Советский рецепт имитации коньячного цвета, аромата и вкуса путём настаивания доступных ингредиентов на крепком алкоголе. Нотками специй и орехов этот домашний коньяк из самогона напоминает старые армянские бренди. Напиток будет готов через 3-5 дней, точное время зависит от желаемой насыщенности вкуса.
Внимание! Предложенный рецепт не имеет отношения к приготовлению настоящего коньяка, зато намного проще в реализации, поскольку не требует виноградного дистиллята и минимум трёхлетней выдержки в дубовых бочках.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной основы можно взять любой самогон. Сам рецепт не требователен к качеству спиртного – другие ингредиенты замаскируют запах и привкус даже плохо очищенного от сивушных масел дистиллята, однако вредные примеси останутся, поэтому рекомендован самогон двойной перегонки, магазинная водка или разбавленный этиловый спирт. После настаивания крепость алкогольной основы упадёт на 2-3 градуса. Чтобы приблизиться к оригинальному сорокаградусному коньяку, по возможности лучше использовать самогон или спирт крепостью 43 градуса, хотя во вкусе разницу не смогут уловить даже опытные дегустаторы.
Перегородки грецких орехов – похожие на шелуху перепонки внутри плода, разделяющие ядрышко на две половины. Перегородки формируют в настойке лёгкие ореховые тона и дубильные нотки бочковой выдержки, это самый важный ингредиент. Требуются хорошо высушенные перегородки полностью созревших грецких орехов: жёсткие, светло-коричневого цвета и с характерным ореховым ароматом. Сырьё можно заготовить самостоятельно осенью или приобрести в любое время года в магазинах для домашних винокуров. Перегородки быстро впитывают сторонние запахи, а потому должны храниться в герметичных пакетах или банках.
Любителям крепкого спиртного со слегка терпким ореховым привкусом советую питьевую настойку на перегородках грецкого ореха.
Чёрный листовой чай без добавок и ароматизатров отвечает за насыщенный цвет домашнего коньяка и «помогает» ореховым перегородкам в имитации бочковой выдержки. Оптимально добавлять крупнолистовой чёрный чай, поскольку он не пенится.
Гвоздика и тмин обогащают напиток лёгкими тонами специй. Чтобы уменьшить жгучесть, но оставить мягкий гвоздичный аромат, достаточно откусить половинки черешков (ножек) гвоздики – именно там сосредоточены жгучие вещества.
Количество гвоздики и тмина зависит от качества алкогольной основы. В первую очередь эти специи нужны, чтобы перебить аромат и вкус сивушных масел плохо ощененного самогона. В первоначальном советском рецепте использовалось в два раза больше специй, но в наше время, благодаря доступности нормального дистилляционного оборудования, качество самогона заметно возросло, а вкусы сместились в сторону более сбалансированного алкоголя, поэтому в модификации рецепта от 2024 года дозировка специй снижена в два раза.
Ванильный сахар (не чистый ванилин) добавляет характерный аромат и немного смягчает вкус, а лимонная кислота нужна для баланса излишней сладости ванильного сахара.
Рецепт коньяка из самогона
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт) – 3 л;
- перегородки грецких орехов – 15-20 г (с 0.5 кг целых плодов);
- чёрный чай – 1 столовая ложка (без горки);
- гвоздика – 3 бутона;
- тмин – пол столовой ложки;
- ванильный сахар – 1 столовая ложка (без горки);
- лимонная кислота – 2 грамма (чуть меньше пол чайной ложки).
Технология приготовления
1. У бутонов гвоздики наполовину укоротить черешки («ножки»), чтобы снизить жгучесть вкуса.
2. Поместить все ингредиенты в стеклянную банку.
3. Влить алкогольную основу (самогон, водку или разбавленный спирт).
4. Перемешать, герметично закрыть, настаивать 4 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать.
Время выдержки можно менять в диапазоне 3-7 дней, регулируя насыщенность вкуса домашнего коньяка (чем дольше, тем сильнее чувствуются специи). После 3-х дней настаивания, раз в 8-12 часов пробовать напиток, и когда вкус будет устраивать, перейти к следующему этапу приготовления. Не рекомендуется оставлять специи и перегородки в алкогольной основе дольше 7-ми дней, иначе вкус станет слишком терпким. Для снижения насыщенности, достаточно разбавить настой чистым самогоном или водкой.
5. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, желательно профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр (перегородки могут дать лёгкое помутнение).
6. Разлить домашний коньяк в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности коньяка из самогона – до 5-ти лет. Крепость – 37-38%.
(346)
Загрузка...
Подскажите, а если нет перегородок грецких орехов, сами орехи можно положить? И сколько одного ванилина нужно, т.к. сахара ванильного нет.
Орехи не подойдут, совсем другой вкус будет, ванилина — на кончике ножа.
Экспериментировал с домашним коньяком. При второй перегонке в сухопарник кинул мандариновой кожуры, потом на чипсах с изюмом настоял и добавил ванилина — вкус практически один в один получился. Единственное с ванилином переборщил, приторный немного, в следующий раз меньше надо сыпать.
Еще попробую вместе с кожурой изюма добавить в сухопарник в следующую перегонку.
А все же, если профильтровать через барьер, как отразиться на напитке?
Может стать чуть ли не прозрачным, от фильтра зависит, пробуйте.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, Сэм отдает мокрым обжаренные деревом настаивается 4 дня, дубовые палочки просто залил кипятком, когда вода остыла, слил ее, палочки промыл, просушил и в духовке продержал 2 часа при t=200°C. Есть ли смысл дальше настаивать или же нужно палочки заново приготовить пройдя все процедуры?
Нет смысла, как и задавать один и тот же вопрос в разных темах.
Извиняюсь за дублированное сообщение, просто после отправки оно не появилось на форуме. Как считаете, могли ли палочки дать такой привкус из-за того что мало вымачивались?
Да, могли.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, стоит ли делать коньяк на основе эссенции, или лучше на дубе настоять? Спасибо!
Советую на дубе.
Здравствуйте. Слышал, что вместо жженого сахара, колера, т.к. цвета от чипсов хватает, применяют корень солодки, для усиления вкуса от глюкозы и оттенка. У вас есть такой опыт? Какова дозировка?
Нет опыта, солодка может повлиять на вкус и аромат.
Здравствуйте, прочитал рецепт, каким образом из 20% получается 38%?
Почему 20%? Крепость самогона 40-45% об. обычно.
Там написано разбавить до 20 для второго перегона.
Перед вторым перегоном спирт-сырец разбавляют обычно примерно до 20 оборотов по крепости, и во время второго перегона в следствие «теплофизичиских» процессов получается напиток крепостью намного выше исходного. Градус зависит от наличия специального оборудования. Надо учить матчасть, Владимир.
Уточните, на кончике ножа в рецепте добавляют лимонную кислоту, а ванилина вроде надо столовую ложку? Как правильно надо?
Именно ванильного сахара, не ванилина.
Сделал в точности как рецепте (не в видео), специями отдает жутко, как на вкус так и на запах, сильно чувствуется гвоздика и тмин, гвоздику лучше положить на 1 литр самогона 1 палочку, тмина тоже в половину меньше. Выстаивал 3 дня на самогоне двойной перегонки. Сейчас залил 0.5 разбавленного самогона, если вкус и запах не изменятся, придется перегонять в ректификат.
В общем, после разбавления стало лучше, однако всем, кто хочет повторить рецепт, советую тмина и гвоздики добавлять в 2 раза меньше.
Это написано перед двойной перегонкой. Читай внимательно!!!
А сколько максимум можно держать самогон в дубовой бочке в первый раз?
Зависит от объема бочки, иногда и годами можно.
Сделал вино осенью, после перегнал и залил в бочку, 5 месяцев отстояла, на вид очень даже неплохо, вкус тоже, но запах что-то не очень, нет вот сухофруктов, подскажите, чего еще добавить?
Попробуйте настоять на сухофруктах.
А что делают на производстве коньяка, на сухофруктах я пробовал, получилась мутная ерунда.
На производстве сорта винограда подбирают и древесину дуба.
Здравствуйте. Сделал из чачи коньяк, настаивал месяц на лимоне, щепка духовая, и добавил пару горошин перца. Попробовал и немного жгучий стал, как это снизить до минимума.
Попробуйте разбавить чистой алкогольной основой.
Доклад: «Немиров» с перцем и медом по-вашему рецепту получилось лучше, чем заводская! Благодарю полезный сайт.