Если правильно дополнить жгучий вкус имбиря другими ингредиентами, например, мёдом и лимоном, получится сбалансированное крепкое спиртное к мясным и жирным блюдам. Мы рассмотрим два лучших рецепта настоек на имбире для приготовления в домашних условиях: классическую и быструю. Второй напиток можно сделать за 15-20 минут и сразу же подать к столу.
Выбор ингредиентов
Требуется свежий корень имбиря с характерным для этой пряности запахом. Качественный имбирь обычно гладкий и твёрдый, с тонкой кожицей, обязательно без почерневших и заплесневевших частей. На залежавшийся корень указывает мягкая текстура, сухость и расслоение на отдельные волокна. При очистке у нормального имбиря появляется стойкий аромат и выделяется сок. Длинные корни содержат больше эфирных масел, а потому предпочтительнее для приготовления настоек.
Внимание! Молотый имбирь не подходит, поскольку не содержит сока и достаточного количества эфирных масел.
Если для подслащивания большинства настоек используется сахар, то в случае с имбирём предпочтительнее мёд – он лучше сахара балансирует излишнюю жгучесть. Желательно добавлять гречишный и подсолнуховый мёд, с цветочным и травяным имбирные тона настойки будут сильнее выражены, что нравится не всем. В обоих рецептах количество мёда можно менять по своему усмотрению, однако желательно внести хотя бы одну чайную ложку для смягчения вкуса.
Мёд обязательно должен быть жидким. Засахарившийся нужно предварительно растопить на водяной бане, нагревая не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные вещества.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, сахарный самогон двойной перегонки или разбавленный этиловый спирт. Зерновой или фруктовый самогон добавлять нецелесообразно, поскольку имбирь «заглушит» его начальный вкус.
Похожий напиток: домашний ликёр из имбиря с грецкими орехами – оригинальное десертное спиртное, не имеющее магазинных аналогов.
Классическая настойка на имбире
Имеет насыщенный, но мягкий имбирный аромат и вкус, хорошо согревает и повышает аппетит.
Ингредиенты:
- свежий корень имбиря – 50 г;
- водка (самогон, спирт 40-45) – 1 л;
- мёд – 20-100 г (по вкусу).
Рецепт
1. Очищенный корень имбиря натереть на мелкой тёрке или измельчить мясорубкой, затем поместить в стеклянную банку для настаивания.
2. Добавить мёд и влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Перемешивать, пока мёд не растворится в жидкости.
3. Герметично закрыть, оставить банку на 10-14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня встряхивать.
Точное время настаивания зависит от свойств имбиря и требуемой жгучести вкуса. После 10 дней выдержки желательно раз в сутки пробовать настойку, чтобы не передержать. Если вкус получился слишком насыщенным, напиток можно разбавить чистой алкогольной основой.
4. Готовую имбирную настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, мякоть слегка отжать.
5. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить мёдом или сахаром.
6. Для прозрачности настойку можно профильтровать через вату или кофейный фильтр. Оттенок напитка зависит от мёда. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности классической домашней настойки на имбире с мёдом – до 2-х лет, крепость – 36-38%. При длительном хранении возможно появление натурального осадка.
Быстрая имбирная настойка с мёдом и лимоном
В этой настойке жгучесть имбиря сбалансирована цитрусовыми тонами цедры и кислинкой лимонного сока. Процесс приготовления занимает 15-20 минут, после чего напиток сразу готов к употреблению.
Ингредиенты:
- водка (спирт, самогон 40-45%) – 0,5 л;
- свежий корень имбиря – 20 г (уже очищенный);
- лимон (средний) – 1 штука;
- жидкий мёд – 1 чайная ложка с горкой;
- соль – 1 г (одна щепотка).
Соль ускоряет экстракцию имбирного сока и усиливает вкус ингредиентов, но сама по себе не чувствуется – настойка не будет солёной.
Рецепт
1. Лимон обдать кипятком, промыть в проточной воде, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить с поверхности консервант и слегка «распарить» цедру.
2. Ножом с тонким лезвием или чисткой для овощей снять с лимона цедру – верхнюю жёлтую кожуру без белой горькой мякоти.
3. Очищенный имбирь перетереть на мелкой тёрке.
4. Имбирь и лимонную цедру сложить в стеклянную ёмкость для настаивания, добавить соль и перемешать.
5. Из половинки лимона выдавить сок, затем ещё раз перемешать.
6. Оставить смесь на 5 минут, после чего добавить водку (самогон, спирт) и мёд. Перемешивать до полного растворения мёда.
7. Закрыть крышкой и оставить на 5 минут.
8. Попробовать настойку на вкус. Если имбирные тона недостаточно выражены, перемешать и оставить ещё на 3-4 минуты. При слишком долгом настаивании вкус будет чрезмерно жгучим.
9. Готовый напиток профильтровать через кухонное ситечко или марлю, отжать мякоть досуха. По желанию профильтровать через вату или кофейный фильтр для прозрачности.
Домашнюю имбирную настойку можно хранить до года (лучше пару месяцев) в тёмном прохладном месте, дальше возможно ухудшение вкуса из-за короткого срока настаивания.
На видео показан процесс приготовления настоек из имбиря по предложенным рецептам.
(181)
Загрузка...
Я добавляю 3-4 лепестка каркаде, а то хреновуха и имбирь получаются одного цвета.
Всем здравствуйте! Сделал на лайме, получился очень приятный зеленоватый цвет и вкус 🙂
Большое спасибо за рецепт! Сделал по классическому рецепту. От себя могу добавить, что не стал выдерживать 10-14 дней, как в рецепте. Где-то на 5-й день начал появляться оранжево-красноватый оттенок. Неприятный. Мне не понравился. Такой бывает на лимоне, когда он начинает пропадать. До этого был очень приятный золотистый цвет. Слил и профильтровал на 6-й день. В следующий раз солью раньше, чтоб сохранить приятный цвет. Вот параллельно сделал лимонную водку по Вашему рецепту, слил и процедил через 3 дня. Цвет и вкус — ПЕСНЯ! Так и сделаю с имбирем в следующий раз.
