«Беловежская горькая» настойка: особенности, история, классический рецепт

«Беловежская горькая» – это белорусская настойка крепостью 43 градуса с узнаваемым чуть жгучем пряно-травяным профилем. Напиток подают слегка охлаждённым (12-14 °C) и пьют из рюмок порциями по 20-30 мл. Лучшая закуска – свежий ржаной хлеб, сало, жареное или копчёное мясо, квашеная капуста, солёные огурцы и маринованные грибы.

Историческая справка

«Беловежскую» настойку придумали лесники Беловежской пущи в послевоенные годы как средство от простуды и проблем с желудком. Кроме того, местные горькие травы хорошо скрывали низкое качество самогона, а натуральный мёд смягчал резкость спирта.

За пределами заповедника настойка стала известна в 1958 году, когда после охоты её предложили отведать Никите Хрущёву – на тот момент первому секретарю ЦК КПСС. Напиток так понравился Хрущёву, что он приказал наладить производство. С задачей справились технологи минского ликёроводочного завода «Кристалл»: первый опубликованный рецепт датирован 1962 годом.

«Беловежская горькая» настойка была признана и за пределами СССР. В 1969 году получила Большую Серебряную медаль на Международном конкурсе в Пардубице (Чехословакия), а в 1985 году – Золотую медаль в Пловдиве (Болгария).

Важно отличать «Беловежскую горькую» от «Зубровки», которую традиционно производят в той же местности. Путаница возникла из-за похожего названия трав: в составе «Беловежской» настойки – лапчатка прямостоячая, именуемая в Беларуси дубровкой, что созвучно с травой зубровкой.

Классический рецепт «Беловежской» настойки

Предложенная ниже технология разработана и адаптирована под домашние условия на основе рецепта от 1962 года из книги Пищепромиздата «Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним».

Следует отметить, что в печатной версии это гарантировано не та настойка, которую делали белорусские лесники, так как никто в деревне не стал был повторно дистиллировать настой укропа, чтобы получить ароматизированный спирт, потому данный этап упразднён и в самодельном варианте.

Выбор ингредиентов. Все растительные составляющие должны быть хорошо высушены. Калган и семена укропа продаются в аптеках, главное тщательно удалить фильтрационную бумагу или нейлоновую сетку, иначе эти вещества растворятся в алкоголе.

Заводская основа – нейтральный спирт-ректификат, также подойдёт любой сахарный или зерновой самогон (дистиллят) указанной крепости. Сахар нужен для баланса спиртовой резкости, допустима замена светлыми сортами мёда (тёмные усилят горечь), но остатки пыльцы и воска вызовут помутнение, требуя дополнительной фильтрации.

Внимание! Трава зубровка входит в состав некоторых более поздних рецептур «Беловежской» настойки (ориентировочно после 1981 года), однако не упоминается в первом варианте.

Ингредиенты:

• самогон (спирт) – 1.5 л 60% и 1 л 40%;
• корень калгана (дубровки, лапчатки прямостоячей) – 25 г;
• семена укропа – 15 г;
• лавровый лист – 10 г;
• сахар (мёд) – 30 г;
• колер (карамельный краситель) – 6 г (10 мл воды, 10 г сахара, 10 мл водки, 2 крупинки лимонной кислоты).

Технология приготовления

1. Налить по 0.5 л 60-процентного спирта в три стеклянные ёмкости. Отдельно добавить в каждую корень калгана, семена укропа и лавровый лист. Герметично закрыть, настаивать 28 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в сутки. Готовые настои процедить через марлю (кухонное ситечко), слегка отжать и дать остаткам жидкости стечь самотёком.

В итоге получится три концентрата, которых хватит для приготовления более чем 8 литров «Беловежской» настойки (первым закончится экстракт лапчатки). Хранить «заготовки» можно до года в прохладном месте, обязательно вдали от прямых солнечных лучей.

2. Смешать в сотейнике 10 мл воды и 10 г сахара. Довести до кипения, затем убавить мощность нагрева к минимуму, варить периодически размешивая около 15 минут до коричневого цвета – как у хорошо заваренного, но не крепкого чая. Снять с плиты и охладить до комнатной температуры (карамель должна загустеть). Добавить 10 мл водки либо другой сорокаградусной алкогольной основы и лимонную кислоту, размешивать пока спирт не растворит твёрдую основу.

Подробнее о домашнем карамельном колере. Подкрашивать настойку не обязательно, так как карамель лишь формирует узнаваемый тёмный цвет, при этом не влияя на аромат и вкус.

3. Налить в банку 1 л водки или другой основы крепостью 40%. Добавить настои: 60 мл лапчатки, 50 мл укропа и 10 мл лаврового листа, а также карамельный колер и сахар либо жидкий мёд (засахарившейся предварительно растопить на водяной бане). Размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.

Пропорции настоев можно менять на своё усмотрение, например, взять меньше укропного. Однако для первого раза советую придерживаться классического соотношения, чтобы понимать, в какую сторону потом корректировать вкус.

4. Оставить купаж на 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.

5. Если появилось помутнение (случается при использовании мёда), профильтровать напиток сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.

6. Перелить в бутылки для хранения, плотно закрыть.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней «Беловежской горькой» настойки – до 3-х лет. Крепость – 43%.

Ваша оценка:

(11)

Загрузка...