Бородинская настойка: классическая и на хлебе

13 мая 2016
бородинская настойка в домашних условиях

Ароматом и вкусом бородинская настойка напоминает одноименный хлеб, отсюда название. Этот напиток идеально подходит для мужской компании, отдыхающей на рыбалке или охоте. Мы рассмотрим два проверенных рецепта приготовления: традиционный на основе перловки и упрощенный из хлеба.

Лучшей алкогольной основой для бородинских настоек считается зерновой дистиллят крепостью 45-50 градусов, также подойдет водка, сахарный или любой другой самогон (без запаха) и разбавленный водой спирт.

Классическая бородинская настойка на перловке

Традиционный рецепт, основанный на поджаренной ячменной крупе. Сложное как для настоек приготовление компенсируется мягким хлебным вкусом, который нельзя получить другими методами.

Ингредиенты:

  • водка (самогон) – 3 литра;
  • перловка (ячменная крупа) – 50 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • кориандр – 12 грамм;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт:

1. Перловку перебрать, поджарить на сухой сковородке на среднем огне до легкого румянца. Половину крупы убрать, остальную обжарить до кофейного цвета. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

2. В банку для настаивания добавить кориандр, тмин и всю прожаренную перловку. Залить алкогольной основой. Перемешать.

3. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, пока не появится хлебный аромат и темный цвет. Раз в 2-3 дня взбалтывать.

4. Профильтровать бородинскую настойку через марлю. Чтобы цвет напитка стал темнее, можно добавить самодельный сахарный колер.

5. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или медом. Перемешать.

6. Перелить настойку в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед употреблением выдержать напиток 3-4 дня в прохладно помещении для стабилизации вкуса.

классическая бородинская настойка фото

Крепость – 34-37% (зависит от количества сахара). Срок годности – до 5-ти лет.

Настойка на бородинском хлебе

Готовится проще и быстрее классической. По вкусу почти не отличается. Единственный недостаток – короткий период хранения.

По легенде рецепт бородинского хлеба придумали в монастыре, построенном на месте известной битвы 1812 года, так и появилось название. Хлеб задумывался как поминальный, в котором кориандр символизирует картечь, а черный цвет – траур. Но официально рецептура была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения.

Ингредиенты:

  • самогон (водка) – 0,5 литра;
  • бородинский хлеб (сухари) – 50 грамм (3-4 дольки);
  • тмин – 1 чайная ложка;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • мед (сахар) – 1 столовая ложка;
  • душистый перец – 3 штуки (необязательно);
  • лавровый лист – 1 штука (необязательно).

Рецепт:

1. Высушить хлеб, мякоть должна быть черствой и не размокать в алкогольной основе, иначе настойка получится мутной. Довести свежий хлеб до нужной кондиции можно обжариванием в духовке 2-5 минут, главное чтобы мякоть не подгорела.

2. Сухари и специи сложить в банку, залить самогоном или водкой. Перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 5 дней в темном теплом помещении.

4. Аккуратно процедить через марлю. Не отжимать!

5. Добавит сахар или мед, перемешать.

6. Перенести на 3-4 дня в темное прохладное место.

7. Слить с осадка. Чтобы убрать остатки мути, профильтровать через вату (необязательно).

Крепость – 32-34%. Срок годности – 3-4 месяца.

настойка на бородинском хлебе фото

На видео представлен еще один рецепт бородинской настойки, для приготовления требуется только хлеб и тмин.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10)
Загрузка...

Комментарии [46]

  • Здравствуйте, в классическом рецепте кориандр использовать горошком или молотый?

  • Доброго всем настроения! Делал две 3-х литровые банки по классическому рецепту, но добавил на каждую банку по столовой ложке меда, в воскресенье прошло 2 недели настаивания, отлил 0,5 литра, профильтровал, поставил в прохладу, вчера вечером попробовал. Браво! Спасибо за рецепт! Очень впечатлил вкус и аромат настойки.

  • Перловка, тмин, кориандр в граммах — это мера веса или объема. Если в весе, то это многовато кажется.

  • Alcofan, подскажите, имеет ли смысл добавить ржаной ферментированный солод для усиления хлебного вкуса?

  • Спасибо за ответ, а то я как-то сомневался, как вы считаете, сколько можно добавить?

  • Уважаемый алкофан, в общем делал настойку с перловкой для пробы: сделал 1 литр, настаивал 5 дней, получилось обалденно, решил баночку сделать, ну и так получилось, что настаивалась она 10 дней и появилась горечь, можно ли как-нибудь эту горечь убрать или перегонять придется?

  • В общем перегнал, остался легкий бородинский запах, горечь ушла. Вывод: на перловке, следуя рецепту, хватает настоятся 5 дней, после 10 дней появляется горечь, а так конечно рецепт обалденный.

  • Добрый день, уважаемый alcofan! На свежевыгнанном самогоне можно ставить настойку? Или сначала настоять сам собственно самогон, а потом уже можно настойки делать?

  • Здравствуйте! Сегодня залил, всё по рецепту с перловкой, сахарным самогоном двойного гона. Постояла час. Открыл крышку, нюхнул, запах, мягко говоря, неприятный. У всех так или я что-то напортачил?

  • Запах явно не хлебный, какой-то резкий кислячок преобладает конкретно. Ладно будем «посмотреть».

  • А кто-то пробовал второй вариант? Расскажите о вкусе пожалуйста, каков он. Есть дома хороший дистиллят, а я чистый самогон не пью, и друзей угощать таким не хорошо.

  • Делал по 1 рецепту, настаивал 8 дней. Специи магазинные, упакованные в пакетики, при подготовке мерил по электронным весам, самогон фруктовый, двойной перегонки. Результат интересный, но сильно отдаёт специями, больше кориандром, горечи нет вообще. Но все равно добавил ложку меда. Вопрос: вкус действительно должен быть сильно пряным или где-то ошибка?

  • Добрый день. Делал по второму рецепту. Настаивалось 6 дней. Понять не могу, но откуда то взялась горечь. Пришлось вместо одной ложки 2,5 ложки сахара досыпать.

  • А то поставил два литра, сейчас думаю, не испортил ли самогон, запах вроде нормальный, а цвет как моча?

  • Делал и не раз. Угощал друзей. Теперь просят каждый раз этот замечательный напиток. Спасибо 🙂

  • Хочу попробовать. Одно не понятно. Бородинский хлеб это рожь. А перловка это ячмень. С чем эта не состыковка связанна?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter