Для приготовления настойки на черносливе в домашних условиях требуется самогон, водка или разбавленный спирт. Хотя сухофрукты отлично маскируют «сивушный» привкус, чем выше качество алкогольной основы, тем лучше, особенно если планируется десертный напиток. Во всех трёх настойках прослеживаются копченые и фруктовые тона с лёгкими ореховыми и миндальными нотками, но в каждом из предложенных рецептов вкус обогащён другими ингредиентами: перцем, гвоздикой, изюмом, липовым цветом и т.д.
Общие советы:
- хороший чернослив всегда сухой, твёрдый и упругий (при слабом нажиме не выделяет сок), а также имеет кисло-сладкий вкус без горечи и тёмно-чёрную матовую поверхность (блестящие плоды обработаны глицерином или маслом). Желательно покупать чернослив с косточкой – после её извлечения мякоть быстрее загнивает, хотя это не всегда заметно внешне;
- перед приготовлением настойки, чернослив следует промыть в тёплой проточной воде. Другая предварительная подготовка сухофруктов (пропаривание, варка, долгое вымачивание и т.д.) не требуется и снижает интенсивность вкуса;
- настойка на черносливе с косточками безопасна для здоровья (концентрация вредных веществ в сливовых косточках минимальна и не все они экстрагируются спиртом), но если слишком долго настаивать чернослив с косточкой на крепком алкоголе, то у напитка появятся выраженные миндальные тона, что не всегда хорошо;
- желательно не разрезать чернослив, иначе настойка будет мутной с осадком, а фильтрация через вату (кофейный фильтр) не всегда поможет;
- во всех рецептах сахар и жидкий мёд взаимозаменяемы, однако зачастую мёд вызывает лёгкое помутнение;
- сахар (сахарный сироп) и мёд можно добавить по вкусу уже после настаивания и обязательно перемешивать до полного растворения подсластителя;
- для настаивания подходят только стеклянные ёмкости, например, трехлитровые банки и бутылки с широким горлышком;
- алкогольная основа должна полностью покрывать чернослив минимум на 2-3 см;
- после настаивания и фильтрации, настойку из чернослива можно пить сразу, но лучше оставить напиток на 3-7 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса;
- вдали от прямых солнечных лучшей срок годности черносливовых настоек – до 3-х лет.
Пряная настойка чернослива на самогоне
Изначально рецепт придуман для облагораживания самогона с характерным сивушным привкусом, но потом оказалось, что эта настойка на черносливе настолько вкусная, что для её приготовления не жалко потратить даже хорошо очищенный самогон двойной перегонки, водку или спирт. Получается в меру острая настойка с нотками чернослива и ванили. Напиток хорошо сочетается с мясной нарезкой и сырами. Крепость – 35-36%.
Ингредиенты:
- самогон (водка, разбавленный до 40-45% спирт) – 0,5 л;
- чернослив без косточек – 4 штуки;
- гвоздика – 1 бутон;
- чёрный перец – 3 горошинки;
- душистый перец – 1 горошинка;
- ванильный сахар – 2-3 грамма (пол чайной ложки) или ванилин на кончике ножа.
Рецепт
1. Перец и гвоздику раздавить скалкой, но сильно не измельчать, иначе готовая настойка будет мутной и слишком пряной.
2. Сложить все ингредиенты в стеклянную банку, затем влить самогон и перемешать.
3. Герметично закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
4. Готовую настойку процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, затем разлить в бутылки для хранения.
На видео похожий рецепт коньяка из чернослива – настойки-имитации коньячных тонов и выдержки в бочках. От предложенного выше, рецепт в ролике отличается более сладким и пряным вкусом.
Мягкая настойка водки на черносливе с изюмом
Это десертный рецепт настойки на черносливе. Для приготовления требуется качественная алкогольная основа без запаха: водка, разбавленный спирт, хорошо очищенный сахарный или лучше фруктовый самогон. Крепость – 32-35%. Готовую настойку можно разбавлять осветлённым яблочным соком.
Ингредиенты:
- чернослив с косточками – 200 г;
- изюм – 10 г;
- сахар (мёд) – 100-150 г;
- водка (спирт) – 1 л.
Рецепт
1. Чернослив и сахар сложить в ёмкость для настаивания.
2. Добавить водку, перемешать и закрыть крышкой.
3. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать.
Внимание! Важно не передержать настойку на черносливе с косточками дольше 20 дней, иначе миндальный привкус может стать слишком навязчивым.
4. Готовую настойку процедить через марлю или мелкое кухонное ситечко. Для полной прозрачности напиток можно профильтровать через вату или фильтр для кофе.
Крепкая настойка спирта на черносливе
Этот рецепт понравится любителям крепких настоек. Жгучие спиртовые тона смягчены мёдом (желательно цветочным, но подойдёт и гречишный). Оптимальная крепость спирта для настаивания – не выше 60-65%, поскольку более концентрированный этиловый спирт хуже экстрагирует (впитывает) другие вещества.
