Сайдкар (Sidecar) – коктейль для любителей мотоциклов

Обновлено: 11 января 2024
фото алкогольного коктейля Сайдкар

«Сайдкар (Sidecar)» – алкогольный коктейль крепостью 26-32 градуса (зависит от пропорций) с кислым цитрусовым вкусом, а также фруктовыми тонами и нотками выдержанного спиртного в послевкусии. Из-за высокой крепости, «Сайдкар» считается мужским коктейлем. В классическом рецепте состоит из трех ингредиентов: коньяка, прозрачного апельсинового ликёра и лимонного сока. Оптимальные пропорции, как и целесообразность сахарного сиропа в составе, вызывают споры по сей день – существуют две школы приготовления «Сайдкара»: английская и французская.

Историческая справка

Право авторства оспаривают Париж и Лондон. Точно известно, что рецепт появился в конце Первой мировой войны в одном из двух заведений: «Harry’s New York Bar» при отеле Риц (The Ritz Hotel) в Париже, или в баре «Buck’s Club» в Лондоне.

Путаница возникла из-за того, что первое письменное упоминание коктейля «Сайдкар» датировано только 1922 годом. Причём рецепт практически одновременно встречается сразу в двух сборниках: «Harry’s ABC of Mixing Cocktails» авторства Гарри МакЭлхона (Harry MacElhone), а также «Cocktails and How to Mix Them» от Роберта Вермайера (Robert Vermeirer).

В первой версии своей книги МакЭлхон указывает, что «Сайдкар» придумал бармен Пэт МакГарри (Pat MacGarry) из лондонского «Buck’s Club», но в поздних изданиях Гарри МакЭлхон уже называет себя автором коктейля. В свою очередь, Роберт Вермайер написал, что коктейль создал капитан американской армии, служивший в Париже во время Первой мировой войны, а «Сайдкар» сначала был популярен во Франции, и только спустя несколько лет коктейль привёз в Лондон всё тот же Пэт МакГарри.

Гарри МакЭлхон фото
Владелец «Harry’s New York Bar» Гарри МакЭлхон если и не придумал «Сайдкар», то сделал немало для его популяризации

Школы приготовления

В своих сборниках рецептов МакЭлхон и Вермайер предлагают смешивать все ингредиенты в равных пропорциях – так возникла французская школа приготовления «Сайдкара», представителей которой не смущает сильно кислый вкус коктейля, лишь слегка сбалансированный апельсиновым ликёром.

В 1930 году вышла книга «Savoy Cocktail Book» от легендарного британского бармена Гарри Крэддока (Harry Craddock), где в «Сайдкар» добавляют больше коньяка – 2 части. Именно Крэддок считается основателем английской школы, сторонники которой пытаются сбалансировать вкус «Сайдкара» преобладанием коньяка.

В 1933 году Саймон Диффорд (Simon Difford) предложил пропорцию 3:2:2 (три части коньяка, по две части апельсинового ликёра и лимонного сока) как компромисс между двумя школами, однако это соотношение не понравилось ни одной из сторон. Самые радикальные представители английской школы придерживаются пропорции 8:2:1, а сторонники французской школы так и смешивают ингредиенты в равных частях. Со временем «золотой серединой» стало соотношение 5:2:2.

«Сайдкар» относится к сауэрам (sour – с английского «кислый») – группе коктейлей на основе крепкого спиртного с лимонным соком и сахарным сиропом. Если бы названия «Сайдкар» не существовало, то коктейль назывался бы «Коньяк Сауэр (Cognac Sour)». Исходя из этого, многие бармены считают, что в составе «Сайдкара» для баланса кислого и сладкого должен быть сахарный сироп. По сути, это третья школа приготовления.

Прообразом «Сайдкара» является коктейль «Бренди Краста (Brandy Crusta)», придуманный в 1862 году неким Санино (Santino) – хозяином салуна в Новом Орлеане. Рецепт состоял из виноградного бренди, апельсинового и ликёра мараскиновой вишни, лимонного сока, сахарного сиропа и «Ангостуры (Angostura)». Отличительной особенностью «Бренди Краста» была сахарная каёмка на бокале, которую в барменских кругах теперь называют «краста (crusta)» или «хруста».

В 1934 году в своих книгах сразу три разных бармена предложили делать на бокале «Сайдкара» сахарную каёмку: Берк (Burk), Гордон (Gordon) и Поль Лоу (Paul Low). Эта идея прижилась и теперь во многих барах по всему миру «Сайдкар» подают в бокале с сахарным ободком, который слегка подслащает вкус.

Как появилось название «Сайдкар»

В переводе с английского «sidecar» – коляска мотоцикла. Ещё на жаргоне барменов так называют ёмкость, в которую сливают остаток коктейля, не поместившийся в бокале для подачи после встряхивания в шейкере.

Роберт Вермайер считает, что коктейль «Сайдкар» назван в честь мотоциклетной коляски, в которой водитель привозил в бар американского офицера, служившего в Париже. Бравый вояка быстро выпивал несколько порций коктейля, затем садился обратно в коляску и уезжал по своим делам. Французы настаивают, что офицером был их соотечественник, причём в бар он приезжал сам, но в процессе «дегустации» так напивался, что друзьям приходилось грузить его в мотоциклетную коляску, чтобы отвезти домой. Совсем фантастической выглядит история, что во время приготовления коктейля в бар врезался армейский мотоцикл с коляской.

