Бехеровка (Becherovka Original) – знаменитый чешский ликёр с пряным, горько-сладким вкусом. Хотя точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете производителем, на основе имеющихся данных можно сделать домашнюю «Бехеровку», которая по цвету, аромату и вкусу будет похожа на оригинальный ликёр.
Выбор ингредиентов
Если какая-либо из специй не нравится, её можно не добавлять. Желательно использовать самостоятельно высушенную апельсиновую цедру, поскольку магазинная больше пригодна для кондитерских изделий, а не алкогольных напитков. С мёдом вместо сахара вкус ликёра изменится и почти гарантировано будет помутнение.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, самогон двойной перегонки (без запаха) или разбавленный этиловый спирт.
Чтобы получить крепость 38 градусов как у настоящего ликёра, содержание спирта в алкогольной основе должно быть 50-52 градуса, однако в домашних условиях зачастую используют 40-градусную водку, поэтому крепость домашней «Бехеровки» ниже – 27-28 градусов. Можно добавить меньше сахарного сиропа, но тогда вкус ликёра станет не таким сбалансированным – сильнее проявится резкость специй.
Рецепт «Бехеровки»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- сахар – 150 г;
- вода – 250 мл;
- апельсиновая цедра – 2 столовые ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
- кардамон – 2 коробочки;
- гвоздика – 10 бутонов;
- чёрный перец – 8 горошин;
- анис – пол чайной ложки;
- корица – 1 палочка или пол чайной ложки молотой.
Технология приготовления
1. Кардамон и корицу раздавить деревянной скалкой.
Для заготовки цедры: апельсин обдать кипятком, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить консервант. Чисткой для овощей или тонким ножом снять с плода цедру – верхнюю часть кожуры, обязательно без белой горькой мякоти. Цедру желательно подсушить на солнце 2-3 дня, снизив риск помутнения ликёра.
2. Все специи и цедру добавить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Перемешать.
Внимание! В ёмкости должно остаться как минимум 350 мл свободного пространства для сахарного сиропа.
3. Герметично закрыть. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать содержимое банки.
4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Постоянно помешивая, медленно нагревать, пока сахар полностью не растворится, но не кипятить. Снимать белую пену с поверхности при появлении. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Холодный сахарный сироп добавить в настой из цедры и специй. Перемешать. Плотно закрыть и оставить ещё на 3-4 дня.
6. Готовую домашнюю «Бехеровку» процедить через кухонное ситечко или марлю (цедру не отжимать), затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.
7. Перелить напиток в бутылку для хранения. Герметично закрыть и оставить ещё на 2-3 дня в прохладном месте (холодильнике или подвале) для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности самодельной «Бехеровки» – до 3-х лет. Крепость – 27-28 градусов (у оригинального ликёра – 38%).
В процессе хранения возможно помутнение (из-за эфирных масел цедры) и выпадение натурального осадка. Ликёр нужно оставить на несколько дней при температуре около нуля, но не замораживать, затем ещё раз профильтровать через вату.
На видео показана технология приготовления «Бехеровки» в домашних условиях по этому рецепту на основе водки с полным набором предложенных специй.
(174)
Загрузка...
Бехеровка очень понравилась… Спасибо за рецепт. Обожаю эксклюзив!!!
Кто не курит и не пьет — тот здоровеньким помрет… (шутка).
Если бы я до конца не дочитал, никогда бы не понял что это шутка.
alcofan, Бехеревку пробовал в оригинале в Чехии. Не понравилась из за привкуса гвоздики, которую по некоторым причинам не переношу. Можно ли гвоздику заменить на другую пряность, чтобы вкус не сильно отличался от вкуса оригинального напитка?
Константин, в таком случае просто не добавляйте гвоздику.
Я уверен что можно…т.к. если исключить гвоздику и оставить остальные ингредиенты, то напиток все равно будет достойный….
Я добавляю гвоздику. Но необходимо понимать, что это довольно сильная специя. Кладу на 3-х литровую банку 1-2 небольших бутона.
После добавления сиропа настойка очень помутнела, так и должно быть? Или я что тоне так сделал.
Дмитрий, такое бывает, отстаивание должно помочь.
А что будет если кинуть шоколадку?
Акаш, не знаю, попробуйте.
Да, спасибо, отстаивание помогло, хотя первоначальная прозрачность не вернулась, пришлось профильтровать. А вообще вкус приятный, спасибо за рецепт.
