Для приготовления настоек нужны спелые свежие или сушеные груши любого сорта. Чем ароматнее и слаще плоды, тем вкуснее напиток получится. Наилучшим вариантом являются груши сортов «Боск», «Барлетт» и «Анжуйские», но подойдут любые имеющиеся, например, «Лимонка», «Дюшес», «Медовая». Сердцевину, косточки, порченные, подгнившие и заплесневевшие части следует вырезать, чтобы они не испортили вкус горечью.
Алкогольная основа – магазинная водка, разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт, самогон (дистиллят) желательно двойной перегонки без неприятного запаха или дешевый коньяк. Срок годности независимо от рецепта – 3-4 года. Цвет зависит от сорта и степени спелости плодов.
Классическая настойка на грушах
В составе только свежие плоды, крепкое спиртное и по желанию сахарный сироп. Настойка отлично передает вкус и аромат сорта, поэтому советую использовать только самые лучшие груши.
Ингредиенты:
- свежие груши – 1 кг;
- водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
- сахар – 100 грамм (необязательно);
- вода – 100 мл (необязательно).
В зависимости от начальной сладости груш и личных вкусовых предпочтений сахарный сироп можно не добавлять или ограничиться меньшим количеством.
Рецепт
1. Груши помыть, разделить на две части, извлечь сердцевину и косточки.
2. Мякоть с кожицей перетереть на мелкой терке.
3. Получившееся грушевое пюре переложить в банку для настаивания. Добавить водку, перемешать.
4. Банку плотно закрыть, перенести на 25-30 дней в теплое место. Раз в 3-4 дня встряхивать.
6. Настой процедить через марлю, хорошо отжать мякоть.
7. Чтобы сделать настойку сладкой, смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить пару минут на слабом огне, снимая пену. Когда пена не появляется, сироп готов.
8. Смешать грушевую водку с сахарным сиропом, охлажденным до комнатной температуры. Герметично закрыть.
9. Перед употреблением выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте. В случае появления осадка (зависит от сорта груш), профильтровать через вату. Крепость – 24-28%.
Грушевая настойка с изюмом
Больше зимний вариант, в котором используются сухофрукты. Но можно приготовить настойку и со свежих плодов, если их предварительно подсушить.
Ингредиенты:
- сушеная груша – 200 грамм (или 450 грамм свежей);
- изюм – 50 грамм;
- водка (спирт, самогон) – 1 литр;
- листья черной смородины – 5 штук (необязательно);
- сахар – по вкусу.
Листья добавляют интересные нотки запаха, но и без них всё получится.
Рецепт
1. Для получения сухофруктов свежие груши помыть, разрезать на кусочки 6-7 см, извлечь косточки и сердцевину. Мякоть разложить ровным слоем и подсушить на солнце 3-4 дня.
2. Сушеные груши сложить в емкость для настаивания, добавить изюм и листья смородины. Влить водку, перемешать.
3. Емкость закрыть крышкой, поставить в темное место с комнатной температурой на 3-4 недели. Раз в 4-5 дней встряхивать.
7. Готовую грушевую настойку профильтровать через марлю. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар и перемешать.
8. Банку (бутылку) с настойкой герметично закрыть, перенести в темное прохладное помещение. Перед употреблением выждать 2-3 дня для стабилизации вкуса. Крепость – 33-36% (без сахара).
Грушево-мятная настойка с имбирем
Напиток запоминается неповторимым нежным запахом и мягким вкусом.
Ингредиенты:
- свежая груша – 1 кг (или 0,5 кг сушеной);
- свежая мята – 2 веточки (или 1 сушеная);
- водка (самогон, спирт) – 0,5 литра;
- свежий имбирь – 15-30 грамм (необязательно);
- сахар – по вкусу.
Имбирь добавляет легкое жжение в послевкусии.
Рецепт
1. Очищенные от сердцевины и косточек груши нарезать дольками 3-4 см.
2. Половину долек засыпать в банку. Добавить половину мяты, половину имбиря, затем оставшиеся груши, сверху – имбирь и мяту. Получится два слоя.
3. Залить водкой (должна покрывать основу минимум на 1-2 см). Закрыть крышкой.
4. Настаивать 10 дней в темном теплом месте.
5. Профильтровать через 2-3 слоя марли, мякоть отжать.
