Во вкусе настойки на красной рябине ягодная кислинка хорошо сочетается с немного вяжущей терпкостью, а также смолистой горечью и древесными тонами послевкусия. Получается оригинальный купаж, который не встретишь в других ягодах. Напиток понравится ценителям насыщенной органолептики.
Выбор ингредиентов
Подходит только спелая рябина. В недозрелых ягодах много пектина, из-за которого настойка выходит мутной, а при сильном подслащивании – ещё и густоватой. Если собрать урожай после первых заморозков, снизятся вязкость и горечь. Чтобы повторить эффект заморозков, достаточно оставить рябину на 12 часов в морозильной камере. Однако настойка на замороженной рябине, которая несколько месяцев находилась при отрицательной температуре, будет не такой насыщенной. Сушеных ягод требуется на 20-30% меньше указанного в рецепте количества.
Для алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный самогон или этиловый спирт. Настойку рябины на коньяке делают по несколько иному рецепту, так как нужно учитывать дубовые тона бочковой выдержки. Крепость основы после настаивания упадёт на 8-15 градусов, при этом максимально рекомендуемая начальная спиртуозность – 65%. Более концентрированный спирт хуже экстрагирует другие вещества, к тому же чересчур крепкая рябиновая настойка получается жестковатой.
Чтобы сбалансировать спиртовую резкость, небольшим количеством сахара или мёда (до 80 г/л) подслащивают даже не десертные настойки на красной рябине, а ликёрные варианты иногда наполовину разбавляют подсластителем. В случае с рябиной, между свекольным и тростниковым сахаром нет разницы. Из всех видов мёда оптимально подходит акациевый или липовый, при этом гречишный может усилить горечь.
Рецепт настойки на красной рябине
Ингредиенты:
- ягоды красной рябины – 2 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар или жидкий мёд – до 1 кг (по вкусу);
- вода – до 1 л (опционально, только для сиропа).
Технология приготовления
1. Снять ягоды с гроздей, вымыть проточной водой. Отбраковать неспелые, подгнившие, заплесневевшие и слишком мелкие.
2. Залить рябину кипятком, накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем слить воду.
Термическая обработка снижает горечь и терпкость, а также минимизирует концентрацию вредной синильной кислоты в кожице.
3. Раздавить ягоды деревянной скалкой или другим похожим способом. Желательно обойтись без блендера или мясорубки, иначе настойка получится мутной.
4. Поместить рябиновую массу в стеклянную банку. Влить водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
5. Оставить на 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 5 дней взбалтывать.
6. Процедить настойку через мелкое ситечко или марлю. Мякоть слегка отжать, но не досуха, иначе вкус станет чересчур вяжущим.
7. Профильтровать напиток сквозь вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от мути.
8. Подсластить сахаром или мёдом по вкусу. Также можно сделать сироп: смешать воду и сахар в кастрюле, закипятить и проварить 3-10 минут на среднем огне (чем дольше, тем насыщеннее получится сироп). Перед смешиванием охладить до комнатной температуры.
Проще всего контролировать спиртуозность с помощью калькулятора. Начальную крепость рябинового настоя принять за 25 градусов, а 100 г чистого сахара учитывать как 60 мл воды, 100 г мёда – эквивалентно 70 мл воды.
Введите слева исходные данные
9. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения. Плотно закрыть, оставить в прохладном помещении на 5 дней для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на красной рябине вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Со временем цвет тускнеет и появляется осадок.
(35)
Загрузка...
Однако, 3-х литровая банка, почти, что полная получилась! 🙂 На ноябрьские праздники скажу – много 1 кг сахара, или нормально! :)))
Всем привет! Кто подскажет, из сухой черноплодной рябины что-нибудь путное можно изобразить? Настойки делаю разные постоянно, а вот из черноплодки как-то не доводилось.
Сделайте настойку, здесь всё описано https://alcofan.com/nastojki-iz-chernoplodki-chernoj-ryabiny.html
Здравствуйте, делаю всегда из сухой, заливаю ягоды 45° очищенным самогоном, получается вкусно, красиво, при желании можно добавить сахар…
Сухой ягоды надо брать вполовину меньше свежей. Рябина такая ягодка, что ее можно повторно залить водкой и опять получится настойка через 2 месяца.
Как и обещал – делюсь полученным опытом: 1 кг сахара, конечно многовато. Хотя настойка получилась обалденная! Вязкая, терпкая, ароматная. И осадка не было вообще. Я даже не фильтровал. Тем, кто любит ликеры, настойка должна понравиться. Можно ее добавлять и в водку. Водка заметно улучшает свой вкус. Вопрос – можно ли ягоды запустить вторично в производство?
Alex Van Shumm, да, можно.
