У домашней рябины на коньяке выраженный аромат лесных ягод с древесно-дымными тонами, и слегка горьковатый ягодный вкус, дополненный ванильно-дубовыми нотками бочковой выдержки. Эта настойка похожа на продававшуюся в СССР, однако за счёт натуральных ингредиентов лучше большинства современных заводских аналогов. Ещё одно преимущество самодельного варианта перед магазинным – сладость можно скорректировать на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Ягоды красной рябины должны быть спелыми – насыщенного цвета без зелёных вкраплений, желательно собранные после заморозков, тогда вкус настойки будет умеренно терпким и без «обжигающей» кислотности. Если заморозков ещё не было, их эффект можно сымитировать, оставив плоды на 12 часов в морозильнике. При этом настойка из давно замороженной рябины, лежавшей при отрицательной температуре несколько месяцев, частично теряет в аромате и вкусе, но в целом подходит для приготовления. В неспелых ягодах много пектина, из-за которого напиток получается мутным, а при сильном подслащивании начинает густеть.
Для алкогольной основы приемлем любой натуральный коньяк (виноградный бренди) выдержкой 3-6 лет. Нет смысла переплачивать за дорогие бренды, поскольку их уникальные фруктовые тона «потеряются» на фоне ягод, однако домашние коньяки-имитации, например, из чернослива, дубовой коры или чая, тоже не подходят. Настойку красной рябины на водке (самогоне) делают по отдельному рецепту, который сбалансирован под нейтральную алкогольную основу.
Небольшое количество сахара или жидкого цветочного мёда сглаживает резкость спирта. Следует учитывать, что тёмный мёд смещает вкусовой профиль рябиновой настойки в свою сторону и усиливает горечь, потому не рекомендуется.
Рецепт рябины на коньяке
Ингредиенты:
- ягоды красной рябины – 300 г;
- коньяк (виноградный бренди) – 500 мл;
- сахар (жидкий мёд) – 30-80 г.
Технология приготовления
1. Снять ягоды с веточек. Отбраковать неспелые, слишком мелкие, заплесневевшие, подгнившие и с чёрными пятнами на кожице.
2. Промыть рябину тёплой проточной водой, слегка подсушить, затем раздавить ягоды деревянной скалкой, чтобы они пустили сок, однако сильно не измельчать, иначе настойка получится резкой. После мясорубки или блендера появится горечь с навязчивыми тонами миндального ореха.
3. Пересыпать ягодную массу в стеклянную банку. Влить коньяк, размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
4. Настаивать 25 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить настой через марлю или мелкое ситечко. Остатки ягод немного отжать и дать жидкости стечь самотёком. Сильное прессование даст избыточную терпкость.
6. Профильтровать напиток через кофейный фильтр или вату без запаха, убрав помутнение.
7. Подсластить сахаром или мёдом по вкусу, размешивать до полного растворения подсластителя. Чтобы сделать настойку темнее (начальный цвет зависит от спелости ягод), можно добавить самодельный натуральный колер (краситель).
8. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются спустя 45-60 дней выдержки.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней рябины на коньяке – до 3-х лет. Крепость – около 30 градусов (зависит от количества внесённого сахара или мёда). Со временем цвет тускнеет и выпадает осадок.
(43)
Загрузка...
Уважаемый alcofan! Из сушеных ягод рябины можно приготовить настойку? И если можно как обрабатывать сушеные ягоды?
Да, можно. Пропорции подбирайте сами. Ягоды обрабатывать не надо.
А можно ли сделать настойку не на коньяке, а на чистом самогоне? Какие пропорции?
Можно, такие же.
Здравствуйте. Скажите, можно ли из вина черноплодной рябины сделать настойку рябины на коньяке. Просто вино получилось очень мужицкое! Вяжит и с одного стакана мутит нормально. У жены так вообще давление сильно упало. Я и подумал, можно ли добавить сахара (насластить) чтоб сладко было, и водки или коньяка добавить. И пить рюмочками? Или ничего хорошего при таком подходе не получится?
Можно, в умеренных дозах не случится.
Вино из черноплодки (аронии) действительно получается очень терпким. Но если его разлить в банки и оставить на два года в погреб, то вкус кардинально меняется. Попробуйте. Требует терпения 🙂
Так вино или настойка? Это разные вещи.
Не понял вопроса.
Ошибочно делать вино из черноплодки простым брожением, результат посредственный. А вот отлично из нее получается портвейн — подбраживаете мятую черноплодку с сахарным сиропом дня 3-4, закрепляете самогоном, доводите крепость до 20 градусов, настаиваете в дубовой бочке или на колышках и, замечательный портвейн на выходе. А если выдержать от 2-х лет в бочке, то у меня приятели вовсе принимают его за отличный виноградный портвейн и удивляются, узнавая, что он из аронии.
Арония и напитки из нее действительно сильно садят давление, с ней надо быть очень осторожным. Алкоголь и так расширяет сосуды.
Здравствуйте, а можно сделать настойку на невыдержанном виноградном спирте, в любом случае она неординарна?
Да, можно, вкус немного другой будет.
Уважаемый Alcofan, есть ли смысл нагревать морс для настоек (соки + специи) до 90-95С? По идее, при таком нагреве диффузия произойдет более полно, что позволит сократить время настаивания на спиртовой основе. Как думаете?
Вкус при нагреве ухудшается, есть процессы, которым нужно время.
Ухудшение вкуса именно чего Вы имеете ввиду? Я говорю о водной — не о спиртовой основе. Т.е. если действовать по принципу варки бульона.
В любом случае, высокая температура хоть и ускоряет многие процессы, но они протекают не так, как должны были.
Просветите. При выдержке настоек (сахарный сироп + сок + алкогольная база, без брожения) крепость со временем увеличивается или уменьшается?
Крепость должна быть стабильной, если ёмкость плохо закрыта, часть спирта испаряется.
А если емкость плотно закрыта, но сосуд заполнен не полностью, например на 50%, кислород может как-то влиять на крепость? Или только процессы окисления, без изменения первоначальной крепости?
В этом случае заметно крепость не изменится. Обычно в похожих на вашу ситуацию кто-то отпивает часть настойки, затем разбавляет оставшуюся водой, чтобы не было заметно.
Уважаемый alcofan, такой вопрос. Если делается купаж (в течении 9 суток при температуре +3С) из рябиновой настойки крепостью 17 градусов, сахар ~ 15% (количество 25%), воды (количество 25%) и пастеризованного полусухого вина (количество 50%) — не будет ли его брожения при отправке почтой в стерилизованной канистре (температура окружающей среды +35С, время доставки около 5 суток)?
Если вино пастеризованное, не должно забродить, для проверки можете оставить перед отправкой на пару дней при этих условиях.
Премного благодарен за Ваши оперативные ответы по существу.
Уважаемый alcofan, чем можно повысить, так сказать, плотность настойки (бренди + соки + сахарный сироп 10% + травки/специи, крепость 17%), чтобы появилась некоторая «тягучесть» напитка, только не повышением сахара?
Тогда только сахарный сироп.