Домашняя Бехеровка (чешский травяной ликер)

15 октября 2014

фото самодельного аналога Бехеровки

Любителям настоек предлагаю сделать домашнюю Бехеровку по простому проверенному рецепту. Добавление нескольких доступных специй превращает обычную водку в оригинальный напиток с утонченным мягким вкусом. Сама же технология приготовления проста и понятна.


Внимание! Оригинальный рецепт Бехеровки хранится в тайне производителем. Известно лишь, что в состав входит 20 лечебных трав, растущих в Карловых Варах (курортная местность Чехии). Только два человека в мире знают весь перечень и правильные пропорции ингредиентов. Дальше мы будем готовить напиток, который по вкусу максимально приближен к Бехеровке, но по факту им не является.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 45%) – 1 литр;
  • сахар – 150 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • апельсиновая цедра – 2 чайные ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
  • кардамон – 2 штуки;
  • гвоздика – 10 штук;
  • черный перец – 8 горошинок;
  • анис – 0,5 чайной ложки;
  • корица – 1 палочка среднего размера.

Вместо спирта или водки можно брать хорошо очищенный самогон, не имеющий запаха и неприятного привкуса. Но идеальной основой считается разбавленный спирт, именно эта алкогольная основа используется в оригинальном варианте.

Если вам не нравится запах любой из добавляемых пряностей, смело исключайте её из перечня ингредиентов.

Рецепт Бехеровки

1. Нарезать цедру апельсина мелкими кусочками, используя для настойки только оранжевую часть кожуры. Белая мякоть не должна попасть в напиток, иначе Бехеровка получится слишком горькой. Сушеная цедра не требует предварительной обработки.

2. Раздавить деревянной скалкой корицу и кардамон.

3. Засыпать все пряности в банку, добавить водку (спирт), хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

4. Поставить банку в темное место с комнатной температурой на 7 дней. Раз в сутки встряхивать.

5. Смешать в кастрюле сахар и воду, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара, не доводить до кипения. Снять белую пену и охладить смесь до комнатной температуры.

6. Добавить в настойку сахарный сироп, перемешать, плотно закрыть и выдерживать еще 3-4 дня.

7. Готовую домашнюю Бехеровку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения.

8. Перед дегустацией выдерживать еще 2-3 дня в прохладном месте – холодильнике или подвале.

фото самодельной бехеровки
Домашняя Бехеровка после фильтрации

Получается ликер светло-коричневого цвета со сбалансированным вкусом и ароматом, в котором преобладают нотки корицы и кардамона с легкими оттенками аниса. Пить Бехеровку лучше охлажденной до 10-12 градусов, закусывая ломтиком апельсина, посыпанного корицей, или другими фруктами.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (120)
Загрузка...

Комментарии [139]

  • alcofan, Бехеревку пробовал в оригинале в Чехии. Не понравилась из за привкуса гвоздики, которую по некоторым причинам не переношу. Можно ли гвоздику заменить на другую пряность, чтобы вкус не сильно отличался от вкуса оригинального напитка?

    • Я уверен что можно…т.к. если исключить гвоздику и оставить остальные ингредиенты, то напиток все равно будет достойный….

      • Я добавляю гвоздику. Но необходимо понимать, что это довольно сильная специя. Кладу на 3-х литровую банку 1-2 небольших бутона.

  • После добавления сиропа настойка очень помутнела, так и должно быть? Или я что тоне так сделал.

  • Да, спасибо, отстаивание помогло, хотя первоначальная прозрачность не вернулась, пришлось профильтровать. А вообще вкус приятный, спасибо за рецепт.

  • А можно ли употреблять Бехеревку без добавления сиропа, просто как настойку? Спасибо!

  • Сделала напиток по Вашему рецепту, очень вкусно. Спасибо за рецептики! С наступающим Новым Годом! Здоровья, мира и творческих успехов, всем!!!

  • А черный перец не лишнее? Может быть душистый перец? Сделал по Вашему рецепту и кажется, что от перца напиток больше похож на перцовку =)

  • Бехеровка получается очень занимательной. Я добавил мускатный орех и шафран. Лучше всего идет в сочетании с яблочным соком.
    Спасибо за идею!

  • А если вдруг кардамон нашелся только молотый, то вместо 2-х зерен сколько его насыпать? Подходит ли такой вариант вообще?

  • И еще, если не анис, а бадьян, сколько звездочек вместо половины чайной ложки лучше использовать?

    • Я бы не советовал применять анисовое масло. В рыбацких магазинах обычно продаётся не натуральное анисовое масло, а синтетический аналог. Лучше, поискать семена аниса у тех, кто торгует специями на рынке.