6. Добавить сахар по вкусу. Перемешать.
7. Плотно закрыть, выдерживать 2-3 дня в темном прохладном месте. Крепость – 32-35%.
(35)
Загрузка...
И опять этот вечный вопрос: это настойка или наливка? Я реально запутался…
Минимум сахара, настойка.
alcofan, первый вариант на сколько интересный по вкусу и мягкости?
Это субъективные параметры, попробуйте, узнаете.
Делал по первому рецепту, верхний слой груши, который плавает на самом верху, темнеет, после встряхивания наверх поднимается новая часть груш и также темнеет через пару дней. Это нормально?
И можно ли добавить вместо сахарного сиропа в эту настойку мёд?
Нормально, мед можно.
Ув. Алкофан! Сделал настойку по первому рецепту — все хорошо, получилась градусов 30, но имеет не очень красивый бурый цвет и выпал осадок. Можно ли желатин применить для осветления, как для яблочно-грушевых вин? И если можно, то сколько на литр желатина надо, и когда снять с осадка — перед желатином, и еще потом или добавлять желатин не снимая с осадка?
В настойках используется только фильтрация через вату или фильтр для кофе, несколько раз. Желатин при контакте с крепким раствором спирта может изменить вкус.
Спасибо, будем фильтровать.
Добрый день. Делаю настойку по второму рецепту, 200 гр. сушенных груш — достаточно приличное количество, 1 л самогона не перекрыл объём сухофруктов (делал в 2 л банке). Так и должно быть? И скажите пожалуйста, можно ли использовать грушу повторно?
Попробуйте добавить больше водку, использовать грушу еще раз можно.
Здравствуйте! Поставила грушево-мятную настойку, имбирь не добавляла, но через 10 дней не отфильтровала. Простояла она месяц.
Есть смысл фильтровать или она уже непригодна для употребления?
Спасибо!
Фильтруйте, думаю, ничего страшного не случилось.
Есть вопрос по первому рецепту: возможно ли пропустить груши через блендер?
Или же принципиально использовать тёрку?
Можно и через блендер.
Обязательно ли перетирание в пюре по первому рецепту или можно мелко порезать? Мне кажется, за 3-4 недели все равно весь сок «выдоится»…
Желательно перетирать, но можно и порезать.
При настаивании появляются пузырьки. Это страшно? Настаиваю при комнатной температуре.
Не страшно, если плоды не покрыты полностью алкогольной основой, добавьте больше водки.
Добрый день. Делала по первому варианту, грушу пропустила через мясорубку, сахар не добавляла, груша сладкая, да и настойки с сахаром на любителя. Запах настойки приятный грушевый, но вот вкус больно резкий, как по мне — не хватает кислинки, возможно из-за сорта груш. Требуется ваше мнение: можно ли добавить яблок или лучше разбавить яблочной настойкой? Если да, то сочетание корицы и гвоздики можно добавить и лучше в сухом виде или заварить? Сколько дней ей лучше ещё постоять?
Пробуйте яблочную настойку, только сначала на небольшом количестве. Я бы не стал вносить корицу и гвоздику. После смешивания за 7-10 дней вкус должен стабилизироваться.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в настойку по первому рецепту можно сразу мёд добавить (и если да, то сколько примерно)? Или лучше потом, после настаивания, вместо сахарного сиропа?
Лучше потом, по вкусу. Сначала попробуйте на небольшом количестве.
Здравствуйте! Сделал настойку: в 3-х литровую банку насыпал груш, залил самогоном 40º. Через 3 месяца слил отфильтровал. Спиртометр показывает 0⁰. Может ли такое быть или как измерить крепость конечного продукта?
Спиртомер вам не поможет, он только для спирта с водой, точно крепость никак не узнаете, думаю, крепость примерно 33-35 градусов.
Спасибо за рецепты! Третий рецепт испробовали прошлым летом (хороший был урожай груш, с избытками), только вместо сахара добавляли мед, а вместо (необязательного) имбиря положили палочку корицы в качестве пряности: понравился, особенно в первые дни после того, как настойка была готова. Несколько недель спустя заметили, что начинается разбалансировка по вкусу — может, чего неправильно сделали. В целом, даже «разбалансированной» настойка себя вполне хорошо проявила как «ликерная» основа для домашних коктейлей.