У домашнего лаймового ликёра узнаваемый аромат с нотками тропических фруктов, свежескошенной травы и пряностей, а в чуть кисловатом цитрусовом вкусе улавливаются тона леденцов, мармелада и пикантная горчинка на финише.
Выбор ингредиентов
Нужны упругие (не увядшие) и ароматные лаймы с тонкой блестящей кожурой равномерного окраса, обязательно без подгнивших, почерневших и заплесневевших частей, а также постороннего «химического» запаха. Чем сочнее плоды, тем лучше. Свежий корень имбиря привносит лёгкую остроту и пряный фон, которые в свою очередь нивелируют цитрусовую резкость.
Имбирь и лайм должны быть свежими, так как в сушёных аналогах мало эфирных масел, скрывающих спиртовые тона.
Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, сахарный самогон после второй дробной перегонки или белый ром (оптимальный вариант за счёт ненавязчивого фона патоки). Коньяк и другой выдержанный в бочках алкоголь не используется, поскольку древесная органолептика контрастирует с цитрусовой. Начальная крепость основы не должна превышать 65%, иначе экстракция требуемых веществ будет заметно хуже.
Похожий рецепт – настойка на лайме с мятой, этот напиток ещё называют «Крепкий Мохито». В свою очередь предложенный здесь ликёр с имбирём отдалённо напоминает коктейль «Московский мул (Moscow mule)».
Для подслащивания рекомендован коричневый тростниковый сахар, так как он идеально сочетается с лаймами, однако приемлем и белый свекольный. Мёд не подходит из-за приторных ноток цветов и нектара. Если требуется насыщенный и крепкий ликёр, достаточно только сахара, но для более лёгких вариантов целесообразен сахарный сироп. Недостаток сиропа – разбавляет водой эфирные масла из цедры, вызывая помутнение.
Рецепт ликёра из лаймов
Ингредиенты:
- лаймы – 3 средних плода (около 150 г);
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- свежий корень имбиря – 10 г (опционально);
- сахар – до 200 г (по вкусу);
- вода (опционально) – до 100 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Залить лаймы кипятком, оставить на 2 минуты, затем сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить консервант и одновременно распарить кожуру для лучшей экстракции.
2. Снять цедру (верхний зелёный слой), не задевая белую горькую мякоть. Плоды небольшие, потому работать тонким ножом или овощечисткой не всегда удобно, проще аккуратно натереть тёркой.
Внимание! Ликёр из корок лайма (с белой мякотью) гарантировано получится слишком горьким.
3. Очистить корень имбиря от кожуры, нарезать кусочками толщиной до 2 см.
4. Поместить лаймовую цедру и корень имбиря в стеклянную банку для настаивания. Туда же выдавить сок из очищенных плодов. Влить водку либо другую алкогольную основу, размешать, герметично закрыть.
5. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
6. Процедить лаймовый настой сквозь марлю или ситечко, цедру отжать досуха (больше не нужна).
7. Приготовить сироп (опционально): смешать воду и сахар в кастрюле, рекомендуемая пропорция – 1:2. Закипятить, варить на среднем огне 4-6 минут (чем дольше, тем будет гуще), снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
8. Разбавить спиртовой экстракт лайма по вкусу холодным сахарным сиропом, или только подсластить сахаром. Крепость ликёра можно контролировать с помощью онлайн калькулятора ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 35%, а сироп учитывать как воду – ноль градусов. Если используется «чистый» сахар (без варки сиропа), то 100 г эквиваленты 60 мл воды.
Калькулятор.
9. Профильтровать готовый напиток через бумажный фильтр для кофе или вату без запаха. Фильтрация убирает помутнение, однако не сказывается на аромате и вкусе.
10. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть, перенести минимум на 3 дня в холодильник или подвал для стабилизации.
Если помутнение не прошло спустя 24 часа, оставить напиток на 3 дня при температуре близкой к нулю, после чего ещё раз профильтровать.
Вдали от прямых солнечных лучей (хлорофилл быстро разрушается), срок годности домашнего ликёра из лаймов – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 26-27%.
(12)
Загрузка...
Здравствуйте. А такой ликер можно не в холодильнике хранить, а в шкафу при комнатной температуре?
Да, можно.