Ингредиенты:
- спирт (45-65%) – 0,5 л;
- чернослив без косточек – 100 г;
- жидкий мёд – 25-80 г;
- сухой липовый цвет – 1 столовая ложка без горки (необязательно);
- ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Рецепт
1. Добавить в банку чернослив, мёд, ванилин и липовый цвет (по желанию).
2. Влить алкогольную основу, перемешать, плотно закрыть и оставить в тёмном месте на 7-12 дней (чем крепче спирт, тем больше времени требуется). Встряхивать раз в 2-3 дня.
3. Готовую настойку процедить через марлю (кухонное ситечко) и перелить в бутылку для хранения.
(87)
Загрузка...
кажись многовато чернослива, в половину можно уменьшить
Вы пишите, что не рекомендуете покупать черный и светло-коричневый чернослив, а какой тогда покупать стоит?
Алексей, ароматный покупайте.
Большое спасибо. Пользуюсь вашими советами. Доволен. Есть простой вопрос. Делаю настойку: чёрная смородина один кг на 1,5 литра водки. Думаю, мало смородины. Что если добавить чернослив? Боюсь испортить.
Я так не пробовал, но должно получиться более-менее нормально.
Alcofan, чернослив сухой или свежий? Хочу сейчас на основе сахарного самогона замутить.
jiva, сухой.
Alcofan, как думаете, стоит перегонять второй раз. Сейчас после очистки углем запах слабый.
Имею ввиду, для последующей настойки.
jiva, для настоек лучше перегонять.
Alcofan, такой ещё вопрос. Говорят можно настоять спирт-сырец сахарный на черносливе или изюме, а потом перегнать. Пробовали ли вы такой метод и что вкуснее — настойка по рецепту вышеописанному, или вариант, что я описал?
jiva, пробовал, настойка более концентрированная, после перегона остается только легкий аромат.
Вопрос, какой водой разбавлять самогон для настойки: кипяченой или сырой высокой очистки, а то сейчас настойку ставить буду. И градус снижать с 73 и на сколько?
jiva, разбавляете до 45 градусов и сырой очищенной водой.
С 5.5 литров 57 градусов первой перегонки вылезло 6.5 литров 45 градусного самогона. Это нормально? Раствор получился с легким запахом пережженного сахара, слегка сладковатый. Перед этим чистил кокосовым углем 7 дней. Залил за воротник 70 градусную эссенцию в процессе, прошла очень легко, эффект приятный. Двести грамм первака в этот раз пошли на выброс. Хвосты отсек на 40 градусах. Закинул все ингредиенты, вопрос 2: настаивать на балконе ( застеклен, но не отапливается) или в комнате?
Jiva, выход нормальный, настаивайте в комнате.
7 дней? Ты что с ума сошел?
В общем настаивается пару суток. Запах — это просто чудо. Если там и было что-то от самогона, то теперь-чистая сливовка. Вкус отличный, уж не знаю: достоит ли 10 дней. Респект и уважуха вам и вашему рецепту. С уважением.
Алкофан, что-то мне нравится, во что превращается настойка. Сутки назад была мягчайшая, сейчас уже приобрела острый вкус, типа как перцовка, хотя перца положил по рецепту. Вот чернослива положил больше. Должна ли она быть острой, не пора ли сливать?
Вот фото. Запах стал более терпким.
jiva, должна быть немного острой, ориентируйтесь по своему вкусу.
Алкофан, стоит сейчас слить или подождать 10 дней, не станет ли она вообще не съедобной? А то и сейчас перца очень много. Чем дальше, тем сильнее остроты будет?
Jiva, сливайте, будет острее.
Вообщем закончил с настаиванием. Напиток очень красивого цвета, но очень терпкий с ярко выраженным вкусом и ароматом. Для себя я решил, в следующий раз — не больше 3-х суток, не люблю, кода много специй. Поставил закваску для пейцаховки, но это уже другая история.
Спасибо за рецепт. Сделал все, как было написано. Правда настаивал не 10 дней, а 12 (так получилось), зато напиток получился обалденный: в меру острый, с легкими нотами ванили и чернослива. Думаю другим тоже понравится. Еще раз большое спасибо.
Я настаивал (на самогоне) 2 недели. Кроме самогона, чернослива и мёда, положил палочку корицы, и добавил столовую ложку ванильного сахара. В итоге — получился мягкий, ароматный и имеющий очень красивый цвет (2 раза фильтровал через вату) напиток.
Добрый день, делаем напитки по Вашим рецептам, спасибо! Этот впервые решили испробовать. Заготовили ингредиенты и задумались: с черносливом предварительно что сделать, ошпарить, замочить в кипятке или просто помыть. Покупали на улице на развес, хотелось бы себя обезопасить, но вдруг при ошпаривании чернослив потеряет аромат, или цвет. Спасибо Вам!
Просто помойте теплой водой.
Добрый вечер! Не понял зачем в 3-м рецепте обвязывать горлышко банки марлей при настаивании? Крышку при этом закрывать не нужно, чтобы спирт выдохся, и градус упал?
Просто закрываете крышкой, в рецепте ошибка была, спасибо, что заметили, исправил.
Если заливать 96% спиртом разведённым до 40-45%, надо ли выдерживать 3 дня для гидролиза или можно сразу залить?
