Домашняя грушевая настойка: 3 рецепта на водке (самогоне, спирте)

У домашней настойки на груше тонкий аромат плодов с медово-ванильными оттенками и сбалансированный фруктовый вкус, в котором улавливаются нюансы выбранного сорта. Органолептику напитка можно разнообразить за счёт добавок. Дальше рассмотрим три лучших рецепта грушевых настоек: классический, с изюмом и листьями смородины, а также с мятой и корнем имбиря.

Общие советы:

• самые вкусные настойки получаются из груш с твёрдой мякотью, плотной кожицей и насыщенным ароматом: Вильямс, Дюшес, Любимица Клаппа, Конференция, Рогнеда, Ноябрьская, Бергамот и другие. Разные сорта можно смешивать, создавая уникальный купаж;
• неспелые груши содержат много пектина, который вызывает помутнение, а при контакте с сахаром становится как желе, делая настойку густоватой. В свою очередь переспелые и мягкие груши впитывают много спирта, ещё их мякоть сложно отфильтровать, что тоже повышает мутность;
• купленные в магазине или на рынке груши нужно вымыть в тёплой проточной воде, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить с кожицы консервант, который в сочетании с алкоголем может дать привкус резины. Также следует хорошо мыть падалицу (собранные с грунта фрукты), иначе появятся землистые тона;
• настойке из замороженной груши характерен компотный оттенок и слабая насыщенность. Мякоть желательно размораживать в холодильнике, затем использовать в первом или третьем рецепте вместе с оттаявшей жидкостью. Сушеная груша подходит для второго рецепта;
• сердцевина и косточки сильно горчат, их обязательно удаляют вместе с потемневшими, заплесневевшими и подгнившими частями, а также «хвостиками» и «верхушками». Однако кожицу оставляют, поскольку она заметно влияет на аромат и вкус настоек;

• груша быстро темнеет (окисляется), потому мякоть в процессе приготовления должна быть покрыта жидкостью, а общий срок настаивания не превышать 30 дней. При этом ничего страшного, если в банке видны потемневшие части – за короткий срок они никак не повлияют на настойку;

• для алкогольной основы подходят: магазинная водка, белый ром, этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй перегонки. Коньяк и другое выдержанное спиртное заглушает фруктовые тона большинства груш. Ради эксперимента можно попробовать настоять на коньяке зелёные груши зимних сортов.
• крепость после настаивания на грушевой мякоти снижается на 5-8 градусов, а внесение 100 г сахара эквивалентно разбавлению 60 мл воды. Рекомендуемая начальная спиртуозность алкогольной основы – 40-50%. Чересчур крепкие настойки из груш получаются резкими – теряют фруктовые тона;
• тростниковый сахар добавляет едва заметные карамельные тонки, а свекольный – нейтрально сладкий. Вместо сахара можно взять светлый мёд, например, липовый или акациевый. Важно чтобы мёд был жидким, иначе полностью не растворится в спирте;

• похожий десертный напиток – домашняя наливка из груш;

• для настаивания подходят только стеклянные ёмкости. Любой другой материал выделяет токсины при контакте с крепким этиловым спиртом;
• вдали от прямых солнечных лучей, срок годности всех предложенных домашних настоек на груше – до 3-х лет. При длительном хранении появляется осадок.

Классическая настойка из груш

Максимально сохраняет натуральную органолептику.

Ингредиенты:

• груши – 750 г (вес целых плодов);
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
• сахар (мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Разрезать вымытые груши на две части. Удалить косточки и сердцевины.

2. Измельчить мякоть с кожицей до состояния пюре, например, перетереть на тёрке.

3. Поместить грушевую массу в ёмкость для настаивания. Добавить водку или другую алкогольную основу. Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.

4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.

5. Процедить грушевую настойку через марлю или кухонное ситечко. Остатки мякоти отжать досуха. Профильтровать жидкую часть сквозь бумажный фильтр или вату, чтобы избавиться от помутнения.

6. Оценить сладость напитка. По желанию добавить сахар или мёд. Перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.

7. Разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть, оставить на 3-5 дней в тёмном прохладном месте для стабилизации. Крепость – 32-35% (без учёта сахара).

Грушевая настойка с изюмом

У этого напитка выраженный вкус сухофруктов и медово-винное послевкусие. Если использовать тёмный изюм, появятся «коньячные» нотки, напоминающие бочковую выдержку, а со светлым – едва уловимые мускатные тона. Косточки добавляют грушевой настойке миндальный привкус, который сочетается не со всеми сортами, потому лучше взять изюм без косточек. Листья чёрной смородины за счёт терпкости сглаживают излишнюю сладость настойки и привносят лёгкие травяные нотки.

Похожий напиток – настойка из копченой груши.

Ингредиенты:

• грушевая мякоть – 400 г свежей или 150 г сушеной;
• изюм – 50 г;
• листья чёрной смородины – 5 штук (по желанию);
• самогон (водка, спирт 40-50%) – 1 л;
• сахар (мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Нарезать свежую грушевую мякоть с кожицей кусочками 6-7 см. Выложить одним слоем в проветриваемом солнечном месте, просушить 4-5 дней.

2. Поместить сушеную грушу в ёмкость для настаивания. Добавить изюм и листья смородины (по желанию). Влить алкогольную основу, перемешать. Спиртное должно покрыть груши минимум на 3 см, либо они свободно плавают в жидкости, при необходимости добавить больше самогона или водки. Плотно закрыть.

3. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.

4. Процедить готовую настойку через марлю или мелкое кухонное ситечко. Остатки изюма и груш отжать досуха. По желанию профильтровать напиток через вату без запаха или кофейный фильтр.

5. Подсластить напиток мёдом или сахаром по вкусу. Перелить в бутылку или банку для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 33-36% (без учёта добавленного мёда или сахара).

Настойка на груше с мятой и корнем имбиря

В этой настойке фруктовая сладость груши сбалансирована травянистой «прохладой» мяты и пряной остротой имбиря. Мяту можно заменить мелиссой, тогда вместо ментоловых будут лучше выражены лимонно-медовые тона. Листья должны быть свежими, поскольку сушеные дают излишнюю горечь. Важно не переборщить с имбирём, иначе пряное послевкусие станет навязчивым.

Ингредиенты:

• груша – 600 г (вес мякоти);
• мята или мелисса – 8-10 листиков;
• свежий корень имбиря – 10-15 г (опционально);
• водка (спирт 40-50%, самогон) – 1 л;
• сахар (мёд) – по вкусу.

Рецепт

1. Очистить груши от сердцевин и косточек. Мякоть с кожурой нарезать кусочками 3-5 см и сложить в банку для настаивания.

2. Добавить имбирь и мяту. Влить самогон или водку. Спиртное должно покрыть груши минимум на 2 см, либо кусочки плавать в жидкости, не касаясь дна. Плотно закрыть.

3. Настаивать 12 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

4. Процедить настойку через марлю или мелкое ситечко. Мякоть слегка придавить, чтобы остатки стекли самотёком, но не отжимать досуха.

5. Профильтровать напиток через бумажный фильтр или вату.

Подсластить мёдом или сахаром по вкусу. Разлить в бутылки (банки) и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 3 дня в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 30-33% (без учёта подсластителя).

Ваша оценка:

(39)

Загрузка...