Белая леди (White lady) – крепкий женский коктейль

«Белая леди (White lady)» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов с цитрусовым вкусом и лёгкой кислинкой в послевкусии. В классическом рецепте состоит из джина, прозрачного апельсинового ликёра и лимонного сока. Другие названия: «Делайла (Delilah)» и «Мотоколяска Челси (Chelsea sidecar)». При наличии ингредиентов легко готовится в домашних условиях.

Историческая справка

Первый коктейль с названием «Белая Леди» придумал в 1919 году Гарри МакЭлхон (Harry MacElhone) – бармен лондонского «Ciro’s Club». Однако его рецепт состоял из равных частей бренди, мятного ликёра «Крем де мент (Crème de menthe)» и апельсинового ликёра «Куантро (Cointreau)», а сам коктейль лишь цветом был похож на современную версию.

По воспоминаниям родственников, в 1929 году Гарри МакЭлхон уже в собственном баре «Harry’s New York Bar» в Париже переработал коктейль «Белая Леди», заменив бренди на джин, а мятный ликёр – лимонным соком. Однако лондонский «The Savoy Hotel» оспаривает эту версию, указывая автором коктейля своего бармена – Гарри Креддока (Harry Craddock).

В «Савой» уверены, что Креддок придумал и назвал коктейль «Белая Леди» в честь Зельды (Zelda) – жены американского писателя Френсиса Скотта Фицджеральда (Francis Scott Fitzgerald). Зельда была «платиновой» блондинкой с характерным снежно-белым цветом волос.

По легенде, Гарри Креддок замуровал шейкер с коктейлем «Белая Леди» в кирпичной кладке во время ремонта в «American Bar» в 1927 году – на два года раньше, чем Гарри МакЭлхон начал готовить аналогичный коктейль в своём баре. Этот исторический значимый шейкер пока не извлечён из стены, а потому его содержимое неизвестно. Первое письменное упоминание коктейля «Белая Леди» встречается в 1930 году в «The Savoy Cocktail Book» Гарри Креддока, что ещё больше подкрепляет его право называться создателем рецепта.

Третья версия приписывает авторство коктейля «Белая Леди» Виктору Кабрину (Victor Cabrin) – бармену лондонского отеля «Grosvenor House». Якобы Виктор Кабрин придумал рецепт в 1920-х годах, а Гарри Креддок всего лишь популяризировал этот коктейль, включив его в свой сборник.

По составу и стилю приготовления коктейль «Белая леди» похож на «Сайдкар (Sidecar)», только вместо коньяка используется джин.

Как появилось название «Белая Леди»

Исследователи барной культуры выдвигают разные гипотезы:

• в честь Зельды Фицджеральд (версия рассматривалась выше);
• из-за характерного белого цвета коктейля и его мягкого вкуса;
• от сорта белой розы, обнаруженной в Китае в XIX веке;
• благодаря призраку – раньше в Британии привидения женщин называли «Белыми Леди»;
• в память о Эвелин Алисе Вандер Горкевич (Eveline Alice Wander Gorkiewicz) – женщине, которая помогла британским военным бежать из турецкого плена во время Первой мировой войны. Переодевшись прачкой во всё белое, Эвелин Горкевич тайком вывозила солдат из лагеря в тележке с одеждой. Впоследствии спасённые военные называли её «Белая Леди».

Пик популярности

В 1930-х годах коктейль «Белая Леди» заказывали аристократы своим дамам, поскольку это хоть и крепкий, но сравнительно «мягкий» на вкус коктейль. Однако в конце 1940-х годов, когда ассортимент алкогольных напитков расширился и крепкие женские коктейли вышли из моды, о «Белой Леди» начали забывать.

Коктейль «Белая Леди» входит в официальный список «Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, сокращённо – IBA)» и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)».

Выбор ингредиентов

Джин

Подойдёт любой лондонский сухой джин выше среднего ценового сегмента: «Beefeater (Бифитер)», «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Gordon’s (Гордонс)» и другие марки (бренды).

Желательно не добавлять джин крепостью выше 38-40%, иначе коктейль получится «жестковатым».

Апельсиновый ликёр

Традиционно используется ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)» любого более-менее известного производителя: «De Kuyper (Де Кайпер)», «Болс (Bols)», «Marie Brizard (Мари Бризар)» и другие. Также подойдёт самый известный представитель «Трипл Сек» – «Куантро (Cointreau)».

Лимонный сок

Нужен свежевыжатый лимонный сок, его перед добавлением в шейкер желательно профильтровать через мелкое ситечко, чтобы убрать остатки мякоти. Аналогичный пакетированный сок излишне сладкий и не такой ароматный.

Если заменить лимонный сок лаймовым, то у коктейля появится несвойственная ему горчинка и пропадёт «фирменный» белый цвет – напиток побуреет.

Добавлять ли яичный белок

В рецептах Гарри МакЭлхона и Гарри Креддока яичного белка нет. Коктейль «Белая Леди» с белком впервые опубликован в 1936 году и этот вариант популяризировал лондонский отель «Савой», но уже после ухода Креддока. Белок делает коктейль пенистым и сглаживает кислинку, но пропадает свежесть вкуса. Если нравится «Рамос Физз (Ramos Fizz)» и другие подобные коктейли, то белок можно добавить.

В случае приготовления с белком, ингредиенты сначала встряхивают в шейкере без льда для лучшего вспенивания – это называется «сухим шейком (dry shake)», затем добавляют лёд и ещё раз интенсивно встряхивают.

Внимание! Поскольку белок не проходит термическую обработку, яйца должны быть свежими.

Классический рецепт коктейля «Белая Леди» по IBA

Традиционно коктейль подают в широком бокале для шампанского купе (coupe) или в конусообразном бокале для «Мартини».

Состав и пропорции:

• джин – 40 мл;
• апельсиновый ликёр «Трипл Сек» или «Куантро» – 30 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• лёд.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как приготовить коктейль «Белая Леди» в домашних условиях.

Ваша оценка:

(7)

Загрузка...