Изюм лучше других сухофруктов сглаживает резкий спиртовой привкус своими фруктово-карамельными тонами, а потому домашняя настойка на изюме – отличный способ облагородить самогон или сделать оригинальный алкогольный напиток из водки в любое время года: даже зимой, когда свежий виноград недоступен. К тому же вкус изюмной настойки легко обогатить на счёт других ингредиентов: перца, лаврового листа, чёрного листового чая и ванилина. Главное грамотно подобрать сочетания и пропорции. Проверенный рецепт Изюмовки со сбалансированным вкусом представлен дальше.
Выбор ингредиентов
Для приготовления настойки нужен крупный «мясистый» изюм без плесени, затхлости и дымного запаха. Ягодки не должны слипаться между собой, а также быть слишком блестящими и маслянистыми (признак чрезмерной обработки консервантами).
Вкусовой профиль настойки зависит от вида изюма: на основе тёмного лучше раскрываются карамельные тона, а со светлым – фруктовые нотки. Изюм с косточкой безопасен, но даёт специфический миндальный привкус, поэтому не рекомендуется, хоть и возможен.
В качестве алкогольной основы подойдёт фруктовый или сахарный самогон, магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или коньяк (бренди) среднего ценового сегмента. Самогон и спирт для мужского варианта настойки можно разбавлять до крепости 45%, получая на выходе Изюмовку 39-40 градусов (без сахара). Более крепкий напиток слишком жгучий и «концентрированный».
Изюм содержит до 60% сахара, поэтому настойка в любом случае получается сладкой и не всегда требует подслащивания. В десертные варианты оптимально вносить цветочный жидкий мёд, но приемлем и сахар (для тёмного изюма желательно тростниковый).
Чёрный перец-горошек добавляет настойке на изюме слегка жгучие нотки, балансирующие излишнюю сладость. Лавровый лист обогащает напиток горьковатыми мускатными тонами, а чёрный листовой чай привносит лёгкие дубильные оттенки, имитирующие выдержку в дубовых бочках. В свою очередь ванилину характерен «кондитерский» привкус. От любого из этих ингредиентов можно отказаться, например, настойке из изюма на коньяке не требуется чёрный чай, а в десертный напиток лучше не добавлять перец и лавровый лист. При этом мужская настойка получается лучше без ванилина.
Похожий напиток: Каразюм – пряная изюмная настойка с корицей и гвоздикой.
Рецепт настойки на изюме
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- изюм – 150 г;
- сахар (жидкий мёд) – до 100 г (по вкусу);
- чёрный перец (горошек) – 5 штук (по желанию);
- лавровый лист – 1 штука (по желанию);
- чёрный чай – 1 чайная ложка без горки (по желанию);
- ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Технология приготовления
1. Залить изюм водой комнатной температуры и оставить на 3 часа в открытой ёмкости, раз в 30 минут перемешивать. Слить образовавшуюся жидкость, а ягодки промыть в проточной воде. Вымачивание и промывка удаляют с поверхности сухофруктов маслянистый консервант, который делает настойку мутной и ухудшает вкус.
2. Поместить изюм в стеклянную банку для настаивания. Добавить другие ингредиенты, затем влить алкогольную основу (самогон, водку или спирт), перемешать. Спиртное должно покрывать сухофрукты минимум на 4-5 см, при необходимости долить самогон или водку до требуемого уровня.
Если планируется десертный напиток, можно сразу добавить 30-50 г сахара (мёда) для лучшей экстракции спиртом сухих веществ из сухофруктов, однако в большинстве случаев подслащают уже готовую настойку.
3. Банку герметично закрыть, оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
4. Готовую настойку на изюме процедить через кухонное ситечко или марлю. Остатки сухофруктов отжать досуха (больше не нужны).
