По общему вкусовому профилю домашний коньяк из дубовой коры и чая похож на оригинальные бренди выдержкой 6-10 лет, но без фруктовых тонов. Зато технология приготовления настойки-имитации в сотни раз проще классической: не требует винограда, перегонки и выдержки в бочках. Получается насыщенное и одновременно мягкое спиртное для традиционного русского застолья под сытные блюда.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, очищенный самогон без запаха и разбавленный этиловый спирт. После настаивания крепость домашнего коньяка упадёт на 2-3 градуса, а потому по возможности лучше сделать крепость самогона или спирта 42-43%. Правда, разница во вкусе в несколько градусов неуловима на практике.
Дубовая кора и чёрный чай имитируют длительную выдержку в бочках. Кору проще всего купить в аптеке, второй вариант – заготовить самостоятельно из молодых веток в июне, затем измельчить и высушить на солнце. Самогонщики вместо коры могут добавить дубовую щепу (чипсы) средней обжарки в том же количестве.
Чай должен быть крупнолистовым и качественным, обязательно без добавок (цветов, кусочков фруктов и т.д.) и ароматизаторов. Из пакетиков – не самый подходящий вариант, особенно если в самом пакетике много пыли.
Гвоздика и мускатный орех обогащают аромат и вкус домашнего коньяка, однако если какая-то из специй не нравится, её можно не добавлять, при этом ванильный сахар лучше оставить. Обычный свекольный или тростниковый сахар после карамелизации не будет выделяться сладостью.
Похожий напиток с выраженными фруктовыми тонами как у бренди выдержкой 3-5 лет: домашний коньяк из чернослива.
Рецепт коньяка из чая и дубовой коры
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 42-43%) – 1 л;
- дубовая кора – 4 чайные ложки без горки;
- чёрный листовой чай – 3 чайные ложки без горки;
- гвоздика – 4 бутона;
- ванильный сахар – треть чайной ложки (или ванилин на кончике ножа);
- обычный сахар – 2 столовые ложки без горки (для приготовления карамели);
- молотый мускатный орех – треть чайной ложки.
Технология приготовления
1. Дубовую кору залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить отвар, добавить холодную воду, перемешать, оставить на 15 минут, после чего слить воду.
Вымачивание убирает из дубовой коры излишки дубильных веществ, которые делают домашний коньяк слишком горьким. Кору можно не вымачивать, но тогда после 14 дней настаивания вкус напитка придётся контролировать хотя бы раз в сутки, чтобы не передержать.
2. В стеклянную банку добавить дубовую кору, чёрный чай, гвоздику, ванильный сахар и мускатный орех. Влить алкогольную основу (самогон, водку или разбавленный спирт), перемешать.
3. В металлическую кастрюлю с толстым днищем высыпать сахар (только обычный). Постоянно помешивая, расплавить сахар до жидкой консистенции и карамельного оттенка.
Внимание! Если сахар передержать, то домашний коньяк получится очень тёмным (буквально чёрным) и будет горчить.
4. Тонкой струйкой вылить горячий карамелизированный сахар в банку с остальными ингредиентами и перемешать.
5. Герметично закрыть, оставить на 3-4 недели в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4-5 дней. После 18-20 дней настаивания, раз в 1-3 дня пробовать напиток, контролируя вкус. Точное время зависит от выбранной коры и чая, а потому его нельзя предсказать заранее.
6. Когда вкус будет устраивать, процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать остатки мускатного ореха и дубовой коры.
7. Разлить домашний коньяк в бутылки для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет, крепость – 37-39% градусов.
P.S. Чтобы сравнить простоту этого рецепта с классическим, предлагаю ознакомиться с технологией приготовления настоящего коньяка в домашних условиях.
(369)
Загрузка...