Благодаря кислинке с аскорбиновыми тонами, домашняя настойка на киви отлично нивелирует жгучесть спирта, а потому даже крепкая мужская вариация без сахара получается мягкой. При этом нереально догадаться, из чего сделан напиток: по вкусу настойка киви больше похожа на лимонный ликёр с соком, чем на исходное сырьё, особенно если цитрусовые тона усилены цедрой (подробнее в рецепте). Белый цвет готового напитка тоже не указывает на киви. В итоге получается оригинальное спиртное, которое можно готовить круглый год.
Выбор ингредиентов
Нужны киви с тонкой кожицей и едва уловимым фруктовым ароматом. Если нет почерневших и подгнивших частей, можно использовать перезрелые плоды – настойка получится чуть слаще. Сорт киви и цвет его мякоти (зелёный или жёлтый) не имеют значения.
Сушеная цедра добавляет цитрусовые тона, ещё больше приближая настойку на киви к лимонному аналогу. В десертном варианте можно использовать апельсиновую цедру вместо лимонной, получив сладковатые нотки. Желательно вносить домашнюю цедру, поскольку магазинная часто содержит ненатуральные ароматизаторы и красители, которые плохо сочетаются с алкоголем.
Похожий напиток – вино из киви.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт, а также фруктовый (ягодный) и сахарный самогон двойной перегонки. Выдержанное в бочке спиртное, например, коньяк или виноградный бренди, хуже сочетается с киви и для этого рецепта нежелательно. В процессе настаивания теряется 4-5% спирта, поэтому рекомендуемая крепость алкогольной основы – 40-45%. Ещё несколько градусов «пропадёт» в случае подслащивания.
Тростниковый (предпочтительнее) или свекольный сахар балансирует излишнюю кислинку настойки. Количество зависит от индивидуальных предпочтений и начальной кислотности киви. Вместо сахара можно взять цветочный или травяной мёд (засахарившийся предварительно растопить на водяной бане), гречишный – слишком насыщенный. Чтобы снизить крепость, целесообразно разбавить настойку чистой водой или сиропом.
Рецепт настойки на киви
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- киви – 4 штуки;
- сушеная апельсиновая или лимонная цедра – 5 г;
- сахар или жидкий мёд – 50-200 г (по вкусу);
- вода – 50-100 мл (по желанию для снижения крепости).
Технология приготовления
1. Киви почистить, мякоть измельчить блендером или мясорубкой. Полученную фруктовую массу перелить в стеклянную банку для настаивания.
Внимание! Хотя свежие киви можно употреблять вместе с кожурой, аскорбиновая кислота и полифенолы из кожицы проявляются в настойке не лучшим образом – напиток получается слишком кислым и с непонятным привкусом, поэтому в рецепте используется только мякоть.
2. Добавить цедру (по желанию), затем влить алкогольную основу. Перемешивать, пока консистенция не станет однородной.
3. Герметично закрыть, настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать содержимое банки.
4. Готовую настойку на киви процедить через марлю или кухонное ситечко, остатки мякоти отжать досуха.
5. Оценить вкус. По желанию подсластить сахаром (жидким мёдом) или сварить сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, закипятить, проварить 3 минуты на слабом огне, снимая пену с поверхности, затем охладить до комнатной температуры и добавить в настойку. В случае с мёдом желательно нагревать сироп не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные вещества.
Определяя примерную крепость настойки, нужно учитывать, что 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, а 1 кг мёда – 0.72 л, поэтому они снижают крепость, как и такое же количество воды. Также в сиропе часть воды испаряется при кипячении.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
6. Профильтровать настойку через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы избавиться от мути.
7. Разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией оставить на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки на киви вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 35-36% (без учёта сахара или мёда). При длительном хранении может появиться натуральный осадок, в этом случае достаточно ещё раз профильтровать напиток через вату, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей на стол.
На видео показан процесс приготовления настойки из киви на водке с апельсиновой цедрой по этому рецепту.
(43)
Загрузка...
Я бывает еще по вкусу добавляю горький шоколад, пару штучек, придает небольшой оттенок вкуса и запаха.
В конце когда настой почти готов, переливаю отдельно от фруктов, в фрукты добавляю сахар, стоит около суток, фрукты дают еще сок, потом все это дело можно смешать с кипяченой водой, отфильтровать и перемешать с первой бодягой, и еще дать настояться пару дней или недель.
Подскажите, кто знает, не окислит ли остаток воздуха в банке подкисленный спирт??? Или же критично заливать под самое горло.
Не окислит.