5. Попробовать напиток на вкус, по желанию добавить сахар или мёд, перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
6. Разлить настойку в бутылки для хранения, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
7. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на изюме – до 5-ти лет, крепость 34-37% (без сахара). При длительном хранении возможно появление натурального осадка.
Улучшить внешний вид настойки можно фильтрацией через вату или кофейный фильтр. Эта процедура хотя бы частично устранит муть, но не скажется на вкусе.
На видео показан процесс приготовления десертной настойки изюма на водке с мёдом: подсластитель добавлен сразу в алкогольную основу.
(99)
Загрузка...
Сразу вопрос: изюм перед закладкой нужно мыть?
Да, обязательно, сейчас рецепт поправлю.
Я забыл промыть изюм, это как-то повлияет на напиток?
Думаю, ничего страшного.
Вкусный напиток получился, рекомендую.
Единственное, не добавлял чай.
Скажите, а можно настаивать на спирте, а уже потом водой разбавлять, или предпочтительнее сразу в разбавленном спирте? И если разбавленный спирт, то просто спирт с водой?
Лучше сразу, чтобы потом не помутнела настойка. В остальном всё верно.
О, а я не увидела в рецепте воду. Надо разбавлять?
Вся эта сладость на 0.5 литра водки. Если настаивать на 3 литрах и соблюсти пропорции, то не получится ли слишком сладко? А так прочитал рецепт, слюнки потекли, хочу пробовать…
Сахар можно по вкусу.
У нас и без сахара получилось классно. Спасибо!
Только спирт и изюм.
А если мне надо 20 литр настойки? Сколько мёда, чая и т.д. надо, заранее спасибо.
Пропорционально увеличивайте количество, ориентируясь по алкогольной основе.
А сколько градусов получается в итоге в данной настойке?
Примерно 30-32.
Не пойму, если я настаиваю 40 градусный самогон, то после настаивания крепость упадет до 30-32?
От сырья зависит.
От меда настойка не получится мутной?
Смотря какой мед, может быть мутной.
Какой лучше мед брать, чтобы настойка не была мутной?
Цветочный.
Добрый вечер, два вопроса к Вам. 1). В составе бурого большого изюма без косточек нашел растительное масло, можно использовать его как думаете? 2). А если выровнять к 40° настойку, сильно вкус будет суровей? Спасибо.
1). Не знаю, не пробовал. Думаю, не лучшая идея.
2). Это всё личные ощущения, но будет крепко.
Делал по рецепту на 0.5 литра фруктового двойного самогона, без добавления сладкого и с натуральной лаврушкой. Результат изумительный, дамы в восторге! Но получилось несколько сладко, как ликер. Вопрос: если изготавливать настойку в большем объёме, например 3 литра, количество компонентов увеличивать пропорционально или есть определённая кратность. Например, изюма не 900 грамм а 600, лаврушки 2 листика и т.д. В целом рецепт заслуживает внимания. Спасибо.
Всё пропорционально.
Подскажите, а изюм повторно можно использовать?
Да, но время настаивания придется увеличить.
Здравствуйте. Напиток замечательный. Но хотел бы добавить одно, если набраться терпением и оставить приготовленный продукт в общей ёмкости на 3 месяца и дать ему выстоять в тёмном, прохладном месте, то Вы будите приятно удивлены и цветом, и вкусом напитка, он подарит новые вкусовые ощущения (муть осядет и вкус спирта практически исчезнет). Имею в своём погребке наливки и настойки с различных ягод пяти-шестилетней выдержки, вина 10. Приятного виноделия.
Самогон 44 градуса, подскажите, сколько будет в готовом виде?
Отнимите примерно 6 градусов.
В готовом виде у Вас градус не меняется, другие только показания спиртометра, поскольку чай меняет плотность напитка. Сравнивал с исходным сырьем — эффект от употребления тот же, только вкус намного интересней.
Возможно изюм заменить на виноград?
На сайте есть отдельные рецепты для винограда, найдите через поиск.
