Наливка из лепестков роз: быстрый и классический рецепты

Существует два стиля приготовления наливок из лепестков роз: винный и ликёрный. В первом случае получается напиток, близкий к виноградному розовому вину, причём весь процесс занимает 3 дня, во втором – насыщенный ликёрный вариант, но требуется длительное настаивание и сырьё высокого качества. Дальше подробно рассмотрены оба рецепта.

Общие советы:

• лишь сорта чайной розы дают предсказуемый результат. Любые другие, в том числе гибридно-чайные, почти гарантировано добавят специфические травянистые тона и горечь. Чем темнее лепестки, тем красивее оттенок наливки;

• магазинные розы, а также выращенные возле дорог и других пыльных мест, не используются, поскольку обработаны химикатами или напитались вредными веществами;

• лучше всего собирать лепестки солнечным утром в безветренную погоду спустя 1-2 часа после того как сошла роса. Оптимальная спелость – цветок полностью раскрылся, имеет выраженный аромат, но ещё не начал подсыхать возле основания;
• чтобы максимально сохранить нектар, желательно переработать сырьё в течение 8 часов после сбора;
• замороженные лепестки можно хранить несколько месяцев, а перед приготовлением наливки разморозить в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры. Для первого рецепта приемлемы и сушёные;
• подходящая алкогольная основа – магазинная водка не ниже среднего ценового сегмента или разбавленный этиловый спирт. Плохо очищенный самогон перебивает нежную лепестковую органолептику сивушным профилем, а коньяк своей древесной горечью заглушает цветочный профиль;
• при начальной крепости основы выше 45%, наливка из роз будет резковатой;
• лимонная кислота обязательна, так как кроме баланса сладости, ещё фиксирует цвет и стабилизирует аромат;
• только свекольный сахар даёт нейтральную сладость. Тростниковый (даже белый) привносит тона патоки, усиливая карамельный фон. Светлый мёд делает наливку приторной, а тёмный – горьковатой.

Быстрая наливка из роз

У напитка цветочный аромат и мягкий вкус лепесткового джема – без излишней «парфюмерной» насыщенности. Благодаря крепости 11-13%, спирт не чувствуется. Цвет зависит от лепестков: на основе свежих – розовый, а из сушёных – ближе к рубиновому. По органолептическим свойствам эта наливка похожа на домашнее вино из чайной розы, однако технология приготовления в разы проще.

Ингредиенты:

• лепестки чайной розы – 100 г свежих (замороженных) или 25 г сушёных;
• водка (спирт 40-45%, самогон) – 0.5 л;
• вода – 1 л;
• сахар – 350 г;
• лимонная кислота – 10 г (пол столовой ложки).

Рецепт

1. Отделить свежие лепестки от соцветий, срезать белые основания (очень важно, т.к. они сильно горчат), промыть холодной водой и сложить в банку.

2. Закипятить воду, подождать остывания до 60-70 °C (иначе в наливке появятся компотные тона), залить лепестки, добавить лимонную кислоту и перемешать.

3. Закрыть банку крышкой, оставить на 2 дня в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 12 часов.

4. Процедить сквозь марлю или ситечко. Лепестки не отжимать – пусть остатки воды стекут сами.

5. Перелить жидкую часть в кастрюлю. Всыпать сахар, размешать, довести до кипения и проварить на среднем огне 5 минут, снимая пену.

6. Охладить сироп до комнатной температуры, перелить в стеклянную ёмкость, добавить алкогольную основу, размешать и плотно закрыть.

7. Настаивать минимум сутки (лучше 3-4 дня) в прохладном тёмном месте. Если появилось помутнение, в конце периода профильтровать через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 1 года. Крепость – 11-13%.

Классическая наливка из лепестков

Десертный вариант в ликёрном стиле, запоминается стойким парфюмерно-цветочным ароматом и насыщенным вкусом розового нектара с медовыми нотками. Сахар и лимонная кислота сглаживают высокую спиртуозность (около 30 градусов). Цвет – рубиновый.

Похожий напиток – настойка на чайной розе, в которой сладость можно регулировать по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• свежие или замороженные лепестки розы – 150 г;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – 0.5 кг;
• лимонная кислота – 2.5 г (пол чайной ложки).

Рецепт

1. Срезать у лепестков горькие белые основания, перекрутить мясорубкой, затем поместить в ёмкость для настаивания.

2. Всыпать сахар и лимонную кислоту, несколько раз встряхнуть для равномерного распределения по всему объёму лепестков. Закрыть и оставить при комнатной температуре на 8 часов, чтобы сахар экстрагировал нектар.

3. Влить водку или другую алкогольную основу. Размешивать до полного растворения сахара. Герметично закрыть.

4. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.

5. Процедить через марлю или кухонное ситечко, лепестки слегка отжать. Если наливка получилась мутной, профильтровать сквозь вату или кофейный фильтр. По желанию дополнительно подсластить сахаром.

6. Разлить в бутылки или банки для хранения. Плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.

Срок годности классической наливки из роз в тёмном помещении – до 2-х лет. Крепость – 28-32%.

Ваша оценка:

(39)

Загрузка...