  • Здравствуйте, многоуважаемый «Алкофан»! Очень нравится Ваш рецепт Бехеровки!!! Это просто чудо! Спасибо Вам огромное! Попробовав данный рецепт, я решил поделиться своими (и не только) наблюдениями — добавлениями. На ваш суд.
    1. Очень важный момент — корица. Если трубочкой — даёт приятный легкий аромат, и цвет зеленоватый, как у бейхеровки. Попробовал с молотой корицы — эффект ОЧЕНЬ отличается. И по вкусу (более резкий) и по цвету (коньячный цвет). Хотя, и первый и второй вариант прошел на ура!
    2. Я немного изменил технологию приготовления. Во первых корицу в трубочках я не измельчаю. На 3-4 день настойка сама проявляет свой цвет (обязательно встряхиваю каждый день 1-2 раза). Во вторых — уменьшил количество перца (раза в 2). В третьих — при добавлении сахара — использую минимум воды. Буквально капельку воды на 150-200 грамм сахара — в микроволновке, до карамели. Не дожидаясь остывания сразу туда и сильно мешаю ложкой. Этим я пытался сократить разбавления водой (250 мл многовато, уходит градус, у меня сэм 55-60, в итоге получается 35-40). Ну и после этого ХОТЯ-БЫ на неделю — подвал! По оценкам моих (ВЫСОКИХ) экспертов полученный напиток назвали «егером» — 98% совпадений по вкусу и запаху и 80% по цвету. Егер чуточку темнее. Вопрос Вам как знатокам: как из этого добиться чуточку темнее цвета? Что-то добавить? Спасибо.

  • Спасибо! Попробую. Как-раз собираюсь поставить… Как получится — отпишусь. P.S. Забыл еще об одном своём изменении упомянуть. Вместо аниса я применяю бадьян. Буквально пару-тройку коробочек-цветков на 3 литра. Всем успешных экспериментов 😉

  • Не в качестве совета, лишь по личному опыту скажу, кардамона молотого использую 3 щепотки на количество ингредиентов, как указано у автора, в самый раз.

  • Анис никак бадьяном не заменить, у них даже запах разный, у аниса запах сказочный)))

  • Здраствуйте, вот сделал се по рецепту. Бихеровка получилось вкусной, вот только с градусами проблемы!! Меньше 20… Думаю если добавить спирт, то вкус изменится, станет не таким насыщенным. Что-то в этом рецепте НЕ ТАК!! Наверное, за основу надо брать спирт 70 градусов. Вот тогда будет толк. Спасибо за внимание.

  • Виталий, если меряете крепость после добавления сиропа, то правильную крепость не покажет. Так как плотность другая.

      • А если вместо сиропа, добавить просто сахар. На вкус это повлияет, ведь сахар при растворении в алкоголе, тот же сироп даст.

  • Подскажите: какой кардамон — есть в зернах, есть похожий на корнеплод, какой нужно добавлять?

  • Здравствуйте! Мне когда-то дали рецепт, но не знаю как он называется. Получается крепкий напиток, но всем, кого угощаю нравится. Вот рецепт: на 3 л самогона 15 шт. лаврового листа, 15 шт. гвоздики, 15 шт. перец душистый и 15 шт. чёрного перца горошком. + 1 ст. ложка сухого чая качественного крупнолистного, сухие травы: зубровка, корки апельсина, зверобой. Настаиваю неделю, затем сливаю и разливаю по бутылкам. Конечно, самогон сначала очищаю марганцовкой. Не подскажете, имеет ли эта настойка название? Рецепт мне дал человек с Кавказа.

  • Сделал всё в точности по рецепту, получилось немного приторно в смысле избытка сахара, а также кардамон придаёт «металлический» привкус. Да и градус, по-моему, низковат. Рекомендую уменьшить количество сахара до 70г, воды для сиропа граммов 50 и положить 1 коробочку кардамона. Тогда в самый раз.

  • Подскажите, можно ли заменить апельсиновую цедру на апельсиновое масло и в каких пропорциях?

  • Закупил новые активные дрожжи. Через 2 дня брага стала пресной (100гр дрожжей + 6кг сахара + 28л воды)
    Удивился и в качестве эксперимента влил 200гр сахара на 0,5 воды. Спокойная брага сразу забурлила и зашипела. Подскажите, нужно-ли ещё подкормить дрожжи или перегнать так рано?

  • Alcofan, делаю все по рецепту. За основу самогон на пророщенной пшенице по рецепту с вашего сайта. У меня проблема. Когда добавляю сироп, то настойка всегда мутнеет. Одну бутылку оставил на пол года, мутность не прошла.
    Пробовал добавлять в настойку что-то одно, или воду, или сахар, тогда не мутнеет. Но потом когда добавляешь недостающие воду или сахар, сразу выпадает осадок. При добавлении сиропа, как в рецепте, тоже осадок. Когда чистый самогон разбавляю, то все нормально. Подскажите что-нибудь пожалуйста.

  • Alcofan, да, забыл добавить, что на вкус это не влияет. Вкусный и в мутном варианте, но хотелось бы без мутности, прозрачный, как у Вас на фото.

  • Хочу эффективно выдержать самогон на фиалковом корне 12 дней. Подскажите, сколько ложек или грамм и на какой объём? Заранее благодарен.

  • Подскажите, можно ли использовать вместо цедры апельсина цедру мандарина? Если да, то количество оставлять то же? Повлияет ли это на вкус?

  • Хочу сделать этот напиток. Есть самогон. Мне сделали. Градусов 60. Я неделю чищу кокосовыми углями в банке с самогоном. Запаха дрожжей нет. Но запах спирта стойкий. Как поступить: сначала разбавить, а потом настоять с приправами. Или сначала можно настоять, а потом разбавить уже в виде сиропа, но в другой пропорции чтобы 40 градусов было. Спасибо.

  • После длительных экспериментов, проб и ошибок, делюсь с вами рецептом домашней Бехеровки, которая стала одним из немногих излюбленных напитков в нашем доме. Рецепт достаточно простой, требует минимум усилий, совсем немного капиталовложений и полторы-две недели терпения.

  • Добавьте 3 штуки яблочной сушки и кубик имбиря 1см*1см*1см — вкус более насыщенный. В следующий раз добавлю мелисы, поделюсь что получится.

  • Доброе утро. Дам с праздничком.
    Одни пишут черный, другие душистый перец. Бадьян и анис тоже проскакивает по разному иногда вместе даже. Так же и по сиропу разные пропорции. Это всё на вкус и цвет как говориться? Нужно пробовать? Сегодня хочу на самогоне попробовать (первый раз такую настойку). Оригинальная Бехеровка понравилась. Черный перец сильно горчить будет, как перцовка? Полынь никто не кладет? В оригинале вроде явно присутствует.

  • Засыпал все кроме перца. Завтра куплю. Черный или душистый? Душистый вроде должен лучше быть. И завтра попробую и Аквавит, но уже на водке. Дороговато конечно. Его я так понял фильтровать не надо? Но так объем меньше будет становиться, а пряности то того же количества в банке. Для сиропа на бехеровку вроде 60/100 высчитал, чтоб не сильно сладко. Это на литр.

  • По вышеуказанному рецепту настойка получится слабей оригинала и слаще. Ведь добавив 250 мл воды в 1000 мл 45% водки мы на выходе уже получим ~35%, а в оригинале крепость 38% и сахар 10%. Буду пробовать делать, но воды хочу добавить меньше ~180 мл, а сахара ~120 гр.

    • Виталий, отпишитесь о результатах. Как по мне, ликер и не должен быть крепким. По рецепту автора женский пол просил запивку, хотя и вкус очень понравился.

  • Уважаемый Алкофан, товарищи! Посоветуйте, столько брать молотой корицы? За неимением другой. На кончике ножа?

  • Большое спасибо за рецепт!! Стал одним из любимых напитков! Вкусно получается с колой и со льдом!!

  • Все понравилось, сравнил с оригиналом, на мой взгляд — там аниса минимум в 2 раза больше, а корицы немного меньше!!! После того, как прошло 5 дней стало довольно насыщено, добавил сироп и попробовал — добавил еще аниса, и оставил еще настаиваться (не страшно ли это, что с сахаром?)!!! Кстати что, если сразу сироп добавлять?

    • Есть вероятность, что вкус зависит от качества трав — они же в разных местах покупаются, поэтому одного аниса надо больше, другого меньше — придется подбирать на свой вкус!!!

  • Всё супер, делал два раза.
    Первый раз по рецепту — слишком сладко и слишком пахнет апельсином. Добавлял свежую цедру.
    Во второй раз сахар добавил 110 гр., воды 200. Чайную ложку сухой цедры. Второй раз понравился больше.

  • На вкус и цвет конечно все фломастеры разные, но 150 грамм сахара это многовато. Положил 100 и то пришлось разбавлять, и ингредиентов пропорционально досыпать, заодно от излишнего апельсинового запаха и вкуса избавился, 2 ложки свежей цедры многовато оказалось (правда снимал теркой, может в этом дело). На мой вкус, чтобы на оригинал было похоже, нужно сахара около 70 грамм, цедры чуть меньше, и крепость рассчитывать не ниже 38.

  • А можно ли использовать заменитель сахара в Бехеровке, и вообще в ликера, просто делать не сахарный сироп, а с сахарозаменителем???

  • Здравствуйте! Плоды аниса обыкновенного из аптеки подойдут? Если да, то пропорцию как в рецепте? Спасибо!

  • День добрый! Сколько по времени можно выдержать готовый напиток в дубовой бочке, будет ли вкус ярче?

    • Я пробовал, только не в бочке, а на дубовых чипсах (здесь на сайте взял рецепт). Только чипсы должны быть не свежеприготовленные, а 1-3 раза «использованные» и время пребывания бехеровки с чипсами около месяца и более, до полугода. Чем дольше, тем благородней вкус и темнее цвет. У «использованных» чипсов нет жесткого деревянного привкуса.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter