У наливки из дыни аромат спелой мякоти с цветочно-ванильными и мускатными тонами, а также сладкий фруктовый вкус, в котором улавливается медовое послевкусие. Однако органолептическим свойствам напитка нужно время, чтобы раскрыться в полной мере – минимум 2 месяца выдержки в прохладном месте.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходят ароматные дыни с плотной мякотью, без подгнивших и заплесневевших частей на кожуре. Мускатные и медовые сорта дают самую выраженную органолептику: «Канталупа», «Торпеда», «Колхозница», «Золотистая», «Эфиопка», «Ирокез», «Малага» и т.д. Затхлость указывает на неправильное или очень долгое хранение, а недозрелые плоды имеют запах травы.
У наливки из замороженной дыни почти нет аромата и слабо выражен вкус. Приготовление хоть и возможно, однако качество напитка будет в разы ниже, чем из свежего сырья. Замороженную мякоть сначала размораживают в холодильнике, затем используют вместе с оттаявшей жидкостью.
Для алкогольной основы подходят: водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после двойной дистилляции. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивает древесными тонами дынную составляющую. Спиртуозность после настаивания на дыне снижается на 8-15 градусов (зависит от сочности и рыхлости мякоти), а 100 г внесённого сахара эквивалентно разбавлению 60 мл простой воды. Однако наливка из дыни не должна быть чересчур крепкой, всё-таки это десертный напиток, потому рекомендованная начальная спиртуозность – 40-50%, максимальная – 65%.
Хотя светлые сорта мёда хорошо сочетаются с дыней, для этого рецепта нужен свекольный или тростниковый сахар, поскольку в технологии приготовления предусмотрена экстракция сахаром остатков сухих веществ и спирта из мякоти, а мёд в этом плане действует хуже, и больше применим для подслащивания домашней настойки на дыне.
Классический рецепт наливки из дыни
Ингредиенты:
- дынная мякоть (очищенная) – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – 200 г, плюс по вкусу.
Технология приготовления
1. Разделить помытую дыню пополам. Удалить косточки, семенную камеру (рыхлую часть в центре), а также потемневшие кусочки и кожуру.
2. Нарезать очищенную мякоть кубиками 2-3 см и поместить в стеклянную банку для настаивания.
3. Добавить водку (другую алкогольную основу). Спиртное должно покрыть дыню минимум на 3-4 см, при необходимости влить больше указанного в рецепте количества. Герметично закрыть.
4. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.
5. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю. Мякоть легонько отжать, затем вернуть обратно в банку. Жидкую часть перелить в стеклянную тару, плотно закрыть, перенести в холодильник или подвал.
6. Всыпать сахар в дынную мякоть, размешать и герметично закрыть. Оставить на 5 дней в солнечном месте, например, на подоконнике. Раз в сутки встряхивать. В итоге весь сахар должен раствориться.
7. Процедить сироп через марлю или ситечко, мякоть слегка отжать и дать остаткам жидкости стечь. Желательно профильтровать сироп сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе, чтобы убрать помутнение.
8. Слить с осадка через трубочку полученный на 5-м этапе дынный настой, затем разбавить сиропом. Оценить сладость напитка, по желанию внести больше сахара. Размешивать, пока консистенция не станет однородной. Перелить в стеклянную бутылку или банку, герметично закрыть.
Внимание! Сразу после смешивания дынная наливка будет иметь специфический запах и травянистый вкус. Для улучшения органолептических свойств требуется минимум 60 дней.
9. Перенести напиток в подвал или холодильник. Оставить на 2-3 месяца. По прошествии указанного периода слить с осадка и ещё раз профильтровать ватой или кофейным фильтром.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из дыни – до 2-х лет. Ориентировочная крепость – 25-30 градусов.
Похожий напиток – дынное вино – с более мягким вкусом за счёт естественного брожения, а не настаивания, однако методика приготовления сложнее и длительнее.
(51)
Загрузка...
Настойка очень вкусная. Но мой организм не сочетает дыню и алкоголь. Точно как написано. Несколько глотков и отравление сильное.
Что значит: «Закрыть герметично»?
Внутрь ёмкости не должен попадать воздух.