Доброе время суток! Решил для пробы поставить эту настоику. Добавил туда все кроме чая и ванилина, и изюм белый (чёрного не было), мед засахаренный, что был в холодильнике. Самогон залил 45%. Неделю выдержал, взбалтывал каждый день. По готовности процедил через марлю, пробую — горчит будто градус есть. Но АСП-3 показывает ниже 40, принёс обычный бытовой, результат тоже 0 (проверил оба на других банках — все нормально показывает). Есть какие-нибудь мысли, куда делись все градусы? Заранее спасибо.
Конечно, https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Нет, проблема ни в спиртометрах. На других банках показывает крепость. А горечь я так понял это не от градуса, а от настоявшегося перца.
Дрюня, вы информацию в статье перечитайте и не позорьтесь.
Все равно спасибо, за потраченные вами время. Хотя бы за такой ответ. И ни нервничайте так, берегите нервные клетки.
Там написано, что все спиртометры (кроме оптического, электронного и виномера) рассчитаны на работу с жидкостями, содержащими только этиловый спирт и воду. Любые другие примеси (сахар, сок, дубильные вещества после настаивания в бочке, соли тяжелых металлов в воде и даже сивушные масла плохо очищенного самогона) изменяют плотность раствора, приводя к неточным замерам.
Здравствуйте, а можно настойку сделать на чистом спирте с изюмом, а после разбавить с водой по вкусу.
Да, экстракт получится, потом разбавляйте.
Рецепт на 1 литр очищенной водки. Я делаю на виноградной т.к. другие не признаю: финики свежие «Каспиан» иранские 10 шт., орех миндальный горький со скорлупой размять 10 шт., корень солодки 1 ч. ложка, корень калгана 1 ч. ложка. Настоять месяц в темном месте, периодически взбалтывая. Процедить и отстоять две недели на «отдыхе «. Пить и восхищаться!
Сделал с мёдом, на разведённом спирту, добавил 1 звёздочку бадьяна, остальное по рецепту.
Честно говоря, не ожидал такого результата!
Попробовал, теперь боюсь стать алкоголиком!!! Отличная вещь!
Очень интересный рецепт, сделал по шаблончику на пробу 2 баночки по 0,5 л на белом изюме и коричневом, коричневый почему-то хуже фильтровался, и получился сладким, но градус высоковат для моей девушки, вот думаю, как бы опустить градус до 20-25%, только слишком сладкой делать не хочется, может кто делал «аля изюмовый ликер»? Чем разбавляли для понижения и как? Я не часто пью, по этому хотелось бы сохранить напиток хотя бы на пару лет.
Просто добавьте воды и перемешайте.
Имеете ввиду обычную бутилированную воду? Но это же уменьшит срок годности продукта? Сколько примерно настаивать (отслеживать в холодильнике), потом после перемешивания?
Срок годности не уменьшится, смешайте и оставьте на 2-3 дня в холодильнике.
Для понижения градуса и улучшения вкуса добавьте на 1 л готовой настойки 100 г хорошего сухого белого вина (я использую испанское) и дайте постоять несколько дней на стабилизацию.
Изюма использовал в 2 раза меньше, но вышло очень вкусно и без сахара, довольно сладковатый и душистый.
Добавлял, в разбавленный спирт, сахарный сироп, не понравилось, лучше добавлять мед и изюм.
Может не в тему, но что если, настояв на изюме — перегнать (мацерация) и настоять на дубовой щепе? Может получиться что-нибудь нормальное?
Да, вполне может.
Сколько изюма брать на литр сортировки и как долго настаивать?
Делайте как в этом рецепте.
А если к изюму еще добавить цедру апельсина и корицы, это будет уже другой уровень!!!
Поставила 0,5 на пробу без перца и лаврушки. Полный восторг, спасибо! Уже записала себе рецепт, однозначно буду повторять, теперь попробую со специями. Вещь! Спасибо!