Ароматом и вкусом Бородинская настойка похожа на одноимённый хлеб, потому так называется, хотя сам хлеб не всегда входит в состав настойки. Получается крепкое мужское спиртное для отдыха компанией на природе, обычно этот напиток берут с собой рыбаки и охотники. Существует больше десяти версий Бородинской настойки, однако не все они имеют сбалансированный вкус – многие чересчур горькие или пряные. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: на жареной перловке и чёрном хлебе.
Выбор ингредиентов
Узнаваемый привкус Бородинской настойки формируют две пряности: тмин и кориандр. Добавлять их лучше целыми (не молотыми), поскольку так проще фильтровать готовый напиток. В рецептах указаны дозировки именно не молотых кориандра и тмина, а молотых требуется примерно на 25% меньше.
Для алкогольной основы идеально подходит зерновой самогон, ещё можно взять хорошо очищенный сахарный дистиллят, магазинную водку, а также разбавленный этиловый спирт. Крепость после настаивания в среднем снижается на 4-6 градусов, однако нет смысла делать алкогольную основу выше 45%, потому что готовая Бородинская настойка крепче 42-43% получается резкой и обжигающей. Мёд и сахар смягчают вкус, но в правильной дозировке не добавляют сладкие тона. Оптимально подходит гречишный или другой тёмный мёд.
Домашние Бородинские настойки получаются мутноватыми, по желанию их можно профильтровать через вату или фильтр для кофе. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
Похожие по стилю приготовления напитки: охотничья и рыбацкая настойки.
Классическая Бородинская настойка на перловке
Самый популярный рецепт на основе поджаренной ячменной крупы (перловки). Интересно, что сам бородинский хлеб делают из ржи, но правильная температурная обработка и добавление специй нивелируют разницу во вкусе между хлебом и настойкой.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 3 литра;
- перловка (очищенная ячменная крупа) – 50 г;
- тмин – 10 г;
- кориандр – 12 г;
- сахар (жидкий мёд) – по вкусу (примерно одна столовая ложка без горки).
Рецепт
1. На чистой сухой сковороде и при среднем нагреве обжарить перловку до лёгкого румянца. Половину крупы убрать, а вторую часть продолжать жарить до коричневого цвета. Важно вовремя закончить процесс, чтобы зёрна не стали чёрными как уголь.
2. Кориандр, тмин и всю остывшую перловку добавить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть.
3. Настаивать 14-20 дней в тёмном помещении с комнатой температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
Точный срок выдержки зависит от степени обжарки перловки и требуемой интенсивности горьковатого привкуса. После 10 дней желательно хотя бы раз в несколько суток пробовать напиток, чтобы не передержать. Снизить излишнюю горечь можно сахаром (мёдом) или разбавить чистой алкогольной основой.
4. Готовую Бородинскую настойку профильтровать через кухонное ситечко или марлю. Попробовать на вкус, по желанию смягчить сахаром или мёдом. Подбирать пропорции на небольшом количестве напитка. Перемешивать до полного растворения сахара или мёда.
5. Перелить настойку в бутылку для хранения, плотно закрыть, оставить в подвале или холодильнике на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 34-37% (зависит от количества сахара или мёда).
На видео показан процесс приготовления Бородинской настойки по этому рецепту.
Настойка на бородинском хлебе
Готовится быстрее и проще классической, а по вкусу почти не отличается, однако эта настойка требовательна к качеству хлеба и хранится всего несколько месяцев, потом вкус ухудшается.
Согласно легенде, рецепт бородинского хлеба придумали монахини Спасо-Бородинского монастыря, построенного на месте легендарной битвы 1812 года. Изначально хлеб задумывался как поминальный: насыщенный чёрный цвет указывал на траур, а тмин и кориандр символизировали картечь.
Если заменить бородинский хлеб обычным ржаным, то во вкусе настойки будут хуже выражены солодовые нотки и тона патоки, но принципиально такая замена возможна, хоть и нежелательна. Лавровый лист, душистый перец и чеснок обогащают настойку своими характерными тонами, можно добавить один из этих ингредиентов на выбор, но не все вместе.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- бородинский хлеб (сухари) – 50 г;
- тмин – 1 чайная ложка (без горки);
- кориандр – 1 чайная ложка (без горки);
- лавровый лист – 1 штука (по желанию);
- душистый перец – 3 горошинки (по желанию);
- чеснок – пол среднего зубчика (по желанию);
- жидкий мёд (сахар) – по вкусу (примерно одна столовая ложка).
Рецепт
1. Нарезать бородинский хлеб брусочками или кубиками толщиной около 2 см, затем 3-5 минут просушить в духовке при температуре 140-160 °C. Хлебный мякиш должен стать твёрдым, но не пригореть. Если имеются готовые сухари, например, высушенные другим способом, то этап с духовкой можно пропустить.
