Домашний Лимончелло нравится не всем из-за слишком насыщенного цитрусового вкуса и «конфетной» приторности. Лимонный ликёр по этому рецепту получается не таким концентрированным за счёт добавления лимонного сока и регулировки сладости «под себя». При этом сама технология приготовления почти не меняется.
Выбор ингредиентов
Нужны ароматные лимоны с тонкой, ровной (без бугорков) и блестящей кожурой, обязательно без гнили и плесени. Обычно подходящие лимоны имеют правильную форму и твёрдые на ощупь. Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, а также фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха).
Подойдёт как свекольный, так и тростниковый сахар. Теоретически, сахар в сиропе заменим мёдом (не кипятить, а только нагреть до 40 °C), но вкус ликёра будет другим – пропадёт цитрусовая «свежесть» и появится «вяжущая» сладость.
Имбирь добавляет напитку едва уловимые остро-жгучие нотки, это больше мужской вариант. Если нужен классический десертный ликёр, то имбирь лучше не вносить.
Рецепт лимонного ликёра
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- лимоны (средние) – 4 штуки;
- сахар – 200-400 г (по вкусу);
- вода – 100-200 мл (для сиропа);
- свежий корень имбиря – 10-15 г (по желанию).
Технология приготовления
1. Лимоны ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть бумажными салфетками или сухой тканью, чтобы убрать с кожуры консервант и размягчить цедру для лучшего настаивания.
2. Острым ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – жёлтую часть кожуры без белой мякоти.
Если настаивать крепкий алкоголь на цедре с мякотью, то ликёр получится неприятно горьким.
3. Из очищенных лимонов выжать сок и профильтровать его через марлю или кухонное ситечко, удалив мякоть.
4. Поместить лимонную цедру и сок в стеклянную ёмкость для настаивания. По желанию добавить очищенный и мелконарезанный корень имбиря.
5. Влить алкогольную основу: водку, самогон или разбавленный спирт. Перемешать и герметично закрыть.
6. Настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатой температурой, раз в сутки взбалтывать.
7. Процедить готовый настой через марлю или кухонное ситечко, цедру отжать досуха.
8. Смешать в кастрюле воду и сахар в пропорции 1:2. Довести до кипения на среднем огне, проварить 2-3 минуты, помешивая и снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
9. Разбавить лимонный настой холодным сахарным сиропом.
Прогнозируемая крепость настоя – 33-34%, в предложенных пропорциях 100 мл сахарного сиропа на 1 л дополнительно снижают крепость на 3-4 градуса и повышают содержание сахара в лимонном ликёре на 10-11%. Расчёт сделан по объёму и является примерным, поскольку в домашних условиях нельзя точно определить крепость настоя и количество испарившейся воды при варке сахарного сиропа.
10. Готовый лимонный ликёр разлить в бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
11. По желанию профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения, вызванного эфирными маслами цедры.
При условии хранения в тёмном месте, срок годности домашнего лимонного ликёра – до 5-ти лет, крепость зависит от содержания сахара, оптимально – 26-30%. При длительном хранении (особенно без фильтрации) может появиться натуральный осадок или тонкая плёнка эфирных масел цедры. Для восстановления кондиций, достаточно встряхнуть бутылку перед употреблением.
P.S. 02.08.2024 рецепт существенно переработан, а потому большинство комментариев до этой даты неактуальны.
(75)
Загрузка...
Поясните пожалуйста, как сварить сахарный сироп? Спасибо!
Смешать сахар и воду, довести до кипения, проварить на медленном огне 5 минут, постоянно снимая белую пену, затем охладить до комнатной температуры.
И вылить это всё в раковину.
Кипятить сироп, и, тем более, держать его на огне — категорически нельзя. Иначе сахар карамелизуется и будет жжёный привкус. Нужно нагреть воду, но не доводить до кипения, снять с плиты, высыпать в неё сахар и хорошо всё размешать. Дать остыть. Сироп должен стать прозрачным. Затем смешивать.
Карамелизируется, если нагревать сахар без воды.
