Алкогольная основа должна покрыть шелковицу минимум на 3 см, либо плоды свободно плавают, не касаясь дна, если необходимо, влить больше спиртного.

2. Обдать лимон кипятком, затем прополоскать тёплой проточной водой и вытереть бумажными салфетками, удалив с поверхности консервант. С помощью чистки для овощей или тонкого ножа снять с лимона цедру – жёлтую кожицу без белой горькой мякоти.

3. Поместить цедру к ягодам, затем выдавить сок из лимона, перемешать и закрыть банку. Настаивать 60 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать.

4. Процедить настой через марлю или ситечко. Ягоды слегка прижать и дать остаткам жидкости стечь самотёком.

5. Смешать воду и сахар в кастрюле, закипятить и проварить на среднем огне 5 минут, после чего охладить до комнатной температуры.

6. Разбавить шелковичный настой холодным сахарным сиропом. Контролировать крепость можно по калькулятору ниже.

Введите слева исходные данные

7. Перелить в банки (бутылки). Закрыть и оставить на 30 дней в холодильнике или погребе.

8. Процедить готовый шелковичный ликёр через трубочку в другую ёмкость, не задевая осадок. Профильтровать напиток сквозь вату или кофейный фильтр. Крепость – около 20%. Срок годности – до 3-х лет.

Ликёр из шелковицы со сгущёнкой (быстрого приготовления)

Ликёр кремовой консистенции со сливочно-ягодным вкусом. Будет готов через 30 минут после смешивания ингредиентов, однако требуется миксер или блендер. Также сгущёнка должна быть натуральной – без растительного масла в составе, иначе напиток быстро расслоится. Сахар при варке улучшает экстракцию – «вытягивание» сухих веществ из тутовых ягод.

Ингредиенты:

шелковица – 400 г;
водка (спирт 40-50%, самогон) – 400 мл;
сырое сгущённое молоко – 300 г;
сахар – 50 г;
вода – 150 мл.

Рецепт

1. Поместить ягоды и сахар в кастрюлю. Влить воду, перемешать, довести до кипения и проварить на минимальном огне 10 минут с открытой крышкой.

2. Снять варево с плиты и охладить до комнатной температуры.

3. Отжать ягоды досуха через марлю.

4. Смешать ягодный отвар и сгущёнку. Взбивать миксером или в блендере минимум 30 секунд до однородной консистенции.

5. Добавить водку или другую алкогольную основу. Снова взбивать примерно 30 секунд.

6. Перелить готовый ликёр в банку или бутылку. Плотно закрыть и оставить в холодильнике минимум на 30 минут для стабилизации (лучше на 48 часов). Взбалтывать перед подачей к столу. Срок годности в холодильнике – до 3-х месяцев. Крепость – 17-19%.

Шелковичный ликёр с миндальными орехами

Миндальные орехи хорошо дополняют вкус тутовых ягод, а сахар – сглаживает излишнюю горечь этого сочетания.

Ингредиенты:

шелковица – 450 г;
водка (самогон, спирт 40-50%) – 400 мл;
жареные миндальные орехи (с шелухой) – 30 г;
сахар – 200 г;
вода – 300 мл.

Рецепт

1. Засыпать ягоды в банку, слегка придавить, затем добавить миндаль (целые орешки).

2. Влить водку (разбавленный спирт, самогон). Алкоголь должен покрыть шелковицу с орехами минимум на 3 см. Плотно закрыть, настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в неделю взбалтывать.

3. Смешать в кастрюле воду и сахар. Закипятить, проварить на среднем огне 3 минуты, после чего снять с плиты и охладить до комнатной температуры.

4. Добавить сахарный сироп в неотфильтрованный настой. Оставить ещё на 20 дней, взбалтывать каждые 2-3 дня.

5. Процедить ликёр через марлю или ситечко, затем профильтровать через вату или бумажный фильтр. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.

6. Разлить в бутылки или банки для хранения. Плотно закрыть, оставить в холодильнике или подвале минимум на 2 дня. Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Спиртуозность – 16-18%.