Настойка из лепестков чайной розы по классическому рецепту

У настойки из лепестков чайной розы выраженный аромат, иногда с медовыми нюансами нектара, а также округлый вкус рахат-лукума и марципана. Мало кто сразу догадается, из чего сделан этот напиток. Главное точно следовать технологии приготовления.

Выбор ингредиентов

Только чайные розы дают цветочный профиль без травянистой горечи и «фирменный» парфюмерный аромат. Другие сорта пробовать можно, однако зачастую напиток выходит несбалансированным.

Чтобы сохранить нектар, следует заготавливать лепестки утром спустя 1-2 часа после схода росы, обязательно в безветренную погоду, вдали от дорог и других пыльных мест. Оптимальная зрелость (концентрация эфирных масел) – цветок уже полностью распустился, сильно пахнет, но ещё не начал подсыхать. Свежие лепестки можно хранить замороженными несколько месяцев, а перед приготовлением размораживать в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры. Из сушёных лепестков (требуется в четыре раза меньше) получается что-то похожее на домашнюю настойку из каркаде (суданской розе) – с доминирующим чайным профилем, а не цветочным.

Розы из цветочных магазинов обработаны химикатами для длительного хранения, потому не подходят.

Желательная алкогольная основа – магазинная водка или разбавленный этиловый спирт, ещё можно взять фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки – обязательно без сивушных тонов. Коньяк своей древесной терпкостью перебивает цветочную органолептику, из-за чего не используется.

Начальная крепость алкогольной основы после настаивания на лепестках роз упадёт максимум на 2 градуса, кроме того, эфирные масла цветков хорошо растворяются и не дают «мыльного» привкуса только до крепости 50%, поэтому рекомендуемая начальная спиртуозность – 40-45%. Также важно учитывать, что 100 г сахара разбавляют настойку аналогично 60 мл воды.

Лимонная кислота не только балансирует спиртовую резкость, но и стабилизирует цвет: в нейтральной среде спустя пару недель появляется бурый оттенок, а в слабокислой – настойка на лепестках дольше сохраняет ярко-розовый цвет. Концентрированную лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым соком – в одном среднем плоде содержится 5-6 г кислоты.

Похожий напиток – вино из чайной розы, которое получается чуть мягче настойки за счёт брожения и невысокой крепости.

Для подслащивания рекомендован только белый свекольный сахар, так как он не меняет тонкую органолептику лепестков. Тростниковый добавляет карамельную нотку, усиливая «чайный» привкус. В небольшом количестве допустим акациевый или липовый мёд, однако в этом случае появляется риск испортить настойку приторным фоном патоки. Тёмный мёд однозначно не подходит.

Рецепт настойки из лепестков роз

Ингредиенты:

• лепестки чайной розы – 50 г;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• лимонная кислота – 3 г (треть чайной ложки);
• сахар – 50 г, плюс по вкусу.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(60)

Загрузка...