Внимание! Не зачерствевший хлеб размокнет в алкогольной основе, в результате настойка получится мутной, чуть густоватой и с «мучными» оттенками вкуса.
2. Сухари, тмин, кориандр, а также другие приправы и специи сложить в стеклянную банку для настаивания. Влить самогон (водку, спирт). Алкогольная основа должна покрывать сухари минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше спиртного.
3. Перемешать, герметично закрыть, настаивать 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не взбалтывать.
4. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, стараясь не задеть осадок на дне. Остатки сухарей не отжимать!
5. Попробовать напиток на вкус, сбалансировать жидким мёдом или сахаром. Перемешивать, пока подсластитель полностью не растворится в жидкости.
6. Разлить в ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить на 3-4 дня в холоде для стабилизации вкуса. Срок годности домашней настойки на бородинском хлебе в тёмном месте – 3-4 месяца, крепость – 32-34%.
(52)
Загрузка...
Срок хранения 3-4 месяца, а потом с ней что происходит?
Вкус ухудшается.
Alcofan, подскажите, первую недожаренную перловку тоже в настойку?
Да, конечно.
Здравия! Первый рецепт. На 3 литра всего 50 грамм перловки? Ошибки нет?
Да, иначе очень горько получится.
Здравствуйте, в классическом рецепте кориандр использовать горошком или молотый?
Лучше горошком, проще фильтровать, но и молотый пойдет.
Когда делаем на перловке, сахара 1 столовую ложку — это нормально?
Кому как, по вкусу ориентируйтесь.
Доброго всем настроения! Делал две 3-х литровые банки по классическому рецепту, но добавил на каждую банку по столовой ложке меда, в воскресенье прошло 2 недели настаивания, отлил 0,5 литра, профильтровал, поставил в прохладу, вчера вечером попробовал. Браво! Спасибо за рецепт! Очень впечатлил вкус и аромат настойки.
Перловка, тмин, кориандр в граммах — это мера веса или объема. Если в весе, то это многовато кажется.
Веса, нормальные пропорции.
Alcofan, подскажите, имеет ли смысл добавить ржаной ферментированный солод для усиления хлебного вкуса?
Да, неплохой вариант.
Спасибо за ответ, а то я как-то сомневался, как вы считаете, сколько можно добавить?
Я не рассчитываю пропорций индивидуально.
Уважаемый алкофан, в общем делал настойку с перловкой для пробы: сделал 1 литр, настаивал 5 дней, получилось обалденно, решил баночку сделать, ну и так получилось, что настаивалась она 10 дней и появилась горечь, можно ли как-нибудь эту горечь убрать или перегонять придется?
Можно попробовать добавить чистой водки, но не факт, что поможет.
В общем перегнал, остался легкий бородинский запах, горечь ушла. Вывод: на перловке, следуя рецепту, хватает настоятся 5 дней, после 10 дней появляется горечь, а так конечно рецепт обалденный.
Добрый день, уважаемый alcofan! На свежевыгнанном самогоне можно ставить настойку? Или сначала настоять сам собственно самогон, а потом уже можно настойки делать?
Сразу делайте.
Спасибо за оперативный ответ!
Здравствуйте! Сегодня залил, всё по рецепту с перловкой, сахарным самогоном двойного гона. Постояла час. Открыл крышку, нюхнул, запах, мягко говоря, неприятный. У всех так или я что-то напортачил?
Должен быть приятным.
Перловку купил в магазине. Правильно?
Да, конечно.
Лучше украсть, так аутентичнее.
Запах явно не хлебный, какой-то резкий кислячок преобладает конкретно. Ладно будем «посмотреть».
Потом улучшится.
А если вместо перловки использовать ячменную крупу?
Не знаю, пробуйте.
Это одно и то же вообще-то.
А кто-то пробовал второй вариант? Расскажите о вкусе пожалуйста, каков он. Есть дома хороший дистиллят, а я чистый самогон не пью, и друзей угощать таким не хорошо.
Делал по 1 рецепту, настаивал 8 дней. Специи магазинные, упакованные в пакетики, при подготовке мерил по электронным весам, самогон фруктовый, двойной перегонки. Результат интересный, но сильно отдаёт специями, больше кориандром, горечи нет вообще. Но все равно добавил ложку меда. Вопрос: вкус действительно должен быть сильно пряным или где-то ошибка?
Вкус специфический, это да.
Добрый день. Делал по второму рецепту. Настаивалось 6 дней. Понять не могу, но откуда то взялась горечь. Пришлось вместо одной ложки 2,5 ложки сахара досыпать.
Возможно, пережарили хлеб.
А хлеб можно не жарить, а черствый добавлять?
Вкус хуже будет.
И хлеб не чисто ржаной, а с добавлением пшеничной муки?
Вкус будет хуже.
А то поставил два литра, сейчас думаю, не испортил ли самогон, запах вроде нормальный, а цвет как моча?
Время покажет.
