Вино из каркаде запоминается насыщенным красным цветом и слегка терпким вкусом с мягкой кислинкой. Мало кто сразу может определить, из чего сделан напиток.
Чай каркаде должен иметь приятный аромат без ноток затхлости и плесени. Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, работать с суслом можно только чистыми руками. Все использующиеся инструменты и емкости желательно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из каркаде
Ингредиенты:
- чай каркаде – 50 г;
- вода – 3 л;
- сахар – 700 г;
- винные дрожжи или закваска – на 4 л сусла.
Внимание! Для брожения требуются именно винные дрожжи, которые можно заменить только самодельной изюмной закваской (или из других ягод). Если взять обычные сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, то вместо вина получится брага с характерными спиртовыми тонами.
Технология приготовления
1. Если нет винных дрожжей, то за 3-4 дня до работы с суслом приготовить закваску из изюма или других ягод.
2. Влить в кастрюлю 2 л воды, добавить 350 г сахара, перемешать, закипятить, проварить на слабом огне 2-3 минуты, удаляя пену, затем снять с огня.
3. Добавить чай каркаде, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 часа.
4. Процедить сусло через 2 слоя марли, чай отжать досуха (больше не нужен).
5. В жидкую часть внести винные дрожжи или закваску, добавить 1 л некипяченой воды (на начальном этапе дрожжам для размножения нужен кислород и микроэлементы, которых нет в кипяченной воде). Перемешать.
Внимание! Перед внесением дрожжей или закваски температура сусла должна быть не выше 30 °C, иначе дрожжи погибнут.
6. Перелить будущее вино из каркаде в емкость для брожения, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для следующих порций сахара, углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев).
7. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 °C. Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из гидрозатвора (перчатка надуется).
8. Спустя 4 дня добавить в сусло следующую порцию сахара – 200 г. Для этого слить в отдельную емкость 150 мл бродящей жидкости, всыпать сахар и перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть емкость гидрозатвором.
9. Еще через 6 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар – 150 г, по технологии, описанной на предыдущем этапе.
Брожение домашнего вина из каркаде длится 40-55 дней, после чего сусло заметно светлеет, на дне появляется слой рыхлого осадка, а из гидрозатвора перестает выходить газ (перчатка сдувается).
10. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное лучше храниться, но жёстче на вкус.
11. Перелить напиток в емкости для выдержки, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
12. Герметично закрыть, перенести на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше 6-8).
Если после брожения вносился сахар, то первые 7-10 дней выдержки вино лучше оставить под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. При появлении осадка слоем 1-2 см фильтровать вино переливанием в другую ёмкость через трубочку, чтобы не задевать осадок.
14. Напиток считается готовым, когда осадок больше не появляется. Обычно требуется пару месяцев. После этого вино можно перелить в бутылки и плотно закрыть.
При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из каркаде – до 3-х лет. Крепость – 10-13% об.
(14)
Загрузка...
Комментариев нет, что ни кто не делал, а зря.
Напиток получается очень интересным!!!!
При «слепой» дегустации никто не скажет Вам, из чего он сделан!!!!
Снимайте с осадка 2 раза обязательно.
Алкофан, спасибо!!!
Добрый день! Поставил вино под затвор на ЧКД, но брожение какое-то слабенькое. Подскажите, может подкормку для дрожжей добавить, лимонный кислоту?
С уважением!
Проверьте температуру, если нормальная и бродит, то лучше не трогать. Еще гидрозатвор на герметичность проверьте.
Каркадуху делаю уже в третий раз. Напиток получается отменный!!! Вкус сладко-кислый с еле уловимой терпкостью. На 10 литровую банку варю в 4 литровой кастрюле 200 гр сухого каркаде вместе с цедрой трёх лимонов, даю остыть до 40 градусов, добавляю сок из трёх лимонов, добавляю 1,5 кг сахара, процеживаю, переливаю в банку, добавляю 4 литра теплой кипяченой воды, дальше дрожжи и под перчатку. Через 2 недели перчатка начинает падать, снимаю с осадка и всыпаю ещё 300 гр сахара, в следующий раз снимаю с осадка через месяц, и дальше под перчаткой будет играть ещё с месяц. Итого 2,5-3 месяца при температуре 20-24°С. От чая каркаде вкуса не остаётся совершенно, а вот винные фруктовые ноты присутствуют.
Добрый день! Это вино сразу под гидрозатвор ставить? Не давать сначала 3-4 дня мезге побродить, как в остальных?
Да, сразу, мы же кипятим сусло для экстракции.
Спасайте… Сделала сироп, настояла, добавила закваску (мезгу от смородинового вина), все по рецепту, но перед тем, как под гидрозатвор поставить, бухнула еще 200 г сахара, который только через 4 дня надо было добавить. Критично? Разбавлять или добавить что-то? Как дальше с ним быть?
Если забродит, то не трогать, если нет — разбавлять до пропорций в рецепте.
К утру все забулькало. Осталось два вопроса:
1. Как и когда теперь добавлять оставшийся сахар?
2. В качестве закваски я положила мезгу от уже бродившего смородинового вина, то теперь в емкости для брожения плавает слой этой мезги. Ее надо будет как-то убрать? Или вместе с ней пусть до конца стоит бродит?
1). Пропустите одно внесение, а потом выравняйте сахар как в рецепте.
2). По возможности лучше убрать.
Приветствую. Решил спросить тут, так как мое сырье, скорее всего, ближе к каркаде. Есть 300 г каскары, это высушенная мякоть кофейной ягоды для заваривания. Мне и супруге «не зашла». По запаху чернослив с курагой, на вкус шиповник с лимоном. Выслушаю любые практические советы по адаптации рецепта под данное сырье. Хочется повторить древний арабский напиток. Спасибо.
Я не пробовал, думаю, можно взять пропорции с рецепта.
Поставил по рецепту. Через две недели гидрозатвор замолчал. Правильно ли я понимаю, что вино перешло в стадию «тихого» брожения? Или же оно уже могло закончиться? Хотя пена на поверхности ещё не осела. Это мой первый опыт вообще, боюсь поступить неправильно. Запах приятный и на пробе присутствует едва уловимая сладость. Сахаристость пока проверить нет возможности, рефрактометр ещё в пути.
Как-то мало бродило, проверьте по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Сахаристость проверил виномером АС-3, где-то 3%-4%. Правильно ли я понимаю, что стоит добавить еще порцию сахара?
Смотря, сколько его уже перебродило. Если по рецепту, то вино уже набрало максимальную крепость.
Вчера внесла последнюю порцию сахара, перчатка больше не надувается, но брожение слабое есть, пузырьки играют. Так должно быть?
Да, это нормально, пусть дображивает.
Я делаю по Вашему рецепту. На мой вкус вино прекрасное. Благодарю Вас, уважаемый!
По Вашему же рецепту ставлю красное, делала терновое вино, результат впечатляет. Огромное спасибо за Ваш вклад в просвещение новичков касательно как основных принципов, так и различных нюансов домашнего виноделия. Отдельная благодарность за ответы на вопросы в комментариях.
Здравствуйте. В рецепте указан 1 литр некипяченой воды. Вода из-под крана не подойдет?
Зависит от её качества и мягкости, в большинстве случаев вода из-под крана не подойдёт, купите бутилированную.
Добрый день. Скажите, а по аналогии можно сделать подобный напиток из другого чая? Или надо учитывать кислотность сусла, что бы запустилаось брожение? Ведь каркаде сам по себе кислый.
Можно попробовать, но кислотность придётся регулировать, при этом вряд ли что-то стоящее получится.