Домашние ликеры из ягод шелковицы (тутовника) – 4 удачных рецепта

Для приготовления ликеров из тутовника подойдет спелая свежая, замороженная или сушенная (в два раза меньше, чем указано в рецептах) красная или черная шелковица. Ягоды нужно перебрать, удалив порченные и заплесневевшие. Старайтесь сделать напиток сразу после сбора урожая, пока плоды не потеряли аромат.

Алкогольной основой может быть магазинная водка, коньяк, разбавленный водой до 40-45% медицинский или этиловый спирт, хорошо очищенный самогон. Срок годности всех ликеров – до 3-х лет.

Не всегда ягоды шелковицы дают насыщенную органолептику, часто плоды водянистые и безвкусные, поэтому в ликеры добавляют другие пряности и специи, а лучшим спиртным для настаивания является коньяк.

Классический ликер из шелковицы

Напиток с характерным ароматом и вкусом тутовых ягод, но требует самого качественного сырья.

Ингредиенты:

• водка – 0,5 литра;
• ягоды шелковицы – 2 стакана (400 грамм);
• сахар – 400 грамм;
• вода – 200 мл.

Рецепт:

1. Помытые ягоды растереть в кашицу, затем сложить в банку.

2. Смешать в кастрюле сахар и воду. Довести до кипения, убавить огонь, варить 2-3 минуты, снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

3. Добавить в банку с ягодами холодный сахарный сироп и водку. Перемешать.

4. Банку герметично закрыть, перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. Оставить на 20 дней. Раз в 3-4 дня встряхивать.

5. Готовый ликер процедить через марлю и вату (убирает муть). Разлить в бутылки для хранения.

Крепость – 25-30%.

Шелковичный ликер с нотками лимона

Длительное настаивание тутовника на коньяке в холоде с добавлением цедры и сока лимона создает непревзойдённый вкус, который даже не с чем сравнивать.

Ингредиенты:

• тутовые ягоды – 500 грамм;
• коньяк (водка) – 0,5 литра;
• сахар – 300 грамм;
• вода – 150 мл;
• лимон (большой) – 1 штука.

Рецепт:

1. Ягоды слегка размять вилкой, сложить в банку, залить коньяком (желательно).

2. Из лимона снять цедру – верхнюю желтую часть без белой горькой мякоти. Сок плода выдавить к ягодам.

3. Вбросить в банку цедру, закрыть крышкой, поставить в прохладное место на 2 месяца. Встряхивать раз в 14 дней.

4. Готовый настой профильтровать через марлю.

5. Сварить сахарный сироп по технологии, описанной в первом рецепте.

6. Смешать тутовый настой и холодный сироп. Выдержать в холодильнике или подвале в герметично закрытой емкости 30 дней.

7. Готовый тутовый ликер профильтровать через вату для получения прозрачного цвета.

Крепость – 25-30%.

Ликер из шелковицы со сгущёнкой

Самый быстрый рецепт, напиток будет готов уже через 30 минут после приготовления. Понравится любителям сладких молочных ликеров с фруктовым привкусом.

Внимание! Используйте только качественное сгущённое молоко без пальмового и другого растительного масла, иначе вкус ликера будет заметно хуже.

Ингредиенты:

• черная шелковица – 400 грамм;
• сырая сгущёнка – 300 грамм;
• водка – 300 мл;
• сахар – 2 столовые ложки;
• вода – 150 мл.

Рецепт:

1. Ягоды поместить в кастрюлю, добавить воду и сахар. Довести до кипения на слабом огне периодически помешивания. Варить после закипания 10 минут.

2. Снять кастрюлю с огня, охладить смесь до комнатной температуры. Отжать сок через марлю, выжимки больше не нужны.

3. Смешать тутовый сироп и сгущенное молоко. Взбивать миксером 30 секунд.

4. Влить водку, затем перемешивать еще 20-30 секунд.

5. Перелить молочно-шелковичный ликер в бутылку. Поставить в холодильник на 30-45 минут.

6. Можно переходить к дегустации.

Крепость – 15-20%.

Шелковичный ликер с миндальным привкусом

Оригинальный рецепт с добавлением миндальных орешков, которые отлично дополняют тутовые ягоды.

Ингредиенты:

• тутовые ягоды – 450 грамм;
• водка – 400 мл;
• сахар – 200 грамм;
• вода – 300 мл;
• миндаль с кожицей – 1 горсть (30 грамм).

Рецепт:

1. Раздавленную шелковицу сложить в банку, добавить миндальные орешки, залить водкой.

2. Плотно закрыть, настаивать в темном прохладном месте 30 дней. Раз в неделю встряхивать.

3. Добавить сахарный сироп, приготовленный как в первом рецепте. Настаивать еще 15-20 дней.

4. Готовый ликер из шелковицы профильтровать через марлю и вату. Разлить в бутылки, герметично закрыть.

Крепость – 25-30%.

Ваша оценка:

Загрузка...