Еще — делал обе настойки на 40-градусном продукте. После фильтрации спиртометр показал что-то между 25-30. Так что получился «женский» напиток. В следующий раз буду настаивать на продукте не менее 45. Еще раз большое спасибо!
Спиртометр не покажет вам настоящей крепости https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Там же сахар, он меняет плотность всей намешанной жижи и спиртометр показывает уже не градусы, а тип относительной плотности.
Скажите, зачем соль во втором рецепте?
Для ускорения экстракции.
Я думаю, сок вытягивает.
Здравствуйте!
У меня вопрос по быстрой имбирной настойке с медом и лимоном, вот если её настаивать больше, не 15 минут, а там 2-3 дня (сделать так сказать за ранее к столу), хуже вреда или вкуса не сделаю для напитка?
Главное не передержать, чтобы вкус не получился слишком жгучим, нужно постоянно пробовать.
Спасибо, понял.
Можно ли заменить молотым имбирем (из пачки) и если да, то в каких пропорциях? Спасибо.
Я не пробовал.
Если помутнела, не страшно?
Нет, на вкус не влияет.
Сделал напиток на основе предложенного рецепта. Но, в связи с тем, что делал общим объёмом три литра, то уменьшил количество лимонного сока (от двух крупных лимонов), 120 граммов имбирного корня, 6 полных чайных ложек тёмного густого мёда. Соль — шесть небольших щепоток. Настоялось около часа.
Отдельно отлил стакан напитка, на кончике ножа добавил корицы, мускатного ореха и молотой гвоздики. Перемешал. Постояло ещё час.
Божественно!
Здравствуйте. Подскажите, можно ли использовать свежеразбавленный медицинский спирт при приготовлении быстрой настойки по второму рецепту или рекомендуется дать ему настояться пару дней-неделю? Спасибо.
Можно сразу.
Если разводите спирт, то дайте ему постоять пару часов, чтобы остыть и прошла реакция. Я добавляю в имбирную грамм 30 кедрового ореха не чищенного. А имбирь просто мою и нарезаю мелко ножом, тогда настойку меньше надо фильтровать. И настаиваю 2 недели.
Поставил классическую настойку, через пару дней обнаружил, что залил 30% самогоном. Может разбавить крепким раствором или оставить так? Если разбавить, то какой крепости и сколько налить самогона, естественно добавлю туда ингредиентов для настойки.
Я бы оставил как есть, а отдельно сделал бы другую настойку.
Спасибо за ответ. А если я поставлю настойку на 50% самогоне и после настоя смешаю с 30%?
Да, так тоже можно.
Делаю по классическом рецепту, если на литр возьму по 60 грамм мёда, приемлемо это? 100 грамм мне кажется слишком сладко будет, это так?
Попробуйте, узнаете.
Делал рецепт номер 1, только добавил три чайных ложек грецкого ореха и чайную ложку корицы… Получилось супер!!!!
Сегодня снял настойку классическую, по моему вкусу с 60 гр. мёда получилось хорошо, сладковатой, но в меру.
Делал по второму (быстрому) рецепту, может быть я добавил много соли, но основной вкус как будто лимон с солью (кто ел, тот поймёт, мне нравится) с лёгким имбирным послевкусием. Мёд не чувствуется.
Вкус от соли только страдает, да и дозировка «щепотка» слишком расплывчата. Напиток солью испорчен!
Можно ли настаивать имбирь на слабоалкогольном напитке?
Да, делайте.
Не увидел применение напитка. Сообщите пожалуйста.
Я не понял, о чем речь.
По-польски самогон — «бимбер». Мои взрослые уже сыновья называют мою настойку «Имбимбер» из-за применяемого имбиря.
Делаю по второму рецепту с лимоном, иногда добавляю сухие мандариновые корки. Цвет и вкус приобретают другие нотки.
Регулярно просматриваю информацию на этом сайте. Спасибо автору за прекрасные рецепты!
А больше двух недель можно настаивать или нет?
Можно, но в этом нет смысла.
Можно ли для настойки использовать самогон 30% для женщин, так сказать. Или же после настаивания 40% самогона, можно разбавить водой? Сильно ли поменяется вкусовые свойства?
Настаивайте изначально разбавленный самогон.
А срок настаивания нужно увеличить?
Не думаю, что в этом будет необходимость.
Передержал по времени и получил горький напиток, как можно исправить?
Разбавить чистым спиртным.
А дробной перегонкой не исправить?
Да, можно.
Ув. alcofan, есть ли какие-то бонусы при настаивании на неразбавленном спирте и смешивании с водой после?
Если использовать такой способ, то то на каком этапе лучше добавлять мёд?
Получится эссенция, пропорции которой нужно будет подобрать для смешивания. Тогда мед уже добавляйте вместе с водой.
Делаю по рецепту второй раз — шикарный напиток.
Спасибо.
Скажите, зачем чистить имбирь?
Для улучшения аромата и вкуса.
А что будет с быстрой настойкой (второй рецепт), если её хранить более 1 года? У меня уже почти год стоит и качество/вкус отличное.
Качество может ухудшиться, но не обязательно.
Если делаете настойки на водке, то нет никакого смысла изначально понижать градус спиртового раствора, добавляя мёд, лучше положите его потом, после полной экстракции основного сырья, на вкус это точно не повлияет.
Имбирь после тёрки подсушить. Вкус более насыщенный.