У домашней настойки из шелковицы (тутовника) рубиновый цвет и насыщенный вкус спелых ягод, дополненный цитрусовыми тонами лимона. Сладость напитка можно скорректировать на своё усмотрение, приготовив обычную или десертную версию.
Выбор ингредиентов
Требуются спелые ягоды чёрной (оптимально) или красной шелковицы. В белом тутовнике меньше сухих веществ, поэтому настойка будет не такой насыщенной и почти прозрачной, что непривычно. Недозрелые плоды содержат много пектина, который вызывает помутнение, а в сочетании с сахаром делает шелковичную настойку тягучей как сироп.
Правильно собирать урожай, расстелив покрывало или плёнку под тутовым деревом, затем ждать, пока ягоды опадут сами. Падалицу (поднятые с грунта) нужно промыть проточной водой, иначе у настойки появится землистый привкус.
Из-за мягкой структуры, ягоды тутовника быстро портятся, поэтому желательно переработать урожай в первые 3 дня после сбора.
У настойки из замороженной шелковицы больше «компотных» ноток. Такие ягоды сначала размораживают в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, затем используют вместе с оттаявшей жидкостью. Сушенных плодов добавляют на 70% меньше, чем указано в рецепте, при этом они должны храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.
В качестве алкогольной основы для настойки из тутовника можно взять: водку, белый ром, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, разбавленный спирт, а также коньяк (бренди). В последнем случае появятся нотки бочковой выдержки, которые сделают настойку слегка похожей на красный портвейн, что больше подходит для ликёрного варианта. Рекомендованная начальная спиртуозность алкогольной основы – 40-45% (после приготовления снизится на 8-12 градусов). Чересчур крепкая настойка на шелковице получается резкой – с избыточными тонами спирта.
У ягод тутовника слабо выражен запах и мало кислот, поэтому для баланса добавлен лимон: цедра обогащает аромат настойки, а свежевыжатый сок – привносит лёгкую кислинку. Сок из половинки лимона можно заменить концентрированной лимонной кислотой (2-3 г), однако нежелательно использовать магазинную цедру, поскольку она не всегда сочетается с крепким спиртным из-за ненатуральных добавок. У домашней сушеной цедры такой проблемы нет: достаточно внести пол чайной ложки.
Даже настойку под мясо и другие не десертные блюда слегка подслащивают сахаром (до 50 г на 1 л), чтобы сгладить излишнюю резкость спирта. Тростниковый сахар добавляет карамельные тона, а свекольный – только сладость. Мёд (особенно тёмный) замещает ягодные нотки выраженной приторностью, и целесообразен только для ликёрного варианта.
Похожий напиток – наливка из шелковицы без водки, у которой ниже крепость и мягче вкус за счёт брожения ягод с сахаром.
Рецепт настойки на шелковице
Ингредиенты на 0.7 л:
- ягоды шелковицы – 400 г;
- водка (самогон, коньяк, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- лимон – 1 штука;
- сахар – до 200 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Удалить плодоножки, листики, заплесневевшие и подгнившие ягоды.
2. Сложить шелковицу в стеклянную банку для настаивания. Слегка примять, чтобы тутовник пустил сок. При этом важно не раздавить семена, иначе у готовой настойки появится миндальный привкус вишнёвых косточек.
3. Обдать лимон кипятком, затем вымыть проточной водой и вытереть бумажными салфетками, чтобы удалить консервант и «распарить» кожуру. Чисткой для овощей или тонким ножом снять с лимона цедру – желтую часть кожицы без белой горькой мякоти.
4. Выдавить сок из половинки лимона в банку с шелковицей. Добавить всю цедру, нарезанную кусочками. Влить алкогольную основу (водку, самогон, коньяк или спирт). Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 3 см, либо они свободно плавают в жидкости, не касаясь дна, при необходимости добавить больше алкогольной основы.
5. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.
6. Процедить готовую настойку из тутовника через 2-3 слоя марли или мелкое кухонное ситечко. Ягоды отжать досуха. По желанию профильтровать напиток через бумажный фильтр для кофе или вату, удалив остатки мякоти, которые портят внешний вид.
7. Подсластить сахаром по вкусу (размешивать до полного растворения в жидкости).
8. Разлить в стеклянные бутылки или банки. Плотно закрыть, оставить перед дегустацией минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
В защищённом от прямых солнечных лучей месте, срок годности домашней настойки на шелковице – до 3-х лет. Крепость – около 30%. При длительном хранении выпадает осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(39)
Загрузка...
Ув. Алкофан, а можно ли использовать белую шелковицу?
Да, конечно.
Разбавляете бутылку водки стаканом воды + 400 грамм ягоды и говорите о 30 градусах? Сильно сомневаюсь.
Зависит от сочности ягод и сколько сахара добавить, а 1 кг занимает 0,6 л объема, крепость считается по объему.
Спасибо. Вот давно хотел спросить, а каким конкретно прибором мерить крепость ягодных настоек? Я приобрел год назад обычный (не рюмочный) спиртомер 0-96 (зеленая коробочка красные буквы), а потом на нем прочитал, что он предназначен для «определения объемной концентрации этилового спирта в водных растворах. Так и оказалось: водку показывал порядка 40, а в ягодных настойках, да с сахаром показывал ноль. Видимо, плотность не позволяла погружаться. Виномеры до 12 тоже не годятся. Любопытно всё-таки знать, что у меня получается.
Точно никак не узнаете.