Ароматом и вкусом бородинская настойка напоминает одноименный хлеб, отсюда название. Этот напиток идеально подходит для мужской компании, отдыхающей на рыбалке или охоте. Мы рассмотрим два проверенных рецепта приготовления: традиционный на основе перловки и упрощенный из хлеба.
Лучшей алкогольной основой для бородинских настоек считается зерновой дистиллят крепостью 45-50 градусов, также подойдет водка, сахарный или любой другой самогон (без запаха) и разбавленный водой спирт.
Классическая бородинская настойка на перловке
Традиционный рецепт, основанный на поджаренной ячменной крупе. Сложное как для настоек приготовление компенсируется мягким хлебным вкусом, который нельзя получить другими методами.
Ингредиенты:
- водка (самогон) – 3 литра;
- перловка (ячменная крупа) – 50 грамм;
- тмин – 10 грамм;
- кориандр – 12 грамм;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Перловку перебрать, поджарить на сухой сковородке на среднем огне до легкого румянца. Половину крупы убрать, остальную обжарить до кофейного цвета. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. В банку для настаивания добавить кориандр, тмин и всю прожаренную перловку. Залить алкогольной основой. Перемешать.
3. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, пока не появится хлебный аромат и темный цвет. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
4. Профильтровать бородинскую настойку через марлю. Чтобы цвет напитка стал темнее, можно добавить самодельный сахарный колер.
5. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или медом. Перемешать.
6. Перелить настойку в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед употреблением выдержать напиток 3-4 дня в прохладно помещении для стабилизации вкуса.
Крепость – 34-37% (зависит от количества сахара). Срок годности – до 5-ти лет.
Настойка на бородинском хлебе
Готовится проще и быстрее классической. По вкусу почти не отличается. Единственный недостаток – короткий период хранения.
По легенде рецепт бородинского хлеба придумали в монастыре, построенном на месте известной битвы 1812 года, так и появилось название. Хлеб задумывался как поминальный, в котором кориандр символизирует картечь, а черный цвет – траур. Но официально рецептура была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения.
Ингредиенты:
- самогон (водка) – 0,5 литра;
- бородинский хлеб (сухари) – 50 грамм (3-4 дольки);
- тмин – 1 чайная ложка;
- кориандр – 1 чайная ложка;
- мед (сахар) – 1 столовая ложка;
- душистый перец – 3 штуки (необязательно);
- лавровый лист – 1 штука (необязательно).
Рецепт
1. Высушить хлеб, мякоть должна быть черствой и не размокать в алкогольной основе, иначе настойка получится мутной. Довести свежий хлеб до нужной кондиции можно обжариванием в духовке 2-5 минут, главное чтобы мякоть не подгорела.
2. Сухари и специи сложить в банку, залить самогоном или водкой. Перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 5 дней в темном теплом помещении.
4. Аккуратно процедить через марлю. Не отжимать!
5. Добавит сахар или мед, перемешать.
6. Перенести на 3-4 дня в темное прохладное место.
7. Слить с осадка. Чтобы убрать остатки мути, профильтровать через вату (необязательно).
Крепость – 32-34%. Срок годности – 3-4 месяца.
На видео представлен еще один рецепт бородинской настойки, для приготовления требуется только хлеб и тмин.
(47)
Загрузка...
Срок хранения 3-4 месяца, а потом с ней что происходит?
Вкус ухудшается.
Alcofan, подскажите, первую недожаренную перловку тоже в настойку?
Да, конечно.
Здравия! Первый рецепт. На 3 литра всего 50 грамм перловки? Ошибки нет?
Да, иначе очень горько получится.
Здравствуйте, в классическом рецепте кориандр использовать горошком или молотый?
Лучше горошком, проще фильтровать, но и молотый пойдет.
Когда делаем на перловке, сахара 1 столовую ложку — это нормально?
Кому как, по вкусу ориентируйтесь.