Прекрасно идёт с тоником.
А можно ли употреблять Бехеревку без добавления сиропа, просто как настойку? Спасибо!
Александр, да, можно.
А что правильней использовать, Анис или Бадьян, он же анис звездчатый?
Михей, лично мне бадьян больше нравится.
Сделала напиток по Вашему рецепту, очень вкусно. Спасибо за рецептики! С наступающим Новым Годом! Здоровья, мира и творческих успехов, всем!!!
А черный перец не лишнее? Может быть душистый перец? Сделал по Вашему рецепту и кажется, что от перца напиток больше похож на перцовку =)
Саня, это дело вкуса.
Бехеровка получается очень занимательной. Я добавил мускатный орех и шафран. Лучше всего идет в сочетании с яблочным соком.
Спасибо за идею!
А если вдруг кардамон нашелся только молотый, то вместо 2-х зерен сколько его насыпать? Подходит ли такой вариант вообще?
Сергей, я бы вообще его тогда не добавлял.
И еще, если не анис, а бадьян, сколько звездочек вместо половины чайной ложки лучше использовать?
Одну звездочку положите.
Скажите пожалуйста, можно ли добавить анисовое масло из аптеки? Спасибо.
Сергей, не знаю, не пробовал.
Я бы не советовал применять анисовое масло. В рыбацких магазинах обычно продаётся не натуральное анисовое масло, а синтетический аналог. Лучше, поискать семена аниса у тех, кто торгует специями на рынке.
Здравствуйте, многоуважаемый «Алкофан»! Очень нравится Ваш рецепт Бехеровки!!! Это просто чудо! Спасибо Вам огромное! Попробовав данный рецепт, я решил поделиться своими (и не только) наблюдениями — добавлениями. На ваш суд.
1. Очень важный момент — корица. Если трубочкой — даёт приятный легкий аромат, и цвет зеленоватый, как у бейхеровки. Попробовал с молотой корицы — эффект ОЧЕНЬ отличается. И по вкусу (более резкий) и по цвету (коньячный цвет). Хотя, и первый и второй вариант прошел на ура!
2. Я немного изменил технологию приготовления. Во первых корицу в трубочках я не измельчаю. На 3-4 день настойка сама проявляет свой цвет (обязательно встряхиваю каждый день 1-2 раза). Во вторых — уменьшил количество перца (раза в 2). В третьих — при добавлении сахара — использую минимум воды. Буквально капельку воды на 150-200 грамм сахара — в микроволновке, до карамели. Не дожидаясь остывания сразу туда и сильно мешаю ложкой. Этим я пытался сократить разбавления водой (250 мл многовато, уходит градус, у меня сэм 55-60, в итоге получается 35-40). Ну и после этого ХОТЯ-БЫ на неделю — подвал! По оценкам моих (ВЫСОКИХ) экспертов полученный напиток назвали «егером» — 98% совпадений по вкусу и запаху и 80% по цвету. Егер чуточку темнее. Вопрос Вам как знатокам: как из этого добиться чуточку темнее цвета? Что-то добавить? Спасибо.
Максим Самогонов, чайная заварка не должна помешать.
С помощью сахарного колера, для этого нужно просто пережарить сахар.
Здравствуйте, я для цвета добавляю перегородки от грецкого ореха.
Пол чайной ложки аптечной дубовой коры.
Спасибо! Попробую. Как-раз собираюсь поставить… Как получится — отпишусь. P.S. Забыл еще об одном своём изменении упомянуть. Вместо аниса я применяю бадьян. Буквально пару-тройку коробочек-цветков на 3 литра. Всем успешных экспериментов 😉
Не в качестве совета, лишь по личному опыту скажу, кардамона молотого использую 3 щепотки на количество ингредиентов, как указано у автора, в самый раз.
Я делаю сироп 235 грамм сахара на 92 мл воды, это на литр настойки.
Анис никак бадьяном не заменить, у них даже запах разный, у аниса запах сказочный)))
Мне кажется, что перец должен быть душистый!
Здраствуйте, вот сделал се по рецепту. Бихеровка получилось вкусной, вот только с градусами проблемы!! Меньше 20… Думаю если добавить спирт, то вкус изменится, станет не таким насыщенным. Что-то в этом рецепте НЕ ТАК!! Наверное, за основу надо брать спирт 70 градусов. Вот тогда будет толк. Спасибо за внимание.