Скажите пожалуйста, можно сразу и мяту и имбирь положить, или что то одно? Спасибо!
Можно то и то.
И еще, листья мяты должны быть сухими или свежими?
Какая есть, такую и добавляйте.
А имбиря много класть и какой он дает вкус? И как нравиться больше вам, с мятой или имбирем? Спасибо!
Я люблю только с мятой. Вкус имбиря мне описать сложно :).
Прохладное место это сколько градусов?
10-18.
Если добавлять имбирь, то сколько? Щепотку?
Да, этого хватит.
Скажите пожалуйста, вот я снял с лимона желтую шкурку, белого вещества на ней не оставлял. И теперь можно я лимоны пропущу через соковыжималку не отчищая их от белой шкурки, не будет ли в итоге горький сок???
Сок будет горьким.
А чтобы сок горьким не был нужно и с лимонов перед тем как через соковыжималку пропускать убрать белую шкурку?
Да, всё верно.
А если поставить бутылку на 7-10 дней в темное, но не прохладное место, от этого что-нибудь изменится?
Сергей, ничего особенного, просто осветляться будет медленнее.
Скажите, какой процент спирта получается в готовом ликере и есть ли какая-то формула, по которой можно определить и задать в ликере нужный градус??
Сергей, точной формулы нет, в этом случае 35-38 градусов.
А если нет возможности достать спирт…на обычной водке можно сделать этот ликер??
Ника, да, можно.
Здравствуйте! На Ваш вкус, лимончелло или этот ликерчик более подходит для женщин? Какой из них более на вкус слаще и «лимоннее»?
Юлия, я считаю лимончелло женским ликером, сладость можно регулировать сахаром, это не принципиально, вкус лимона лучше ощущается в этом рецепте.
Я взял 6 лимонов, 30 грамм имбиря, литр водки, кило сто сахара и 2 литра воды. В воде сварил сироп: размещал сахар в воде на огне, довел до кипения и варил 5 минут на медленном огне. Предварительно 7 дней на водке настаивались цедра, сок и имбирь.
Когда все смешал, то у меня остался сироп грамм 500 и появилась трех литровая банка ликера. Вкусного и слабого на градусы.
Все ли правильно сделал?
Да.
Здравствуйте, сделал лимончелло, но после него остались лимоны, я выжал из них сок и добавил его в разведенный до 50 градусов спирт, накрыл крышкой, а когда открыл на другой день, ощущался стойкий запах спирта и лимона, как нибудь можно приглушить запах?
Лимонная цедра нужна, она хорошо вбирает запах спирта.
И еще, я сразу влил сахарный сироп, так можно делать??
Да.
Здравствуйте, у вас сказано, что крепость можно повысить увеличивая количество водки, сколько нужно водки чтобы получился напиток градусов 25-30?
https://alcofan.com/kalkulyator-alkogolya.
В этом году уже 2 раза делал, вкус просто прелесть.
Добрый день. У меня такой вопрос, делал все по рецепту. Напиток получился очень светлым, светло-желтого цвета. Может закинуть еще цедры и дать настояться, чтобы цвет был насыщенным?
Можно, но вкус тоже станет насыщеннее.
Сколько воды на 550 грамм сахара?
Согласно рецепта.
Каким количеством водки можно заменить спирт?
Таким же, но крепость будет ниже.
Здравствуйте, а можно не добавлять лимонный сок?! Я сделал так: на литр спирта 6 лимонов! Стоит уже 7 дней и получается надо сахар 1 кг и воды 1 литр? Или все же выжать и добавить весь сок лимона?!
Можно без лимонов.
Водка с соком и цедрой стоит неделю, но цвет бледно-желтый, так и должно быть? Цедра и сок все по рецепту.
Да, пусть стоит.
Я думаю, можно сделать цвет напитка более насыщенным, если добавить куркуму (на кончике ножа).
Добрый день.
Лимонный ликер — это прелесть, согласен с Вами. А вот подскажите, есть ли рабочий рецепт приготовления вина из лимонов, как из цедры так и самих плодов? Не вредно ли вообще сбраживание цитрусовых?
