У домашней наливки из груш фруктово-ванильный аромат, а также мягкий вкус с тонами запечённой груши, конфитюра и мёда. В рецепте применяется термическая обработка мякоти в сахарном сиропе, что добавляет насыщенности органолептическим свойствам напитка и сокращает время приготовления.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходят ароматные груши, желательно с твёрдой мякотью и плотной кожицей: Конференция, Дюшес, Вильямс, Любимица Клаппа, Рогнеда, Ноябрьская, Бергамот и другие сорта.
Наливка из замороженных груш будет с выраженными компотными тонами. Нужно сначала разморозить мякоть в холодильнике, после чего настаивать вместе с выделившейся жидкостью.
Неспелые груши содержат много пектина, который в сочетании с сахаром вызывает помутнение и густеет как желе, делая наливку больше похожей на сироп. Остатки мягких и переспелых груш сложнее фильтруются – напиток остаётся мутным даже спустя несколько месяцев выдержки в холоде, однако на вкусе это не сказывается.
Для алкогольной основы грушевой наливки подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, сахарный либо фруктовый самогон после двойной перегонки. Выдержанное спиртное, например, коньяк или виноградный бренди, перебивает своей древесной горечью сладкий фруктовый вкус, получается на любителя. Максимальная крепость алкогольной основы – 65%, более концентрированный спирт хуже экстрагирует сухие вещества из кожицы и мякоти.
Корица и гвоздика обогащают наливку из груш своими пряными тонами, однако не являются обязательными ингредиентами. Молотые специи плохо фильтруются, потому цельные лучше.
Тростниковый сахар добавляет лёгкий карамельный привкус, а свекольный – только формирует сладость. Приемлемы оба варианта. Мёд в этом рецепте не используется, так как после кипячения меняет свойства. С мёдом хорошо сочетаются классические грушевые настойки, где нет термической обработки, а сладость можно скорректировать на свой вкус.
Рецепт наливки из груш
Ингредиенты:
- груши – 1 кг (вес целых плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- вода – 200 мл;
- сахар – 250 г;
- гвоздика – 1 бутон (по желанию);
- корица – 2-3 г (полпалочки, по желанию).
Технология приготовления
1. Удалить листики, плодоножки, «верхушки», а также заплесневевшие, потемневшие и подгнившие части.
2. Вымыть груши проточной водой, затем разделить пополам, извлечь сердцевину и косточки. Кожицу оставить.
3. Нарезать очищенные груши кусочками 4-6 см.
4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем убавить мощность к минимуму.
5. Поместить груши в сахарный сироп, варить 20 минут на слабом огне периодически помешивая, чтобы мякоть не пригорела возле дна и стенок кастрюли. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 8 часов при комнатной температуре.
6. Перелить грушевый сироп в стеклянную банку для настаивания. Добавить корицу и гвоздику (по желанию), влить водку (самогон, разбавленный спирт). Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
7. Настаивать 25 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
8. Процедить грушевую наливку через марлю или мелкое ситечко. Мякоть отжать. Если напиток получился мутным (зависит от сорта груш), профильтровать его через вату или бумажный кофейный фильтр.
9. Оценить сладость наливки, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в тёмном прохладном месте.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из груш – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – около 20%. При длительном хранении появляется натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией через вату, либо просто взбалтывать наливку перед подачей к столу.
Похожий напиток – грушевое вино: с более мягким вкусом за счёт брожения, а не настаивания.
(67)
Загрузка...
А если самогон разбавить грушевым ликером? Получится что-то похожее?
Не знаю, попробуйте.
Если самогон 43 градуса разбавить ликером 20 градусов, самогон получится крепче или слабее?
Слабее.
Добрый день. После разлива по бутылкам, появился осадок. Что с ним делать?
Еще раз профильтровать.
Можно ли фильтровать через ситечко?
Да.
Сколько градусов на выходе?
Около 20 градусов.
Брал груши в магазине. После них сильных коричневый осадок. Истратил уйму ваты, но осадок всё равно остаётся. Подскажите, как убрать его.
Подождите пару месяцев, должен сам осесть.
А для настаивания лучше какую посуду брать?
Любую стеклянную.
Настоял дачные груши на водке, как указано в рецепте. По результатам — настой бурого цвета. В верхней части чуть прозрачней, т.е. похоже может осесть, однако за неделю динамика не впечатлила. Сироп пока не добавлял. Что будет правильней — сначала попробовать процедить через вату, и потом добавить сироп, или смешать с сиропом и потом процеживать? Есть бентонит, но в каком-то из отзывов читал, что после него ушел грушевый аромат из наливки.
В вашем случае лучше сначала профильтровать, бентонит не используйте.
Делал на водке. Корицу не добавлял, а в один баллон положил гвоздику, другой баллон оставил без приправы. Цвет вышел темно-оранжевый. После нескольких фильтрований небольшая взвесь осталась в бутылках. Но это не принципиально, так как ее немного. По вкусу вышел сладким, там где гвоздики нет, чувствуется водочный запах. Где гвоздика — такого нет. По пятибальной шкале оценил бы, то что у меня получилось на четверку с маленьким минусом (имхо, сладковато, перебивает грушу).
Доброго времени суток. Настоял самогон 45градусный. После 30 дней спирометр показал 20 градусов. Настаивалась груша в стеклянной банке с закруткой. В чем была моя ошибка?
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Уважаемый alcofan! Цвет наливки не очень получается — бледный. Может имеет смысл резать грушу на небольшие дольки, проварить в сахарном сиропе минут 20 и дать постоять 6-8 часов, чтобы цвет стал более насыщенным — светло-янтарным (при необходимости еще раз проварить, как делают с вареньем), остудить и потом уже залить алкогольной основой?
Да, можно сделать, как вы пишете, еще один вариант — запечь грушу в духовке с сахаром.
А если сахар растопить до коричневого?
Будет карамельный привкус.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан!
Спасибо большое за Ваш замечательный сайт! Пишу Вам вот по какому поводу: очень хочется сделать грушевую наливку без водки, но не смог найти рецепт. Я обязательно попытаюсь осуществить задуманное, но сперва решил проконсультироваться у Вас. Скажите, пожалуйста, почему все рецепты наливки из груш содержат водку (спирт, самогон) и если Вам знакома технология без водки поделитесь, пожалуйста. Жму руку, спасибо!
Без водки — сложно и не всегда оправдано, проще всего получить нужный вкус — сделать грушевое вино https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-grush-po-prostomu-receptu.html, потом подсластить его сахаром.
Спасибо за совет! По результату обязательно отпишусь.