Классическая настойка рябины на коньяке

Обновлено: 26 марта 2024

рябина на коньяке

В СССР эта настойка продавалась в магазинах и была очень популярной. Несколько российских компаний попробовали возродить легендарный рецепт, но их попытки не увенчались успехом – напиток получился не таким вкусным, как был раньше. Всё дело в искусственных ароматизаторах. Мы пойдем другим путем – сделаем настойку рябины на коньяке в домашних условиях по традиционной советской технологии из натурального сырья.

Можно использовать красную или черноплодную рябину (обязательно спелую, без гнили и плесени), но лучше не смешивать ягоды разных сортов, а приготовить два напитка. Коньячные варианты мягче аналогичных водочных и легко пьются, при этом полезные свойства ягод сохраняются. Водочные настойки больше годятся для лечебных целей, коньячные – для приятного времяпрепровождения в кругу близких людей.

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 300 грамм;
  • коньяк – 0,5 литра;
  • сахар (мед) – 30-50 грамм;
  • ванилин – 5 грамм (по желанию).

Рецепт рябины на коньяке

1. Перебранные, помытые и высушенные ягоды рябины перемять деревянной скалкой, чтобы они пустили сок.

2. В сковороде на слабом огне прожарить сахар до коричневого цвета, постоянно помешивая. Мед нагревать не нужно.

3. Поместить рябину в стеклянную емкость, добавить сахар (мед), залить коньяком. Коньяк должен покрыть слой ягод минимум на 2-3 см, в случае необходимости долить больше.

4. Закрыть емкость крышкой, несколько раз взболтнуть, чтобы все ингредиенты перемешались.

5. Настаивать рябиновку 1 месяц в темном, прохладном помещении, раз в неделю стряхивать.

6. Готовую настойку процедить через марлю (хорошо отжать ягодную массу) и профильтровать сквозь вату, чтобы убрать муть.

7. По желанию добавить ванилин и перемешать, появится пикантная нотка, главное не переборщить.

8. Разлить напиток в стеклянные бутылки, плотно закрыть. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 33-35%.

настойка рябины на коньяке

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (42)
Загрузка...

Комментарии [24]

  • Уважаемый alcofan! Из сушеных ягод рябины можно приготовить настойку? И если можно как обрабатывать сушеные ягоды?

  • А можно ли сделать настойку не на коньяке, а на чистом самогоне? Какие пропорции?

  • Здравствуйте. Скажите, можно ли из вина черноплодной рябины сделать настойку рябины на коньяке. Просто вино получилось очень мужицкое! Вяжит и с одного стакана мутит нормально. У жены так вообще давление сильно упало. Я и подумал, можно ли добавить сахара (насластить) чтоб сладко было, и водки или коньяка добавить. И пить рюмочками? Или ничего хорошего при таком подходе не получится?

    2
    1
    • Вино из черноплодки (аронии) действительно получается очень терпким. Но если его разлить в банки и оставить на два года в погреб, то вкус кардинально меняется. Попробуйте. Требует терпения 🙂

  • Ошибочно делать вино из черноплодки простым брожением, результат посредственный. А вот отлично из нее получается портвейн — подбраживаете мятую черноплодку с сахарным сиропом дня 3-4, закрепляете самогоном, доводите крепость до 20 градусов, настаиваете в дубовой бочке или на колышках и, замечательный портвейн на выходе. А если выдержать от 2-х лет в бочке, то у меня приятели вовсе принимают его за отличный виноградный портвейн и удивляются, узнавая, что он из аронии.

    • Арония и напитки из нее действительно сильно садят давление, с ней надо быть очень осторожным. Алкоголь и так расширяет сосуды.

  • Здравствуйте, а можно сделать настойку на невыдержанном виноградном спирте, в любом случае она неординарна?

  • Уважаемый Alcofan, есть ли смысл нагревать морс для настоек (соки + специи) до 90-95С? По идее, при таком нагреве диффузия произойдет более полно, что позволит сократить время настаивания на спиртовой основе. Как думаете?

      • Ухудшение вкуса именно чего Вы имеете ввиду? Я говорю о водной — не о спиртовой основе. Т.е. если действовать по принципу варки бульона.

        • В любом случае, высокая температура хоть и ускоряет многие процессы, но они протекают не так, как должны были.

  • Просветите. При выдержке настоек (сахарный сироп + сок + алкогольная база, без брожения) крепость со временем увеличивается или уменьшается?

    • Крепость должна быть стабильной, если ёмкость плохо закрыта, часть спирта испаряется.

      • А если емкость плотно закрыта, но сосуд заполнен не полностью, например на 50%, кислород может как-то влиять на крепость? Или только процессы окисления, без изменения первоначальной крепости?

        • В этом случае заметно крепость не изменится. Обычно в похожих на вашу ситуацию кто-то отпивает часть настойки, затем разбавляет оставшуюся водой, чтобы не было заметно.

  • Уважаемый alcofan, такой вопрос. Если делается купаж (в течении 9 суток при температуре +3С) из рябиновой настойки крепостью 17 градусов, сахар ~ 15% (количество 25%), воды (количество 25%) и пастеризованного полусухого вина (количество 50%) — не будет ли его брожения при отправке почтой в стерилизованной канистре (температура окружающей среды +35С, время доставки около 5 суток)?

    • Если вино пастеризованное, не должно забродить, для проверки можете оставить перед отправкой на пару дней при этих условиях.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!