Сбраживать не вредно, но рецепт пока в разработке, две версии получились не слишком удачными, лимон — очень сложное для виноделия сырье.
Понимаю. Поэтому и обратился к вам. В сети множество рецептов, но доверия подобным сайтам — никакого, в отличии от вашего.
Спасибо, буду ожидать.
Здравствуйте. Я смешала водку с лимонами, стоит уже три дня, но почему-то забродило. Скажите, это нормально?
Нет, что-то не так, никогда не слышал, чтобы водка бродила.
Я настаивал на самогоне лимонную цедру, но без сока (просто забыл), можно ли сок этих лимонов сварить вместе с сиропом? И как скажется на вкусе, по рецепту или нет?
Сок просто добавьте, варить не нужно.
А после его добавления еще нужно время выждать или нет?
Желательно выждать 7-10 дней.
А можно один лимон заменить апельсином? Или спирт будет чувствоваться сильнее?
Можно, только это уже другой напиток будет.
Уважаемый Алкофан!
Огромное спасибо за реально рабочие рецепты! Делала все по рецепту, только на 1 литр спирта взяла 1 кг лимонов. Цедру снимала на терке и весь выжатый из них сок тоже в ликёр.
После добавления сиропа получается такой концентрированный лимонный вкус. И достаточно сладкий.
Поэтому полученный ликёр разбавляю так: на 700 мл ликера 300 мл водки (у меня разведенный до 40% спирт).
Получается вкуснейший напиток приятного цвета. Пьётся легко, улетает быстро :)))
Кстати, постоявший три недели (случайно не выпитый) ликёр стал почти прозрачным.
Дольше ждать пока не получается — выпивается :)) очень уж вкусный.
За время самоизоляции, чтобы я не грустила, родные подогнали 10 литров медицинского спирта, решила поделать разные настойки и ликеры, русский Лимончелло по вашему рецепту готов был сегодня, попробовала, зашел очень удачно, спасибо большое, понравился очень.
По всем расчетам у меня 37° не получилось.
Я делал на 1700 спирта и 11 лимонов, воду и сахар увеличил пропорционально спирту. Общий объем получился 5800. Значит, крепость 28.
Вкус мне очень понравился. Для жены и некоторых друзей — чуть резковат. За месяц полтора стал абсолютно прозрачным. В холодильнике мутнеет.
Короче, отличный рецепт.
Спасибо!
Настаивал на 1000 мл спирта 96 2 недели. По спиртовому калькулятору до 41 градусов надо было добавить 1415 мл воды. Я приготовил сироп из 800 мл воды и 600 мл лимонного сока с добавлением 1100 гр. сахара. Влил настой в сироп. Дал отдохнуть 3 дня. Во вкусе чувствуется спиртуозность. Чем убрать это для смягчения вкуса? Спасибо.
Попробуйте лимонный сок.
Буду делать третий раз. На этот раз на 15 лимонах и 2,5 л спирта.
Со временем ликер только улучшается, поэтому лучше делать впрок.
Вопрос Алкофану — есть ли разница: варить сироп или в добавлять в напиток сахар? Спасибо.
Сироп лучше растворяется в спирте, но снижает крепость за счет воды, так что сами решайте.
При использовании 96 спирта все равно нужен разбавитель.
Спасибо. Вопрос был только о вкусе.
Мое соотношение на картинке (цель 30°) при исходных 15 лимонах и 2500 спирта.
Вкус будет одинаковым.
В итоге получилось 7500 ликера с крепостью 32.
Месяц-другой постоит, станет прозрачным, но уже вкусный!
Из изменений рецептуры. Цедра на терке, в 96% спирте дней 5. Сок лимона сразу при варке ввел в сироп (витамина С в нем ничтожно мало, поэтому не жалко, но зато сахар инвертировался, хотя бы частично). Процедил, смешал.
Если делать ликер на самогоне 50-градусном, в каких пропорциях варить сироп, чтобы градус был 25-30?
1 кг сахара занимает по объёму 0,6 л.