Делал и не раз. Угощал друзей. Теперь просят каждый раз этот замечательный напиток. Спасибо 🙂
Оставался жженый сахар, добавил, еще интересней.
Хочу попробовать. Одно не понятно. Бородинский хлеб это рожь. А перловка это ячмень. С чем эта не состыковка связанна?
Там два разных рецепта, всё сходится.
День добрый, подскажите, в рецепте указано, что на выходе крепость падает до 32-34 в зависимости от добавления сахара, вопрос в следующем: куда пропадает градус, или после добавления сахара спиртометр из-за изменения плотности показывает меньший градус???
После добавления сахара концентрация спирта падает, вот и снижается крепость.
Перловка свежая нужна или пойдет то что дома нашел, у меня года три пакет лежит?
Если не испортилась, берите.
Здравствуйте. Делал по классическому рецепту. Настаивал 7 дней. Сахар и мёд не добавлял. Запах отличный, послевкусие тоже классное, а вот когда пьешь — горечь есть. Как убрать её? Поможет ли добавление сахара или мёда? Или лучше перегнать?
Полностью горечь не уберете, но попробовать мед или сахар можно.
День добрый. Делал по второму рецепту. Настаивал 5 дней. После отстаивалась 4 дня в кладовке. Была прозрачная как слеза. Перед дегустацией решил вечером в холодильник поставить. Утром настойка помутнела. Стала как нефильтрованный яблочный сок желтого цвета. Почему так? Единственное отхождения от рецепта допустил то, что хлеб высушил на сушилке, а не пожарил.
В холоде началась какая-то реакция, профильтруйте напиток через вату.
Не надо фильтровать, при нагревании на столе перед употреблением она опять станет прозрачной.
Здравствуйте! Я первый раз когда делал по первому рецепту, получилось обалденно, прямо влюбился в эту настойку, правда, настаивал дней 8 всего! Второй раз повторил, получилась настойка очень горькой! И так уже несколько раз происходило, то просто замечательно, то слишком горько! Но все не могу понять, в чем дело. Воду использовал одну и ту же, технологию приготовления самогона тоже, перловка всегда бралась из одной и той же упаковки, специи покупал в одном и том же месте. Пробовал и по 3 дня настаивать, не помогало. Пользуюсь электронными весами, одними и теми же. Не могу никак понять, в чем проблема. Что может давать горечь? Помогите пожалуйста. Сейчас стоит 3 литра настойки уже дней 6 в холодильнике, горечь не выходит.
Думаю, проблема в слишком сильной обжарке перловки.
Хочу сделать небольшой объем (пол-литра, ну литр), и по пропорции получается, что для половины нужно всего лишь 8 грамм перловки. Не маловато ли? Делаю первый, раз поэтому звучит для меня удивительно, не хочется облажаться.
Меняйте количество ингредиентов пропорционально.
Два дня сушил хлеб, но настойка мутная. Почему так?
Видимо, хлеб такой попался.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, настойку делать на дистилляте или нужно развести самогон до 40°?
Разводите до 40-45%.
Кориандра нужно меньше класть. Он забивает аромат всего остального! Делал все по рецепту. Разводил самогон до 45 градусов.
Добрый день! Возможно ли в классическом рецепте заменить перловку цельнозерновой пшеничной крупной?
Я не пробовал, но думаю, можно.
Уважаемый, нашел ваш рецепт на перловке. Подскажите, а если настаивать на самогоне, который был подкрашен скорлупой кедрового ореха. Хуже от этого не будет? С уважением.
Вкус будет другим, я не пробовал так делать.
Не совсем верно! Все без исключения ареометры меряют плотность раствора. Спиртовый лабораторный ареометр (как и подавляющее число любительских) градуирован исключительно под плотность эталонного раствора спирта-ректификата и дистиллированной воды. Добавляя мед, темную патоку или карамелизованный сахар, вы увеличиваете плотность жидкости, ибо эти субстанции сильно плотней воды и еще больше спирта (раза в полтора-два). Отсюда и некоторая погрешность поплавка, при совершенно мизерном увеличении объема. Концентрация спирта в итоговом растворе при этом фактически не меняется.
Плотность самогона (особенно первой прогонки) чаще всего разнится с плотностью водно-спиртового раствора. Поэтому при том же количестве патоки в самогоне погрешность того же аремометра может быть слегка другой.
Здравствуйте. Хочу сделать настойку по первому классическому рецепту, но в наличии только дистиллят на дубовых колышках, который стоит около месяца только. Как думаете получится из этой затеи что-нибудь нормальное?
Можно попробовать, но результат предсказать сложно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если я настоял на хлебе (не обжаренном), ничего страшного не будет?
То как всегда в начале сделал, а потом полез читать как делается.
Если вкус нравится, можете смело пить.
Попробовал сделать настойку на Бородинском хлебе — очень понравилась, яркий необычный хлебный вкус, пьется легко, буду делать еще.