Охотничья настойка: 2 рецепта (народный и приближённый к ГОСТ СССР)

Охотничья настойка (Водка охотника) – это алкогольный напиток крепостью 38-45 градусов с пряным ароматом и горьковатым травяным вкусом. В умеренных количествах (до 100 мл) быстро согревает, бодрит и повышает аппетит, однако сильно не опьяняет, позволяя сохранять концентрацию. Популярна среди любителей активного отдыха на природе: охотников, рыбаков и собирателей грибов. Хорошо сочетается с жареной дичью и мясными блюдами.

Историческая справка

Производство Охотничьей настойки началось в СССР в 1950-х годах на Московском, Рижском и Ленинградском ликёроводочных заводах, спустя десятилетие подключились другие ЛВЗ. Рецептуры немного отличались по составу, но все позиционировались как мужское спиртное для быстрого согрева в полевых условиях.

Автор и место появления первого купажа неизвестны. Главным популяризатором Охотничьей настойки был Леонид Брежнев. Согласно легенде, именно генсек дал технологам задание разработать рецепт, а потом приобщал к напитку партийную элиту. Позже этот опыт перенял Михаил Горбачёв, активно продвигая «свою» травяную настойку Стрижамент, которая была создана по официальному поручению Горбачёва на Ставропольском ЛВЗ в честь 200-летия города Ставрополь.

Охотничья настойка поставлялась на экспорт, однако не получила широкого распространения в других странах из-за специфического горького привкуса. После распада СССР некоторые российские ликёроводочные заводы продолжили выпуск под старым названием, но существенно изменили состав, потому органолептические свойства уже не такие как у советского оригинала.

Выбор ингредиентов

Все требуемые корни, приправы и специи можно приобрести в специализированных отделах супермаркетов, заказать через Интернет в фито-магазинах или найти в аптеках. Ингредиенты должны быть цельными (не молотыми), хорошо высушенными и храниться герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи.

Для алкогольной основы лучше всего подходит водка среднего ценового сегмента. Ещё можно взять разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или зерновой самогон после второй дробной перегонки.

Внимание! Из-за высокой концентрации эфирных масел, Охотничья настойка не является алкогольным напитком на весь вечер. Чтобы избежать расстройств желудка, рекомендовано выпивать не больше 70-90 мл в начале трапезы.

Простая Охотничья настойка – народный рецепт

По аромату и вкусу мало напоминает классический вариант, зато не хуже согревает. Запоминается остропряным вкусом хрена с елово-смолистыми тонами можжевельника и нотками укропа.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• семена укропа – 12 г;
• корень хрена – 15 г;
• ягоды можжевельника – 10 штук;
• чёрный перец – 2 горошинки;
• соль – по вкусу (обычно 1-2 г).

Рецепт

1. Нарезать корень хрена кусочками 3-4 см. Можжевеловые ягоды и перец раздавить, но не молоть.

2. Сложить все ингредиенты (кроме соли) в стеклянную банку. Влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.

3. Настаивать 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

4. Процедить сквозь кухонное ситечко или марлю. Остатки сырья отжать досуха.

5. По желанию профильтровать через вату или фильтр для кофе, убрав помутнение.

6. Оценить вкус, слегка посолить для смягчения резкости спирта и баланса горечи можжевельника.

7. Разлить в ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на сутки в прохладном помещении для стабилизации.

Срок годности народной Охотничьей настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 39% (на сорокаградусной основе).

Похожий по стилю и предназначению напиток – Рыбацкая настойка – с чесноком и лавровым листом.

Классическая Охотничья настойка (согласно ГОСТ СССР)

Эта технология найдена в советском справочнике «Рецептуры ликёроводочных изделий и водок» издания 1981 года, и адаптирована под приготовление в домашних условиях. Сначала нужно сделать травяной экстракт, затем перегнать (дистиллировать) его, разбавить чистой алкогольной основой с белым портвейном, а на заключительном этапе закрасить полученную настойку в тёмный цвет жжёным сахаром или самодельным колером.

Ингредиенты

Для экстракта примерно на 5 л настойки:

• водка (самогон, спирт 40-50%) – 600 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• корень калгана – 5 г;
• корень дягиля – 10 г;
• гвоздика (бутоны) – 5 г;
• чёрный перец горошком – 3 г;
• ягоды можжевельника – 2 г;
• красный стручковый перец – 2 г;
• кофе (в зёрнах) – 10 г;
• бадьян (плоды) – 5 г;
• лимонная цедра – 15 г;
• апельсиновая цедра – 17 г.

Требуются не корки цитрусовых, а именно цедра – жёлтая часть кожицы без белой горькой мякоти (альбедо).

Для настойки:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 860 мл;
• экстракт – 120 мл;
• белый портвейн 18-19% – 20 мл;
• жжёный сахар – 3 г или сахарный колер.

Рецепт

1. Сложить все ингредиенты для экстракта в стеклянную банку, залить алкогольной основой, перемешать, герметично закрыть, настаивать 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой.

2. Отфильтровать полученный настой сквозь марлю или ситечко. Растительное сырьё отжать досуха. Разбавить жидкую часть водой до крепости 20%, затем перегнать на простом дистилляторе (высотой царги до 60 см и без насадки, только с одним змеевиковым или кожухотрубным холодильником).

Травяные ингредиенты желательно подвесить в марлевом мешочке за крышку куба так, чтобы они не касались жидкости и стенок. Второй способ – поместить в сухопарник, заполняя до трети объёма.

Внимание! Нельзя перегонять неотфильтрованный настой, иначе коренья и специи пригорят, испортив органолептику сильной горечью.

3. При появлении первых капель отрегулировать мощность, чтобы выходящий из аппарата прозрачный экстракт был холодным. Собрать отдельно и вылить первые 20 мл дистиллята, в этой фракции содержится избыток эфирных масел, из-за которых настойка мутнеет.

4. Закончить перегонку, когда крепость всего собранного дистиллята станет 40% при температуре 20 °C, либо скорректировать спиртуозность на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика.

5. Для приготовления 1 л Охотничьей настойки смешать 860 мл чистой алкогольной основы, 120 мл экстракта и 20 мл белого портвейна.

6. Придать напитку характерный тёмно-коричневый цвет с помощью самодельного сахарного красителя, либо растопить в ложке до цвета светлой карамели 3 г сахара, затем добавить горячим в настойку и размешать. Если переплавить сахар, появятся горько-жжёные тона. Колер не влияет на аромат и вкус, к тому же позволяет лучше контролировать цвет.

7. Разлить настойку в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 30 дней в тёмном прохладном месте для стабилизации – улучшения вкуса.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней Охотничьей настойки – до 5-ти лет. Крепость – 38-43%.

Ваша оценка:

(15)

Загрузка...