Доброго всем настроения! Делал две 3-х литровые банки по классическому рецепту, но добавил на каждую банку по столовой ложке меда, в воскресенье прошло 2 недели настаивания, отлил 0,5 литра, профильтровал, поставил в прохладу, вчера вечером попробовал. Браво! Спасибо за рецепт! Очень впечатлил вкус и аромат настойки.
Перловка, тмин, кориандр в граммах — это мера веса или объема. Если в весе, то это многовато кажется.
Веса, нормальные пропорции.
Alcofan, подскажите, имеет ли смысл добавить ржаной ферментированный солод для усиления хлебного вкуса?
Да, неплохой вариант.
Спасибо за ответ, а то я как-то сомневался, как вы считаете, сколько можно добавить?
Я не рассчитываю пропорций индивидуально.
Уважаемый алкофан, в общем делал настойку с перловкой для пробы: сделал 1 литр, настаивал 5 дней, получилось обалденно, решил баночку сделать, ну и так получилось, что настаивалась она 10 дней и появилась горечь, можно ли как-нибудь эту горечь убрать или перегонять придется?
Можно попробовать добавить чистой водки, но не факт, что поможет.
В общем перегнал, остался легкий бородинский запах, горечь ушла. Вывод: на перловке, следуя рецепту, хватает настоятся 5 дней, после 10 дней появляется горечь, а так конечно рецепт обалденный.
Добрый день, уважаемый alcofan! На свежевыгнанном самогоне можно ставить настойку? Или сначала настоять сам собственно самогон, а потом уже можно настойки делать?
Сразу делайте.
Спасибо за оперативный ответ!
Здравствуйте! Сегодня залил, всё по рецепту с перловкой, сахарным самогоном двойного гона. Постояла час. Открыл крышку, нюхнул, запах, мягко говоря, неприятный. У всех так или я что-то напортачил?
Должен быть приятным.
Перловку купил в магазине. Правильно?
Да, конечно.
Лучше украсть, так аутентичнее.
Запах явно не хлебный, какой-то резкий кислячок преобладает конкретно. Ладно будем «посмотреть».
Потом улучшится.
А если вместо перловки использовать ячменную крупу?
Не знаю, пробуйте.
Это одно и то же вообще-то.
А кто-то пробовал второй вариант? Расскажите о вкусе пожалуйста, каков он. Есть дома хороший дистиллят, а я чистый самогон не пью, и друзей угощать таким не хорошо.
Делал по 1 рецепту, настаивал 8 дней. Специи магазинные, упакованные в пакетики, при подготовке мерил по электронным весам, самогон фруктовый, двойной перегонки. Результат интересный, но сильно отдаёт специями, больше кориандром, горечи нет вообще. Но все равно добавил ложку меда. Вопрос: вкус действительно должен быть сильно пряным или где-то ошибка?
Вкус специфический, это да.
Добрый день. Делал по второму рецепту. Настаивалось 6 дней. Понять не могу, но откуда то взялась горечь. Пришлось вместо одной ложки 2,5 ложки сахара досыпать.
Возможно, пережарили хлеб.
А хлеб можно не жарить, а черствый добавлять?
Вкус хуже будет.
И хлеб не чисто ржаной, а с добавлением пшеничной муки?
Вкус будет хуже.
А то поставил два литра, сейчас думаю, не испортил ли самогон, запах вроде нормальный, а цвет как моча?
Время покажет.
Делал и не раз. Угощал друзей. Теперь просят каждый раз этот замечательный напиток. Спасибо 🙂
Оставался жженый сахар, добавил, еще интересней.
Хочу попробовать. Одно не понятно. Бородинский хлеб это рожь. А перловка это ячмень. С чем эта не состыковка связанна?
Там два разных рецепта, всё сходится.
День добрый, подскажите, в рецепте указано, что на выходе крепость падает до 32-34 в зависимости от добавления сахара, вопрос в следующем: куда пропадает градус, или после добавления сахара спиртометр из-за изменения плотности показывает меньший градус???
После добавления сахара концентрация спирта падает, вот и снижается крепость.
Перловка свежая нужна или пойдет то что дома нашел, у меня года три пакет лежит?
Если не испортилась, берите.
Здравствуйте. Делал по классическому рецепту. Настаивал 7 дней. Сахар и мёд не добавлял. Запах отличный, послевкусие тоже классное, а вот когда пьешь — горечь есть. Как убрать её? Поможет ли добавление сахара или мёда? Или лучше перегнать?
Полностью горечь не уберете, но попробовать мед или сахар можно.
День добрый. Делал по второму рецепту. Настаивал 5 дней. После отстаивалась 4 дня в кладовке. Была прозрачная как слеза. Перед дегустацией решил вечером в холодильник поставить. Утром настойка помутнела. Стала как нефильтрованный яблочный сок желтого цвета. Почему так? Единственное отхождения от рецепта допустил то, что хлеб высушил на сушилке, а не пожарил.
В холоде началась какая-то реакция, профильтруйте напиток через вату.
Не надо фильтровать, при нагревании на столе перед употреблением она опять станет прозрачной.
Здравствуйте! Я первый раз когда делал по первому рецепту, получилось обалденно, прямо влюбился в эту настойку, правда, настаивал дней 8 всего! Второй раз повторил, получилась настойка очень горькой! И так уже несколько раз происходило, то просто замечательно, то слишком горько! Но все не могу понять, в чем дело. Воду использовал одну и ту же, технологию приготовления самогона тоже, перловка всегда бралась из одной и той же упаковки, специи покупал в одном и том же месте. Пробовал и по 3 дня настаивать, не помогало. Пользуюсь электронными весами, одними и теми же. Не могу никак понять, в чем проблема. Что может давать горечь? Помогите пожалуйста. Сейчас стоит 3 литра настойки уже дней 6 в холодильнике, горечь не выходит.
Думаю, проблема в слишком сильной обжарке перловки.
Хочу сделать небольшой объем (пол-литра, ну литр), и по пропорции получается, что для половины нужно всего лишь 8 грамм перловки. Не маловато ли? Делаю первый, раз поэтому звучит для меня удивительно, не хочется облажаться.
Меняйте количество ингредиентов пропорционально.
Два дня сушил хлеб, но настойка мутная. Почему так?
Видимо, хлеб такой попался.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, настойку делать на дистилляте или нужно развести самогон до 40°?
Разводите до 40-45%.
Кориандра нужно меньше класть. Он забивает аромат всего остального! Делал все по рецепту. Разводил самогон до 45 градусов.
Добрый день! Возможно ли в классическом рецепте заменить перловку цельнозерновой пшеничной крупной?
Я не пробовал, но думаю, можно.
Уважаемый, нашел ваш рецепт на перловке. Подскажите, а если настаивать на самогоне, который был подкрашен скорлупой кедрового ореха. Хуже от этого не будет? С уважением.
Вкус будет другим, я не пробовал так делать.
Не совсем верно! Все без исключения ареометры меряют плотность раствора. Спиртовый лабораторный ареометр (как и подавляющее число любительских) градуирован исключительно под плотность эталонного раствора спирта-ректификата и дистиллированной воды. Добавляя мед, темную патоку или карамелизованный сахар, вы увеличиваете плотность жидкости, ибо эти субстанции сильно плотней воды и еще больше спирта (раза в полтора-два). Отсюда и некоторая погрешность поплавка, при совершенно мизерном увеличении объема. Концентрация спирта в итоговом растворе при этом фактически не меняется.
Плотность самогона (особенно первой прогонки) чаще всего разнится с плотностью водно-спиртового раствора. Поэтому при том же количестве патоки в самогоне погрешность того же аремометра может быть слегка другой.
Здравствуйте. Хочу сделать настойку по первому классическому рецепту, но в наличии только дистиллят на дубовых колышках, который стоит около месяца только. Как думаете получится из этой затеи что-нибудь нормальное?
Можно попробовать, но результат предсказать сложно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если я настоял на хлебе (не обжаренном), ничего страшного не будет?
То как всегда в начале сделал, а потом полез читать как делается.
Если вкус нравится, можете смело пить.