В свою очередь, коктейльный историк Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) считает, что «Сайдкар» назван в честь барменской ёмкости для излишков приготовленных коктейлей. Правда, никакого внятного объяснения своей теории ДеГрофф не приводит.

фото мотоциклетной коляски Сайдкар
Возможно, именно так выглядела коляска мотоцикла, давшая название коктейлю

Наше время

«Сайдкар» входит в официальный список коктейлей IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые» (Unforgettables)».

В парижском отеле «Риц» можно заказать коктейль «Риц Сайдкар (Ritz Sidecar)» стоимостью 1500 евро за порцию (до 2017 года цена была 1350 евро). Кроме ликёра «Куантро» и свежего лимонного сока, в составе будет коньяк «Ritz Reserve», сделанный в 1860-х годах – ещё до эпидемии филлоксеры, которая уничтожила практически все виноградники Франции, а из новых устойчивых к вредителям сортов винограда, вкус коньяка немного отличается. За последние 10 лет «Риц Сайдкар» заказывали меньше ста раз. Интересно, что в мире существует ещё один такой же дорогой коктейль – «Май Тай (Mai Tai)» в «Merchant Hotel» в Белфасте (Северная Ирландия), за одну порцию которого придётся отдать 750 фунтов.

Выбор ингредиентов

Коньяк

«Сайдкар» – самый известный коктейль на основе коньяка, поэтому для приготовления требуется именно французский коньяк (cognac), а не бренди (brandy). В большинстве баров используют категорию VS (Very Special) – выдержкой от двух лет с фруктовыми нотками. Если нужно усилить древесные тона, тогда лучше подходит категория VSOP (Very Superior Old Pale) выдержкой от 4-х лет. Более старые коньяки VVSOP и XO обычно не используют – они дорогие и привносят в коктейль сильный древесный привкус. Марка коньяка не имеет значения, кроме «Hennessy (Хеннесси)», подойдут: «Remy Martin (Реми Мартин)», «Martell (Мартель)», «Hine (Хайн)» и другие.

Апельсиновый ликёр

Нужен прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)» любой марки, или более дорогой аналог – «Куантро (Cointreau)». В некоторых вариантах рецепта фигурирует «Гранд Марнье (Grand Marnier)» – французский цитрусовый ликёр на основе коньяка, но с этим ликёром вкус коктейля смещается в сторону дубовой выдержки.

Цитрусовый сок

Свежевыжатый лимонный сок оптимально сочетается с коньяком, пакетированный – без аромата и ухудшает вкус за счёт консервантов. В этом случае замена лимонного сока лаймовым нецелесообразна – появится несвойственный коктейлю запах, хотя вкус останется прежним.

Подсластители

В классическом рецепте сахарный сироп отсутствует, но даже с преобладающей частью коньяка в составе, «Сайдкар» получается слишком кислым. Для решения этой проблемы многие бармены делают на бокале сахарную каёмку – натирают края бокала долькой лимона, затем опускают в сахар-песок и проворачивают. При глотке сахарная каёмка отлично подслащает вкус.

фото коктейля сайдкар
«Сайдкар» с сахарной каёмкой и украшением в виде лимонной цедры для усиления аромата

Второй вариант – добавить в коктейль сахарный сироп, тогда вкус станет не таким насыщенным, зато баланс кислого и сладкого заметно улучшится.

Далеко не всем нравится традиционный «Сайдкар», поэтому перед тем как оценивать его вкус, советую попробовать вариацию с сахарным сиропом, или хотя бы с сахарной каёмкой, пусть даже это и противоречит современному пониманию этого коктейля.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Сайдкар» по IBA – 5:2:2 (на пять частей коньяка добавить две части апельсинового ликёра и две части лимонного сока). Это английская школа, которой отдала предпочтение Международная ассоциация барменов.

Во французской школе все ингредиенты смешивают в равных частях, получая очень кислый коктейль. В компромиссной пропорции 2:1:1 от Гарри Крэддока коктейль всё ещё остаётся кислым, но уже мягче на вкус. Нужно попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать для себя оптимальный.

Классический рецепт коктейля «Сайдкар»

Традиционно «Сайдкар» подают в коктейльной рюмке (бокале для Мартини), но в домашних условиях подойдёт любой бокал, из которого удобно пить без трубочки.

Состав и пропорции:

  • коньяк (категория VS или VSOP) – 50 мл;
  • прозрачный апельсиновый ликёр («Трипл Сек» или «Куантро») – 20 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 20 мл;
  • сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 10 мл (не обязательно);
  • лёд.

Технология приготовления

1. По желанию сделать на бокале сахарную каёмку – натереть края лимонной мякотью, затем опустить в сахар и провернуть.

2. Смешать все ингредиенты в шейкере, наполовину заполненным льдом. Для получения мягкого однородного вкуса, встряхивать 25-35 секунд.

3. Готовый коктейль перелить через барное ситечко (стрейнер) в заранее охлаждённый бокал для подачи (пустой).

4. По желанию украсить лимонной цедрой. Подавать без трубочки.

фото коктейля Сайдкар

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Сайдкар» в домашних условиях по классическому рецепту (в английском стиле приготовления) с правильным украшением из лимонной цедры.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (14)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!