Можно сразу заливать.
На 3-х литровую банку самогона столько нужно чернослива?
Пропорционально всё увеличивайте.
А как правильно понизить итоговый градус, до 12-18%?
Больше воды добавить.
А если количество ингредиентов удвоить на тот же объем спирта, значит ли, что настойка будет готова за 5 дней? Просто хочу к НГ успеть.
Скорее всего, нет.
Для этого используют вакуумные крышки, в разы уменьшают время настаивания.
Допустим ли больший градус разведенного спирта (70-75%)?
Да, но настаиваться будет хуже.
Здравствуйте. Вы говорите, что пропорционально надо увеличить ингредиенты для приготовления настойки из чернослива. Сделал 3 литра. Сплошной не перебиваемый запах гвоздики. 6 штук на 3 литра очень много.
Сергей, Вы гвоздику разминали, как в рецепте написано? Я тоже делал на 3 л 45% самогона, все пропорционально по рецепту, только не разминал гвоздику и перец. Настаивалось 10 дней. После фильтрации сильнее выделялся перец, гвоздика почти не чувствовалась. После трех недель отдыха вкус округлился и стал более сбалансированным. Может быть вашей настойке тоже нужно дать время отдохнуть.
Сделал все по первому рецепту — сразу помутнела и не осветляется. Делал на самогоне из яблочного вина. Такое впечатление что муть из-за ванилина…
Попробуйте пару дней отстоять, снять с осадка и профильтровать через вату.
Уважаемый алкофан, уточните, пожалуйста. В первом рецепте 1-2 гр ванилина или ванильного сахара? Боюсь переборщить, ведь чистый ванилин очень концентрированная штука. Спасибо!
Ванилин.
Привет. Тут задавался вопрос — каков должен быть чернослив для настойки? Ответ. На развалах на рынке продают чернослив, который обработали глицерином для товарного вида. Но если попросить продавца продать именно настоечный чернослив, то продаст. Он более мелкий и как правило без косточек, чтобы не травиться. И сухой.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Сделал по первому рецепту и получилось удачно: ароматно и в меру остро (пряно). Только вот вкус чернослива (на мой взгляд) выражен слабовато. Скажите, как можно в данной настойке усилить присутствие чернослива во вкусе? Что можно изменить и каким образом? Благодарю за ответ!
Попробуйте в следующий раз добавить больше чернослива, а сейчас — настоять повторно, пропорции подбирайте сами.
Чернослив целый класть или перемалывать?
Целым.
Алкофан, скажите, а градус в итоге упадёт, и если упадёт, то насколько?
Упадет, минимум на 3-4%.
Можно использовать рецепт для спирта, с самогоном 2й перегонки на колонне 91% крепости.
Да, можно.
По ошибке развел самогон с лечебной водичкой, которая содержит соль, есть пути спасения спирта, кроме повторной перегонки. И если перегонять, то также дробно?
Думаю, остается только перегонка, можно не дробную.
От соленой водички может остаться желтенький аромат — уголь и гнать.
К сожалению, нигде не могу найти чистый ванилин, можно ли его заменять на ванильный сахар в этом рецепте и других настойках тоже? И если можно, то в какой пропорции? Заранее благодарен!
Можно, по вкусу добавляйте.
А как можно по вкусу определить между ними пропорции?
Никак, если не уверены, вообще не добавляйте.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста, как узнать крепость полученного напитка? На вкус — градусов 30, спиртометр показывает 15, но подозреваю что он врет из-за того что настойка «с мякотью» (слегка отклонился от рецепта и чернослив измельчил в блендере. Закладывал 300 мг чернослива на 1.7 литра 45 градусной сортировки). Вкус очень приятный: как будто выпил и сразу закусил черносливом 🙂 Просто интересна итоговая крепость.
Крепость можно прикинуть только теоретически, исходя из того, что 1 кг сахара занимает 0,6 л объема и часть спирта уйдет в чернослив, спиртометр не поможет, он только для водки.
Здравствуйте. Делал до этого на 3 л самогона 10 шт. чернослива + 10 кураги + 3 ложки изюма. Настаивал 2 недели. Результат замечательный.
На второй раз сделал 5 чернослива + 5 кураги. После дегустации понял, что 1 вариант намного лучше. Если я сейчас добавлю в банку ещё по 5 чернослива и кураги и настою ещё 2 недели, я не испорчу напиток?
Не испортите.
Подскажите, если настойку из чернослива после настаивания и фильтрации, хранить в стеклянной банке под вакуумной крышкой, в кладовке, после 12 месяцев вкус испортиться?
Думаю, всё нормально будет.
Всегда возникает вопрос. Правильно ли я делаю? Считаю, чем дольше стоит настойка на водке, тем лучше. Черноплодная рябина 3 месяца, чёрная смородина 2 месяца. Как быть, что лучше? Спасибо вы очень любезны.
Не всегда так, со временем вкус может и ухудшаться.
Оставлю. Три месяца черноплодная рябина, два месяца черная смородина, один месяц чернослив. Думаю будет хорошо.