Созрела «черноплодовка». Вкус очень терпкий, и даже, наверное, благороднее, чем настойка на красной рябине. Хотя, мое мнение, что с ЭТИМ напитком, нужно быть осторожнее! Ибо, как показалось мне, что он понижает давление. И для облагораживания водки он подходит мало. Поставил ягоды (согласно рецептуре, вторично!)
На мой взгляд, красную рябину надо собирать раньше. Пока она чистая. После морозов много гнили, и выход годных ягод снижается раза в 4. Сам пользуюсь подобным рецептом лет так 20, очень вкусно. Но если СИЛЬНО перебрать, голова ненормально болит, давление подскакивает. От черноплодки, кстати, тоже, но она мне не нравится. А рябину для настойки (и для компота — очень хорош вместо тоника, причем никакой химии, только ягоды, вода и сахар) я собираю в самом начале сентября, вкус уже нормальный.
Согласен с Сергеем (пост выше). Красную рябину надо собирать, когда начнут вянуть листья, а это примерно – середина сентября. Желательно, чтобы перед этим прошли сильные дожди — помыть ягоды естественным путем. А рецепт с красной рябиной просто замечательный….
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej, если есть другие напитки, тоже.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли использование замороженной красной рябины в данном рецепте?
Да.
Яна! Если хотите, подождите до выходных. Я делал из красной рябины примерно по такому же рецепту. В субботу попробую и сообщу на сайте.
Из красной рябины делал по рецепту как из черноплодки. Заливал 60% самогоном. Получился рябиновый компот. Спиртометр показывает 0. Больше с ягодами экспериментировать не буду!
Спиртомер только в водно-спиртовых смесях работает!
Доброе утро! А как же тогда узнать, сколько градусов?
Точно, никак.
Всем добрый вечер! Попробовал сделать настойку из черноплодной рябины. Залил ягоды 60% самогоном 4 октября. Сегодня, 20 октября, решил попробовать. Получилась 10% жидкость непонятного вкуса. Хотя, у каждого свой вкус. В общем для любителей крепких настоек не советую. Если конечно не разбавлять этот эликсир по снижению давления спиртом, в конечном итоге.
Подозреваю, что вы раздавили ягоды.
В том то и дело, что не давил! Может попробовать исходный продукт разбавить сэмом?
Попробуйте.
Доброго дня! А что будет, если, по примеру анисовой водки, настоять красную рябину на сырце, а потом перегнать второй раз? Если такое делалось, было бы интересно узнать пропорции. Спасибо.
Не делалось, легкий запах смородины должен остаться, думаю.
На кой чёрт вода и сахар в таком количестве? Получится приторная водичка. Не представляю, кто сможет такое пить. Наоборот, ягоды лучше залить самогоном в 60 градусов. Получится нормальная вкусная и крепкая настойка.
На вкус и цвет товарищей нет…
А если залить не литр 40 градусов, а скажем, литр 96 градусов. То на выходе, учитывая сахар, должна быть 40 градусов?
Крепче 60% заливать не советую, хуже экстракция, а так, да, вы правы.
Скажите пожалуйста, а может ли настойка из черноплодной рябины постоять месяц с небольшим ,без ухудшения качества напитка естественно (охота залить повторно, а к тому времени как будет готов спирт, для заливки, напитки будет месяц + неделя). Или как лучше поступить? Спасибо!
Да, пусть просто постоит.
А можно сделать из сушеной красной рябины?
Да, берите на 20-30% меньше сырья.
Здравствуйте. Алкофан, я хочу Вас спросить про рябиновую настойку, которая настраивается 2 раза и потом соединяется все вместе. Я посмотрел видео. Сейчас идёт процесс 2 настоя. Первый, все вроде как и должно быть — прекрасный цвет, ароматика сильнейшая. Смущает только одно — крепость. Спиртометр показывает 0, хотя и понимаю, что он для спирта, растворов, но попробовав на вкус не особо ощутил градус, хотя заливал спирт. Простите за сравнение, но мне это напоминает разбавленный концентрат рябинового сока. По второму ничего сказать не могу — ещё в процессе (настаиваю на водке), если только ориентируюсь на цвет — выйдет все как на видео. Так и должно быть (имею ввиду 1-й настой)?
И ещё один вопрос. У меня не особо много места и поэтому напитки после фильтрации, я оставляю доходить на балконе. Балкон закрытый. Но время — зима на подходе, соответственно, температура низкая. Правильно ли это? Или лучше в квартире все таки? Заранее большое спасибо.
1). Нормально.
2). Можно и на балконе, лишь бы не замерзло.
Бутылка водки и дюжина ягод: рябина или черноплодка, и ничего более лишнего. В черноплодке и так сахара премного. Такой вот мой совет. Если быстрее хотите, чтобы созрела, проткните насквозь каждую ягодку зубочисткой.
Очень вкусная настойка, сахара немного меньше добавляю, в меру крепкая, вкус ягоды, всем кто пробовал понравилась