Домашнее вино из чая каркаде (суданской розы, гибискуса)

01 февраля 2021
вино из чая каркаде фото

Вино из каркаде запоминается насыщенным красным цветом и слегка терпким вкусом с мягкой кислинкой. Мало кто сразу может определить, из чего сделан напиток.

Чай каркаде должен иметь приятный аромат без ноток затхлости и плесени. Чтобы не заразить вино патогенными микроорганизмами, работать с суслом можно только чистыми руками. Все использующиеся инструменты и емкости желательно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой сухой тканью.

Рецепт вина из каркаде

Ингредиенты:

  • чай каркаде – 50 г;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 700 г;
  • винные дрожжи или закваска – на 4 л сусла.

Внимание! Для брожения требуются именно винные дрожжи, которые можно заменить только самодельной изюмной закваской (или из других ягод). Если взять обычные сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, то вместо вина получится брага с характерными спиртовыми тонами.

Технология приготовления

1. Если нет винных дрожжей, то за 3-4 дня до работы с суслом приготовить закваску из изюма или других ягод.

2. Влить в кастрюлю 2 л воды, добавить 350 г сахара, перемешать, закипятить, проварить на слабом огне 2-3 минуты, удаляя пену, затем снять с огня.

3. Добавить чай каркаде, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 часа.

4. Процедить сусло через 2 слоя марли, чай отжать досуха (больше не нужен).

5. В жидкую часть внести винные дрожжи или закваску, добавить 1 л некипяченой воды (на начальном этапе дрожжам для размножения нужен кислород и микроэлементы, которых нет в кипяченной воде). Перемешать.

Внимание! Перед внесением дрожжей или закваски температура сусла должна быть не выше 30 °C, иначе дрожжи погибнут.

6. Перелить будущее вино из каркаде в емкость для брожения, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для следующих порций сахара, углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 °C. Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из гидрозатвора (перчатка надуется).

8. Спустя 4 дня добавить в сусло следующую порцию сахара – 200 г. Для этого слить в отдельную емкость 150 мл бродящей жидкости, всыпать сахар и перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть емкость гидрозатвором.

9. Еще через 6 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар – 150 г, по технологии, описанной на предыдущем этапе.

Брожение домашнего вина из каркаде длится 40-55 дней, после чего сусло заметно светлеет, на дне появляется слой рыхлого осадка, а из гидрозатвора перестает выходить газ (перчатка сдувается).

10. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное лучше храниться, но жёстче на вкус.

11. Перелить напиток в емкости для выдержки, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом.

12. Герметично закрыть, перенести на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше 6-8).

Если после брожения вносился сахар, то первые 7-10 дней выдержки вино лучше оставить под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. При появлении осадка слоем 1-2 см фильтровать вино переливанием в другую ёмкость через трубочку, чтобы не задевать осадок.

14. Напиток считается готовым, когда осадок больше не появляется. Обычно требуется пару месяцев. После этого вино можно перелить в бутылки и плотно закрыть.

вино из каркаде в домашних условиях фото

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из каркаде – до 3-х лет. Крепость – 10-13% об.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Комментарии [10]

  • Комментариев нет, что ни кто не делал, а зря.
    Напиток получается очень интересным!!!!
    При «слепой» дегустации никто не скажет Вам, из чего он сделан!!!!
    Снимайте с осадка 2 раза обязательно.
    Алкофан, спасибо!!!

  • Добрый день! Поставил вино под затвор на ЧКД, но брожение какое-то слабенькое. Подскажите, может подкормку для дрожжей добавить, лимонный кислоту?
    С уважением!

    • Проверьте температуру, если нормальная и бродит, то лучше не трогать. Еще гидрозатвор на герметичность проверьте.

  • Каркадуху делаю уже в третий раз. Напиток получается отменный!!! Вкус сладко-кислый с еле уловимой терпкостью. На 10 литровую банку варю в 4 литровой кастрюле 200 гр сухого каркаде вместе с цедрой трёх лимонов, даю остыть до 40 градусов, добавляю сок из трёх лимонов, добавляю 1,5 кг сахара, процеживаю, переливаю в банку, добавляю 4 литра теплой кипяченой воды, дальше дрожжи и под перчатку. Через 2 недели перчатка начинает падать, снимаю с осадка и всыпаю ещё 300 гр сахара, в следующий раз снимаю с осадка через месяц, и дальше под перчаткой будет играть ещё с месяц. Итого 2,5-3 месяца при температуре 20-24°С. От чая каркаде вкуса не остаётся совершенно, а вот винные фруктовые ноты присутствуют.

  • Добрый день! Это вино сразу под гидрозатвор ставить? Не давать сначала 3-4 дня мезге побродить, как в остальных?

  • Спасайте… Сделала сироп, настояла, добавила закваску (мезгу от смородинового вина), все по рецепту, но перед тем, как под гидрозатвор поставить, бухнула еще 200 г сахара, который только через 4 дня надо было добавить. Критично? Разбавлять или добавить что-то? Как дальше с ним быть?

  • К утру все забулькало. Осталось два вопроса:
    1. Как и когда теперь добавлять оставшийся сахар?
    2. В качестве закваски я положила мезгу от уже бродившего смородинового вина, то теперь в емкости для брожения плавает слой этой мезги. Ее надо будет как-то убрать? Или вместе с ней пусть до конца стоит бродит?

    • 1). Пропустите одно внесение, а потом выравняйте сахар как в рецепте.
      2). По возможности лучше убрать.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter