«Авиация (Aviation)» – это алкогольный коктейль крепостью 32-36 градуса с кисловатым, миндально-можжевеловым вкусом и горьковатыми цитрусовыми тонами послевкусия. В классическом рецепте состоит из четырёх ингредиентов: джина, лимонного сока, ликёра мараскиновой вишни (Maraschino) и фиалкового ликёра Crème de Violette. В зависимости от количества фиалкового ликёра, цвет коктейля «Авиация» бывает голубым, фиолетовым, серебристо-серым и грязно-белым.
Историческая справка
Рецепт «Авиации» впервые встречается в 1916 году в сборнике «Recipes for Mixed Drinks» Хьюго Энслина (Hugo Ensslin) – бармена «Wallick Hotel» на Таймс-сквере в Нью-Йорке. Считается, что Энсслин придумал коктейль «Авиация» в 1911 году и несколько лет он был фирменным напитком заведения. Коктейль назван в честь голубоватого оттенка, который в начале XX века связывали со смелыми покорителями небес – авиаторами.
В 1930 году авторитетный бармен Гарри Крэддок (Harry Craddock) в своей книге «The Savoy сocktail вook» убрал из рецепта фиалковый ликёр – так появилась упрощённая версия «Авиации». До сих пор не установлено, почему Крэддок упразднил рецепт. Согласно самой правдоподобной версии, в конце 1920-х годов фиалковые сиропы и ликеры сняли с производства, по крайней мере, в Лондоне, где работал Крэддок, достать их было сложно. В результате упрощения, цвет коктейля стал мутно-белым, и первоначальная задумка о небесах утратила смысл, но само название менять не стали.
Классическим цветом коктейля «Авиация» считается небесно-голубой, поскольку в начале XX века натуральный фиалковый ликёр был синим. В наше же время аналогичные ликёры и сиропы преимущественно фиолетовые, поэтому коктейль получается серым или с насыщенным фиолетовым оттенком.
После публикации в «The Savoy сocktail вook», первоначальный состав «Авиации» забыли. Только в 2004 году исследователь барной культуры Дэвид Уондрич (David Wonderich) издал сборник старинных рецептов, в котором был исторически верный рецепт «Авиации». Так началось возрождение интереса к коктейлю.
Интересно, что в 2011 году в список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) попала версия без фиалкового ликера, но через несколько лет Crème de Violette всё же добавили в состав. В наше время коктейль «Авиация» находится в официальном перечне IBA в категории «Незабываемые (The Unforgettables)».
Ещё один связанный с небом коктейль – шот «Облака (Clouds)» из самбуки, текилы, абсента, синего апельсинного и сливочного ликёров.
Выбор ингредиентов
Джин
Чем богаче ботаническая (травяная) составляющая джина, чем интереснее получается вкус «Авиации», а потому желательно использовать качественный джин: «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Gordon’s (Гордонс)», «Tanqueray (Танкерей)», «Beefeater (Бифитер)» и другие похожие марки.
Ликёр Мараскино
Мараскино (Maraschino) – прозрачный ликёр крепостью около 30 градусов с горьким привкусом и миндальными нотками, сделанный из косточки мараскиновой вишни. Самыми известными производителями Мараскино являются «Luxardo (Люксардо)» и «Maraska (Мараска)», однако этот напиток есть в ассортименте почти всех именитых производителей ликёров: «Bols (Болс)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Fruko-Schulz (Фруко Шульц)» и т.д.
Лимонный сок
Требуется свежевыжатый лимонный сок, поскольку пакетированный сладкий и неароматный. Сок лайма делает коктейль «Авиация» слишком горьким, поэтому не подходит.
Лимонный сок нужно обязательно профильтровать через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки мякоти, иначе коктейль получится мутным.
Фиалковый ликёр
Крем де Виолетт (Crème de Violette) – ликёр из цветков фиалки (чаще синтетических заменителей) со сладковатым вкусом цветочного нектара и насыщенным фиалковым ароматом. Производство этих ликёров возродили после 2007 года специально для приготовления коктейля «Авиация». Известные марки фиалкового ликёра: «Rothman & Winter», «Giffard», «Monin», «The Bitter Truth» и другие. Вместо фиалкового ликёра, можно добавлять в коктейль более доступный и дешёвый фиалковый сироп – кроме снижения крепости, больше ничего не изменится.
На цвет коктейля «Авиация» влияет количество фиалкового ликера (сиропа):
- без Crème de Violette – белый (мутный);
- 3-5 мл – серый;
- 5-10 мл – светло-фиолетовый;
- больше 10 мл – насыщенно фиолетовый, а вкус коктейля становится слишком «парфюмерным» и «цветочным».
Иногда Crème de Violette заменяют ликёром Parfait Amour (Парфе Амор), в котором фиалковые тона уравновешены нотками розы, ванили и апельсина. Крем де Виолетт и Парфе Амор похожи, но не идентичны, а потому вкус коктейля отличается.
В домашних условиях проще всего добавиться голубоватого оттенка коктейля «Авиация», добавив 5-10 мл ликёра или сиропа Блю Кюрасао (Blue Curacao) вместо фиалкового. Ещё фанаты коктейля пользуются фиалковой эссенцией (1-2 капли), которую можно найти в кондитерских магазинах.
Классический рецепт коктейля «Авиация» по IBA
Традиционно этот коктейль подают в конусообразном бокале Мартини на длинной ножке.
Состав и пропорции:
- джин – 45 мл;
- ликёр Мараскино (Maraschino) – 15 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- Крем де Виолетт (Crème de Violette) – до 10 мл (оптимально 3-4 мл или 1 барная ложка);
- ликёр Блю Кюрасао (Blue Curacao) – 5-10 мл (вместо фиалкового ликёра для голубого цвета);
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом, добавить входящие в состав напитки.
2. Интенсивно стряхивать 8-10 секунд, затем процедить через барное ситечко (стрейнер) в охлаждённый бокал для подачи.
3. По желанию украсить готовый коктейль вишенкой (можно бросить прямо в бокал) или лимонной цедрой. Подавать без трубочки, пить глотками.
(8)
Загрузка...