Виталий, если меряете крепость после добавления сиропа, то правильную крепость не покажет. Так как плотность другая.
Спасибо за рецепт. Делал второй раз, сема добавил 2 л. Мне так больше нравится.
Скажите, а если настаивать на спирту, а затем разбавлять?
Будет хуже, крепкий спирт плохо впитывает другие вещества.
А если вместо сиропа, добавить просто сахар. На вкус это повлияет, ведь сахар при растворении в алкоголе, тот же сироп даст.
Не сильно, просто может хуже раствориться.
Подскажите: какой кардамон — есть в зернах, есть похожий на корнеплод, какой нужно добавлять?
Я в зернах беру.
Очень важно вливать настойку в сироп, а никак не наоборот
Здравствуйте! Мне когда-то дали рецепт, но не знаю как он называется. Получается крепкий напиток, но всем, кого угощаю нравится. Вот рецепт: на 3 л самогона 15 шт. лаврового листа, 15 шт. гвоздики, 15 шт. перец душистый и 15 шт. чёрного перца горошком. + 1 ст. ложка сухого чая качественного крупнолистного, сухие травы: зубровка, корки апельсина, зверобой. Настаиваю неделю, затем сливаю и разливаю по бутылкам. Конечно, самогон сначала очищаю марганцовкой. Не подскажете, имеет ли эта настойка название? Рецепт мне дал человек с Кавказа.
Без понятия, я не слыхал о такой настойке.
Сделал всё в точности по рецепту, получилось немного приторно в смысле избытка сахара, а также кардамон придаёт «металлический» привкус. Да и градус, по-моему, низковат. Рекомендую уменьшить количество сахара до 70г, воды для сиропа граммов 50 и положить 1 коробочку кардамона. Тогда в самый раз.
Подскажите, можно ли заменить апельсиновую цедру на апельсиновое масло и в каких пропорциях?
Я не пробовал, думаю, можно, но пропорций не знаю.
Закупил новые активные дрожжи. Через 2 дня брага стала пресной (100гр дрожжей + 6кг сахара + 28л воды)
Удивился и в качестве эксперимента влил 200гр сахара на 0,5 воды. Спокойная брага сразу забурлила и зашипела. Подскажите, нужно-ли ещё подкормить дрожжи или перегнать так рано?
Можете перегонять.
Alcofan, делаю все по рецепту. За основу самогон на пророщенной пшенице по рецепту с вашего сайта. У меня проблема. Когда добавляю сироп, то настойка всегда мутнеет. Одну бутылку оставил на пол года, мутность не прошла.
Пробовал добавлять в настойку что-то одно, или воду, или сахар, тогда не мутнеет. Но потом когда добавляешь недостающие воду или сахар, сразу выпадает осадок. При добавлении сиропа, как в рецепте, тоже осадок. Когда чистый самогон разбавляю, то все нормально. Подскажите что-нибудь пожалуйста.
Думаю, если убрать из рецепта анис, мутнеть перестанет.
Alcofan, да, забыл добавить, что на вкус это не влияет. Вкусный и в мутном варианте, но хотелось бы без мутности, прозрачный, как у Вас на фото.
Фильтруйте через вату.
Хочу эффективно выдержать самогон на фиалковом корне 12 дней. Подскажите, сколько ложек или грамм и на какой объём? Заранее благодарен.
100 грамм измельченного корня на 3 литра самогона.
Подскажите, можно ли использовать вместо цедры апельсина цедру мандарина? Если да, то количество оставлять то же? Повлияет ли это на вкус?
Точно не знаю, пробуйте в тех же пропорциях.
Хочу сделать этот напиток. Есть самогон. Мне сделали. Градусов 60. Я неделю чищу кокосовыми углями в банке с самогоном. Запаха дрожжей нет. Но запах спирта стойкий. Как поступить: сначала разбавить, а потом настоять с приправами. Или сначала можно настоять, а потом разбавить уже в виде сиропа, но в другой пропорции чтобы 40 градусов было. Спасибо.
Разбавьте до 50 градусов и настаивайте.
После длительных экспериментов, проб и ошибок, делюсь с вами рецептом домашней Бехеровки, которая стала одним из немногих излюбленных напитков в нашем доме. Рецепт достаточно простой, требует минимум усилий, совсем немного капиталовложений и полторы-две недели терпения.
А где сам рецепт?
Подскажите, пожалуйста, где можно купить анис?
В супермаркетах или на рынке.
Добавьте 3 штуки яблочной сушки и кубик имбиря 1см*1см*1см — вкус более насыщенный. В следующий раз добавлю мелисы, поделюсь что получится.
А, что сушка даст? Ее и слышно наверное не будет. 3 кусочка. Имбирь конечно даст.
Доброе утро. Дам с праздничком.
Одни пишут черный, другие душистый перец. Бадьян и анис тоже проскакивает по разному иногда вместе даже. Так же и по сиропу разные пропорции. Это всё на вкус и цвет как говориться? Нужно пробовать? Сегодня хочу на самогоне попробовать (первый раз такую настойку). Оригинальная Бехеровка понравилась. Черный перец сильно горчить будет, как перцовка? Полынь никто не кладет? В оригинале вроде явно присутствует.
Ответ только один — пробуйте.
Засыпал все кроме перца. Завтра куплю. Черный или душистый? Душистый вроде должен лучше быть. И завтра попробую и Аквавит, но уже на водке. Дороговато конечно. Его я так понял фильтровать не надо? Но так объем меньше будет становиться, а пряности то того же количества в банке. Для сиропа на бехеровку вроде 60/100 высчитал, чтоб не сильно сладко. Это на литр.
Перец черный.
По вышеуказанному рецепту настойка получится слабей оригинала и слаще. Ведь добавив 250 мл воды в 1000 мл 45% водки мы на выходе уже получим ~35%, а в оригинале крепость 38% и сахар 10%. Буду пробовать делать, но воды хочу добавить меньше ~180 мл, а сахара ~120 гр.
Виталий, отпишитесь о результатах. Как по мне, ликер и не должен быть крепким. По рецепту автора женский пол просил запивку, хотя и вкус очень понравился.
Уважаемый Алкофан, товарищи! Посоветуйте, столько брать молотой корицы? За неимением другой. На кончике ножа?
Да, или вообще не добавляйте.
Спасибо! А у вас есть свой канал на ютуб?
Нет, канал сайте только создается.
Большое спасибо за рецепт!! Стал одним из любимых напитков! Вкусно получается с колой и со льдом!!
Все понравилось, сравнил с оригиналом, на мой взгляд — там аниса минимум в 2 раза больше, а корицы немного меньше!!! После того, как прошло 5 дней стало довольно насыщено, добавил сироп и попробовал — добавил еще аниса, и оставил еще настаиваться (не страшно ли это, что с сахаром?)!!! Кстати что, если сразу сироп добавлять?
Есть вероятность, что вкус зависит от качества трав — они же в разных местах покупаются, поэтому одного аниса надо больше, другого меньше — придется подбирать на свой вкус!!!
Думаю, нормально.
Всё супер, делал два раза.
Первый раз по рецепту — слишком сладко и слишком пахнет апельсином. Добавлял свежую цедру.
Во второй раз сахар добавил 110 гр., воды 200. Чайную ложку сухой цедры. Второй раз понравился больше.
На вкус и цвет конечно все фломастеры разные, но 150 грамм сахара это многовато. Положил 100 и то пришлось разбавлять, и ингредиентов пропорционально досыпать, заодно от излишнего апельсинового запаха и вкуса избавился, 2 ложки свежей цедры многовато оказалось (правда снимал теркой, может в этом дело). На мой вкус, чтобы на оригинал было похоже, нужно сахара около 70 грамм, цедры чуть меньше, и крепость рассчитывать не ниже 38.
А можно ли использовать заменитель сахара в Бехеровке, и вообще в ликера, просто делать не сахарный сироп, а с сахарозаменителем???
Думаю, да, но я не пробовал.
Здравствуйте! Плоды аниса обыкновенного из аптеки подойдут? Если да, то пропорцию как в рецепте? Спасибо!
Да, по рецепту.
День добрый! Сколько по времени можно выдержать готовый напиток в дубовой бочке, будет ли вкус ярче?
Я не пробовал.
Я пробовал, только не в бочке, а на дубовых чипсах (здесь на сайте взял рецепт). Только чипсы должны быть не свежеприготовленные, а 1-3 раза «использованные» и время пребывания бехеровки с чипсами около месяца и более, до полугода. Чем дольше, тем благородней вкус и темнее цвет. У «использованных» чипсов нет жесткого деревянного привкуса.